Садржај
Сви знају о предностима белог лука. То је природни антисептик и антибиотик, незаобилазан зачин. Посебно је тражена током јесенско-зимских прехлада, као и током периода конзервације. Због тога је важно не само узгајати поврће, већ и чувати довољно дуго.
Врсте белог лука и популарне сорте
Постоје 2 врсте белог лука: пролећни или летњи и зимски или зимски. Ако се бели лук сади у пролеће и бере у другој половини лета, онда је ово летња врста белог лука. Има много зубаца, који су распоређени у неколико редова, нема стабљику и не формира стрелицу. Пролећни бели лук се чува боље од озимог.
Озими бели лук се сади у јесен, непосредно пре почетка хладног времена, бели лук има времена да израсте коренов систем и тако одлази у зиму. У пролеће почиње да расте. Жетва се бере крајем јула - почетком августа. Зимски бели лук формира од 3 до 6 каранфилића, веома су крупни и оштрог укуса. Распоређен око стабљике у једном реду.
Разликују се најпоузданије сорте летњег белог лука погодне за складиштење:
- Абрек – сорта средње сезоне, бели зуби, густ, зачињен укус. Одлично се складишти и даје високе приносе, сијалица је тешка до 45 г;
- Соцхински-56 – сорта која брзо сазрева, отпорна на климатске промене, вирусе и гљивице. Сијалица тежи приближно 45 г;
- Ершовски – сорта средњег зрења, високог степена очуваности, може се чувати више од шест месеци, луковица је округлог облика, благо спљоштена, тежина је 40 г, укус је средње љут;
- Порецхие – има округлу, благо спљоштену сијалицу са белим љускама, тежине 25 г, може се чувати више од 7 месеци;
- Алеиски – сорта средње сезоне, узгајана за регион Западног Сибира, погодна за узгој у другим регионима, маса луковице не више од 25 г. Отпоран на болести и температурне флуктуације.
Доказане зимске сорте које се добро складиште:
- Гуливер – средње касна сорта, може да формира луковице до четврт килограма. Преферира лабава, добро дренирана тла. На густим земљиштима продуктивност се смањује. Има висок степен очуваности;
- Лиубасха – средње касна сорта, формира обилну зелену масу, висине до 1,5 м, луковица има благо ружичасте љуске, тежина може да достигне 125 г, сорта се добро чува, има висок принос;
- Лосевски – сорта средње сезоне, сазрева за око 110 дана, има средње оштар укус, добро се складишти и даје принос до 2,5 кг по 1 квадрату. м, тежина сијалице до 75 г;
- Подмосковни – сорта средње сезоне, прилично јаке оштрине, тежина главе до 60 г, број каранфилића – 6-7, по 1 квадрату. м можете добити 2 кг сијалица;
- Добриња – касна сорта, чува се до шест месеци, маса главе до 60 г, добро подноси зиму, отпорна на болести, принос више од 2 кг по 1 квадрату. м.
По правилу, зимске сорте белог лука имају оштрији укус од летњих, али се много боље чувају.
Правилна припрема белог лука за складиштење
Да би се бели лук сачувао што је дуже могуће без губитка корисних својстава, треба га сакупљати на време и правилно припремити за складиштење.
Пролећни бели лук је спреман за бербу од средине августа. Сигнал спремности биће следећи спољни знаци: жути и сушећи врхови, љуске се стањиве и суше, љуска цвасти пуца.
Зимски бели лук почиње да се бере средином јула. Зрели бели лук се бере по сувом, ведром времену.
Како правилно одредити да ли су сијалице спремне за бербу? Тврди су на додир, сваки има најмање 3 слоја заштитног премаза на љусци, каранфилићи су добро одвојени један од другог, не лепе се, треба да су суви. Влажне љуске указују на то да усев није спреман за бербу. Ако сакупите бели лук, он неће бити погодан за зимско складиштење.
Луковице се ископају виљушком или лопатом, очисте од вишка земље и оставе да се суше у баштенској гредици ако време дозвољава и не очекује се киша. У супротном, боље је не ризиковати и сушити сијалице испод надстрешнице, стављајући жетву на сунце током дана. Биће потребно око 5 дана да се потпуно осуши.
Затим се корени луковица пресецају на 3-5 мм, а стабљика се скраћује на 10 цм.Прва фаза припреме белог лука за зимско складиштење је завршена. Ако сте бели лук сакупили на време и добро га осушили, онда је пола успеха у припреми поврћа за складиштење загарантовано.
Погледајте видео савете о сушењу и складиштењу усева:
Методе складиштења белог лука
Прелазимо на следећу фазу питања, како правилно припремити бели лук за складиштење за зиму. Лежи у избору начина складиштења. Искусни баштовани нуде неколико од ових метода:
- Чување у плетеницама. За припремљене луковице, односно добро осушене, стабљика се не одсеца, већ се само чисти листови и шишају корени. Стабљике се сакупљају у плетенице. Коноп или природни конопац је уткан у подлогу за снагу. На крају је направљена петља за лакше качење. Плетенице се могу чувати у подруму, у орману, у остави или једноставно у ходнику, висећи са плафона. Тамно и суво су главни услови за чување белог лука у плетеницама;
- Складиштење у сноповима. Након сушења, стабљика се оставља до 30 цм дужине, неколико луковица се веже у гроздове, остављајући петљу за качење. Можете комбиновати од 15 до 25 сијалица у гомилу;
- Чување у врећама од природних тканина. Ланене или памучне тканине омогућавају да ваздух добро пролази; ово својство се користи у овој методи складиштења. Мале кесе се пуне припремљеним луком, везују и чувају у суспендованом стању.Да би се додатно гарантовала сигурност, препоручује се потапање кеса у јак раствор кухињске соли (3-5 кашика на 1 литар). Уклоните, пустите да се раствор исцеди и осуши, а затим напуните белим луком.
- Складиштење у чарапама, мрежама. Пажљиво одабране, добро осушене главе стављају се у најлонске чарапе или мреже и чувају окачене;
- Коришћење корпи од природних материјала или пластике за складиштење, које треба да имају много рупа за вентилацију;
- Складиштење у дрвеним кутијама или пластичним кутијама са рупама;
- Коришћење стаклених посуда које су претходно стерилисане на било који погодан начин, добро осушене и напуњене сијалицама;
- Приликом складиштења белог лука препоручује се да га поспите брашном, сољу, пиљевином, љуском лука, пепелом.. Они ће бити нека врста антисептика и сорбената, апсорбоваће вишак влаге, што узрокује развој гљивичних инфекција;
- Постоји неколико других метода које имају за циљ спречавање могућег раста корена. Корени и дно се лагано спаљују ватром или потапају у течни восак или парафин..
С времена на време прегледајте сијалице за појаву болести, одмах уклоните оштећене или сумњиве. Пошто један трули лук може нашкодити свим преосталим.
Без обзира на начин складиштења, треба одржавати температуру ради најбољег очувања белог лука. Летње сорте најбоље се чувају на температури до 20°Ц.
За зимске сорте, погодна је прилично ниска температура од +2°+4°Ц. Када се повећа, каранфилић се исушује од губитка влаге и утиче на гљивичне болести. Усклађеност са температурним условима је најважнија за пролећне сорте, јер су мање погодне за складиштење.
Оптимална влажност треба одржавати на 50%.
Ако из неког разлога методе складиштења белог лука помоћу луковица нису прикладне, можете покушати да га чувате у огуљеним каранфилићима:
- У биљном уљу (сунцокретово, маслиново и ланено уље су такође погодни). Бели лук се дели на каранфиле, који се темељно огуле и оперу и оставе да се потпуно осуше.Ставити у стаклене посуде, које је најбоље претходно стерилисати и добро осушити, и напунити уљем. Контејнер је херметички затворен и чува се у фрижидеру. Удобан. Увек при руци ољуштени бели лук. А уље стиче необичну арому белог лука. Може се користити у разне кулинарске сврхе;
- У вину или сирћету. Требаће вам стаклена посуда са чврстим поклопцем. Контејнер се опере, стерилише и добро осуши. У то ставите ољуштене чена белог лука, прелијте винским или стоним сирћетом 9%, за ове сврхе можете користити и суво бело или црно вино. Контејнер је затворен поклопцем. Боље је чувати у фрижидеру;
- У брашно. Припремљене стаклене посуде се пуне слојем брашна, на који се стављају ољуштени чена белог лука, опрани и добро осушени. Затим иде још један слој брашна и чена белог лука док се посуда не напуни. Брашно делује као сорбент, спречавајући развој гљивица, а бели лук, заузврат, такође чува брашно од кварења. Бубе и прехрамбени мољци то избегавају. Брашно од белог лука се добро складишти на полици кухињског ормарића;
- У соли. Метода је иста као у случају брашна. Само сол делује као сорбент. За складиштење можете користити не само стаклене тегле, већ и дрвене кутије или посуде за храну без великих рупа. Наизменичне слојеве белог лука са сољу, чувајте контејнере на хладном, тамном месту;
- Бели лук не губи својства када се замрзне. Чисте чена белог лука ставите у пластичну кесу или фолију и ставите у замрзивач. Преузми по потреби.
Постоји много начина за очување белог лука. Можете изабрати било коју по свом нахођењу.
Закључак
Очување белог лука зими је задатак баштована.На крају крајева, то није само незамјењив зачин, природни исцјелитељ, већ и сјеменски материјал за будућу вртну сезону. Ако правилно припремите сијалице за складиштење, задатак постаје лакши. Главни кључ успешне припреме је благовремено чишћење и сушење. Следећи корак је избор начина складиштења. Све зависи од личних преференција и искуства.
