Садржај
Танка печурка је занимљива печурка, о чијој се јестивости још увек воде жестоке расправе. Неки верују да се након обраде може конзумирати, други класификују печурку као отровну. Да бисте разумели, морате проучити карактеристике врсте.
Како изгледа танка свиња?
Печурка, коју још називају и дунка, свињско уво, свињско уво и кравље уво, препознаје се по широком, меснатом клобуку, који у одраслом добу достиже 15 цм ширине.Фотографије и описи танких свиња указују на то да младе танке свиње имају благо конвексну капу, али постепено постају равне и стичу удубљење у облику левка у центру. Ивице капице су баршунасте, чврсто увијене. Боја танке свиње зависи од старости - млади примерци су обично маслинасто-браон и благо пубесцентни, док одрасли имају црвенкасту, зарђалу, окер боју. Код одраслих примерака капица је сјајна и без ивица, а како стари, боја почиње да бледи.
Доња страна капице је прекривена широким танким плочама које се спуштају низ стабљику. Плоче су прилично ретке, могу се затворити једна уз другу, формирајући мрежу, и окер-жуте су боје. Нога танке свиње може се уздићи до 9 цм изнад земље, а у пречнику достиже 1,5 цм.Облик ноге је обично цилиндричан са благим сужењем на дну, густе структуре.
Пулпа је лабава и мекана када се сече, жућкасте боје и брзо постаје браон када је изложена ваздуху. Свежа мршава свиња нема специфичан мирис и укус, због чега је многи берачи печурака погрешно доживљавају као потпуно безбедну шумску врсту.
Опис танке свиње
Танка свиња припада породици Свинушков и распрострањена је широм Европе и централне Русије. Расте и у четинарским и листопадним шумама, најчешће се може наћи у брезовим шумарцима, шикарама, на периферији гудура и мочвара. Има га и у храстовим шумарцима, на рубовима шума, испод стабала бора и смрче, у корену обореног дрвећа.
Печурка преферира добро навлажена тла и обично расте у великим групама - мање су уобичајене појединачне танке свиње. Врхунац плодова се јавља у касно лето и рану јесен.У исто време, прве свиње се могу наћи већ у јуну и настављају да расту до октобра.
Да ли је танка свиња јестива или не?
Питање јестивости танких свиња је од великог интересовања. До 1981. године печурка се сматрала условно јестивом - класификована је у 4. категорију јестивих врста, дефинисана као универзална, и дозвољена за сољење, кисељење и пржење. Из тог разлога многи берачи печурака сада одбијају да „класификују“ печурку као отровну, из навике настављајући да је стављају у корпу.
Међутим, савремена наука се држи сасвим одређеног мишљења. Министарство здравља је 1981. године званично скинуло танку свињу са листе јестивих. Године 1993. класификована је као отровна печурка и ту је остала до данас.
Основа за такве промене били су резултати недавних истраживања миколога. У пулпи танке свиње пронађене су токсичне супстанце: мускарин, хемолутин и хемолизин. Током термичке обраде, ова једињења се не уништавају или делимично уништавају, па се временом акумулирају у телу.
Када једете танке свињске печурке, на први поглед, тело не трпи никакву штету - под условом да су печурке припремљене свеже. Тренутно тровање се не дешава, али токсична једињења присутна у пулпи остају у крви и ткивима. Ако често једете танку свињетину, временом ће се њихова концентрација повећати.Негативан утицај токсина ће се манифестовати у стварању антитела у крви, изазивајући уништавање црвених крвних зрнаца. Овај процес ће довести до пада нивоа хемоглобина, а потом и до озбиљног оштећења јетре и бубрега. Тако ће особа развити анемију или жутицу, чији ће узрок бити свиње које на први поглед изгледају безопасне.
Тако су танке свињске печурке класификоване као дефинитивно нејестиве и не препоручују се за конзумацију. Ако су јетра и бубрези човека здрави, једнократна употреба печурке неће изазвати лоше последице, али ће поновљена употреба неминовно погоршати здравствено стање.
Сличне врсте
За танку свињу не постоје искрено опасни отровни двојници. Може се збунити углавном са печуркама исте врсте - јохом и густом свињом.
Дебела свиња
Врсте су веома сличне по боји и структури. Међутим, њихове разлике су такође веома приметне - дебела свиња, као што се може разумети из имена, нешто је већа. Пречник капице одрасле печурке може достићи 20 цм, а стабљика обично расте до 5 цм у пречнику.
Супротно популарном веровању, тип масти је такође класификован као нејестив. Има сличан хемијски састав и штетан је по здравље, па се не може користити као храна.
Алдер свиња
Ова прилично ретка печурка такође подсећа на танку свињску печурку по својој боји, величини и облику стабљике и капе.Али црвена боја сорте јохе је обично светлија, а штавише, на капи су уочљиве изражене љуске. Печурке се разликују и по томе где расту - печурка јохе расте испод јасике и јохе, али је не можете наћи на насумичном месту, попут танке свиње.
Сорта јохе такође спада у категорију отровних гљива, а након њене конзумације врло брзо се развија интоксикација. Концентрација мускарина у саставу је већа него у мухарима - негативни симптоми могу се појавити у року од пола сата након употребе печурке као хране. Веома се не препоручује мешање свиње јохе са танком - последице могу бити критичне.
пољска печурка
Понекад се јестива пољска гљива погрешно сматра танком свињом. Сличност је у величини и боји, али их је лако разликовати један од другог - пољска печурка има конвексну капу, без удубљења у средини, а на доњој страни њена површина је сунђераста, а не ламеларна.
Разнобојна муха мољца
Још једна јестива гљива због неискуства може се помешати са токсичном свињом. Шарени замајац има меснату капицу у просеку до 10 цм у пречнику, а његова светло смеђа боја може да личи на танку свињу. Али капа печурке, без обзира на старост, остаје спљоштена и конвексна - у њеном центру се не појављује удубљење. Поред тога, на доњој страни капице нису плоче, већ танке цеви.
Апликација
Званична наука и Министарство здравља танку печурку јасно класификују као отровну печурку и забрањују њено конзумирање као храну. Али, упркос томе, неки берачи печурака се придржавају свог мишљења и настављају да верују да је у малим количинама ова врста безбедна за здравље. Међутим, чак и они поштују одређена строга правила у примени:
- Танка свињетина се никада не конзумира сирова - свеж примерак садржи максималну количину токсичних једињења и наноси највећу штету здрављу.
- Пре употребе, печурка се потопи у слану воду најмање 3 дана. У овом случају, воду треба мењати на свежу сваких неколико сати.
- Након намакања, танка свињетина се темељно кува у сланој води, такође је потребно заменити док не престане да тамни и постане светла.
За потрошњу хране, печурка се обично соли - со додатно смањује концентрацију штетних материја у пулпи. Не треба га пржити, сушити, киселити, не узимати из шуме одмах након кључања без додатне обраде.
Шта да радите ако једете танку свињетину
Токсини у отровној печурки, танкој свињи, утичу на људско тело појединачно. Непосредно након намерне или случајне употребе печурке, неки људи се осећају нормално, док други брзо примећују погоршање њиховог благостања. До тровања може доћи за кратко време због чињенице да пулпа ове печурке веома добро акумулира тешке метале и радиоизотопе. Ако се печурке сакупљају у загађеном подручју, концентрација токсичних супстанци у њима ће бити 2 пута већа него у тлу.
Опијеност након једења печурке манифестује се традиционалним симптомима, који укључују:
- бол у стомаку;
- дијареја и тешка мучнина;
- грозничаво стање и повећана температура;
- смањење крвног притиска.
Ако постоје знаци акутног тровања, морате хитно позвати лекара, а пре његовог доласка попијте више воде и покушајте да изазовете повраћање - у том случају неке од токсичних супстанци ће напустити тело.
Ситуација је компликованија са отклањањем дугорочних последица једења нејестиве печурке. У ствари, није могуће уклонити токсичне супстанце из тела, иначе се ова врста не би сматрала тако опасним производом. Пре свега, препоручује се с времена на време подвргнути лабораторијским претрагама и пратити број црвених крвних зрнаца и ниво хемоглобина у крви.
Ако се важни индикатори смање, препоручује се консултација са лекаром да прописује терапијски третман. Обично, када се састав крви погорша, антихистаминици се користе за смањење тежине аутоимуне реакције тела. У тешким случајевима користе се стероидни хормони, успоравају процес уништавања црвених крвних зрнаца, смањује се тежина негативних последица.
Због тога, када сакупљате и прерађујете печурке, морате врло пажљиво одредити њихову врсту и покушати да не збуните нејестиву печурку са сличним врстама.
Закључак
Танка печурка је нејестива печурка са прилично подмуклим својствима. Последице тровања се не појављују одмах, али су веома озбиљне, па се не препоручује њихово занемаривање.
Ја сам берач гљива са 55 година искуства. Целог живота скупљам и једем танко свињско месо (у мојој малој домовини се зове „дунка“), и још увек сам жив. Не узнемиравам никога, али не морам ни да се узнемиравам. Знам само да се млечним печуркама или млечним печуркама можете насмрт отровати ако их погрешно припремите - знам за такве случајеве. У ствари, има много мање отровних печурака него што тврде миколози.