Садржај
Тартуфи се називају торбарске гљиве из реда Пециацеае, који укључује родове Тубер, Цхоироми, Елапхомицес и Терфезиа.Само сорте из рода Тубер су прави тартуф. Они и јестиви представници других родова су вредни деликатеси. Тартуфи расту под земљом, размножавају се спорама и формирају микоризу са разним биљкама.По изгледу подсећају на мале кртоле кромпира неправилног облика, имају јаку арому ораха или печеног семена. Гљиве се шире уз помоћ животиња, које их проналазе мирисом и потом распршују њихове споре. Степски тартуф је уобичајено име за печурке из рода Терфезиа, који обухвата око 15 врста. О једном од њих, афричком тартуфу, биће речи даље.
Степски тартуфи изгледају као мали нездрави кромпири
Како изгледа степски тартуф?
Афрички степски тартуф (Терфезиа леонис или Терфезиа аранериа) расте у гнездима од 3-5 комада. Изгледа као сферични кромпир неправилног облика са глатком или ситнозрном површином која је браонкасте боје. Печурке које расту су чврсте на додир, али како сазревају постају мекше и еластичније. Плодна тела су пречника 2-12 цм, масе 20-200 г. У почетку су светла, жућкасте боје, у порасту постају кремасто-браон, а касније потамне до смеђе или црне. У раним фазама развоја налазе се међу густим плексусом мицелијума, касније слободно леже у земљи, уз њу са једне стране. Пулпа степске печурке је месната, сочна, бела, кремаста или жућкаста, временом постаје смеђа, са много вијугавих вена. Плод плода (перидијум) је беличасто-ружичасте боје, дебљине 2-3 цм, кесице са спорама су насумично смештене унутар пулпе, садрже до 8 јајоликих или лоптастих спора, а зрелим се не распадају у прах. Степски тартуф има лагану арому печурака и пријатан, али неекспресиван укус. По квалитету је знатно нижи од француског, италијанског, белог, летњег тартуфа.
На резу се види кремасто месо са беличастим жилицама.
Где расте афрички тартуф?
Станиште степског тартуфа обухвата сушна и полусушна подручја Медитерана, Арапског полуострва, Северне Африке, Југозападне Азије, Европе и територије бившег Совјетског Савеза. Печурке преферирају карбонатна тла са високим пХ. Формирајући се под земљом, како расту, издижу се близу површине, тако да искусни сакупљачи могу лако да их пронађу без помоћи посебно обучених животиња. Степски тартуф је прилагођен да преживи у условима екстремне врућине и суше. Има симбиотски однос са травама и грмовима породице Цистус. Рађају од августа до новембра.
Да ли је могуће јести степски тартуф
Историја кулинарске употребе афричког тартуфа датира више од 2.300 година. По биохемијском саставу не разликује се од других гљива, садржи и протеине, масти, угљене хидрате, витамине А, Б1, Б2, ПП, Ц, каротен, дијетална влакна. Микро- и макроелементи се налазе у њему у малим количинама:
- Антиоксиданси укључени у уравнотежену исхрану, печурке могу смањити ризик од рака.
- Супстанце које се користе у лечењу сенилне катаракте у народној и званичној медицини.
Степски тартуфи имају опште јачање и стимулативно дејство на организам, а благотворно делују на имуни систем и нервни систем.
Лажни дупли
Степски тартуф има колеге, чија потрошња доводи до тровања. Важно је напоменути да су потпуно безбедни за животиње и нису само храна за њих, већ и лек.
Јеленски тартуф (Елапхомицес гранулатус)
Други називи за гљиву су грануларни елафомицес, парга, парушка. Сличност са степским тартуфом одређена је његовим спољашњим карактеристикама и чињеницом да расте и под земљом.Плодови су лоптасти, глатке или брадавичасте површине, браон или црне боје. Изрезана кора је ружичаста или сивкаста. Пулпа је сива, док сазре, распада се у прах спора и има мирис сировог кромпира. Јеленски тартуф формира микоризу са четинарским дрвећем. Расте од јула до новембра.
Обична пуффбалл (Сцлеродер мацитринум)
Плодишта су положена под земљу и излазе на површину како расту. Имају гомољаст облик, густи су и тврди на додир. Спољна шкољка је жућкасто-браон, прекривена пукотинама и смеђим љускама. Пулпа младе печурке је месната, сочна и лагана. Временом потамни од центра до ивице, постаје браон или црно-љубичаст, добија оштар, непријатан мирис. Када лажна куглица сазре, на њеном врху се формира пукотина кроз коју излази прах спора. Печурка је отровна и њена конзумација може бити фатална.
Меланогастер броомеанус
Ретка врста, наведена у Црвеној књизи Новосибирске области. Плодови су неправилно гомољасти, до 8 цм у пречнику, браон боје, глатке или слабо опипане површине. Пулпа је браон или браон-црна, састоји се од заобљених комора испуњених желатинозном материјом. Меланогастер има пријатан воћни мирис. Расте у листопадним шумама, плитко лежи у земљишту испод лишћа. Класификована као нејестива печурка.
Меланогастер амбигуус
Облик печурке варира од сферног до елипсоидног, спољашња љуска је мат, баршунаста, сивкасто-браон или маслинасто-браон боје, пуца од старости.Пулпа је беличаста са плавичасто-црним коморама, која постаје црвенкасто-браон или црна са беличастим пругама када сазре. Млади примерци одишу пријатном воћном аромом, док одрасли одишу непријатним мирисом који подсећа на трули лук.
Обични ризопогон (Рхизопогон вулгарис)
У четинарским шумама налазе се округла, браонкаста плодна тела Рхизопогона пречника до 5 цм. Младе печурке су баршунасте на додир, старе су глатке. Унутрашњост печурке је густа, жућкаста, понекад смеђе-зелена. Пулпа се састоји од многих уских комора за споре. Сматра се јестивим, али се препоручује да се једу млада плодна тела.
Неискусни берачи печурака могу заменити младе примерке неких врста кабаница, печурака од корена и подземног лака за степске тартуфе.
Правила за сакупљање и коришћење
Да бисте сакупили афричке тартуфе, прво их морате пронаћи. Места на којима ове гљиве расту идентификују се по биљкама са којима формирају микоризу – у овом случају то је цистус или сунцокрет. Степски тартуф открива своје присуство по малој избочини или пукотини у земљишту. Печурка се ископава помоћу посебне уске лопатице, покушавајући да не оштети мицелијум. Додиривање плода рукама је изузетно непожељно, јер то значајно смањује његов рок трајања. Треба имати на уму да тартуфи расту у гнездима; ако пронађете једну печурку, потражите друге у близини.
Користи се у кувању, медицини и козметологији. Печурка се може јести сирова или кувана на било који начин.Додаје се у сосове, салате и додаје у супе као ароматичан зачин. Печурку није потребно гулити. Темељно се опере, након чега се исече заједно са њим или наренда.
Закључак
Степски тартуф је укусна, здрава, хранљива гљива са лековитим својствима. По својим укусним карактеристикама је инфериорнији од правих тартуфа, али је у великом броју земаља широм света вредан само зато што је у стању да постоји у условима екстремне врућине и суше. Бедуини веома цене ову печурку и сматрају је посебним Божјим даром. Зову га шеик. Афрички тартуф се чак помиње у Курану као лек за очне болести.
