Како пушити пилеће ноге код куће: рецепти за сољење, маринирање, пушење

Правилна припрема је кључ квалитетног јела. Маринирање пилећих ногу за пушење није тешко чак ни за неискусне куваре. Ако пратите прилично једноставна правила, можете добити величанствену посластицу која ће се сигурно свидјети свим члановима породице.

Карактеристике пушења ногу код куће

Посебност пилетине је њена кулинарска свестраност. Користи се за пржење, динстање, печење и многа друга јела. Један од најукуснијих начина кувања пилетине је димљење. Да бисте добили заиста укусну посластицу, вреди запамтити неке карактеристике сировина.

Димљене пилеће ногице су права посластица

Пошто се пилеће ноге најчешће користе за пушење код куће, важно је запамтити да се одржава интегритет коже током припреме и самог процеса кувања. То ће заштитити месо од превише оштрог дима. Такође, ноге ослобађају прилично велику количину масти током топлотне обраде. Да не бисте запалили струготине, направите додатни плех у који ћете поставити посуду за маст.

Методе пушења пилећих ногу

Најчешћи начин припреме посластице је брзо димљење на високим температурама и продужено излагање диму. У првом случају, ноге се стављају у загрејану пушницу и термички обрађују. Дуготрајно хладно пушење подразумева употребу више дрвне сечке и температуру не већу од 40 степени.

Конвенционалне методе припреме могу се модификовати да би се убрзала производња или побољшао укус и изглед. За светлију кору можете користити љуске лука. Мала количина течног дима ће додати укус дима. Ако није могуће кувати деликатес на отвореном, можете покушати да направите његов аналог код куће - у спором штедњаку или конвекцијској рерни.

Избор и припрема ногу за димљење

Одабир квалитетних састојака је кључ савршеног јела. У савременим супермаркетима пилетина се најчешће продаје охлађена. Не треба обраћати пажњу на смрзнуте трупове - њихова инспекција је тежа од свежег производа.

Важно! Најбоље је купити неколико пилећих трупова и сами одрезати ноге од њих.

Приликом избора производа, прво на шта гледају је његов изглед и, ако је могуће, одсуство страних мириса. Кожа на ногама треба да буде чиста и уједначене боје, без трагова механичких оштећења. Посебна пажња је посвећена резу на бутној кости - временски услови указују на предуго складиштење. Важна тачка је колико је пилетина била ишчупана - кожа треба да буде глатка без трагова перја.

Висококвалитетна пилетина је кључ савршеног јела

Ноге изабране у продавници морају бити припремљене пре пушења. Неопходно је уклонити масне наслаге у пределу бутина - пажљиво се одрежу ножем како не би оштетили кожу. Ако се током прегледа пронађу остаци перја, они се извлаче. Месо се опере у текућој води, осуши пешкиром и пошаље на сољење.

Како маринирати пилеће ноге за пушење

Прелиминарна припрема сировина нужно укључује сољење ради побољшања карактеристика укуса. Пре пушења, пилеће ноге се могу маринирати у тигању, бурету или пластичној кеси. Као иу случају роштиља, сољење меса је неопходно да би се открио укус и побољшала потрошачка својства.

Најједноставнији начин сољења укључује минимални скуп компоненти.Сол, црни лук, бибер и ловоров лист помажу да се истакне природан укус пилетине. За ароматичнија јела користите разне зачине, клеку или бели лук. Као и код ћевапа, можете користити и нежније маринаде - мајонез или парадајз пасту.

Једноставан рецепт за маринирање пилећих ногу за пушење

Често се дешавају спонтане одлуке о припреми посластице од пилетине. У таквим случајевима, прилично једноставан метод кисељења ће доћи до спашавања. Пилеће бутове за димљење можете припремити са следећим састојцима:

• 2 кг пилећег меса;
• 1 кг лука;
• 2 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. млевени бибер;
• 2 ловорова листа;
• 100 мл стоног сирћета.

Лук, паприка и стони сирће - класична маринада за димљене пилеће ноге

Црни лук крупно исецкајте и лагано га изгњечите рукама за боље отпуштање сока. Меша се са сирћетом, сољу и зачинима. Месо ставите у шерпу са маринадом, добро промешајте и ставите у фрижидер на 1-2 сата. Након тога се опере хладном водом и осуши папирним убрусом.

Маринирање пилећих ногу за димљење у мајонезу са зачинима

Љубитељи нежнијих и истовремено зачињених јела ће преферирати другачији начин припреме пилећег меса. Мајонез у комбинацији са пуно ароматичних зачина учиниће ноге невероватно нежним и веома укусним. За рецепт ће вам требати:

• 2 кг пилетине;
• 300 мл мајонеза;
• 2 велика лука;
• 1 тсп. млевени бибер;
• 1 тсп. млевеног коријандера;
• 1 тсп. хмељ сунели;
• 4 кашике. л. со.

Мајонез побољшава укус и ствара златно смеђу корицу током даљег пушења

Лук самељите у машини за млевење меса и помешајте са осталим састојцима у великом тигању. Ставите ноге у добијену масу 4 сата да се маринирају.Ако је количина мајонеза недовољна, можете користити обичну кесу - у њу ставите пилетину и прелијте припремљеном маринадом. Најбоље је чувати производ у фрижидеру.

Како укусно маринирати пилеће ноге са клеком за пушење

За снажнију арому можете користити тајни састојак. Јунипер се користи за пушење много векова. Његове бобице испуњавају свако јело јединственом аромом. Да бисте направили ремек-дело, требаће вам:

• 5 кг пилећих ногу;
• 100 г бобица клеке;
• 2 ловорова листа;
• 1 тсп. млевени бибер;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 1 чаша соли;
• цимет на врху ножа.

Пилеће ноге са клеком имају јединствену арому бора

Сипајте 5 литара воде у велику шерпу и ставите да проври. Сол, шећер, зачини и бобице клеке се додају у течност која мехуриће. Будућа маринада се кува око 10 минута, а затим се охлади на собну температуру. Ставите ноге у течност и извршите притисак на врх. Маринирање траје око 6 сати на хладном месту.

Како натопити пилеће ноге за пушење у минералној води

За припрему домаћег шиш кебаба често се користи минерална вода. У случају пушења, омогућава вам да пилеће месо учините нежнијим и сочним. За 2 кг ногу ће вам требати:

• 1 литар минералне воде;
• 2 главице лука;
• 10 зрна бибера;
• 2 тбсп. л. со;
• 1 тсп. млевени бибер;
• 3 ловорова листа.

Дуготрајно намакање ногу у минералној води кључно је за меко месо при димљењу

Прво морате направити маринаду. Минерална вода се кува заједно са зачинима и сољу 10 минута, а затим се охлади. Лук се исецка у млину за месо и помеша са пилетином. Смеша се прелије минералном водом, притисне се на врх и стави у фрижидер преко ноћи.

Суво сољење бута са зачинима за димљење

За разлику од традиционалног кисељења, употреба суве зачињене соли је мало изазовнија, чак и за искусног кувара. Важно је правилно припремити пилетину. Његова кожа треба да буде нетакнута. Препоручљиво је не трљати резано подручје шунке сољу, иначе се потрошачке карактеристике меса могу значајно погоршати.

Да бисте припремили смешу, биће вам потребно:

• 1 шоља крупне соли;
• 5 ловорових листова;
• 30 зрна црног бибера;
• 1 тбсп. л. коријандер;
• 1 тбсп. л. Кхмели Сунели.

Суво сољење ногу се врши веома пажљиво

Бибер и суви коријандер се изгњече у малтеру. Помешани су са сунели хмељем и сољу до глатке. Добијеном смесом утрљајте пилеће ноге и оставите да се маринирају око 4 сата. Одмах након тога, вишак соли се очисти и месо опере у текућој води.

Како киселити пилеће ноге за димљење са белим луком и зачинима

Да бисте добили ароматичнији производ методом сувог сољења, у смешу можете додати неколико згњечених чена белог лука и млевених каранфилића. Укус готовог јела биће значајно побољшан у поређењу са традиционалним начином кувања. За 100 г соли требаће вам:

• 1 глава белог лука;
• 1 тсп. млевени бибер;
• 2 пупољка каранфилића;
• 1 тсп. млевеног коријандера;
• 2 ловорова листа.

Бели лук значајно побољшава арому димљених пилећих ногу

Зачини се згњече по потреби, помешају са сољу и згњеченим белим луком. Да би се постигао максималан ефекат, смеша мора бити хомогена. Њиме истрљајте ноге и оставите их 4-5 сати пре пушења. Смеша се затим очисти испирањем пилетине у хладној води.

Саламура са лимуном за димљење пилећих ногу

Додавање лимуновог сока у месо учиниће га сочним и мекшим. Међутим, не треба додати превише, иначе ће ноге постати јако засићене аромом цитруса. Идеална конзистенција за сланицу би била:

• 1 литар воде;
• сок од једног лимуна;
• 50 г соли;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 1 тсп. млевени бибер.

Лимунов сок додаје воћне ноте месу

Сви састојци се мешају у малом лонцу. По жељи можете додати додатне зачине - коријандер или сунели хмељ. Добијену маринаду прелијте преко ногу и уклоните их 2 сата да се маринирају. Пре него што наставите са директним димљењем, пилетина се опере и обрише сувом.

Како маринирати пилеће ноге у парадајзу пре пушења

Сок или паста од парадајза вам омогућавају да пажљиво маринирате месо за даљу топлотну обраду. Овим методом пушења, ноге испадају невероватно сочне и укусне. За 2 кг главног производа требаће вам:

• 200 мл парадајз пасте или 500 мл сока;
• 2 гранчице тимијана;
• 50 г соли;
• 1 тсп. млевени бибер;
• 4 ловорова листа.

Ако се за рецепт за пилеће ноге користи парадајз паста, мора се разблажити водом.

Сок од парадајза се помеша са сољу, тимијаном и зачинима. Добијеном смесом темељно премажите ноге и оставите у фрижидеру 12 сати. Да бисте побољшали арому, можете додати неколико чена сецканог белог лука.

Како пушити пилеће ноге

Која год метода маринаде или сољења да се користи, пре него што почнете да пушите, морате добро опрати и осушити пилетину. Љубитељи роштиља воле да бацају производ на роштиљ заједно са преосталим зачинима, али приликом пушења такве честице само покваре готово јело. Врло често изазивају пуцање коже.

Предуслов за пушење је сечка. Требало би га обилно навлажити да би се произвело више дима када се пуши. Није препоручљиво користити четинарско дрво. Дрво јабуке, крушке или трешње је најпогодније за ове сврхе.

Како пушити пилеће ноге у пушници

Пре постављања уређаја на ватру, на дно је потребно сипати неколико шака натопљене иверице. Затим поставите решетку и плех за оцеђивање масти. Ноге за пушење се или постављају на следећи лим за печење или се окаче на посебне куке. Након тога затворите поклопац пушнице и ставите је на угаљ или на отворену ватру.

Да бисте израчунали колико дуго је потребно за пушење пилећих ногу у пушници, најбоље је користити посебну температурну сонду. Један крај је забоден дубоко у ноге, а други се извлачи ван пушнице. Чим уређај покаже температуру у унутрашњости шунке на 80 степени, значи да је дефинитивно потпуно печена.

Пушење пилећих ногу у пушници на роштиљу

Погодност роштиља за припрему димљених делиција тешко се може преценити. Одабиром одговарајуће величине пушнице за погодну монтажу преко угља, можете лако контролисати процес стварања топлоте и дима, чиме у потпуности контролишете припрему ногу. Пошто је ширина роштиља ретко већа од 40, најчешће ћете морати да користите минијатурне пушнице или значајно повећати количину угља.

Рецепт за куване димљене пилеће ноге

На полицама супермаркета и редовних продавница постоји широк асортиман деликатесног меса.Најчешће се пилеће ноге у њима кувају и диме - ова технологија произвођача може значајно смањити време и трошкове рада за финални производ. Штавише, фабрике често користе течни дим, који се не препоручује за кућно пушење.

Месо кувано-димљених ногу је нежније него у класичном рецепту

Кување димљених пилећих ногу код куће се мало разликује од традиционалне методе. Из имена је лако погодити да је прва фаза топлотне обраде кување. Производи се директно у саламури за кисељење. Кување траје 5 минута, а затим се пилетина извади, осуши и пошаље у пушницу до златно смеђе боје.

Пушење пилећих ногу са течним димом код куће

Прилично је тешко замислити ситуацију у којој, поседујући пушницу и простор на коме ћете га поставити, морате да прибегнете хемијским компонентама. Течни дим замењује навлажену сечку. С обзиром на прилично снажан укус и арому производа, треба га користити веома пажљиво.

Када су ноге након маринирања опране и осушене, потребно их је премазати танким слојем течног дима. Силиконска четка је најпогоднија за ове сврхе. Припремљени производ се ставља у пушницу, која се ставља на ватру. Пилеће ногице треба да се диме толико дуго да се месо изнутра потпуно скува. На средњој ватри траје 40 до 50 минута.

Домаће димљене ноге у мини пушницама

Ако не можете да изађете у природу, можете користити модерне кулинарске технологије и припремити посластицу код куће. Мини пушнице се постављају на плински штедњак.Посебно инсталирани термометар ће вам омогућити да контролишете ниво температуре, а систем за уклањање дима неће вам дозволити да испуните кухињу оштрим мирисом. На дно уређаја се сипа мало влажне иверице, ноге се окаче на посебне куке, након чега се пушница ставља на гас.

Рецепт за пушење пилећих ногу у фритези

Ову укусну посластицу можете припремити користећи своје уобичајене кухињске апарате. Фритеза, популарна код многих домаћица, лако се може претворити у импровизовану пушницу. Да бисте то урадили, сипајте мало навлажену пиљевину на дно уређаја, након чега се у њега убацују претходно натопљене ноге. Једини проблем може бити велика количина дима у стану, али у овом случају можете користити балкон.

Колико дуго треба да пушите пилеће ноге?

Не постоји јасан одговор на питање трајања топлотне обраде у пушници. На коначни резултат пушења може утицати превише фактора – од величине и начина маринирања ногу до температуре у самом уређају. Најбољи метод за одређивање да ли је производ спреман за јело је температурна сонда - она ​​ће тачно показати температуру унутар меса.

Довољно је 40-50 минута топлог димљења да ноге буду спремне

Такође можете рећи када је пилетина готова ако погледате њену златно смеђу кору. На просечном нивоу топлоте у пушници, пилеће ноге почињу да смеђе за 15-20 минута. Стога ће 40-50 минута топлог пушења бити више него довољно да добијете одличан производ без сагоревања.

Правила складиштења

По правилу, нема говора о очувању димљених ногу за будућу употребу - производ се конзумира одмах након припреме. С обзиром на природност готовог јела, његов рок трајања ретко може да пређе 3-4 дана ако се чува у фрижидеру. Готове ноге су умотане у воштани папир и везане конопцем. Да бисте дуже очували потрошачке квалитете, можете повећати количину соли.

Закључак

Маринирање пилећих ногу за пушење је прилично једноставно. Ако стриктно пратите технологију кувања, можете бити сигурни у идеалан коначни резултат. Чак и ако није могуће инсталирати праву пушницу, савремени кухињски апарати ће увек доћи у помоћ.

Рецоммендед Постс

Хладно димљене ноге: рецепти код куће

Пилеће ноге топлог пушења у пушници код куће

Како пушити крила у врућем пушачу код куће

Болести домаћих пилића: симптоми и лечење

Мађарски џиновски пилићи: опис, фотографије, рецензије

Пилићи Мецхелен кукавица: фотографија и опис

Песто: класични рецепт са босиљком

Брацкен папрат: 10 рецепата

Рецепт за тартар од туњевине са авокадом