Садржај
Хладно димљени пилећи кракови могу се припремити код куће, али је процес дужи и сложенији у поређењу са топлим методом. У првом случају, месо је изложено диму на нижим температурама, а укупно време кувања траје више од једног дана.
Хладно димљена пилетина има светао укус и арому
Предности хладног пушења пилећих ногу код куће
Кување домаћег димљеног меса има много предности: користе се свежи производи, нема штетних адитива.
Хладна метода има низ предности у односу на топлу:
- Више хранљивих материја се задржава у производима.
- Димљено месо траје дуже.
- Ноге димљене на хладан начин мање су штетне јер производе мање канцерогених материја него вруће.
Избор и припрема меса
За димљење можете користити охлађене или смрзнуте делове пилетине.Када бирате ноге у продавници, прво морате проценити њихов изглед.
Кожа треба да буде уједначене боје, без перја и оштећења. Масноћа на ногама је благо жућкаста, али ако је тамна, избегавајте куповину.
Ако су резане површине истрошене, то значи да се пилетина дуго чувала, што је неприхватљиво за расхлађене производе.
Још један знак устајалог меса је његов карактеристичан мирис. Ако су ноге труле, мирисаће чак и када су смрзнуте.
Пре пушења, пилетина мора бити очишћена од вишка коже и других непотребних елемената, затим се кожа мора испећи.
За димљење је боље изабрати расхлађено месо.
Затим морате посолити или маринирати ноге за хладно пушење. Овај процес треба да траје 1-3 дана, јер температура кувања није већа од 30 степени. Традиционални зачини су со, црна и алева паприка, ловоров лист, шећер. Али можете користити и друге зачине по вашем укусу: коријандер, ђумбир, цимет, бели лук, целер, мајоран, босиљак. Не треба превише користити ароматичне додатке како не бисте преплавили укус пилетине.
Како маринирати пилеће ноге за хладно пушење
Пре пушења, ноге морају бити сољене или мариниране. Постоје суви и мокри начини припреме меса.
Класична сува маринада
Ово је најлакши начин да припремите пилетину за димљење.
Морате узети неколико прстохвата камене соли и свеже млевеног црног бибера. Помешајте зачине и овом мешавином натрљајте пилеће буте. Ставите комаде пилетине под притиском. Као терет можете користити камење или теглу од три литра напуњену водом. Оставите да се маринира 1-3 дана.
Маринада са паприком
За 2 кг ногу биће вам потребни следећи састојци:
- сол - 50 г;
- сушени бели лук - по укусу;
- мешавина паприка - по укусу;
- млевена паприка - по укусу.
Правила кувања:
- Сипајте зачине у малу посуду и мешајте.
- Утрљајте смешу на ноге и ставите у дубоку посуду. Ставите у фрижидер најмање један дан.
Класични мокри рецепт
За 1 литар воде биће вам потребни следећи састојци:
- крупна со - 1 кашика. л.;
- црни бибер у зрну - 6-8 ком .;
- шећер - 1 кашичица;
- ловоров лист - 1 ком .;
- бели лук - 1-2 чена;
- стони сирће (9%) - 1 тбсп. л.
Традиционални састојци за маринаду - бибер, со, ловоров лист и бели лук
Правила кувања:
- Сипајте воду у шерпу и ставите на јаку ватру. Посолите.
- После кључања сипајте сирће, додајте ловоров лист, бели лук, бибер у зрну и шећер, смањите ватру.
- Кувајте маринаду око 15 минута, а затим склоните са ватре и оставите да се охлади.
- Ноге уроните у саламури, покријте плочом или кругом, а на врх ставите тег. Маринирајте 36-48 сати у фрижидеру.
Хладан саламури
За 5 ногу биће вам потребни следећи састојци:
- вода – 1 л;
- кухињска со - 100 г;
- нитритна со 20 г;
- гранулирани шећер - 5 г;
- ловоров лист - 3 ком .;
- црни бибер у зрну - 8 ком .;
- грашак алеве паприке - 3 ком.
Правила кувања:
- Ставите све зачине у шерпу са водом и мешајте док се со и шећер не растворе.
- Пилеће буте ставите у одговарајућу посуду, прелијте саламром и оставите у фрижидеру 48 сати. Током ова два дана окрените и масирајте неколико пута.
Како пушити пилеће ноге у хладном пушачу
Након маринирања, ноге треба опрати и осушити папирним убрусима.Затим завежите конопце за ноге и спустите у кључалу воду на 1,5 минута да кожа буде мекша, затим их извуците, пустите да вода оцеди и окачите да се суше 5 сати на добро проветреном месту.
Хладно димљене пилеће ноге не могу се припремити код куће у потпуности у складу са технологијом, тако да могу бити несигурне. С тим у вези, већина рецепата намењених за кућну употребу укључује корак топлотне обраде, који прати сољење или кисељење.
Када се ноге осуше потребно их је ставити на решетку и ставити у рерну загрејану на 80 степени. Кувајте док унутрашња температура меса не достигне 70 степени. Затим их извадите из рерне и окачите преко ноћи. Затим можете започети даљу припрему.
Да бисте то урадили, биће вам потребна пушница хладног димљења. Посебност уређаја је да се комора са храном не загрева, тако да се налази на удаљености од извора ватре и повезана са њим димњаком. Како дим пролази кроз њега, има времена да се охлади.
За пушење ће вам требати ивер или гранчице. За пилетину је боље користити јоху или мешавину пиљевине са воћака. Прво их треба натопити да би дуже трајале.
Спремност ногу треба периодично проверавати
Окачите ноге у ормарић за пушење. Напуните комору за сагоревање дрветом и запалите је. Када угаљ прегори, сипајте на њих ивер. Затворите комору за пушење. Ноге које су прошле топлотну обраду у пећници након сољења биће спремне за 6-8 сати. Ако почнете да пушите одмах након сушења киселих кракова, време кувања ће бити 24 сата. Пушница се не може отворити првих 8 сати.Неопходно је пратити температуру. Његова оптимална вредност је 27 степени.
Да бисте проверили спремност, потребно је да направите рез: ако је месо лагано и без сока, онда се може уклонити.
Затим хладно димљене ноге треба окачити неколико сати или одмах послати у фрижидер да сазре 1-2 дана.
Рецепт за хладно пушење пилећих ногу помоћу генератора дима
Генератор дима је компактни уређај за пушење који вам омогућава да кувате пилеће ноге чак иу стану.
Ставите ноге у посуду за храну. Могу се окачити на куке или положити на решетку. Сипајте иверје у генератор дима и повежите га са извором напајања. Дим ће тећи кроз димњак у комору за пушење са храном.
Колико дуго траје пушење хладно димљених ногу?
Зависи од тежине производа и њихове прелиминарне припреме. Што је дужи процес маринирања или сољења, то је време кувања краће. У просеку је потребан дан да се попуше хладно димљене ноге.
Правила складиштења
Домаћи хладно димљени пилећи бутови трају дуже од топло димљених пилећих бута јер је месо дуже изложено хладном диму. Производ се може чувати у општем одељку фрижидера до 7 дана, под условом да је паковање затворено.
Да бисте повећали рок трајања, производ можете ставити у замрзивач, али након одмрзавања, квалитет меса се погоршава. Да бисте га што боље сачували, потребно је да сваку ногу умотате у папир за храну и ставите у кесу намењену за замрзавање. На овај начин можете сачувати пилетину до 30 дана.
Закључак
Сасвим је могуће да сами кувате хладно димљене ноге. Главна ствар је имати добру пушницу и стриктно пратити технологију.
