Садржај
Бели лук је универзални зачин за скоро сва јела од меса, разна предјела и салате. Позната су и њена лековита својства. Многи људи га успешно узгајају у својој башти. Али не сви знају правила за чување пролећног белог лука код куће.
Није узалуд у древним временима бели лук називан краљем зачина, а рукописи пронађени у Египту садрже рецепте за лековите препарате припремљене на његовој основи.
Бенефит
Данас је ова вишегодишња биљка из рода лука популарна широм света. Корисна својства белог лука су захваљујући богатом скупу органских и минералних једињења које садржи, за које се зна да имају регулациони ефекат на многе биохемијске процесе у телу.
Неки источни системи лечења чак класификују бели лук само као лек:
- Имајући антимикробна и антибактеријска својства, јача одбрану организма у борби против прехладе и заразних болести;
- студије потврђују способност биљке да смањи вероватноћу атеросклерозе;
- уз редовну употребу, побољшава имунитет, смањује крвни притисак, побољшава еластичност крвних судова;
- Бели лук благотворно делује на вид, стање коже, рад срца, одличан је антиоксиданс.
Међутим, људи који имају озбиљне болести попут хемороида, астме, хепатитиса и неких других не би требало да конзумирају зачин у великим количинама.
Врсте белог лука
Постоје две врсте белог лука.
- Пролеће - сади се у пролеће и сазрева крајем лета. Не пуца, има одличан квалитет чувања и дуго се чува. Његова густа луковица са неколико редова каранфилића одликује се опорим укусом. За садњу морате одабрати зониране сорте тако да имају времена да сазрију на време.
- Зима - посађено у јесен, а ископано у јулу. Нема довољно заштитних вага за дуготрајно складиштење. Овај бели лук је боље јести одмах или га користити приликом конзервисања поврћа. Зима, за разлику од пролећа, пуца стреле. Након сазревања, у центру луковице остаје језгро, а око њега се постављају каранфилићи. Иако је њихов број мањи од пролећног, они су већи.
Време чишћења
За складиштење је најбоље изабрати пролећне сорте белог лука. Али да би се добро ускладиштио, потребно га је на време и правилно убрати.
Да би одредили време бербе белог лука, искусни баштовани саветују:
- обратите пажњу на стање листова белог лука у подножју - ако су пожутели, а овратник корена је постао мекан, можете прећи на чишћење;
- изложите 2-3 сијалице и прегледајте ваге - ако су глатке и јаке, сијалице се могу ископати;
- Ако се у рукама лако разбије на каранфиле, време је изгубљено - бели лук је презрео и неће се складиштити.
Правила жетве
Да би се убрани пролећни бели лук чувао дуго и без губитака, важно је поштовати неке препоруке приликом бербе:
- Луковице треба копати по сувом и сунчаном времену;
- не можете их извући из земље - како не бисте оштетили главе, боље је користити виљушку;
- по креветима распрострите бурлап и на њему распоредите целу жетву у редове - требало би да се добро осуши у року од 4-5 дана;
- покријте сијалице лишћем и травом од превише јаког сунца да не би изгореле;
- ако се време промени, боље је донети бели лук испод надстрешнице или у добро проветреном простору;
- Након сушења, преостало земљиште на корену мора се пажљиво уклонити рукама како их не би оштетили. Током сушења, не би требало да откидате листове - од њих се хранљиве материје снабдевају сијалицама, чинећи их укуснијим и здравијим;
- када се сав бели лук осуши, потребно је да му одсечете корење и листове - од корена можете оставити до 3-4 мм, а од већих листова до 15 цм;
- сортирајте сијалице и одбаците оне оштећене током копања - неће дуго трајати;
- Оставите највеће примерке за садњу.
Припрема за складиштење
Неопходно је обезбедити бели лук са оптималним условима складиштења:
- у зависности од врсте, можете одабрати подрум или балкон, али се може чувати иу фрижидеру;
- важан индикатор је влажност - не би требало да буде више од 70-80%;
- ако постоји недостатак влаге, све сијалице ће се смањити, али ако има пуно влаге, почеће да труну;
- Пролећни бели лук савршено се чува на собној температури, али за чување зимског лука потребно је створити хладно окружење са температуром до два степена Целзијуса.
Обрада луковица пре садње складиште повећаће њихов квалитет чувања.Посебно је неопходно за производе који нису довољно осушени или оштећени током бербе. Технологија обраде сијалица је следећа:
- да би се спречило њихово клијање, корење треба спалити на ватри;
- Добро загрејте сунцокретово уље и охладите;
- додајте мало јода - око 10 капи по пола литра;
- Потопите све сијалице једну по једну у припремљени производ, а затим осушите на ваздуху.
Чување пролећног белог лука
Постоји много опција за складиштење од којих можете изабрати ону која је погоднија у постојећим условима.
Плетење
Сијалице белог лука уплетене у плетенице биће диван украс у унутрашњости кухиње. Праве се тако што се крајеви листова уткају у комад канапа. Не желе сви да се муче са плетењем, па једноставно положе лукове белог лука у најлонске чарапе и окаче их. Недостатак овог начина складиштења је вероватноћа да се луковице осуше или никну због превисоке температуре и недостатка влаге у просторији. Мораћете да их повремено сортирате, бирајући покварене.
Стари начини
Раније су села добро знала како се најбоље чува пролећни лук.
- Удобан чувати ољуштене чена белог лука у сунцокретовом уљу, али контејнер са производом треба да буде на тамном месту. Уље у коме се чувао зачин добија пријатан укус и мирис и одличан је прелив за салату.
- Луковице белог лука су се често чувале у брашну. Темељно осушени, стављени су слој по слој у кутије или друге посуде са поклопцем и посути брашном. Горњи део контејнера је био затворен поклопцем. Пошто је брашно апсорбовало вишак влаге, производ је савршено очуван до нове сезоне.
- Дозвољено је користити пепео уместо брашна.Посипањем сијалица пепелом могле су се чак и чувати у топлој просторији.
- Сол је одличан начин да сачувате бели лук у кухињском ормарићу.
- Постоји оригиналан начин складиштења сијалица белог лука у врећама за сол. Мале кесе од природног памучног материјала треба потопити у концентровани раствор соли и осушити. Сијалице постављене у њих биће савршено заштићене од болести и влаге.
- Можете једноставно ставити луковице белог лука у корпе где ће имати слободан приступ ваздуху.
- Бели лук посут љуском лука је савршено очуван - и кутије и кесе су погодне за ово. Само их треба поставити на више место.
- Сијалице можете ставити у дрвену кутију и посути их пиљевином. Они ће заштитити бели лук од исушивања.
- Неке домаћице осуше чен белог лука исеченог на кришке, па их самељу и посипају сољу. Припремљени зачин се чува у херметички затвореној посуди. Недостатак ове методе је делимичан губитак корисних својстава.
Стаклене тегле
- Корење добро осушеног белог лука запалити и одвојити на каранфиле. Важно је да су сви нетакнути, без оштећења. Сушите их још недељу дана на отвореном и ставите у велике тегле. Без затварања поклопца, ставите контејнере на суво место.
- Ставите чисти, осушени лук у теглу на слој соли. Напуните теглу наизменичним слојевима белог лука и соли. Затварањем тегле са поклопцем, можете безбедно чувати производ неколико месеци.
Савремене методе
Временом се појављују нови материјали и технологије које омогућавају ефикасно очување различитог поврћа.
- Пажљиво умотавање сваког лука у филм за храну помоћи ће задржати влагу и свежину.
- Уместо филма, можете користити парафин.Након што га отопите, умочите сијалице и пустите да се парафин стврдне. Након тога се неће осушити, прекривени заштитним филмом. Неће дозволити да влага испарава, а истовремено штити сијалице од приступа патогене микрофлоре.
Како сачувати зимски бели лук
Мало је вероватно да ће зимска врста опстати до пролећа. Али да бисте га сачували дуже, можете користити фрижидер или подрум.
- У подруму се сијалице могу чувати у корпама или најлонским чарапама, које висе са плафона. Међутим, не би требало да додирују зидове.
- Зимски бели лук је одличан за плетење захваљујући централној стабљици. Свака плетеница може садржати до један и по до два туцета сијалица.
- Ако немате много белог лука, можете ољуштити каранфиле и чувати их у затвореној тегли у фрижидеру.
- Огуљене кришке можете чувати и у пластичној кеси, испумпати ваздух из ње и ставити је на доњу полицу фрижидера.
Закључак
Бели лук је увек потребан у домаћинству, и као омиљени зачин и као превентива против прехладе. Правилно складиштење код куће омогућиће вам да га складиштите у довољним количинама за зиму.
