Садржај
Јестива пуффбалл је необична печурка са бројним корисним својствима и добрим укусом. Да бисте разумели како га користити са користима и задовољством, потребно је да проучите његов опис и фотографију.
Опис јестивог кабанице
Јестива пуффбалл се појављује под многим називима; такође се назива и права или бисерна пуфна кугла, или бодљикава лоптица. Уобичајени су популарни називи као што су зечји кромпир, дедин дуван или прашак, ђавоља јабука или дуван печурка.
Споља, прашина је јасно препознатљива, има карактеристично плодиште у облику крушке или батине, где се стабљика нежно улива у клобук. Пречник горњег сферног дела, односно капице, је од 2 до 5 цм.Доњи цилиндрични део, или ножица, достиже 2 цм у обиму и расте до 6 цм у висину. Код младих пуфова плодиште је бело, брадавичасто и бодљикаво, док је код одраслих смеђе или окер боје, глатко и без бодљи. Кожица плодишта је нека врста двослојне љуске, споља глатка, а изнутра кожаста.
Месо јестиве куглице је бело и растресито, млади плодови су погодни за сакупљање и конзумирање. Временом, пуффбаллс постају прашкасти, њихово месо постаје смеђе и суши се, а ако ударите у такву печурку, она ће се распршити као дуван. Таква плодишта више нису погодна за сакупљање.
Двојници и њихове разлике
Пошто јестива пуффбалл има веома необичан изглед, може се помешати са само неколико печурака. То су углавном сродне врсте пуффбалла, од којих неке нису погодне за конзумацију.
Уобичајени лажни кишни мантил
Обична, или лимунска, лажна пуфница има јајасто плодиште сличне структуре, висине око 6 цм, површина печурке је прекривена тамним љускама. Лажна пуффбалл није погодна за храну, али је прилично лако разликовати од јестиве - боја нејестивих врста је најчешће светло смеђа или браонкаста, месо је жуто на резу.
Лажна брадавичаста брадавица
Ова печурка такође има структуру карактеристичну за пуффбаллс - плодиште нема изражену стабљику и капу, већ по облику и величини више подсећа на дугуљасти кромпир. Брадавичаста лажна печурка у горњем делу прекривена је карактеристичним израслинама које не личе на трње, већ на брадавице. Не користи се у исхрани, благо је токсичан и може изазвати мучнину и болове у стомаку.
Брадавичасту лажну куглицу можете разликовати од јестиве по одсуству трна и по пулпи када се исече. У првом је млечно бела са жућкастим жилама, док печурка сазрева, потамни.
Споттед Пуффбалл
Пегава сорта има исто плодно тело као и бисерна јестива пуффбалл, али се разликује по боји. Иако је сама печурка у младости бела или светло жута, њена површина је прекривена малим смеђим мрљама, дајући кртици боју леопарда.
Лажне пуффбаллс се не једу јер могу изазвати цревне сметње.Врста се може разликовати по неколико карактеристика - по боји, по одсуству трна на врху псеудо-пуфне кугле, по веома густој кожици која покрива плодиште.
Деатх цап
Најопаснији пандан јестиве пуффбалл је жабокречина. У одраслом добу немогуће је мешати јестиву прашину са смртоносном жабокречином, али млада плодна тела имају извесну сличност. Неискусни берач печурака може заменити жабокречину за кабаницу док је у фази „јајета“ и једва се издиже изнад земље, представљајући конвексно, издужено бело плодиште без изражене дршке.
Врсте се разликују једна од друге по кожи, у прашини је храпава, прекривена брадавичастим израслинама-бодљама, док је млади бледи гњурац потпуно глатка.
Где и како расте
У Русији и широм Евроазије, гљива је широко распрострањена - може се наћи у централном региону, на југу, у северним регионима и на Далеком истоку. Јестива пахуља расте у четинарским и мешовитим шумама и ливадама, на путевима и пашњацима, врста није превише захтевна према земљишту. Појављује се најчешће након обилних киша, што објашњава и његово име.
Понекад можете видети пуффбалл једну по једну, али чешће доноси плод у малим групама. Врста расте од раног лета до касне јесени, налази се од почетка јуна до новембра.
Да ли је печурка јестива или не?
Супротно стереотипима, бисерни пуффбалл спада у категорију јестивих и прилично укусних печурака. Може се прерађивати на скоро све начине, али постоји један услов - само млада плодна тела са густом белом пулпом су погодна за потрошњу.
Састав и калоријски садржај јестивих кабаница
Јестива пуффбалл не само да има деликатан, пријатан укус, већ може бити и корисна за тело. Састав његове младе пулпе укључује:
- масти и полисахариди;
- антибиотска једињења;
- витамини и минерали;
- вредне аминокиселине, укључујући леуцин;
- тирозин;
- ергостерол;
- калвачка киселина и дигестивни ензими.
Међу корисним својствима јестивог пуффбалла може се приметити његова повећана нутритивна вредност, чак и већа од оне код шампињона. Садржај калорија је низак - само 27 кцал на 100 г пулпе.
Како припремити јестиве кабанице
Јестива печурка је погодна за све начине кувања, може се кувати и пржити, киселити и замрзнути. Али, пре свега, потребно је обрадити плодна тела - након сакупљања, пажљиво се чисте од остатака, покушавајући да не оштете пулпу, а груба спољна кожа се уклања. Затим се кожа на пулпи покупи ножем и пажљиво уваља прстима.
Ољуштена пулпа се исече на мале комаде, истовремено проверава да нема црва, и кува на стандардни начин 15-20 минута у сланој води.
Рецепти за израду јестивих кабаница
Посебно је популарно неколико рецепата за припрему младих кабаница. Након почетне обраде, јестиву кабаницу можете припремити на било који начин - пропржити је, додати у супу или направити посебно јело са поврћем и павлаком.
Фриед пуффбаллс
Најједноставнији рецепт предлаже прво прокувавање, а затим пржење пулпе печурака. Ово се ради овако:
- кувана воћна тела се секу и уваљују у брашно;
- ставите печурке у тигањ подмазан биљним уљем, посолите по укусу и пржите само 5-10 минута;
- Готово јело је преливено било којим сосом, печурке се помешају са слатком паприком или луком, а затим служе.
Пулпу од печурака можете јести са куваним кромпиром или тестенином, јело ће бити хранљиво и укусно.
Супа од кабанице
Још један једноставан рецепт је супа од печурке. Куване кабанице треба исећи на мале кришке, лагано пржити у тигању, а затим додати у пилећу чорбу са луком и ситно сецканом шаргарепом. Чорбу кувајте око 10 минута, а пре сервирања у чорбу можете додати и грашак из конзерве и мало зачинског биља.
Кабанице са павлаком и кромпиром
Кабанице у комбинацији са кромпиром, павлаком и луком су укусно самостално јело. Рецепт изгледа овако:
- 300 г кромпира се ољушти и лагано кува у сланој води;
- док се кромпир кува, ољуштите и оперите 500 г кабаница, а затим их пржите у тигању 20-25 минута;
- након тога, док се не добије пријатна златна нијанса, у тигању пропржите 2 главице лука исечене на пола прстена, додајте печурке у лук, побиберите и посолите по укусу;
- Лук и печурке пржите још 15 минута, а мало пре него што буду готови додајте 2 кашике павлаке.
Након тога, каша од печурака са луком остаје да се скине са шпорета и послужи заједно са кромпиром.
Припрема јестивих кабаница за зиму
Неколико рецепата предлаже припрему плодних тела за дуготрајно складиштење.У овом случају биће могуће користити јестиву кабаницу у сушеном, киселом или сланом облику чак и зими.
Кисељење
Једноставан рецепт за кисељење јестивих кабаница изгледа овако:
- свеже печурке се обрађују пре кувања и кувају само 20 минута;
- затим се кабанице стављају у стерилне тегле и пуне врућом маринадом;
- Сама маринада се припрема на бази децокције печурака - у врелу чорбу додајте 20 г соли и шећера, динстајте на лаганој ватри 2 минута и сипајте 60 мл сирћета.
Тегла киселих печурака се добро затвори и охлади под топлим ћебетом, а затим се чува у фрижидеру.
Конзервирање
Још један брзи рецепт је конзервирање јестивих куглица:
- Око 500 г пулпе печурака кува се 40 минута у сланој води.
- Затим у тигању лагано пропржите 3 главице лука и 1 сецкану шаргарепу.
- Печурке и поврће се измешају и изгњече у пире, а затим се дода 20 мл сирћета и стави у стерилне тегле.
Добијени „кавијар“ од печурака је погодан за употребу са већином јела и може се чувати у фрижидеру целе зиме.
Сушење
Кишни мантили су погодни за сушење - дуго се чувају у овом облику, а можете их додати у било која врућа јела. Постоје 2 начина за сушење печурака:
- Наравно. Свежи кабаници се чисте од шумских остатака, бришу чистом крпом, а затим нанизају на конац и окаче у једној од просторија на проветреном месту. Када сва влага испари из пулпе, сушена печурка ће бити спремна за употребу.
- У рерну. Кабанице се очисте од налепљених остатака и по потреби исеку, ставе на решетку и прво суше на 45 °Ц, а затим се лагано подиже температура и плодишта се суше на 60 °Ц још 3 сата.
У последњем случају, врата рерне треба да буду благо отворена како би се спречило превисоко пораст температуре.
Кисељење
Најосновнији рецепт за припрему хране за зиму је кисељење јестивог кабанице. Само треба да кувате пулпу печурака 15 минута, а затим је ставите у слојеве у стаклену теглу, посипајући сваки слој сољу. Када се тегла напуни, мораће да буде прекривена газом и постављена на врх.
Након неколико дана, печурке ће пустити велику количину сока, а након још месец дана биће спремне за конзумацију.
Замрзавање
Други рецепт предлаже замрзавање јестивог младог прашина за зиму; може се уклонити и користити за кување у било ком тренутку. Свеже печурке се чисте од приањајућих остатака и лагано бришу, а затим секу на кришке средње величине, стављају у пластичне контејнере и шаљу у замрзивач.
Нема потребе да кувате печурке пре замрзавања. Само треба да се уверите да су плодна тела сува; ако су превише влажна, то ће негативно утицати на квалитет производа.
Лековита својства јестивих кабаница
Бисерне кабанице имају бројне корисне особине - плодна тела се користе у народној медицини. Конкретно, ове печурке:
- користи се за зарастање рана и посекотина - пулпа зауставља крварење, дезинфикује ткиво и убрзава зарастање;
- користи се за лечење и превенцију рака - калвацин у печурки показује добра антитуморска својства;
- користи се за уклањање токсина и отпада из тела - кабанице вам чак омогућавају да се ослободите тешких метала и радионуклида.
Пулпа бисерних куглица се користи за стварање лекова који имају за циљ борбу против бронхијалне астме и туберкулозе, дијабетеса и болести штитне жлезде. Корисна је конзумација плодишта код ангине пекторис, хипертензије, болести бубрега и проширених вена, смањеног имунитета и повишене температуре.
Да ли је могуће узгајати јестиве кишне мантиле на локацији?
Јестиве пуффбаллс су погодне за самостално узгајање, можете их узгајати у својој викендици и не морате да бринете о потрази за плодовима у шуми.
Пошто печурке активно ослобађају споре, прикупљање материјала за узгој јестиве пуффбалл неће бити тешко. Морате сачекати док печурке не буду потпуно зреле, а затим сакупите потребну количину спора у припремљеном контејнеру.
Затим морате да изаберете погодно место на локацији - пожељно је да се налази у сенци, у ретки трави, на влажном тлу. Семе јестивог пуффбалла се сеје у растресито земљиште, лагано посипа и заборавља се до следеће сезоне, нема потребе да се на било који начин брине о спорама пуффбалл-а.
Плодови на засејаној површини ће се појавити за годину дана ако је место правилно изабрано.С времена на време потребно је да се површина засеје новим спорама, што ће обезбедити добар годишњи принос.
Закључак
Јестива пуффбалл је здрава и прилично укусна гљива са добрим кулинарским својствима. За конзумацију су погодна само млада плодишта, али се могу прерађивати свим постојећим методама.
