Гиант головацх (Гиант пуффбалл): фотографија и опис, лековита својства, рецепти

Џиновски головац или гигантски пуффбалл с правом се сматра рекордером у тешкој категорији у свету печурака због своје величине. Ова гљива, која има карактеристичан изглед, има одличне гастрономске особине, па је стога веома популарна међу берачима печурака. Пуффбалл је јестива печурка и можете је јести одмах након термичке обраде, а можете је и чувати за будућу употребу: осушити, замрзнути или конзервирати. Међутим, крупна глава има опасне парњаке који су отровни, па је важно знати њихове главне знакове да бисте избегли тровање храном.

Како изгледа џиновски глават?

Џиновски пуф (Цалватиа гигантеа) је члан породице Шампињона и припада роду Головац. Ова гљива је наведена у Црвеној књизи Татарстана, Републике Алтај и Алтајске територије.

Печурка је добила име због карактеристичног облика капице, која подсећа на главу. Опис карактеристичних карактеристика џиновске великоглаве:

• сферичног, овалног или јајоликог облика плодишта;
• капица је пречника 10-50 цм, код младих печурака је бела и глатка, код старих постаје жућкасто-браон боје и прекривена је пукотинама, бодљама и љускама;
• нога је бела, често задебљана или сужена ближе земљи, цилиндричног је облика;
• месо је еластично, бело, постаје лабаво док сазрева и мења боју у бледо зелену или браон;
• споре су браон, сферног облика са неравном површином.

Пошто је месо крупне главе густо, прилично је тешко, појединачни примерци теже до 7 кг.

Двојници и њихове разлике

Џиновски великоглави има парњаке које се лако могу разликовати по карактеристичним особинама:

1. Лажна брадавичаста брадавица – има гомољасто воћно тело, пречника до 5 цм.Густа бела пулпа има жуте жиле, а сазревањем постаје браон или маслинасте боје. Зрела лажна пуффбалл, за разлику од џиновске великоглаве, не ствара прашину.
   
2. Цоммон пуффбалл – има гомољасто воћно тело, пречника до 6 цм, прекривено смеђом или сиво-жутом љускавом, дебелом (2-4 мм) кором. Младо месо је бело, док сазрева постаје тамно љубичасто.
   
3. Споттед пуффбалл – има крушколико тело плода, маслинастожуте боје, са кором прекривеном бодљама. Месо младих примерака је беличасто, док је код зрелих љубичасто.
   

Сви пандани џиновског великоглава нису погодни за храну, јер су нејестиве печурке.

Где и како расте

Гигантски кабаница се може наћи широм Русије, како у мешовитим шумама, тако и на пољима и ливадама. Често се џиновски великоглави налази чак иу граду, у јавним баштама и парковима. Кабанице расту у групама или појединачно. Преферира влажна, хранљива тла.

Да ли је џиновска великоглава печурка јестива или не?

Џиновски головац је јестива печурка. У кувању се користе само млади примерци са белим и еластичним месом. Плодишта која су потамњела, са пуцаном љуском и видљивим спорама нису погодна за исхрану. Пулпа је изузетног, префињеног укуса, а по садржају беланчевина, крупна глава је супериорнија чак и од печурака. Стога, гастрономске квалитете гигантске кабанице веома цене и гурмани и једноставно љубитељи печурака.

Можете ли се отровати џиновским кабаницама?

Тровање од џиновских пуффбалла могуће је само ако једете старо, потамњело воће.Отровни токсини се акумулирају у њиховој пулпи, узрокујући тешка тровања, чак и смрт.

Опасност лежи у чињеници да се симптоми тровања појављују само дан након једења неквалитетног производа. До тог времена, бубрези и јетра су већ погођени и, без медицинске помоћи, могу престати да раде у било ком тренутку.

Како направити џиновске кабанице

Пуффбалл има огромну капицу, тако да је употреба џиновске великоглаве у кувању веома разнолика. На крају крајева, припремајући га за вечеру, домаћице се суочавају са проблемом где да ставе остатак свеже пулпе. С обзиром на то да крупна глава има густу структуру, може се киселити, солити, сушити и чак замрзнути за будућу употребу.

Чишћење и припрема печурака

Пре кувања џиновских крупних глава, морају се припремити на следећи начин:

• очистити од приањајућих остатака и грудвица земље;
• исперите песак под текућом водом;
• Користећи нож, уклоните танку кожу са капице.

Пулпа кабанице се исече на коцке или кришке, у зависности од изабраног начина кувања.

Како пржити

Плод џиновске велике главе исече се на танке траке, уваља у брашно и пржи са ситно сецканим црним луком у загрејаном тигању уз додавање биљног уља. Служи се уз прилог од поврћа или као главно јело. Уз месо одлично иде и пржени головац.

Како маринирати

Укисељени џиновски лосос може се користити као предјело, фил за питу или водећи састојак у разним салатама.

Требаћеш:

• 1 кг главног производа;
• 25 г шећера;
• 30 г камене соли;
• 5 тбсп. л. 9% сирћета;
• 5 зрна црног бибера;
• 2 цвасти каранфилића;
• 2 кишобрана сувог копра;
• 3 чена белог лука.

Начин кувања:

1. Очистите и оперите плодиште џиновске велике главе, а затим га исеците на комаде.
2. Потопите 15 минута у хладну воду.
3. Прокухајте воду и ставите сецкане печурке тако да их вода потпуно покрије. Кувајте док не слегну на дно (око 20 минута), па оцедите у цедиљку.
4. Скувану пулпу пуффбалла ставите у дубоки емајлирани тигањ и сипајте са 300 мл хладне воде. Ставите на ватру и доведите до кључања.
5. Чим вода прокључа додајте со, шећер, зачине и кувајте још 10 минута.
6. После овога одложите шерпу и додајте сирће.
7. Ставите у припремљене, стерилисане тегле и затворите.

Укисељена џиновска великоглава може се чувати 8-12 месеци у подруму или подруму.

Како замрзнути

Замрзавање свеже хране значајно штеди трошкове рада сваке домаћице. Да бисте направили препарат од печурака који ће вам увек бити при руци, није потребан посебан труд. У будућности, ако гости изненада стигну, ово ће вам помоћи да припремите мирисну и укусну вечеру буквално за неколико минута.

За замрзавање, капа и нога џиновске велике главе се исеку на танке (дебљине до 0,5 цм) кришке. Боље је то учинити на дасци прекривеној филмом за храну - то ће елиминисати непотребне кухињске мирисе. Након тога, кришке, положене у једном слоју, шаљу се у замрзивач на 4 сата (температура треба да буде 18-20 ° Ц). Затим се полупроизвод може паковати у порцијама.

Како сушити

Пулпу џиновске главе можете сушити на свежем ваздуху или у рерни.

За сушење на свежем ваздуху, плодиште кабанице се исече на кришке и положи на чист папир или послужавник у једном слоју. Важно је да печурке буду изложене директној сунчевој светлости, за то је погодна прозорска даска или застакљени балкон. Након 4 сата, осушене кришке се нанижу на конац и окаче у сувој просторији док се потпуно не осуше, након чега се полажу у тегле или папирне кесе.

Да се ​​осуши у рерни, сецкано месо головача се полаже на плех и ставља у рерну. Температура треба да буде 60-70 ° Ц. Пошто печурке ослобађају много влаге током процеса сушења, врата се остављају отворена. Готове кришке треба да буду лагане и да се мало савијају када се тестирају, и да се ломе уз мало силе.

Кисељење

Плодно тело џиновске велике главе припрема се за зиму не само сушењем или замрзавањем, већ и кисељењем.

Требаћеш:

• 1 кг главног производа;
• 2 главице лука;
• 75 г соли;
• 2 тсп. сенф семена;
• 2 ловорова листа;
• 5 зрна црног бибера.

Начин кувања:

1. Оперите и исеците тело џиновске великоглаве на неколико делова.
2. Ставите у шерпу, додајте воду, додајте 1 кашичицу соли и прокувајте.
3. Кувајте 7-10 минута, оцедите у цедиљку.
4. На дно стерилизованих тегли ставите лук, зачине и со исечену на пола прстена. На врх ставите куване печурке.
5. Тегле прелијте кључалом водом, заролајте, протресите и окрените.

Након потпуног хлађења на собној температури, пренесите тегле на хладно и тамно место.

Конзервирање за зиму

Очување дивовске велике главе за зиму је одлична прилика да се диверзификује јеловник, као и да се обради огромно плодиште.

Требаћеш:

• 1 кг крупноглаве пулпе;
• 1 литар воде;
• 20 г шећера;
• 25 г соли;
• 1 тбсп. л.стони сирће (9%);
• 1 тбсп. л. сунцокретово уље;
• 4 пупољка каранфилића;
• 3 ловорова листа;
• 5 зрна црног бибера;
• 1 тбсп. л. сенф семена.

Начин кувања:

1. Оперите и исеците на комаде капу џиновске великоглаве.
2. Да бисте припремили маринаду, сипајте 1 литар воде у шерпу, додајте со, шећер и зачине. Чир.
3. Додајте печурке и кувајте 7 минута. После овога искључите и сипајте сирће и биљно уље.
4. Ставите печурке у тегле и сипајте маринаду. Заролајте и окрените.

Након 24 сата тегле треба ставити у подрум.

Други рецепти за џиновске великоглаве

Најпопуларнији рецепти за припрему џиновске кабанице (осим за зимницу) су шницла, супа од печурака, а месо головача се пржи у тесту и динста у кајмаку или павлаци.

Раинцоат сцхнитзел

Важно је да се тесто добро измеша и постигне средња густоћа – ако је превише течно, оцедиће се са кришки печурака, а ако је прегусто, после пржења ће постати тврдо.

Требаћеш:

• 1 кг головачке пулпе, исечене на равне кришке;
• 200-250 г презле;
• 2 велика или 3 мала пилећа јаја;
• биљно уље за пржење, со и бибер.

Начин кувања:

1. Пуффбалл пулпу исеците тако да дебљина кришке не прелази 0,5 цм.
2. Припремите тесто тако што ћете умутити јаја са сољу и зачинима.
3. Загрејте тигањ, сипајте уље и сачекајте док не почне да цврчи, распоредите кришке печурака, прво их уроните у тесто са обе стране.
4. Пржите до златно смеђе боје и послужите топло.

Џиновски великоглави шницле одлично иде уз салату од свежег зачинског биља и сезонског поврћа.

Супа од печурака

Ова супа ће се показати веома хранљивом и богатом, а по укусу и мирису ни на који начин није инфериорна јелима од вргања.

Требаћеш:

• 2 литра пилећег бујона (можете користити чисту воду);
• 500 г свеже головачке пулпе;
• 1 средњи лук;
• 1 шаргарепа;
• 3-4 кашике. л. конзервирани грашак;
• 1 тбсп. л. павлака;
• свеже зачинско биље и уље за пржење.

Начин кувања:

1. Исеците пулпу на танке кришке, као кромпир за пржење. Затим пржите у биљном уљу, посолите и побиберите.
2. Прокувајте претходно припремљену пилећу чорбу (воду), додајте печурке и кувајте 12-15 минута.
3. У овом тренутку ољуштите лук и шаргарепу, пропржите и додајте у чорбу. Пустите да се крчка још 5-7 минута.
4. 1,5-2 минута пре скидања са ватре додајте зелени грашак и свеже сецкано биље.

Послужите топло, зачињено павлаком, са хлебом или крутонима изренданим са белим луком.

Головац у тесту

Да би се осигурало да су печурке добро пржене и да не остану сирове у средини, дебљина кришки не би требало да прелази 0,5-0,7 цм.

Требаћеш:

• 1 кг сецкане пулпе пуффбалл-а;
• 2-3 сирова јаја;
• 3 кашике. л. брашно;
• 7 кашика. л. биљно уље (2 за тесто и 5 за пржење);
• прстохват соли и бибера (можете додати своје омиљено биље).

Начин кувања:

1. Плод плода исећи на равне траке и мало посолити.
2. Користећи виљушку, направите тесто од брашна, јаја, биљног уља и зачина.
3. Сипајте биљно уље у загрејан тигањ. Након што сачекате да се добро загреје, пажљиво распоредите кришке печурака, прво их уроните у тесто са обе стране.
4. Пржите до златно смеђе боје и послужите вруће, посуто сецканим зачинским биљем.

Бигхеад пржена у тесту има необичан укус, помало подсећа на рибу.

Кабаница у крему

Ово јело се безбедно може послужити уз прилог од кромпира или житарица као потпуну замену за месо. Биће веома укусно!

Требаћеш:

• 500 г главног производа;
• 1 средњи лук;
• 250-300 мл креме (10-15%);
• 40-60 г путера;
• со и бибер (најбоље мешавина различитих) по укусу.

Начин кувања:

1. Тело крупне главе исеците на танке траке, а лук на пола прстена.
2. Загрејте чист тигањ и продинстајте лук на путеру.
3. Чим лук постане провидан (после око 5 минута), додајте главни производ и мешајте док течност не испари.
4. Након што печурке добију златну боју, додајте крему и зачине, поклопите и динстајте 8-10 минута.

Печурке се сматрају спремним чим се првобитна запремина смањи за половину.

Головац динстан у павлаци

Ово је можда најчешћи рецепт за припрему џиновског дебелоглава, који не захтева посебне кулинарске вештине.

Требаћеш:

• 0,7 кг крупноглаве пулпе;
• 0,5 кг кромпира;
• 250-300 мл пуномасне павлаке;
• 2 главице лука;
• зачини, со и биљно уље.

Начин кувања:

1. Головац ољуштите, исецкајте, пропржите и ставите у керамичку чинију.
2. У тигању пропржите ситно исецкан црни лук и додајте га печуркама.
3. Кромпир скувати (најбоље у љусци), па исећи на колутове и мало пропржити.
4. У керамичкој чинији (уље од пржења лука ће се оцедити на дно) лагано пропржите све састојке, повремено мешајући. Додајте павлаку и динстајте 10-15 минута.

Јело послужите тако што ћете га ставити на кромпир и посути свежим зачинским биљем.

Лековита својства џиновских великоглаваца

Кишни мантил не само да има необичан укус, већ се сматра и веома корисним.Џиновска глава се широко користи у народној медицини јер има антиинфламаторна, антиоксидативна, анестетичка и антиканцерогена својства. Калвацин садржан у пулпи је природни антибиотик, па се танке кришке плодишта користе у лечењу малих богиња, уртикарије и ларингитиса. Прах од спора се посипа по ранама како би се зауставило крварење и убрзало зарастање.

Како узгајати џиновске пуффбаллс код куће

Можете узгајати џиновски головац на својој парцели својим рукама. Да бисте то урадили, потребно је да купите споре са мицелијумом у специјализованој продавници. Технологија садње се не разликује од узгоја шампињона:

• изаберите сјеновито подручје и олабавите тло;
• Поспите слојем компоста (5-7 цм) и залијте.

После 4-5 месеци, мицелијум ће почети да доноси плодове. Нема потребе за изолацијом леја за зиму, а под повољним условима плодна тела се могу сакупљати 4-6 година.

Закључак

Џиновски головац је невероватно укусна и здрава гљива, чија величина вам омогућава да припремите неколико јела од само једног или два примерка, као и да направите припреме за зиму. Међутим, у кувању се могу користити само млади примерци, јер стари акумулирају токсине и штетне материје које могу штетити здрављу.

Рецоммендед Постс

Јестиви кишни мантил (прави): фотографија и опис, рецепти, лековита својства

Ливадски кабаница: фотографија и опис, рецепти, лековита својства

Раггед кишни мантил: фотографија и опис, корисна својства

Кабаница жуте боје: фотографија и опис

Смрдљива кабаница: фотографија и опис

Црно-бодљикава пуффбалл (јеж): фотографија и опис

Кабаница у облику крушке: фотографија и опис, рецепти, лековита својства

Фелин заглађен: опис и фотографија

Променљива паучина (вишебојна): фотографија и опис