Садржај
Печурка шљива, која припада роду Тапинелла, дуго се сматрала гљивом слабог укуса, која се јела тек након темељног намакања и кувања. Након неколико случајева тровања, научници су претпоставили да печурка има непроучена токсична својства и нису је препоручили за конзумацију. Упркос томе, многи берачи печурака и даље сматрају масну печурку потпуно јестивом печурком и настављају да је сакупљају. Ово треба учинити веома пажљиво, јер постоје сродне врсте које су званично признате као отровне. Фотографија и опис дебеле свиње помоћи ће да се идентификују главни знаци разлике и да не погрешите у избору.
Где расте дебела свињска печурка?
Дебела свиња је становник региона са умереном климом. Честа је у четинарским шумама, нешто ређе у листопадним и мешовитим шумама. Њена омиљена места за раст су корење и стабла обореног дрвећа, пањеви обрасли маховином. Печурка се насељава на сеновитим местима, у низинама и гудурама. Свиње су арбореални сапротрофи који користе мртво дрво за храну, разлажући га у једноставна органска једињења. Дебела свиња живи у великим колонијама или сама. Његово плодоношење почиње у другој половини лета и наставља се до краја октобра.
Како изгледа дебела свиња?
На бројним фотографијама можете видети како изгледа густа или филцана свиња. Ово је ламеларна печурка са клобуком, која је име добила по дебелој стабљици и облику клобука, прилично дебела и месната, у пречнику достиже 30 цм. Младе свиње имају мали, полулоптасти клобук. Постепено се повећава, постаје лопатаст, са утиснутим средиштем и увученим ивицама. Млада кожа се осећа као филц, али временом постаје глатка и сува, прекривена пукотинама. Боја клобука је браон или тамно наранџаста, близу браон.
Хименофор гљиве се састоји од светлих, густих плоча које потамне са годинама.
Нога дебеле свиње достиже 10 цм у висину и 5 цм у ширину, има густо месо и прекривена је премазом од филца. Расте, крећући се према ивици капице, понекад је закривљена.
Густа свињетина има светло месо без мириса, горког укуса. Хигрофаничан је (набубри под утицајем влаге из околине) и брзо потамни када се разбије.
О карактеристикама сорте са јасним примером - у видеу:
Јестива или не дебела свиња
Дебелонога свиња има горко и жилаво месо. У Русији је увек била класификована као гљива лошег квалитета и јела се само у крајњој нужди (ако није било могуће прикупити вредније сорте печурака). Касније је класификована као условно јестива култура која се не препоручује за конзумацију. Разлог за то је присуство непроучених токсичних елемената у њему. Токсини имају тенденцију да се постепено акумулирају у телу честим конзумирањем печурака. Чињеница погоршања укупне екологије планете такође је допринела повећању штете од једења свињске масти. Многи становници града недавно су искусили и доживљавају смањење имунитета, а њихова подложност алергијским реакцијама се повећава.
Стога је 1981. године Министарство здравља СССР-а искључило дебелу свињу са листе гљива дозвољених за бербу.
Ако постоје друге, вредније печурке, дебела свиња не вреди сакупљати. Ако и даље планирате да једете печурке, онда то треба учинити уз велике мере предострожности како бисте свели на минимум могућу штету за тело:
- Не треба јести масну свињу често и у великим количинама;
- Пре кувања, печурке треба натопити 24 сата и кувати два пута по 30 минута, мењајући воду;
- Не препоручује се конзумирање јела од свињске масти особама са болестима гастроинтестиналног тракта и онима склоним алергијским реакцијама;
- Печурке не треба давати деци, трудницама или дојиљама, као ни старијим особама;
- Ову врсту треба сакупљати само у подручјима са добром екологијом, даље од прометних аутопутева и индустријских предузећа;
- Сигурније је јести младе примерке.
Како разликовати танке и дебеле свиње
Најчешћи близанац дебеле свиње је танка свиња, или штала, која припада породици Свинушка.
Печурка се дуго сматрала јестивом, а чак је забележено и да има добар укус. Али постепено су научници дошли до закључка да има изражена токсична својства, која се не појављују одмах, већ након неког времена након конзумирања. Сумње су потврђене након што је дошло до фаталног тровања. 1944. немачки миколог Јулијус Шефер умро је од отказивања бубрега, које се развило две недеље након што је јео танко свињско месо. Овај инцидент је подстакао микологе да мршаву свињу пребаце у категорију отровних представника забрањених за конзумацију. У нашој земљи је уврштена на листу отровних и нејестивих гљива уредбом Државног комитета за санитарни и епидемиолошки надзор Руске Федерације 1993. године.
Дебеле и танке свиње имају значајне разлике. Морате их познавати да бисте избегли озбиљно тровање. Свињу од филца карактерише дебела нога и сува капа. Танка свиња изгледа мало другачије:
- капа му је маслинасте боје, пречника до 20 цм, не пуца, а после кише постаје лепљива и љигава;
- нога је танка, цилиндрична, има мат површину, светлија од капице или исте боје као она;
- хименофор - псеудоплоча, састоји се од набора браон нијансе, лако се удаљава од капице;
- пулпа је бледожута, често попут црва и нема мирис и укус.
Крава трава садржи супстанцу мускарин, алкалоид биљног порекла. Када овај отров уђе у људско тело, јавља се такозвани мускарински синдром. Особа доживљава појачано лучење пљувачке, почиње повраћање и дијареја, а зенице се сужавају. Код тешког тровања развија се колапс и плућни едем, што доводи до смрти.
Конзумирање свинушке тонке може изазвати тешку алергијску реакцију због присуства такозваног антигена свинушке у печурки. Ова супстанца се таложи на мембранама црвених крвних зрнаца, изазивајући аутоимуну реакцију код особе. Произведена антитела су агресивна и оштећују не само гљивичне антигене, већ и мембране крвних зрнаца. Последица уништавања црвених крвних зрнаца је развој бубрежне инсуфицијенције. Болно стање се не јавља одмах. Негативна реакција се развија током одређеног временског периода уз честу и обилну употребу овог представника.
Свињска гљива активно акумулира тешке метале и радиоизотопе из ваздуха и земљишта, а њихов садржај у печуркама је вишеструко већи. Ово такође може изазвати тешко тровање, посебно ако су сировине за печурке сакупљене у еколошки неповољном подручју.
Апликација
Након темељног намакања и прокувања, масно прасе може се јести пржено, сољено или кисело (методом врућег кисељења).Као и свака гљива, богата је влакнима, садржи минимум калорија, извор је биљних протеина, витамина и минерала.
Садржај вредних хемијских елемената у производу:
- Атроментин. Овај смеђи пигмент је природни антибиотик широког спектра и такође спречава стварање крвних угрушака.
- Полипорна киселина. Има антитуморски ефекат.
- Телефорна киселина - плави пигмент. Користи се за бојење вунених тканина. Даје им лепу, плаво-сиву нијансу.
Тровање масном свињом
Дебела свиња се сматра условно јестивом печурком, па је треба јести са великим опрезом. Токсична својства биљке нису довољно проучавана, али ако се крше правила сакупљања и припреме, могу се манифестовати, узрокујући тешко тровање.
- Неправилна топлотна обрада ће довести до тога да сви токсини остану у печуркама и уђу у тело.
- Пречеста конзумација може довести до нагомилавања токсичних елемената у телу, који не нестају у потпуности ни уз пажљиво намакање и кување сировина.
- Дебеле свиње имају способност да акумулирају токсичне материје из околине. У примерцима прикупљеним у близини коловоза забележене су повећане количине олова, кадмијума и арсена.
У случају тровања, прво се развијају симптоми оштећења гастроинтестиналног тракта: резни бол у епигастричном региону, повраћање, дијареја. Тада је састав крви поремећен, пацијентов волумен излученог урина нагло се смањује, а ниво хемоглобина се повећава. У тешким случајевима, компликације се развијају у облику бубрежне инсуфицијенције, акутне респираторне инсуфицијенције и анафилактичког шока.
Закључак
Референтне књиге о печуркама које садрже фотографије и описе дебеле печурке наводе да се може сакупљати и јести ако се ради са великим опрезом. Неки људи имају индивидуалну нетолеранцију на печурке, тако да морате почети да их конзумирате у малим порцијама, не више од једном дневно. Најсигурније су када се соле и киселе, јер со и сирћетна киселина у извесној мери растварају једињења тешких метала и доводе их у раствор.
