Песто: класични рецепт са босиљком

Можете направити сопствени рецепт за зимски песто сос од босиљка користећи јефтине састојке. Наравно, разликоваће се од оригиналног италијанског, али ће сваком другом јелу дати јединствен укус и незаборавну арому. Верује се да сос потиче из Ђенове и да су га први описали 1863. отац и син Бата Рато. Али постоје информације да је припремљен у старом Риму.

Како направити песто од босиљка

Песто се односи на сосове направљене од млевених састојака. Базиран је на зеленом босиљку сорте Ђеновезе, семенкама бора, маслиновом уљу, тврдом овчјем сиру - пармезану или пекорину. Постоји много варијација песта, које се разликују у додатним компонентама. У Италији се сос често прави од бадема, свежег и сушеног парадајза, ау Аустрији се додају семенке бундеве. Французи воле рецепте са белим луком, Немци босиљак замењују дивљим белим луком.У Русији је тешко пронаћи семе бора (италијанског бора), уместо тога се користе пињоли.

Али како се може припремити песто за зиму? Мало је вероватно да ће се сир помешан са путером, орасима и зачинским биљем дуго чувати, иако са осталим састојцима неће бити проблема у одговарајућим условима. Једноставно се искључује из рецепта и додаје пре служења.

Рецепти за песто сос са босиљком за зиму

Наравно, када се спрема за зиму, песто сос од босиљка ће бити далеко од оригинала. Али када дођете у другу земљу, сви национални рецепти се мењају. Локално становништво их прилагођава својим укусима и познатим производима.

Класични рецепт за песто са босиљком за зиму

Ако сос не укључује пармезан, трајаће дуго. Овај рецепт за песто од босиљка за зиму најближи је класичном италијанском. Пре сервирања додајте рендани овчији сир и добро промешајте. У економској верзији можете користити било који тврди сир и било који босиљак.

Састојци:

• Геновесе босиљак - велика гомила;
• пињоли - 30 г;
• маслиново уље - 150 мл;
• лимунов сок - 10 мл;
• бели лук - 1 велики чешањ;
• сол, бибер - по укусу.

Припрема:

1. Босиљак се темељно опере и испере хладном водом.
2. Исцедите и измерите сок од лимуна.
3. Бели лук се ослобађа од крљушти и ради лакшег исечења на неколико делова.
4. Ставите припремљене састојке и пињоле у ​​посуду блендера.
5. Самељите, додајте лимунов сок и пола маслиновог уља, посолите и побиберите.
6. Добро умутити, додајући мало по мало уље (не све).
7. Ставите песто сос у мале стерилне тегле.
8. На врх се сипа слој уља ради бољег очувања.
9. Покријте поклопцем и ставите у фрижидер.

Као што можете видети на фотографији, песто са босиљком по класичном рецепту испада прелепе боје пистација.

Рецепт за песто од љубичастог босиљка

У ствари, боја босиљка мало утиче на неискусан укус особе која је мало упозната са медитеранском ковачницом. Али становник Италије ће рећи да љубичасто лишће чини укус интензивнијим и оштријим. Овај песто ће такође бити мало киселкаст. Али шта можете - ако сипате мало лимуновог сока или га потпуно занемарите, сос неће бити прелепе љубичасте боје, већ нејасне браон боје.

Састојци:

• љубичасти босиљак - 100 г;
• пистације - 50 г;
• бели лук - 2 чена;
• сок од лимуна - 1 кашика. кашика;
• маслиново уље - 75 мл;
• сол - 0,5 кашичице.

Количина маслиновог уља у рецепту је само за сос. Да бисте попунили његову површину, требало би да узмете додатни део.

Припрема:

1. Прво, пистације се самељу у блендеру.
2. Затим додајте листове босиљка, опране и одвојене од гранчица, и ољуштени бели лук исечен на неколико делова.
3. Када маса постане хомогена, додајте со, лимунов сок и мало уља.
4. Наставите да мутите, додајући мало по мало маслиново уље.
5. Ставите припремљени песто сос у стерилне мале посуде.
6. Одозго сипајте танак слој маслиновог уља, покријте поклопцем и ставите у фрижидер.

Песто од црвеног босиљка

Да би сос постао црвен, није довољно користити босиљак са листовима те боје. Орашасти плодови, уље и други састојци рецепта ће учинити песто непривлачним. Сада, ако додате парадајз, они ће закиселити сос и побољшати боју.

Састојци:

• босиљак са црвеним листовима - 20 г;
• пињоли - 3 кашике. кашике;
• сушени парадајз - 100 г;
• бели лук - 2 чена;
• капари - 1 кашика. кашика;
• балзамико сирће - 1 кашика. кашика;
• маслиново уље - 100 мл;
• со.

Припрема:

1. Босиљак оперите, исперите, откините листове и ставите у чинију блендера.
2. Додајте ољуштен и исечен бели лук, орахе, сушени парадајз, капаре.
3. Самељите, додајте со, капаре, балзамико сирће и маслиново уље.
4. Умутите док не постане глатко.
5. Стерилизујте теглу и у њу ставите песто сос са парадајзом и босиљком.
6. Налијте мало маслиновог уља, затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Песто сос од босиљка са парадајзом

Овај сос ће испасти леп и укусан. Бибер се може изоставити из рецепта.

Састојци:

• босиљак - 1 гомила;
• сецкани ораси - 0,3 шоље;
• сушени парадајз - 6 ком .;
• маслиново уље - 0,3 шоље;
• сол - 0,5 кашичице;
• бели лук - 2 чена;
• млевена паприка - 0,25 кашичице.

Припрема:

1. Оперите босиљак, откините листове и ставите у чинију блендера.
2. У зеленило додајте ољуштен и сецкани бели лук, орахе и парадајз и исецкајте.
3. Побиберите и посолите.
4. Умутити док не постане глатко, постепено додајући уље.
5. Ставите у стерилну теглу.
6. Налијте мало уља, затворите и ставите у фрижидер.

Песто са орасима и босиљком

Овај сос често припремају становници региона у којима је немогуће набавити семе бора, а пињоли су веома скупи.Захваљујући великом броју ораха, песто постаје сличан пкхалију, у коме је уместо цилантра коришћен босиљак. У сваком случају, сос се испоставља веома укусним.

Састојци:

• зелени босиљак - 100 листова;
• орах - 50 г;
• маслиново уље - 100 мл;
• сок од лимуна - 1 кашика. кашика;
• мента - 10 листова;
• бели лук - 1-2 чена;
• со.

Припрема:

1. Босиљак и нана се оперу и оберу листови.
2. Орашасти плодови се изгњече оклагијом како би се лако изгњечили блендером.
3. Исцедите сок од лимуна.
4. Бели лук је ољуштен и исечен на неколико делова.
5. Ставите босиљак, менту, орахе и бели лук у посуду блендера и исецкајте.
6. Посолите и додајте лимунов сок, промешајте, постепено доливајући маслиново уље.
7. Ставите песто сос у стерилну теглу.
8. Горњи слој се прелије малом количином уља, затвори и стави у фрижидер.

Песто са першуном и босиљком

Овај рецепт прави светло зелени песто сос. Обично испадне маслинасто, јер листови босиљка после обраде постају досадни. Овде је, захваљујући соку од першуна, очувана боја.

Пошто рецепт садржи пуно зеленила, неће се дуго чувати чак ни у фрижидеру. Али песто се може ставити у замрзивач. Остаће тамо неколико месеци, чак и ако одмах додате сир. Ови рецепти се зову крио, а ретко се припремају једноставно зато што увек нема довољно места у замрзивачима.

Састојци:

• зелени босиљак - 2 грозда;
• першун - 1 гомила;
• пињоли - 60 г;
• бели лук - 4 чена;
• Пармезан - 40 г;
• падано сир - 40 г;
• маслиново уље - 150 г;
• со.

Релативно мала количина маслиновог уља (у поређењу са другим рецептима) је због чињенице да ће песто бити замрзнут, а не да седи у фрижидеру.Ако тврди овчији сир замените обичним сиром, сос ће бити потпуно другачији, али и даље укусан.

Припрема:

1. Зеленило се темељно опере.
2. Листови босиљка се отргну, а дебеле стабљике першуна сече.
3. Ставите у посуду блендера и самељите.
4. Додајте ољуштени бели лук, пињоле и рендани сир.
5. Умутити, постепено додајући маслиново уље, док не добије конзистенцију попут пасте.
6. Ставите у порције у мале посуде или пластичне кесе и ставите у замрзивач.

Рецепт за песто сос са босиљком и руколом

Наизглед кувано са рукола Сос садржи превише биља да би се дуго чувао. Али индау садржи сенфово уље, које има својства конзервирања. Укус песта са руколом је пикантан, са израженом пријатном горчином.

Састојци:

• босиљак - 1 гомила;
• рукола - 1 гомила;
• пињоли - 60 г;
• бели лук - 2 чена;
• маслиново уље - 150 мл;
• со.

Припрема:

1. Оперите зеленило и отргните листове босиљка.
2. Огулите бели лук и исеците на неколико делова.
3. Ставите све састојке осим соли и маслиновог уља у посуду блендера и самељите.
4. Додајте преостале састојке и мешајте док не постане глатко.
5. Ставите песто сос у стерилну теглу, затворите је и ставите у фрижидер.

Корисни савети и белешке

Када припремају песто за зиму према различитим рецептима, домаћицама могу бити корисне следеће информације:

1. Ако у сос сипате пуно маслиновог уља, испашће течно, али ако додате премало, постаће густ.
2. Укус песта у великој мери зависи од орашастих плодова који се користе у рецепту.
3. Сир се не додаје у стабилан сос.Али дешава се да је домаћица припремила много песта, или случајно ставила пармезан у зимницу. Шта да радим? Спакујте у порционисане кесе и ставите у замрзивач.
4. Са зеленим босиљком, песто ће имати блажи укус и арому него ако додате црвене или љубичасте листове.
5. Да би зимски сос био бољи, додајте мало више белог лука и киселине (ако то рецепт захтева) од обичног соса.
6. Да би се очувала боја, уобичајено је додати сок од лимуна у песто од љубичастог босиљка. За очување и побољшање црвене боје сос се прави од парадајза.
7. Што више маслиновог уља, соли и белог лука додате у песто, дуже ће трајати.
8. У зимски сос боље је додати не свеже парадајз, већ сушене на сунцу или парадајз пасту.
9. У песто се могу додати само листови босиљка. Здробљене стабљике ће узроковати да сос изгуби своју деликатну конзистенцију и постане горак.
10. Када је у рецепту присутан сушени парадајз, то увек значи мали чери парадајз, а не велики плодови.
11. Гранчица босиљка „праве“ величине има око 10 листова, од којих је сваки тежак око 0,5 г.
12. Сви рецепти за песто су приближни и у почетку дозвољавају слободе. Овде не морате мерити састојке на 1 г или мл, а ако узмете неколико мање или више листова босиљка, ништа се лоше неће десити.
13. Они који воле да раде све по правилима и имају довољно времена за то могу заменити блендер малтером и ручно самлети састојке из рецепата.
14. Када припремате велике количине песта, уместо блендера можете користити млин за месо.
15. За сос који би требало да се чува дуго времена, требало би да користите само свеже, а не „реанимирано“ зеље.
16. Приближна запремина од 50 г ренданог тврдог козјег сира је чаша.
17. Ако при прављењу песта испечете орахе, укус ће се променити набоље, али ће се рок трајања скратити.

Шта јести са песто сосом од босиљка

Песто је један од најпознатијих и најраспрострањенијих сосова. Рецепт у почетку дозвољава слободу; од састојака зависи не само конзистенција производа, већ и оно са чиме се обично једе. Али ово је, како кажу, ствар укуса.

Песто сосу се могу додати:

• у било којој тестенини (тестенини);
• за кришке сира;
• када се пече риба, а верује се да се бакалар и лосос најбоље слажу са пестом;
• за припрему свих врста сендвича;
• додајте песто у супе од кромпира, шаргарепе и бундеве;
• за маринирање и печење (укључујући роштиљ) живине, јагњетине, свињетине;
• песто са парадајзом добро иде уз патлиџан;
• за сушено свињско месо;
• песто се прелије преко предјела од моцареле и парадајза;
• користи се за припрему других сосова;
• када се пече кромпир, печурке;
• сос је неизоставан састојак приликом припреме крем супе од минестроне и авокада.

Услови складиштења

Верује се да "тачан" песто сос треба да буде само свеж. Али Италијани и становници других јужних региона могу себи приуштити такав луксуз. У Русији већи део године зеленило кошта толико да не желите сос, а можете скувати нешто укусно од нечега што се узгаја на прозорској дасци само за празник.

Понекад постоји изјава да се песто са сиром може чувати у фрижидеру до 2 недеље. То није тачно. Сос можда делује добро, али већ садржи одређене хемијске процесе који могу да нашкоде телу.

Рок трајања песта са сиром:

• у фрижидеру - 5 дана;
• у замрзивачу - 1 месец.

Ако спремате сос без сира, ставите га у стерилне тегле у мале посуде, а одозго прелијте маслиновим уљем, чуваће се у фрижидеру 2-3 месеца. Али само ако је слој уља очуван! Ако се осуши или оштети, песто ће морати да се баци како би се избегло оштећење здравља. Због тога се препоручује да се сос пакује у мале посуде - мораћете да га поједете у року од највише 5 дана након отварања тегле.

Песто без сира чува се у замрзивачу до 6 месеци. Али запамтите да га морате јести дан раније. Сос се не може поново замрзнути.

Закључак

Рецепт за песто сос за зиму од босиљка је једноставан за припрему, поготово што дозвољава такве слободе да можете направити и економичну опцију и скуп зачин за празнични сто. Наравно, након замрзавања сви производи мењају свој укус. Али песто је и даље одличан додатак досадној тестенини и додаје разноликост другим јелима.

Рецоммендед Постс

Рецепти за сос од бруснице за месо

Сос од брусница за месо

Сос од ароније за месо

Зимски сос од крушке за месо

Чатни од брескве за зиму

Рецепт за тартар од туњевине са авокадом

Сос од лисичарки са кремом: корак по корак рецепти са фотографијама

Сос од печурака од меда: рецепти са фотографијама

Вргањи у креми: рецепти са фотографијама