Садржај
Са доласком јесење хладноће, на полицама продавница појављују се јарко наранџасти плодови, који привлаче поглед привлачним изгледом. Ово је јужно воће - персимон, чије име значи "храна богова". Садржи много корисних супстанци и помаже у одржавању имунитета особе на високом нивоу током хладне сезоне. Али понекад, када се угризе у воће и предосећа укус меда, појави се непријатан осећај, јер хурмаш боли уста. Стога, морате схватити зашто се то дешава и шта учинити у овој ситуацији.
Наранџаста нијанса персимона је због високог садржаја бета-каротена.
Зашто вам се од персимона залепе уста?
Хемијски састав овог јужног воћа је веома разнолик, укључује танине, односно танине. Када уђу у уста, ступају у интеракцију са протеинским једињењима. Ово доводи до коагулације последњег. Као резултат, особа осећа непријатно затезање у устима.
Танини такође снажно сужавају капиларе, што резултира осећајем анестезије, односно утрнулости ларинкса и језика.Као резултат тога, када се угризе у воће, његова слаткоћа се не осећа, јер танини ометају пуно функционисање пљувачних жлезда.
Адстрингентни ефекат се осећа само када се једе незреле хурмашице. Када је плод потпуно зрео, танини се делимично уништавају, што благотворно утиче на његов укус и корисне особине.
Шта учинити да спречите плетење персимона
Да би персиммон престао да плете, потребно је да убрзате његово сазревање. Ово се може урадити код куће, а ова процедура је сасвим у моћи сваке особе. У овом случају, танини се брзо уништавају, што побољшава укус производа.
Замрзавање
Ова метода даје брзе резултате, али када се користи, воће губи не само свој опор укус, већ и мали део бета-каротена. Поред тога, пулпа губи еластичност након одмрзавања, тако да можете користити производ без чекања на одмрзавање.
Процедура:
- Персиммонс темељно оперите.
- Пустите да се вода оцеди, а затим осушите воће папирним убрусом.
- Спакујте их у херметички затворену врећу или контејнер.
- Ставите у замрзивач и оставите један дан.
- Након што прође време, уклоните персиммон.
Када се замрзавање користи да се елиминише адстрингентни ефекат, воће губи мало слаткоће
Термичка обрада
Топлотна обрада воћа помаже да се ослободите астрингентног ефекта и уништите танине. Ово се може урадити на различите начине. Али пре него што започнете процедуру, препоручује се да оперете воће и упијете преосталу влагу папирним убрусом.
Могуће опције топлотне обраде ако је персиммон веома опор:
- Исеците стабљике воћа оштрим ножем.Сипајте 1 кашичицу у формиране рупе. душо Ставите воће у микроталасну пећницу и укључите на десет секунди. Ово је довољно за уништавање танина, али очување витамина. Воће након овог третмана препоручује се да конзумирају особе које пате од честих сметњи у варењу.
- Изаберите тврдо воће. Исеците их на кришке или коцкице, као за кандирано воће. Раширите хурмашице у једном слоју на лим за печење обложен пергаментом. Осушите у рерни на 100°Ц са благо отвореним вратима. Сваких десет минута комадиће персимона треба да се окрећу како би се обезбедило равномерно испаравање влаге. Време сушења је један сат. Спремност производа може се утврдити ако пробате комад и биће тешко жвакати.
- Направите неколико рупа у кожи персимона. У посебној посуди загрејте воду до температуре од 50 °Ц. Умочите персиммон у њега док га течност потпуно не покрије. Држите у овом облику 3-6 сати, у зависности од степена почетне зрелости. Током овог времена одржавајте воду на истом нивоу.
Природно сазревање
Такође можете уклонити адстрингентни осећај природним сазревањем јужног воћа. Да бисте то урадили, потребно је да ставите воће на прозорску даску изнад радијатора и сачекајте неколико дана. Можете убрзати разградњу танина тако што ћете производ ставити у пластичну кесу заједно са јабуком или бананом и затворити га. За неколико дана воће ће бити спремно за јело.
Примена шећера
Овај метод не може у потпуности да елиминише адстрингентни ефекат персимона, али помаже да се брзо побољша његов укус.Да бисте то урадили, потребно је да исечете производ на кришке и обилно их поспите шећером.
Како јести хурмашице, а да не запуше
Понекад није могуће чекати док се танини потпуно не униште и персиммон престане да везује. У овом случају можете прикрити овај непријатан укус. Препоручљиво је прелити комаде лимуновим соком. Мармелада такође може бити занимљиво решење проблема.
Процес припреме десерта:
- Сипајте 2 тсп. агар-агар 100 мл хладне воде, оставити пола сата.
- Очистите два хурмаса од кожице и семенки.
- Самељите пулпу у блендеру док не постане глатка.
- Додајте шећер по укусу.
- Разређени ага-агар доведите до кључања.
- Додајте пулпу и кувајте још три минута уз стално мешање.
- Сипајте воћну мешавину у калупе обложене пергаментом.
- Ставите их у фрижидер док се потпуно не замрзну.
Пре сервирања, мармелада се може додатно посути шећером.
Да ли је адстрингентни персиммон користан?
Персиммон је извор корисних компоненти за људско здравље, што је толико важно у јесенско-зимском периоду. Али ако се плете, то значи да је концентрација витамина и минерала у њему смањена, јер је њихова максимална количина фиксирана када је фетус потпуно сазрео.
Поред тога, висока концентрација танина, која изазива адстрингентни ефекат, негативно утиче на функционисање органа за варење. Али ови танини могу бити корисни у малим количинама. У овом случају помажу у заустављању крварења, успоравању развоја микроба, ублажавању упале. Дакле, о предностима производа можемо говорити само у одсуству адстрингентног ефекта.
Како одабрати персиммон који није адстрингентан
По облику плода можете одредити да ли је воће слатко или не. У неким сортама подсећа на жир, док код других подсећа на парадајз. У првом случају, производ добија слаткоћу и губи свој адстрингентни ефекат тек када пулпа добије конзистенцију налик на желе и заблиста испод коже. За друге, укус ће бити одличан чак и ако је воће хрскаво.
Главни знаци потребног степена сазревања:
- светло наранџаста нијанса;
- сува смеђа стабљика;
- месната сочна пулпа;
- присуство попречних смеђих пруга на врху плода.
Степен вискозности такође зависи од врсте персимона. Међу разноврсним врстама усева постоје и оне које не изазивају адстрингентни ефекат чак ни у фази техничке зрелости плода. То је због смањеног садржаја танина. Такви плодови имају спљоштен или заобљен облик.
Сорте које немају изражен адстрингентни ефекат:
- Кинглет. Ниско растућа сорта, висина стабла једва достиже 3,5 м. Плодови су округли са благо издуженим врхом. Њихова тежина је 150-200 г. Када сазре, боја пулпе постаје браонкасто-браон. Сорта има високе квалитете укуса.
Бубањ садржи много семена
- Схарон. Овај хибрид је резултат укрштања персимона и јабуке. Карактерише га светло жута нијанса плода. Укус воћа комбинује ноте кајсије, јабуке, дуње и јединствен је. Сорта се одликује танком кожом и еластичном, сочном пулпом са минималним садржајем танина.
Шарон је узгајан у Израелу
- источњачки. Великоплодна сорта усева, тежина појединачних примерака може да достигне 500 г. Источни персиммон има цилиндрични дугуљасти облик. Његова боја када је зрела варира од наранџасте до жуто-браон. Сорта је цењена због слаткоће и сочности пулпе.
Оријентални персиммон углавном расте у Кини и Јапану
Закључак
Персиммон се везује само незрео, али ако је потребно, можете елиминисати овај непријатан осећај и уживати у укусу јужног воћа. Међутим, да бисте добили максималну корист од његове употребе, приликом куповине морате обратити пажњу на облик плода, сорту и присуство карактеристичних знакова зрелости.
