Садржај
Са почетком сезоне печурака постаје популарно питање да ли различите сорте печурака припадају јестивим врстама. Разноликост света печурака понекад може играти окрутну шалу са печуркама: неке од њих су по изгледу сличне једна другој. Печурке Волусхка и Свинусхка су ламеларног типа. То значи да су њихове капице изнутра прекривене малим плочама у облику хармонике, а разлике између ових печурака нису одмах уочљиве.
Опис печурака волнушки и свинушки
Дебела свиња има друго име: "црна свиња". Спада у категорију ретких ламелних печурака и сматра се условно јестивим по врсти. Спољашњи опис:
- Шешир. Достиже 30 цм у пречнику, може се развити са закривљеном, несавијеном ивицом. Има глатку, суву површину. Боја капице варира од црвено-браон до светло кестена. Плоче унутар њега су танке, честе и лако се одвајају од пулпе.
- Нога. Густа, црна близу површине земље, дуга до 10 цм, дебљина до 5 цм. Испод клобука има беличасто-жуту нијансу.
Свиње доносе плод од августа до новембра. Важно је разликовати дебеле и танке сорте.Ако прва категорија печурака има карактеристику да је условно јестива, онда се друга сматра отровном.
Волнушки припадају породици Руссула.
Називају се и „срнда“, „волжанка“, „волњанка“, „рубеола“. Лако их је разликовати од свиња. Опис таласа:
- Шешир. Може нарасти до 12 цм у пречнику. Млада таласаста риба има конвексну капу; временом се слегне, формирајући малу депресију у центру; њене ивице су окренуте надоле. На кожи се нејасно појављује узорак. Боја капице може варирати од светло розе до чисто беле. Пулпа остаје снежно бела, јака, а приликом сечења испушта млечни сок.
- Нога. Протеже се до 6 цм са малим пречником од 2 цм. По боји је слична нијанси капице, на површини могу бити ситни жлебови и длаке.
Како разликовати талас од свиње
Обе сорте спадају у трећу категорију по јестивости печурака. Разлике се односе на изглед, као и време сазревања. Свиње доносе плод од августа до новембра. Разлика између таласа је у томе што расту од августа до средине септембра. Ружичасте врсте почињу да сазревају у другој половини јула. Друга половина августа сматра се најраспрострањенијим периодом за њихово прикупљање.
Врло је лако разликовати свинушке и волушке чак и на фотографијама које берачи печурака деле након брања.
По изгледу
Разлике у изгледу између волусхусхки и свинусхки су неспорне. Посебно приметно на одраслим примерцима. Мале свиње посежу са својим шеширима. Ивице таласа увек остају благо доле.
Разлике се односе и на боју капа: дебеле свиње могу добити нијансе браон и жуте.
Насупрот томе, волнушки су бели или ружичасти.
По саставу и садржају калорија
Миколози не препоручују конзумацију условно јестивих печурака у сировом облику. Да бисте почели да припремате основна јела, обе сорте морају бити куване: у томе немају разлике.
Већи део састава обе врсте заузимају биљни протеини. Кувана свињетина садржи 30 кцал. Разлика између волнусхки лежи у нижем садржају калорија: 100 г производа садржи само 22 кцал. Обе варијанте садрже аминокиселине.
По корисним својствима
Волнушки имају антибактеријски ефекат, помажу у обнављању тела након физичке активности, а такође помажу у јачању имунолошког система. Свинусхки се одликује антиинфламаторним својствима, а поред тога, помаже у повећању снаге мишићно-скелетног система.
Према укусу
Обе врсте печурака захтевају додатно намакање пре кувања. То је због чињенице да је млечни сок који луче плодна тела горак. Након намакања и кључања, свинушки имају укус лисичарки, а волушки имају укус шампињона.
По узгојној површини
Можете прецизно разликовати печурке једна од друге по месту раста. Свиње преферирају борове шуме и расту на коренима четинара и младих пањева.
Могу се наћи на обалама мочварних језера. Волнушки воле сунчане шумске пропланке са превлашћу бреза. У брезовим шумама расту у целим колонијама. Понекад се налазе у мешовитим шумама, где бораве у близини шафранских млечних капа и листопадног дрвећа.
Употреба волусхусхки и свиња у кувању
Да би се у потпуности елиминисала могућа штета од једења печурака, миколози препоручују дуг процес намакања.У овој фази, сорте откривају додатну разлику: свиње су натопљене три дана, за волушки овај поступак траје 15 - 20 сати.
Након намакања, преостала вода се исцеди. Након тога, обе сорте се кувају у чистој води 15-20 минута. Ове печурке се не користе за сушење или сушење. Погодне су за сољење, маринирање и припрему пасте од печурака. Обе врсте се одлично слажу са поврћем, погодне су за пржење, а могу се користити као прилог или главно јело.
Волнушки се користе за припрему укусних супа. Рецепт за свињско печење и волушки познат је по служењу у ресторанима. Свиње производе укусни кавијар од печурака, који се може припремити за зиму.
Закључак
Волусхка и свинусхки печурке могу бити укусне и здраве. Имају карактеристичне разлике, али су сличне у општој технологији припреме. Након сакупљања, морају се натопити како би се спречило таложење токсичних материја и елиминисала горчина. Додатно кување од 20 минута чини их потпуно безбедним. С обзиром да су миколози почели да сврставају обе сорте у трећу групу, која означава условну јестивост, треба бити посебно опрезан приликом сакупљања и даљег припремања печурака.
