Како пушити крила у врућем пушачу код куће

Најбољи начин да укусно нахраните своју породицу на дацхи је да пушите крила. Постоје 2 методе - топла и хладна. Прва опција је пожељнија - она ​​је бржа и сигурнија за здравље због топлотне обраде на високим температурама. Али искусни љетни становници, љубитељи димљеног меса, лако се могу носити са хладном методом.

Састав и калоријски садржај производа

Енергетска вредност димљених пилећих крилаца је 290 кцал.

Нутритивна вредност:

• протеини - 29,9 г;
• масти - 19,5 г;
• угљени хидрати - 0 г.

Производ има богат хемијски састав. Он садржи:

• витамини: А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12, Д, Е, К, ПП.
• макро- и микроелементи: калцијум, цинк, магнезијум, натријум, селен, калијум, бакар, манган, сумпор, гвожђе, јод, фосфор, хром, флуор.

Димљена крилца су погодна за кување на селу

Принципи и методе пушења пилећих крилаца

Крила можете пушити топло или хладно у пушницама посебно опремљеним за ово - готовим или домаћим. Принцип ове технологије је да се производ третира димом добијеним од тињајуће дрвене сјечке. Као резултат тога, пилетина добија специфичан мирис. За топло пушење користи се дим са температуром од 45 до 120 степени, за хладно пушење - од 19 до 25 степени.

Поред тога, можете припремити кувано-димљена пилећа крилца. У овом случају, пре стављања меса у пушницу, оно се кува.

Постоји технологија за третирање течног дима. Ово је имитација природног пушења. Прилично једноставан и брз начин да пилећим крилима дате изглед, укус и арому димљених производа. Течни дим је тамно браон укус који се добија растварањем производа распадања различитих врста дрвета у води. Поред тога, може се правити на бази алкохола или уља, као иу чврстом (прашкастом) облику. Наноси се на површину производа пре топлотне обраде.

Хладно пушење производа је теже урадити независно без кршења технологије. Процес је дуг и тежак, захтева пажљиву прелиминарну припрему меса: мора бити добро сољено или маринирано.

Колико дуго траје димљење пилећих крилаца?

Да бисте пушили врућа димљена пилећа крилца, потребно је око 60 минута.Првих 45 у пушници одржавају температуру на 110 степени, а затим је повећавају на 150.

Хладно кување ће трајати много дуже - 10-12 сати.

Како припремити крилца за пушење

Најбоље је користити охлађену птицу, али ако су крила замрзнута, мораће да се одмрзну природним путем.

Пре пушења, пилећа крилца треба посолити или маринирати. Ово се може урадити суво или мокро. У првом случају, пилетина се утрља сољу или зачинима, у другом се потопи у саламури или маринаду и стави у фрижидер.

Време маринирања пилећих крилаца зависи од начина пушења. За топло - 12 сати, за хладно - 24 сата.

Можете маринирати крила у било којим зачинима или користити само со

За различите врсте пилетине за пушење можете користити исту маринаду, али за хладну методу крила треба држати у њој двоструко дуже.

За припрему саламуре узмите 1,5 литара воде на 1 кг пилетине. За 1 литар течности потребно је узети 20-30 г соли. Можете додати шећер и друге зачине по укусу. Затим доведите до кључања и охладите. Постоји технологија по којој се пилетина кува у саламури 15 минута пре пушења.

Препоручљиво је маринирати у емајлираним или стакленим посудама. За суву методу често се користи пластична кеса.

Прскање пилећих крилаца пре пушења

Ињекција је једна од метода кисељења. Овај метод се користи за уштеду времена. У пилетину се праве убоде на удаљености од 3-4 цм и убризгава се расол помоћу шприца. Време маринирања се смањује на 2 сата за топло димљење и на 4-6 за хладно димљење.

Вруће димљена крилца

Најбоље је да сами пушите врућа димљена пилећа крилца. Технологија је једноставнија, чак и почетници могу да се носе са њом. Осим тога, храна се може припремити много брже.

Димнице за топло пушење могу имати различите величине и облике, али принцип уређаја је исти - комора за производе се налази са извором дима у истом кућишту.

Најчешће је ово прилично компактан уређај, који се састоји од посуде са поклопцем, посуде за масноћу и једне или две решетке. Типично, пушнице су двослојне и укључују две решетке које су инсталиране на различитим нивоима. У дно пушнице се сипа ивер, на њега се ставља послужавник, на решетке се ставља храна и поклопац се затвара. Отворена ватра или гасни горионик може послужити као грејни елемент.

Румена крилца се брзо кувају у компактној пушници на роштиљу

За заптивање коморе користи се водени печат, који је ров који се налази на месту где се поклопац уклапа. Напуњен је водом, тако да дим не може да продре даље од контејнера кроз пукотине. На поклопцу се налази окова. На њега се поставља црево за уклањање дима из прозора или вентилационог отвора.

Испод је неколико рецепата за припрему пилећих крилаца у топло димљеној пушници, пећници, конвекцијској пећници или мултиварку.

Како пушити крила у врућем пушачу

Морате узети послужавник са охлађеним крилима, паковањем сечке и крупном сољу по укусу.

Начин кувања:

1. Крилца обилно поспите сољу и ставите их на пешкир, покривајући их другим крајем тако да тканина упије влагу.
2. Потопите сечке у хладну воду пола сата.
3. Ставите сечку на дно пушнице и ставите је на роштиљ да се осуши.
4. Ставите пилећа крилца на двослојну жичану решетку.
5. Чврсто затворите пушницу поклопцем.
6. Кувајте 40-60 минута, у зависности од топлоте угља. Камера се не може отворити раније од пола сата касније.
7. Извадите димљена крилца из пушнице и оставите да се охладе. Ако су бледи, охладите у истој посуди.

Најједноставнији уређај за топло пушење може се лако направити од обичне канте

Топло димљена пилећа крилца у торпеду

Торпедо је преносива фритеза од нерђајућег челика са поклопцем, која ради на принципу рерне. Унутра се налази тацна за испуштање течности, а постоје и жлебови за решетке. Торпедо се може поставити на ватру, на гасни горионик или на електрични шпорет.

Требаће вам паковање крила, иверја и зачина (со, мешавина паприка).

Начин кувања:

1. Натрљајте крилца мешавином зачина (со и бибер), ставите чврсто у чинију и оставите 3 сата.
2. Осушите маринирана пилећа крилца.
3. Сипајте иверје на плех и ставите крилца на роштиљ на удаљености од 1 цм једно од другог и од зидова.
4. Чврсто затворите посуду.
5. Ставите торпедо на отворену ватру.
6. Пушите 25-30 минута. Затим лагано отворите поклопац да пусти дим, па кувајте још пола сата. Узми пилетину.
7. Оставите крилца 2 сата да се месо охлади и осуши.

Топло димљена крилца у фритези

Биће потребни следећи састојци:

• пилећа крилца - 10 ком .;
• мајонез - 100 мл;
• бибер;
• со;
• течни дим.

Начин кувања:

1. Оперите крилца и осушите их папирним убрусом.
2. Пилетину натрљајте сољу и свеже млевеним бибером, премажите мајонезом и ставите у фрижидер на пола сата.
3. Премажите крилца течним димом и ставите у фритезу на средњу решетку.
4. Пећи на 250 степени око 20 минута.

Пилећа крилца можете пушити врло једноставно и брзо у фритези са течним димом.

Топла димљена пилећа крилца у рерни

Без пушача, можете користити рецепт за врућа димљена крила за рерну. Биће вам потребан котао или дубоки тигањ од ливеног гвожђа са поклопцем и ивером. Потребни су следећи састојци:

• пилећа крилца - 1 кг;
• биљно уље - 60 г;
• сол - 5 г;
• суви зачини за пилетину - 5 г;
• шећер - 5 г.

Начин кувања:

1. Припремите маринаду. Да бисте то урадили, помешајте суве зачине, шећер, со и маслиново уље у одговарајућој посуди.
2. Натрљајте пилетину припремљеном смесом и оставите 2 сата.
3. Осушите крилца папирним убрусом, ставите их на решетку и оставите да се мало осуше.
4. Ставите воће или чипс од јохе на дно котлића.
5. Од четири слоја фолије за храну формирати такозвани плех са страницама за оцеђивање масти.
6. Затим у котао поставите жичану решетку (на пример, можете је узети из парног котла) и поставити крилца на њу тако да не долазе у контакт једно са другим и зидовима посуде.
7. Покријте ливено гвожђе поклопцем, након што га затворите фолијом.
8. Запалите пећницу.
9. Након што се појави мирис дима, обратите пажњу на време - 20 минута.
10. Искључите шпорет и пустите да се пилећа крилца охладе без отварања поклопца.

У стану можете направити пушницу за крила из одговарајућег тигања

Једноставан рецепт за врућа димљена пилећа крилца

Код куће без пушача, можете направити крила која изгледају као димљена. Да бисте добили жељену боју, користите листове чаја. Овај метод није пушење, већ само имитација ефекта врсте димљене пилетине.

Биће потребни следећи састојци:

• крила - 1,5 кг;
• биљно уље за подмазивање;
• со;
• зачин за пилетину;
• црни чај - 3 кашике. л.

Начин кувања:

1. У шерпу сипајте чај и зачин за пилетину и додајте кључале воде. Покријте и оставите 40 минута.
2. Припремљена крилца умочите у листове чаја са зачинима и ставите у фрижидер на 10 сати. Потребно их је с времена на време промешати како би боја била уједначена.
3. Оцедите маринаду, очистите крилца од листова чаја и посолите.
4. Ставите пилетину на подмазан плех.
5. Загрејте рерну на 200 степени, ставите крилца у њу, пеците 40 минута. Послужите их уз поврће и свеже зачинско биље.

Како пушити крилца у спором шпорету

Састојци:

• пилећа крилца - 8 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• течни дим - 4 кашике. л.;
• млевена црвена паприка - ½ кашичице;
• грашак алеве паприке - ½ кашичице;
• млевена црвена паприка - 1 кашичица;
• сол - 3 кашике. л.;
• бели лук - 3 чена;
• вода - 1 л.

Начин кувања:

1. Исеците бели лук на велике комаде.
2. Сипајте воду и течни дим у спори шпорет. Додајте бели лук, ловоров лист, паприку, алеве паприке, црвену паприку, посолите и промешајте.
3. Уроните крила у саламури.
4. Подесите програм "гашење" на 1 сат. Сачекајте звучни сигнал.

Хладно димљена крилца

Да бисте их припремили, биће вам потребна пушница хладног димљења. По правилу је гломазнији него за метод вруће обраде. Ово је због чињенице да се одељак за храну налази на извесној удаљености од коморе за сагоревање, где се ствара дим, и са њим је повезан димњаком дужине око 2 м. Пре него што уђе у комору за пушење, дим мора да прође кроз цев у којој се хлади природним путем и достиже потребну температуру. Често је димњак закопан у земљу како би хлађење било ефикасније. Комора за храну је опремљена решетком и кукама за качење и има врата.

За хладно пушење често се користи затворени компактни уређај - генератор дима. Ово у великој мери поједностављује процес кувања, јер не захтева сталну људску интервенцију. Суштина његовог рада је термичко разлагање дрвета са недостатком кисеоника. Пиљевина се ставља у генератор дима. Процес њиховог тињања обезбеђује гасни или електрични грејач. Ејектор је одговоран за циркулацију дима из генератора у резервоар са производима. То је цев и може се налазити на врху или на дну уређаја. Дим се упумпава у комору за пушење помоћу компресора.

Ејектор у генератору дима може имати другачију локацију

Рецепт за хладно димљена крилца у пушници

Препоручљиво је користити чипс воћног дрвета за димљење.

Састојци:

• Пилећа крилца;
• со:
• перика;
• Црвена паприка;
• ким;
• сушени бели лук;
• мајоран;
• кардамом.

Начин кувања:

1. Оперите крила и осушите салветама.
2. Ставите их у дубоку чинију, поспите мешавином зачина, добро промешајте тако да обавијају пилетину са свих страна.
3. На крила ставите округли пљоснати предмет, чији је пречник нешто мањи од пречника посуђа (ово може бити даска за сечење или поклопац од тигања), и на њега терет тежине око 3 кг (камење, тегови). Ставите у фрижидер на 6 дана да се пилетина добро маринира.
4. Дан пре пушења, крилца треба извадити из маринаде и осушити: нанизати пилетину на жицу или канап и окачити на топло место. Маринада ће капати са меса, па је потребно нешто ставити испод или одложити.
5. Након сушења, ставите крилца нанизана на канап у пушницу хладног димљења и добро затворите врата.Пазите да сецка не гори, већ тиња, има више дима, а температура не расте. Не препоручује се често отварање врата - ово повећава време кувања.
6. Димите крила у пушници 10-12 сати. За то време треба да добију браонкасту боју.

Предност хладно димљених крилаца је њихов дужи рок трајања.

Хладно димљена крилца маринирана у пиву

За маринаду ће бити потребни следећи састојци:

• пилећа крилца - 1 кг;
• пиво - 400 мл;
• бели лук - 4 чена;
• сол - 1 кашичица;
• сусамово уље - 2 кашике. л.;
• црни и црвени бибер - по укусу.

Начин кувања:

1. Оперите крилца, избушите их на дебелом месту и осушите папирним убрусом.
2. Ставите пилетину у широку посуду, сипајте пиво и оставите 2 сата.
3. Изгњечите бели лук, посолите и побиберите, промешајте.
4. Из пива извадити крилца, додати припремљену смесу, добро промешати и оставити 15 минута.
5. Ставите раван предмет, као што је даска за сечење, на пилетину и ставите утег на њу. Ставите у фрижидер на 24 сата.
6. Маринирана крилца обришите влажном крпом да уклоните преосталу маринаду, нанижите их на канап, окачите да се суше на проветреном месту, штитећи га газом од мува, 2 сата.
7. Затим окачите у пушницу и кувајте 18 сати.

Рецепт за кувана димљена крилца

Крилца за овај рецепт се кувају неколико минута пре пушења.

Састојци:

• пилећа крилца - 4 кг;
• Ловоров лист;
• алева паприка грашак;
• млевени црни бибер;
• обична со (брушење бр. 1) – 400 г;
• нитритна со - 400 г.

Начин кувања:

1. Припремите крила.
2. Сипајте 5 литара воде у шерпу, прокувајте и охладите.
3. У воду додајте со, бибер, ловоров лист и пилећа крилца. Оставите 3 сата на собној температури.
4. У шерпи прокувајте чисту воду, посолите, ставите пилећа крилца у порције и држите 7 минута.
5. Уклоните пилећа крилца шупљикавом кашиком. Пустите их да се охладе. Оставите у комори за сушење 1 сат. Навуците на дрвене ражњиће. Пошаљите у одељак за топло пушење са воћним чипсом и кувајте на 90 степени.
6. На крају димљења оставити да се проветри преко ноћи. Након овога, крила су спремна за јело.

Како одредити спремност

Да бисте утврдили спремност хладно димљених крила, потребно је да ножем пробушите најдебље место - алат треба лако да уђе. Поред тога, из меса на месту реза неће се пуштати ружичасти сок.

Готова топло димљена крилца треба да имају запечени изглед не само споља, већ и на кости: унутра неће бити сирових, крвавих мрља.

Правила складиштења

Домаћа хладно димљена пилећа крилца могу се чувати 7 дана на температури од 2 до 6 степени изнад нуле. Морају се умотати у фолију или ставити у херметички затворену пластичну посуду. У вакуум паковању могу да се чувају до 10 дана на температури од 0 до 3 степена.

Врела димљена крила се могу држати у фрижидеру (од 2 до 6 степени) не више од три дана. Морају бити добро упаковане у пергамент папир.

Закључак

Можете пушити крила користећи различите методе. То могу бити или природне методе - у правој пушници са тињајућим дрветом, или бездимним, имитирајући ефекат димљених производа.

Рецоммендед Постс

Хладно димљене ноге: рецепти код куће

Пилеће ноге топлог пушења у пушници код куће

Како пушити пилеће ноге код куће: рецепти за сољење, маринирање, пушење

Опис и продуктивност пилића загорске расе лососа

Пилићи расе Ливенски: карактеристике, фотографије

Песто: класични рецепт са босиљком

Брацкен папрат: 10 рецепата

Сос од лисичарки са кремом: корак по корак рецепти са фотографијама

Пржени волушки: рецепти и методе кувања