Садржај
- 1 Да ли се шампињони могу покварити у фрижидеру?
- 2 Како знати да ли су шампињони нестали
- 3 Како знати да ли су се сушени шампињони покварили
- 4 Како знати да ли су се кисели или конзервирани шампињони покварили
- 5 Да ли је могуће јести шампињоне којима је истекао рок трајања?
- 6 Како одредити свежину шампињона
- 7 Правила складиштења
- 8 Закључак
Шампињони су једна од најчешће коришћених печурака у кувању. Могу се наћи у продаји у било којој продавници, али ови производи можда нису увек свежи. Да бисте разумели да су шампињони покварили, а не да уништите своје будуће кулинарско ремек-дело, можете користити једну од метода предложених у наставку.
Да ли се шампињони могу покварити у фрижидеру?
Шампињони, као и сваки други производ, имају свој максимални дозвољени рок трајања у фрижидеру. Ако одступите од препоручених параметара температуре или влажности, нагло се смањује. У таквим условима, као и када се прекорачи дозвољени период складиштења, у ткивима гљивице почињу интензивни процеси распадања, што доводи до кварења производа.
Како знати да ли су шампињони нестали
Свежи, тек убрани шампињони су атрактивног изгледа, еластични су на додир, нема трагова трулежи или распадања. Међутим, таквим печуркама треба само неколико сати да примете прве знаке кварења.
Ова фотографија приказује покварене шампињоне
Ово се дешава нарочито брзо при повишеним температурама и влажности. Ако се печурке не ставе у фрижидер у наредних 6-8 сати, врло брзо ће почети да се кваре.
Како изгледају покварени шампињони
Знаци покварених свежих шампињона су:
- Недостатак мат сјаја, карактеристичан за свеже сакупљене примерке.
- Појава црних тачака на површини капице.
- Плодови су постали влажни и клизави.
- Појава страног мириса који се разликује од природне ароме бадема или аниса шампињона.
- Црњење плоча на полеђини капице.
По свим овим знацима можете брзо схватити да су шампињони покварени. Ако је штета локалне природе, онда се жетва највероватније може спасити сортирањем печурака, изрезивањем проблематичних подручја и стављањем у прераду уз обавезно прокувавање. Ако је кварење почело масовно, онда је боље не искушавати судбину и бацити печурке у смеће.
Како знати да ли су се сушени шампињони покварили
Сушење је одличан начин за припрему печурака за будућу употребу. Међутим, кршења услова и периода складиштења често доводе до њиховог оштећења. Покварене шампињоне можете препознати по следећим знацима:
- На кришкама сушених печурака појавила се буђ.
- Арома печурака има изразит мирис трулежи.
- Плоче су изгубиле еластичност и распадају се.
- У печуркама су се појавиле паразитске ларве или њихови знаци (пролази, рупе).
Осушене печурке треба с времена на време прегледати
Ако се ови знаци покварених шампињона открију на време, онда се део залиха понекад може спасити. У овом случају, потребно је потпуно средити све печурке и, без сажаљења, бацити све што има и најмањи знак оштећења.
Како знати да ли су се кисели или конзервирани шампињони покварили
Шампињони из конзерве су права посластица. Многи берачи печурака сами их киселе и сољу, ау овом случају је вероватноћа кварења прилично велика. Следећи фактори могу бити разлог за ово:
- Сировине или састојци лошег квалитета.
- Кршење технологије кувања.
- Лоша претходна обрада сировина.
- Недовољна стерилизација производа или контејнера.
- Затварање лошег квалитета.
- Кршење услова складиштења.
Сваки од ових фактора, појединачно или у комбинацији, може довести до оштећења радног предмета. Утврдити да ли су се конзервирани шампињони покварили је прилично једноставно. Знаци овога су:
- Недостатак бистрине саламуре или конзерванса.
- Поклопци са жуљевима на теглама.
- Ферментација праћена ослобађањем гасних мехурића.
- Јак непријатан мирис из отворене посуде.
- Слуз или трагови плесни на уклоњеним комадима производа.
Бомбардовање (дување поклопаца) је први знак кварења конзервираних печурака
Да ли је могуће јести шампињоне којима је истекао рок трајања?
Постоје рокови за било који начин складиштења.Ако се након овог периода не открију трагови кварења, онда се печурке могу јести. У овом случају, боље је топлотно обрадити свежа или замрзнута плодна тела. У сваком случају, препоручљиво је не прекорачити рок трајања шампињона у било ком облику, јер су они кварљиви производ. Ако се на плодним тијелима појаве било какви знаци кварења, онда треба напустити њихову употребу. Посебно су опасни конзервирани шампињони којима је истекао рок трајања, треба их пажљиво прегледати и, при најмањој сумњи, бацити у смеће. Не ризикујте своје здравље.
Шта се дешава ако једете покварене шампињоне?
Једење печурака које су почеле да се кваре може довести до стомачних тегоба и, у неким случајевима, до тешког тровања храном. Знаци овога су следећи симптоми:
- Акутни спазмодични бол у стомаку.
- Мучнина, повраћање са траговима жучи и слузи.
- дијареја.
- Општа слабост.
- Повећано знојење.
- Повећана телесна температура, мрзлица.
- Поремећаји срчаног ритма.
Тровање поквареним печуркама може бити фатално
Како одредити свежину шампињона
Када купујете шампињоне у продавници или из руке, обратите пажњу на следеће:
- Површина капице треба да буде глатка, сјајно бела.
- На површини не би требало да буде трагова удараца, трулежи, удубљења или других механичких оштећења.
- Поклопац који покрива плоче мора бити нетакнут.
- Рез на нози не би требало да буде таман.
- Печурка треба да има пријатну арому без мириса трулежи.
- Површина капице треба да буде сува, пријатна на додир, без слузи.
Горња фотографија ће вам помоћи да схватите како можете утврдити да су се свежи шампињони покварили. Ако је поклопац који покрива задњу страну капице оштећен, онда свакако треба обратити пажњу на боју плоча. Ако су чоколадно браон боје, онда је печурка највероватније стара. Код младих примерака плоче имају ружичасту нијансу.
Правила складиштења
Рок трајања шампињона зависи од многих фактора, укључујући и начин очувања. Свеже убране печурке не треба држати на топлом дуже од 12 сати. За то време морају се ставити у фрижидер или обрадити. Након замрзавања или конзервирања, њихов рок трајања је много дужи. Ево неких услова и препоручених времена складиштења за ове печурке:
- У фрижидеру. У условима фрижидера, свежи шампињони се не могу покварити 3 до 6 дана. У овом случају морате користити затворену посуду за складиштење како бисте спречили губитак влаге. Температура складиштења треба да буде унутар +2..+4°С.
- Фрозен. Замрзивач вам омогућава да сачувате свеже шампињоне много дуже - од 6 до 9 месеци. У исто време треба да буду у пластичној амбалажи, или још боље, у вакуум паковању. Температуру треба одржавати око -18 °Ц.
Замрзнуте шампињоне је боље чувати у замрзивачу у контејнеру
Користећи дубоко замрзавање, можете чувати не само свеже, већ и претходно куване или пржене печурке. Након топлотне обраде, охладе се, стављају у контејнере или кесе и стављају у замрзивач.Под истим температурним условима, плодови се чувају без губитка својстава до 6 месеци.
Кратак видео о томе како правилно замрзнути и чувати шампињоне можете погледати на линку испод:
Методе складиштења:
- Сушење. Нарезана и добро осушена плодишта чувају се у чистим платненим врећама на хладном и сувом месту. У таквим условима, печурке се могу чувати 1-1,5 година.
- Кисељење. Ако пратите технологију конзервирања, киселе печурке се могу чувати на хладном месту до 1 године.
Шампињони из конзерве су прави украс стола
Конзерве које се купују у продавници индустријски произведене обично имају дужи рок трајања - до 2 године.
Закључак
У већини случајева, прилично је једноставно схватити да су шампињони покварили: само их треба пажљиво испитати. Ако постоје знаци кварења, нема потребе да једете такве печурке, без обзира колико вам их је жао. Никада не треба да штедите новац и ризикујете своје здравље.
