Садржај
Чим се чује реч „бадем“, неки замишљају укусне орашасте плодове карактеристичног облика, док други замишљају мало дрво прекривено облаком меких ружичастих цветова. Деца познају слаткише Раффаелло, а одрасли ликер Амаретто, чији је неизоставни састојак ароматично језгро семенке, које заправо није орах. Нажалост, бадеми не расту свуда. Наша једина јестива врста је хладна, али уз напоре узгајивача, усев се постепено шири у хладне регионе.
Да ли су бадеми коштица кајсије или не?
Неки људи верују да су коштице кајсије бадеми. Ово је погрешно схватање, и то опасно. Језгра кајсије, као и језгра бадема, садрже амигдалин, који при разградњи ослобађа цијановодончну киселину. Истина, концентрација отрова у језгру је ниска, а током термичке обраде значајно је смањена, али и даље може нанети штету организму, посебно деци.
Кајсије се узгајају због сочних плодова, а коштице би требало да се одбаце пре конзумирања. Због тога је оплемењивање усмерено на развој сорти са различитим карактеристикама пулпе, а нико не ради на смањењу концентрације цијанидних једињења у зрну.Довољно је да се не претворе у плодове.
Бадеми се, као воћка, саде искључиво за производњу зрна, погрешно названих орашасти плодови. Током хиљада година селекције, концентрација амигдалина у њима је сведена на минимум.
Немогуће је збунити коштицу кајсије и јаму бадема. У последњем је сличан брескви, иако је обично мање величине, и прекривен дубоко утиснутим тачкама и потезима. Ако упоредите семе кајсије и бадема на фотографији, разлика је јасно видљива:
Одакле долазе бадеми?
Подрод Бадем припада роду шљива из породице Росацеае и састоји се од 40 врста. Само један од њих је јестив - обични бадем (Прунус дулцис). Његово култивисано дрвеће производи семе, чија се зрна једу. Зову се бадеми, и иако је то нетачно са ботаничке тачке гледишта, име се задржало.
Дрвеће врсте производи семе са горким језгром које садржи велике количине амигдалина (2-8%). Имају широку примену у индустрији парфема и за производњу лекова, само мали део се користи у прехрамбеној индустрији да би производима дали карактеристичан укус и арому.
Језгра ове врсте обично се називају горки бадеми (Прунус дулцис вар. Амара). Понекад се сматрају нејестивим, али то није тачно. Можете јести језгра горког бадема, иако у малим количинама. Верује се да је смртоносна доза за децу 5-10 "ораха", за одрасле - 50. Али, ако узмете у обзир да се чак и слатки бадеми препоручују да једу не више од 10 зрна дневно, све се испоставило да није тако. страшно. Поред тога, топлотна обрада значајно смањује концентрацију амигдалина у костима.
Сорте које су узгајане хиљадама година да би се смањила горчина зову се слатки бадеми (Прунус дулцис вар. Дулцис). Концентрација амигдалина у њему не прелази 0,2%. Управо се ове семенке, или ољуштена зрна, продају на пијацама и супермаркетима.
На основу овога можемо закључити да се јестиви бадеми деле у две групе:
- горка, односно врста биљке и њени облици;
- слатко - вештачки узгајане сорте са језгром које садржи ниску концентрацију амигдалина.
Где расту бадеми?
Обични бадеми се узгајају толико дуго, а сам усев се показао толико привлачним за узгој у врућим, сушним климама, да научници могу само да нагађају одакле потиче. Већина ботаничара се слаже да је примарни извор појаве ове врсте у западној Азији. Дрво бадема се помиње у Библији; из каснијих извора треба напоменути „Књигу хиљаду и једне ноћи“, чији корени сежу у давна времена, а порекло још није разјашњено.
Култивисане плантаже дрвећа покривале су територију античке Грчке и Рима на Медитерану, Туниса, Алжира, Марока у Африци. У Ферганској долини налази се „град бадема“ Канибадам (Таџикистан). Поред земаља Централне Азије - Узбекистана, Киргизије и Таџикистана, култура је распрострањена у Јерменији, Дагестану и Грузији, одакле су дрвеће стигле из Персије, Кине, Ирака, Турске и Авганистана.
Данас се бадеми узгајају у Чилеу и Аустралији, у централној и Малој Азији, јужној Европи и северној Африци. Али највеће индустријске плантаже су у држави Калифорнија. Управо су Сједињене Америчке Државе највећи светски извозник, где је у 2018. производња језгара достигла 1,1 милион тона, а испорука на инострано тржиште око 710 хиљада тона. Следе Шпанија, Иран, Италија, Мароко и Сирија. великом маргином.
Дрвеће слатког бадема расте на Кавказу и Криму. Свих 8 сорти укључених у државни регистар створено је у Никитском ботаничком врту. Селекција је усмерена на узгој стабала која могу да издрже ниске температуре, поновљене мразеве и влагу у земљишту која је већа од уобичајене за усев.
Украсно дрвеће
Поред јестивих сорти, ту су и украсно дрвеће и жбуње. Такође воле топлину, али могу расти у регионима са много оштријом климом. За употребу у пејзажном дизајну, сорте се узгајају укрштањем следећих врста са обичним бадемом:
- Степа, Ниска или Бобовник расте у природним условима у Југоисточној и Централној Европи, Западном Сибиру и Централној Азији. Може се узгајати у близини Вологде и Санкт Петербурга.
- грузијски – перспективна за уређење, мање отпорна на мраз од претходних врста, ендемична за Кавказ. Може расти у Московској и Лењинградској области.
- Ледебоура, чије је станиште подножје Тарбагатаја и Алтаја. Показао је довољну отпорност на мраз у Белорусији, Москви и Лењинградској области. Често се користи за стварање сорти и хибрида.
- Петунникова - прилично зимски ендем западног Тиен Схана. Узгаја се у Западном Сибиру, Централној Азији, Москви, Кијеву, Вороњежу.
- Трилоба или Лоуисеаниа трилоба, пореклом из Северне Кореје и Кине, најчешће се гаји као украсно дрво. Ова врста прилично добро толерише умерено мразне зиме без наглих промена температуре. Може се узгајати под покровом чак и на северозападу.
Фотографија цветања сорте бадема са три режња Росемунд
Како изгледа бадем?
Подрод бадема обухвата ниско листопадно дрвеће висине до 10 м и грмље висине не више од 6 м. Култура се одликује обилним атрактивним цветањем, као и меснатим мезокарпом, који се често суши након сазревања зрна.
Највећи економски значај има бадем, који производи јестиве плодове и учествује у стварању украсних сорти. Ботанички опис биљке не реплицира тачно све карактеристике других врста, али ће дати представу о култури у целини.
Како изгледа дрво бадема?
Обични бадем формира дрво висине 5-6 м. У повољним условима може достићи 10 м. Појединачни примерци, на пример, двеста година стар (обично дрвеће не живи више од 130 година) бадем са Крима Рт Аи-Тодор је нарастао на 15 м.
Кора одраслог дрвета на деблу и старим гранама је сиво-браон, прекривена вертикалним пукотинама, млада стабла су тамно сива и глатка. Годишњи прираст је зеленкасто-сив, са црвенкастом нијансом на сунчаној страни.Многе младе гране се протежу од дебла под правим углом, чинећи да дрво изгледа гушће него што заправо јесте. У зависности од спољашњих услова, облик круне може бити раширен, пирамидалан и чак плачљив.
Вегетативни (листотворни) пупољци имају оштар врх, генеративни (воћни) пупољци су заобљени и прекривени паперјем. Прво, у марту-априлу, отварају се ружичасти цветови, тек онда се појављују издужени копљасти зелени листови са сребрнастим цветом.
Коријенски систем бадемовог дрвета је моћан, али слабо разгранат. Култура формира неколико јаких изданака који продиру неколико метара дубоко (у природним условима - до 4-5 м) и практично је лишен влакнастих формација. Ова структура корена омогућава дрвету да преживи у сушним планинским пределима.
Како изгледају плодови бадема?
Плодови бадема уопште нису ораси, већ коштице максималне дужине од 6 цм. Тежина зрна може да достигне 5 г, али у већини сорти не прелази 3 г. Зелени бадеми су прекривени нејестивим баршунастим перикарпом, који суши се након сазревања семена, величине око 3 цм, набора се и пуца. У овом случају, плод се често одваја од коре и пада на земљу.
Семе бадема има карактеристичан облик - дугуљаст, асиметричан, са шиљастим врхом, са дубоко удубљеном пругом дуж једне ивице. Може бити мање или више издужено, заобљено, спљоштено или скоро цилиндрично. Љуска камена је од жућкастосиве до тамносмеђе боје, густа, храпава, квргава, прошарана дубоким јамицама и жљебовима.
Језгро је прекривено набораном кожом смеђих нијанси. На прелому има белу боју са крем нијансом. Облик језгра прати контуре љуске. Семе бадема је подељено у четири групе:
- паперсхелл – ораси се лако могу згњечити прстима;
- меке љуске – језгро се лако уклања помоћу клешта;
- тврдог оклопа – ораси се дробе клештама ако примените силу;
- тврдог оклопа – језгро се може уклонити само чекићем.
Скоро је немогуће визуелно разликовати семе или стабла слатких и горких бадема једни од других. Али обично (иако не увек) љуска последњег је тврда, а језгро има јак карактеристичан мирис. Али укус горких и слатких бадема је лако разликовати.
Најчешће, плодови почињу у 3-4. сезони након садње, достижу максимум на 20-30 година, а нагло опадају након 50-65 година. Одрасло дрво може произвести 6-12 кг ољуштених зрна по сезони. Семе се сакупља, у зависности од периода сазревања, од јула до септембра.
Како цвета бадем
Расцветале бадемове гране певале су генерације источњачких песника; Ван Гог их је овековечио на свом платну. Заиста, многи пупољци који се отварају око дрвета у ружичастом или белом облаку на почетку пролећа изгледају магично.
Појављују се у марту или априлу, ретко - крајем фебруара, пре него што лишће процвета. Крупни цветови, код обичног бадема, су нежно ружичасти, са пет латица, симетрични, појединачни, пречника до 2,5 цм. Чашка је звонаста, прашници - од 15 до 30, један тучак.
Цветање врста бадема је веома лепо, али су декоративне сорте и хибриди много импресивнији.Становници региона са топлом и умереном климом ретко виде дрвеће које носи воће - потребна им је права топлота и топло пролеће, без поновљених мразева. Али постоји много украсних сорти са дуплим или једноставним цветовима који су довољно отпорни на мраз да расту у Лењинградској области, Приморском крају и Западном Сибиру.
Како расте бадем?
Фотографија грмља бадема који расте у природним условима показује да се налазе један по један или у малим групама. Култура никада не формира шипражје. То је због чињенице да бадеми имају високе захтеве за светлошћу и не воле густе засаде.
Поглед из птичје перспективе на плантажу у Калифорнији омогућава да се види да дрвеће слободно расте, са значајним размаком између њихових круна. Ово је једини начин да добијете значајну жетву.
Али бадемово дрвеће има ниске захтеве за земљиштем. То не значи да ће расти било где. Бадеми преферирају лаке глине или иловаче, али ће се укоријенити и на карбонатним или луженим черноземима. Дрвеће се добро сналази на каменитим падинама, заштићено од северног ветра.
Усев може лако да издржи сушу, али можда неће толерисати јаке кише или заливање. Бадемово дрво може да преживи мразеве до -25°Ц, али пад температуре током или након цветања ће узроковати опадање јајника.
Занимљиво је да саднице и младо дрвеће не журе да одбацују лишће. Отпадну после Нове године или температура падне на -8° Ц. Али плодоносно дрвеће може остати без лишћа, али са орасима, већ у августу.Оно што је вредно пажње је да зелени бадеми не отпадају - усев има довољно хлорофила садржаног у перикарпу за сазревање и даљу вегетацију.
Закључак
Бадеми, који производе јестиво језгро, расту у врућим, сувим климама са предвидљиво топлим изворима. Али напорима узгајивача стварају се нове сорте, могуће је да ће ускоро бити могуће добити жетву у средњој зони. Украсни бадеми, добијени од врста отпорних на мраз, цветају и украшавају баште чак иу Лењинградској области и Западном Сибиру.
