Садржај
Азијски вргањ (Болетинус асиатицус) припада породици Масленков и роду Болетинус. Печурка има незабораван изглед и светлу боју. Први пут описао 1867. године Карл Калхбренер, аустроугарски научник и свештеник. Њена друга имена:
- Азијска решетка или уље за уље;
- еурипорус, из 1886, описао Луциен Куелет;
- Фускоболетин, од 1962. године, описао је Рене Померлеау, канадски миколог.
Где расте азијски вргањ?
Печурка је ретка и законом заштићена. Подручје дистрибуције: Сибир и Далеки исток. Налази се на Уралу, у Чељабинској области може се видети у резервату природе Илменски. Такође расте у Казахстану, у Европи - у Финској, Чешкој, Словачкој, Немачкој.
Азијски болетин формира микоризу са аришом и налази се у четинарским шумама где расте. У планинским пределима радије се насељава у нижим деловима падина. Узрок изумирања је неконтролисана сеча шума. Мицелијум доноси плод од средине касног лета до септембра. Расте на шумском тлу, на трулим остацима дрвећа, у малим групама. Понекад из једног корена расту два или више плодних тела, формирајући сликовите групе.
Ружичасте крзнене капе су издалека видљиве на шумском тлу
Како изгледа азијски Болетин?
Азијски болтин краси шуму самим својим присуством. Његове капе су богате гримизне, ружичасто-гримизне, винске или карминске боје и прекривене су меком љускавом длаком која им даје изглед елегантних чупавих кишобрана. Површина је сува, мат, баршунаста на додир. Облик младих печурака је заобљен, тороидан, раван, са ивицама увученим унутра у дебели гребен. Хименофор је прекривен густим снежно белим или ружичастим покривачем, који се са годинама растеже, постаје отворен и остаје на ивицама капице и прстена на стабљици.
Како расте, клобук се исправља, постаје кишобран, а затим све више подиже ивице, прво до испруженог, а затим до благо удубљеног облика у облику посуде. Ивица може имати окержућкасту уску ивицу са остацима шпаге. Пречник варира од 2-6 до 8-12,5 цм.
Хименофор је цеваст, увећан и слабо спуштен дуж дршке, храпав. Може достићи дебљину од 1 цм.Боја се креће од кремасто жуте и лимунске до беж, маслинасте и млечне какао. Поре су средње величине, овално-издужене, смештене у различитим радијалним линијама. Пулпа је еластична, месната, беличасто-жуте боје, боја се не мења при ломљењу, са једва приметном аромом печурака. Престарела храна може имати непријатан воћно-горки мирис.
Нога је цилиндрична, изнутра шупља, тврдо влакнаста и може бити закривљена. Површина је сува, са израженим прстеном на капици и уздужним влакнима. Боја је неуједначена, светлија у корену, слична капу. Изнад прстена, боја стабљике прелази у кремасто жуту, лимунасту или светло маслинасту. Дужина је од 3 до 9 цм, а пречник 0,6-2,4 цм.
У доњем делу ноге је приметно задебљање
Да ли је могуће јести азијски болетин?
Асиан Болетхин сврстане у условно јестиве печурке ИИИ-ИВ категорије због горког укуса пулпе. Као и све решетке, користи се првенствено за кисељење и сољење, као и у сушеном облику.
Печурка има шупљу стабљику, па се клобуке користе за кисељење.
Сличне врсте
Азијски болетин је веома сличан сопственој врсти, а неке сорте су масне.
Болетин мочвара. Условно јестиво. Одликује се мање пубесцентном капом, прљавим ружичастим велом и великим порозним хименофором.
Пулпа плодних тела је жута, може добити плавичасту нијансу
Болетхин полозхкови. Условно јестиво. Одликује се кестењастом бојом капице и браонкасто-браон ногом.
Хименофор ових печурака је прљаво маслинаст, крупнопорозан
Спрагуе'с оилер. Јестив. Шешир је тамно розе или циглено црвен. Воли влажна, мочварна места.
Ако је печурка сломљена, месо постаје богато црвене боје.
Сакупљање и употреба
Азијски болетин треба пажљиво сакупљати како не би оштетили мицелијум. Плодишта сече оштрим ножем у корену, без нарушавања слоја шумског отпада. Препоручљиво је покрити посечена места листовима и иглама како се мицелијум не би осушио. Печурке су еластичне, тако да не праве проблеме током транспорта.
Као условно јестива печурка, азијски болетин захтева посебан приступ при кувању. Када се пржи или скува, горак је, па га је најбоље искористити за конзервирање за зиму.
Разврстајте сакупљена плодишта, очистите их од шумских остатака и остатака ћебади. Шупље стабљике имају ниску хранљиву вредност, па се у кувању користе само у сушеном облику за брашно од печурака.
Поступак припреме:
- Одрежите стабљике, ставите капице у емајл или стаклену посуду и напуните хладном водом.
- Потопите 2-3 дана, мењајући воду најмање 2 пута дневно.
- Добро исперите, додајте посољену воду са додатком 5 г лимунске киселине или 50 мл стоног сирћета.
- Кувајте на лаганој ватри 20 минута.
Ставите на сито и исперите. Азијски болетин је спреман за маринирање.
Маринирани азијски Болетин
Користећи ваше омиљене зачине, азијски Болетин прави дивно предјело.
Потребни производи:
- печурке - 2,5 кг;
- вода – 1 л;
- бели лук - 10 г;
- сол - 35 г;
- шећер - 20 г;
- стони сирће - 80-100 мл;
- сушене бобице жутике - 10-15 ком .;
- мешавина паприка по укусу - 5-10 ком .;
- ловоров лист - 3-4 ком.
Начин кувања:
- Припремите маринаду од воде, соли, шећера и зачина, прокувајте, сипајте 9% сирћета.
- Додајте печурке, кувајте 5 минута.
- Ставите чврсто у припремљену стаклену посуду, додајући маринаду. На врх можете сипати 1 тбсп. л. било које биљно уље.
- Чврсто затворите, умотајте и оставите један дан.
Припремљене киселе печурке чувајте на хладном и тамном месту не више од 6 месеци.
Закључак
Азијски болетин је јестива печурка сунђера, блиски сродник вргања. Веома лепа и ретка, уврштена на листу угрожених врста Руске Федерације. Расте искључиво поред ариша, па му је подручје распрострањења ограничено. Налази се у Русији, Азији и Европи. Пошто азијски болетин има горку пулпу, користи се у кувању у сушеном и конзервисаном облику. Има јестиве и условно јестиве парњаке.
