Садржај
Аурицулариа аурицулата припада породици Аурицулариацеае, роду Басидиомицетес. Назив гљиве на латинском је Аурицулариааурицула-јудае. Поред тога, постоји још неколико имена која су позната љубитељима печурака. Сви су настали од необичног облика плодишта, сличног људском уху. Ако говоримо о охеимуеру, кикурагеу, ђавољем уху, псећем уху или Јудином уху, онда је ово иста печурка. У преводу са кинеског, "хеимуер" звучи као црно уво, а са јапанског "кикураге" значи дрвена медуза.
Захваљујући свом оригиналном изгледу, Аурицулариа еариформис се не може мешати са другим печуркама
Где расте Аурицулариа еариформ?
Гљива је сапротроф и сматра се паразитом. Налази се на мртвим или ослабљеним стаблима. Преферира листопадно дрвеће, укључујући базгу, јавор, храст и јову. Постављен у подножју дебла и на гранама.
Гљива расте на оболелом или ослабљеном дрвету и на њему је веома видљива.
Воли умерену климу, високу влажност и топлину. Врхунац плодоношења аурикуларије траје од средине јула до краја новембра, иако је сакупљање плодишта могуће током целе године. Најлакше време за бербу добре жетве је после кишног периода.
Расте у групама и појединачним примерцима. На територији Руске Федерације најчешће се налази на Кавказу.
Како изгледа аурикуларија у облику уха?
Врста има веома необичан облик плодног тела:
- Шешир. По изгледу капица подсећа на ушну шкољку или конзолу пречника око 12 цм.Могу се наћи мали примерци пречника око 4-6 цм.Бочно је причвршћена за пртљажник. Боје варира. Променљивост боја од смеђе-црвене до црне. Нијанса се такође мења у зависности од времена. Спољашња површина капице је храпава и фино рунаста, а унутрашња глатка. Капа је баршунаста на додир.
- Пулпа аурикуларије је веома танка, али густа, на неким местима скоро провидна. Његова структура је еластична, али желатинаста. Када се печурка осуши, смањује се у величини.
- Нога је врло кратка, чврсто притиснута на дрво. Дакле, она нема јасно дефинисану форму.
- Прашак спора је беле боје, споре су елипсоидне.
Печурка пронађена у шуми увек у потпуности одговара опису.
Да ли је могуће јести аурицулариа еариформис?
Печурка припада групи условно јестивих.У посудама, пулпа аурикуларије има осебујну структуру. Хрскав је, има конзистенцију попут хрскавице и густ је.
Квалитети укуса печурака
Плодови су у другој категорији параметара укуса, односно просечни. Печурка је више цењена на истоку - у Кини и Јапану. Традиционална кухиња ових земаља укључује огроман број јела са аурикуларијом. Печурка се припрема у различитим комбинацијама уз уобичајене кулинарске третмане, а користи се и сирова за салате.
Користи и штете за тело
Нутритивна вредност аурикуларије је веома висока. Пулпа садржи:
- беланчевина;
- Угљени хидрати;
- макро- и микроелементи;
- читав низ витамина.
Аурицулариа је богата витамином Б, калцијумом, силицијумом, магнезијумом.
Захваљујући овом саставу, печурка се користи не само у кувању, већ иу медицини. Постоје историјски докази о употреби инфузије плодних тела за лечење очију и грла. Постоји много рецепата са хејмуерном не само у народној медицини, већ иу традиционалној медицини. Делују у случају тровања као ентеросорбенти, враћајући виталност тела након зрачења и хемотерапије. Веома добри резултати су забележени у присуству алергијских манифестација, повећане телесне тежине и смањене брзине метаболизма. Постоје информације о антиинфламаторним, хемостатским, аналгетичким ефектима гљивице.
Међутим, као и сваки лек, аурикуларија има контраиндикације за употребу у медицинске сврхе. Ови укључују:
- Период трудноће и храњења бебе.
- Узраст деце је до 10 година.
- Индивидуална нетолеранција.
Лажни дупли
Слична плодна тела код нејестиве сорте су непозната.Нису описани ни представници са којима би се Јудино ухо могло помешати. Међу сличним печуркама треба напоменути:
- Аурицулариа густо длакава (Аурицулариа политрицха). Распрострањеније је. Насељава се на стаблима и гранама листопадног дрвећа у тропским шумама. Конзистенција воћног тела је пријатна, али су безукусна. Клобук је длакавији, обојен од прљаво беле до сиво-браон боје.
- Аурицулариа цорнеа (Аурицулариа цорнеа). Од ухастог се разликује по краћој дужини длаке и маслинастој боји.
Обе печурке су класификоване као јестиве.
Правила прикупљања
На територији Руске Федерације, аурикуларија се сакупља зими. Јасно је видљив на стаблима и гранама без лишћа. Правила за прикупљање му ер не разликују се од традиционалног подсетника за љубитеље „тихог лова“:
- Постоји много врста печурака, од којих су неке нејестиве. Пре него што одете у шуму, морате прочитати опис и фотографију аурикуларије како не бисте збунили врсту.
- Не треба сакупљати плодове у врећама, боље их је пажљиво ставити у корпу.
- Можете узети суве примерке, који ће након намакања добити свој оригинални изглед и структуру.
- Најбоље време за „тихи лов” је јутро.
Пратећи једноставне препоруке, можете се залихе здравих печурака чак и зими.
Карактеристична карактеристика врсте је да расте у групама, што вам омогућава да сакупите велику корпу за кратко време
Користи
Кинески и јапански кувари припремају огроман број јела од Хеиму ер-а. Аурицулариа се може сушити, кувати или јести сирово. Најлакши начин да купите печурку је у сушеном облику, а затим је потопите 1 сат и почните да кувате.
Претходно намочене печурке се користе за прављење веома укусних сосова, супа, главних јела, предјела и салата. Пирјане или парене печурке са поврћем имају добар укус. Аурицулариа се добро слаже са рибом, месом, морским плодовима и резанцима. Због ниског садржаја калорија, Јудино уво се користи у дијететској исхрани.
Обично се припремају незачињена јела како не би надјачала укус главне компоненте.
За складиштење, печурке се суше целе. Аурикуларија мења боју и постаје црна.
Када су плодна тела натопљена, она су засићена влагом и добијају свој уобичајени облик, укус, конзистенцију и боју.
Пре кувања, аурицулариа изгледа као свеже убрана печурка
Закључак
Аурицулариа аурицулата је невероватна печурка необичног облика. Његов нутритивни састав и низак садржај калорија чине га веома привлачним куварима и берачима печурака аматерима.
