Садржај
- 1 Предности топлих димљених пилећих ногу код куће
- 2 Како пушити вруће димљене ноге
- 3 Како кувати вруће димљене пилеће ноге на плинском шпорету
- 4 Колико дуго пушити вруће димљене ноге
- 5 Правила складиштења
- 6 Закључак
Можете пушити пилеће ноге у пушници топлог димљења на вашој дацхи на свежем ваздуху или код куће у свом стану на плинској пећи. Можете купити готову пушницу или је изградити из лонца или казана.
Димљене пилеће ноге имају укусну златно смеђу корицу
Предности топлих димљених пилећих ногу код куће
Пилеће ноге топлог пушења код куће имају неколико предности:
- Једноставан алгоритам акција.
- Брзо кување.
- Сигурна технологија: производ је изложен високим температурама.
Како пушити вруће димљене ноге
Технологија топлог димљења је једноставнија и безбеднија, па је пожељно да се на овај начин припрема храна код куће. Поред тога, пушење врућих димљених ногу траје много мање времена него коришћење хладног метода.
Димница је метална комора са поклопцем, која има цев за излазак дима. На врху коморе налази се жлеб који служи као граничник за поклопац и водени затварач. Вода се сипа у овај олук ако се пуши у затвореном простору; на отвореном нема потребе за воденим затварачем. Поклопац држи дим унутар коморе за пушење, због чега је производ засићен њиме. Да бисте уклонили вишак дима, ставите црево на цев и изведите га кроз прозор или отвор за вентилацију.
Димница има послужавник са закривљеним ивицама и ногама, који се поставља на ивер. Неопходно је да маст која капље из меса не падне на дрво, иначе ће дим бити горак и небезбедан за људе.
Димница је опремљена са једном или две решетке, у зависности од броја слојева. На њима су постављени производи за пушење.
Температура топлог пушења за пилетину је 70 степени.
Избор и припрема меса
Када купујете пилеће ноге у продавници, морате обратити пажњу на следеће:
- Боја. Чврста боја, без мрља.
- Кожа. Без оштећења, није сува, али не превише мокра, без ситног перја.
- ВИТХпресечна повеља. Бела, мокра. Жућкаста и сува указује на дуготрајно складиштење.
- Иир. Има жућкасту боју и не би требало да буде тамна.
Свеже ноге имају пријатан мирис и изглед
Пре кувања, ногице се очисте, све непотребно се одсече, опере, осуши папирним убрусом, а кожа се испече.
Како маринирати пилеће ноге за топло пушење
Ноге можете маринирати сувим или мокрим методама. Традиционални зачини укључују со, црни бибер и ловоров лист.Поред тога, у маринаду или саламуру додају се бели лук, коријандер, ким, алева паприка, свеже зачинско биље, зачинско биље.
Како посолити пилеће ноге за топло димљење
Најлакши начин да припремите пилећи бут за димљење је да га натрљате сољу. Можете додати млевени црни бибер и зачин за пилетину. Држите у фрижидеру 4-6 сати, а затим почните да пушите.
Суву маринаду за вруће димљене бутове можете припремити користећи следеће зачине:
- со;
- Чиле;
- црни бибер;
- босиљак;
- Мајчина душица;
- мајоран.
Правила кувања:
- Комбинујте зачине и помешајте.
- Натрљајте ноге припремљеном смесом, ставите у чинију и ставите у фрижидер на 6 сати.
- Извадите пилетину из фрижидера, сушите месо 30 минута, раширите га на папирни убрус, а затим га ставите у пушач.
Да бисте добили укусне димљене пилеће ноге, само их утрљајте сољу и црним бибером.
Како маринирати пилеће ноге за топло пушење
Да бисте припремили универзалну маринаду, потребно је да узмете следеће састојке на 2 литра воде:
- крупна со - 1,5 кашике. л.;
- бели лук - 3 чена;
- ¼ тсп. ким;
- суво биље (мешавина копра, першуна, босиљка) - 1 тбсп. л.
Правила кувања:
- Прокувајте воду, додајте све састојке, кувајте после кључања око 10 минута. Охладите расол.
- Ставите ноге у шерпу, додајте слани раствор и ставите у фрижидер на 2 дана.
Да бисте припремили маринаду са клеком, биће вам потребни следећи састојци на 1,5 литара воде:
- крупна со - 1 кашичица. са тобоганом;
- сирће 9% - 2 кашике. л.;
- ловоров лист - 1 ком .;
- шећер - ½ кашичице;
- бели лук - 1 чен;
- бобице клеке - 4 ком. (може се заменити са 1 гранчицом);
- млевени ђумбир, коријандер, алева паприка и црни бибер - по 1 прстохват.
Правила кувања:
- Прокувајте воду, додајте со и шећер.
- После кључања додати бибер, ђумбир, коријандер, клеку и сирће. Кувајте 2 минута, склоните са ватре, охладите.
- Ноге ставите у тепсију или другу одговарајућу посуду и прелијте их маринадом. Да бисте боље натопили месо, можете га ставити под притиском.
- Ставите посуђе са пилетином у фрижидер на један дан.
Колико дуго маринирати пилеће ноге за топло димљење?
Време маринирања ногу може бити од 6 сати до 2 дана у фрижидеру.
Време се може смањити ако је потребно брзо започети процес пушења. У овом случају, маринирање може трајати 1-2 сата на собној температури.
Селекција и припрема дрвне сечке
За пушење, боље је дати предност великим дрвеним чиповима, који равномерно тињају, одржавајући исту температуру.
Воће је добро за пилеће ноге. Садржи доста етеричних уља и емитује ароматичан дим, који готовим пилећим ногицама даје пријатан мирис. Са воћним чипсом процес димљења иде брже, са малом количином чађи. За пилетину можете узети чипс од трешње, крушке, кајсије, брескве и слатке трешње.
Можете додати гране воћака, као што је трешња, у сечку током димљења.
Купљена дрвена сечка је по правилу сува, што је неопходно за њено складиштење. Пре пушења, мора се натопити водом, иначе ће се суво дрво одмах распламсати и спржити месо. Након намакања, потребно је да га исцедите или положите на крпу у танком равном слоју.
Како пушити пилеће ноге у врућем пушачу
За припрему ће вам требати пушница, ивер и укисељене пилеће ноге.
Након сољења, комади пилетине се обришу салветом и оставе да се осуше 30 минута.
Димницу треба припремити за употребу:
- Покријте дно фолијом.
- Сипајте иверје на фолију.
- Ставите послужавник на њега.
- На њему је роштиљ.
Типично, пушница има 2 решетке на два нивоа. Можете користити један или пушити оба.
Ставите ноге на роштиљ и затворите уређај поклопцем који има прикључак за излазак дима. Око периметра пушнице постоји жлеб који треба напунити водом.
Ставите пушницу на ниску ватру. Одбројавање времена пушења почиње након што дим изађе из арматуре. За пилеће буте је отприлике 1 сат или мало више.
Проверите спремност пробијањем ноге. Ако изађе ружичасти сок помешан са крвљу, месо још није спремно. Ако је лаган и провидан, ватра се може угасити. Не скидајте ноге одмах и не подижите поклопац док дим не изађе из пушнице. То јест, пилетину треба држати у контејнеру око 20 минута.
Затим уклоните готов производ из пушнице, оставите да стоји 5 сати и можете почети да једете.
Компактне пушнице могу се користити и на селу иу градском стану
Како кувати вруће димљене пилеће ноге на плинском шпорету
Можете пушити ноге на плинском шпорету у тепсији са поклопцем. Да бисте то урадили, биће вам потребна фолија отпорна на топлоту, решетка за пару или мрежа за микроталасну пећницу, ивер и слане пилеће ноге.
Процес пушења се састоји од следећих корака:
- Ставите фолију на дно посуде за пачиће.
- Навлажите иверје, излијте их и поравнајте тако да слој буде исте дебљине.
- Затим ставите фолију пресавијену у 4 слоја, формирајући странице на њој, попут палете.
- Инсталирајте решетку.
- Ставите ноге на њега тако да не додирују једни друге или зидове посуде.
- Покријте поклопцем. Да бисте осигурали чврсто приањање, умотајте га у фолију.
- Ставите котао на плински шпорет на јаку ватру.
- Када се појави дим, смањите гас на средњу и рачунајте време пушења - отприлике 40-60 минута. Након овог времена угасите шпорет, али не скидајте ноге и не отварајте поклопац још 10 минута.
Димница се може направити од обичног лонца
Колико дуго пушити вруће димљене ноге
Зависи од јачине ватре и величине комада меса. Временски, вруће димљене ногице треба да се диме отприлике 60 минута након што дим почне да излази из коморе.
Правила складиштења
Топло димљени кракови су кварљиви производ. Може се чувати у фрижидеру не више од 3-4 дана. Препоручљиво је умотати пилетину у пергамент папир.
Закључак
Можете пушити пилеће ноге у топло димљеној пушници код куће, на селу или у кухињи градског стана. Процес је прилично једноставан; чак и почетници кувари могу се носити са припремом.
