Садржај
Све сорте љуте паприке, који данас постоје у свету, вуку своје порекло од дивљих предака тропске Америке. Тропска зона покрива Централну и скоро целу Јужну Америку. Верује се да су јела припремљена са љутом паприком топла и тонирана. Амерички Индијанци користили су љуте паприке као антихелминтик.
Не треба одмах журити да користите „индијску традиционалну медицину“. Природна селекција делује не само на животиње, већ и на људе. Као што су током векова конзумирања ферментисаних производа (вина), бели људи могли да стекну повећану отпорност на алкохол, тако и гастроинтестинални тракт јужноамеричких Индијанаца, као и њихов панкреас, вероватно имају повећану отпорност на капсаицин: оштру супстанцу садржану у љуте папричице. Данашњи амерички црви, иначе, вероватно су отпорни и на јела која садрже овај зачин.
Стога је вредно послушати лекаре који кажу да је прекомерна конзумација љуте паприке штетна за стомак.
Током ширења љуте паприке широм света, развијене су многе сорте ове биљке различитог степена љутине.
Сцовилле скала
Хемичар Сковил је предложио да организује биљке, зачине и чисте хемикалије по степену љутине. "Вруће скала", према којем се данас процењује квантитативни садржај капсаицина у производу.
На овој скали, на последњем месту је паприка, која има нула Сковилових јединица (ССУ). Ресинифератоксин је на првом месту, који није повезан са паприком (налази се у две врсте еуфорбије) и токсична је супстанца, али има 16 милијарди јединица на скали. Све љуте паприке спадају између ове две позиције.
Према овој скали данас Најљућа врста паприке је Царолина Реапер., који је оборио рекорд тринидадског шкорпиона 2013. године. Топлота "Царолина Реапер" може достићи и до 2,2 милиона ЕЦУ.
Царолина Реапер се користи у медицинске и војне сврхе.
На другом месту је Сцорпио Тринидад Моруга Бленд., имајући од 1,2 милиона до 2 милиона ЕЦУ.
Тринидад Сцорпион Моруга Бленд
Недавно узгојена сорта која је оборила рекорд свог претходника Тринидад Сцорпион Бутцх Т 2012. године и сада је на другом месту. Паприка је добила име "шкорпион" по свом малом репу. „Тринидадски“, јер су ове сорте узгајане на острву Тринидад.
Приликом узгоја и прераде оваквих топлих биљака потребно је носити хемијска заштитна одела и гас маске. Не користи се као зачин, већ за производњу сузавца и боје која штити дно брода од шкољки.
Треће место подељен на две варијанте. Тринидад Сцорпион Бутцх Т - рођак рекордера, такође родом са Тринидада и узгајан за исте сврхе као и Моруга. Његова оштрина достиже 1,9 милиона јединица.
Нага Јолокиа - природни хибрид који се појавио у Индији. Његово друго име је "бибер - дух". По степену оштрине, практично није инфериоран са тринидадским шкорпионима.
Осим индустрије, ове сорте интересују само љубитеље такмичења „који могу да прогутају највише љутих папричица у најкраћем року“. За храну се користи мање вруће поврће. Иако се за прављење соса користе сорте Јолокиа, она се минимално додаје јелима у минималним количинама.
Међу „јестивим“ врстама љутих паприка, Хабанеро паприка је прва по топлоти. Међу њима најгоре је „Црвена Савина“.
Они који желе да пробају јело са овом паприком прво потписују одрицање од тврдњи о последицама дегустације.
Ако вам треба не само зачињено, већ и украсни бибер за узгој код куће, можете одабрати кинески украсни петобојни бибер.
Током процеса сазревања, плодови мењају боју. Ово такође помаже у одређивању степена зрелости воћа, пошто је берба непријатна. Када сазре, плод мења боју из љубичасте у црвену.
Из неког разлога, реч „љубичаста“ се обично повезује са црвеним спектром, али то је заправо љубичасти спектар боја.
Љута паприка. На скали, његова оштрина је 30 - 60 хиљада јединица. За поређење, топлота класичног тобаско соса је само 2,5 -5 хиљада.
На скали топлоте, ова паприка је у рангу са Цаиенне групом и, највероватније, такође је укључена у ову групу.Чињеница је да "кајенска паприка" није сорта, већ група сорти љуте паприке. Друго име за ову групу сорти је "Чиле". Данас се израз "чили" односи на све љуте сорте бибера.
Пошто након прве три врсте сировина за отровне гасове почињу јестива паприка, љубитељи љутих јела већ могу сами да изаберу најбоље сорте љутих паприка које би желели да узгајају на свом месту или чак у свом стану.
Љуте и полуљуте паприке
Акутне сорте укључују сорте са 7 хиљада до 5 милиона Сцовилле јединица. Број зачињених сорти укључује такве познате као група Хабанеро, Цаиенне група и Тхаи група.
"кајен"
Често се назив "Цаиенне" односи на прилично велике, дугачке плодове црвеног паприка, који су добро познати свим становницима пост-совјетског простора. У ствари, има прилично низак степен оштрине.
Од ових сорти се производи истоимени зачин. Плодови се добро осуше, уклањају семе и жилице, а пулпа се меље у прах.
Облик плодова у групи Цаиенне може варирати од дугих до сферичних, величине од великих до малих. Боја зрелих плодова може бити црвена, бела, црна, љубичаста, жута. Незрели плодови су љубичасти или зелени.
Једини уобичајени симптом: перикарп садржи мало влаге.
„Чили“ је данас назив за скоро сваку љуту паприку од паприке, па се у ову групу често убрајају и полуљуте врсте паприке.
ДО полуоштар односе се на оне који имају број јединица различит од нуле.Заправо, само слатке паприке не садрже капсаик и нису ни полуљуте ни љуте.
Анахеим
Један је од полуоштрих.
Ово је велика сорта бибера која се може користити за печење или пуњење. Плодови ове сорте могу бити црвени или зелени. Обе опције се могу јести. Истовремено, зелена је мање оштра, али има богатији хемијски састав.
Може се чувати у фрижидеру недељу дана. За дуже складиштење мора се замрзнути.
Начини употребе љутих паприка
Мале свеже махуне се прже у тигању док не омекшају. Прво, ако је потребно, морате уклонити семе и вене. Ако је кожица паприке превише дебела, уклоните и њу.
Већи се могу пећи у рерни на јакој ватри или запећи на гасном горионику док не поцрне. Сврха манипулације: уклоните кожу.
Начин складиштења донекле зависи од величине плода.
Замрзавање
Пржене махуне се подвргавају процедури. Ако треба да замрзнете свеже, прво се потапају у кључалу воду на три минута, затим охладе и замрзну. Смрзнуте паприке не морате скидати кору, она ће се сама скинути током одмрзавања.
Сушење
Паприке се суше на сунцу, због чега махуне постају засићеније боје и наборају. Осушени бибер се најчешће меље у прах након уклањања чашице. По жељи можете све ставити у посуду.
Осим припреме праха, сушене паприке се нанижу на конопац и снопови бибера окаче о плафон и тако сачувају за зиму.
Соак
Постоји још један мало познат начин очувања малих љутих папричица са високим степеном топлоте. Махуне се стављају у теглу са поклопцем на навој и напуне водом. Врло брзо вода је засићена капсаицином који се ослобађа из семена. Као резултат тога, ни једна бактерија не преживи у таквом окружењу.
Све је то добро, али баштован се пре свега брине о томе коју сорту љуте паприке изабрати за узгој у башти. И више га брине принос и прилагодљивост паприке условима региона, а не њена љутина. Мало је вероватно да ће рецептори за опечени језик моћи да разликују укус Хабанера од Тобаска.
Најпродуктивније сорте љуте паприке. Са фотографијом
Огониок
Толико је познато на постсовјетском простору да је његово име већ постало заједничка именица, попут назива „чили“.
Ово је биљка са дугим, великим, класично обликованим плодовима. Тежина плода је од тридесет до четрдесет пет грама, а принос достиже три килограма по квадратном метру у отвореној башти, што је веома значајно када се узме у обзир количина производа који се конзумира у једном тренутку. У стакленику, грмље може дати скоро четири килограма плода по метру.
Сорта је средње сезоне, грм је висок четрдесет пет до педесет пет центиметара. Отпоран на уобичајене болести.
Тонус 9908024
Још једна провјерена високоприносна сорта.
Средином рано. Плод је крупан, дугачак, тежак петнаест грама. Просечан принос је три и по килограма. Плодови се могу сакупљати и зрели (црвени) и у фази техничке зрелости, односно још зелени. Ова сорта има посебну особину: плодове окренуте надоле и благо наборано лишће. Отпоран на многе вирусне болести.
Бибер се сматра јужном биљком, па постоји веровање да у северним регионима може да расте само у стакленику. У Сибиру, а још више, почео је да се узгаја тек пре четрдесет пет година. Сходно томе, руски баштовани не настоје да одвоје површину за ову културу. Али узалуд. У Русији већ постоје сорте које се узгајају на отвореном тлу.
Астрахански 147
Стара сорта, још позната у Совјетском Савезу. Створен и зониран за јужне регионе Уније у Волгограду у четрдесет три. Даје тридесетак врло ситних и љутих плодова. Паприка не тежи више од двадесет четири грама.
Астрахански 628
Ово је сасвим друга сорта, створена у Мајкопу, али и намењена за узгој на југу. Бибер ове сорте тежи само четрнаест грама. Често су ове две сорте збуњене, што објашњава различиту величину плодова наводно исте сорте.
Слонова сурла 304
Транс-Уралски становници треба да обрате пажњу на то. Такође замисао станице Маикоп. Сорта је намењена за узгој на Далеком истоку. Посебност је присуство љубичастог пигмента. Грм бибера има љубичасто-браон боју у интернодијама.
Сорта је средина сезоне. Односи се на полуоштар. Плод је дугачак, конусног облика, донекле закривљен. Дужина до деветнаест центиметара и тежина до двадесет пет грама. Продуктивност је до један и по килограма по квадратном метру.
Декоративне сорте постају све популарније. Ово су вишегодишње зимзелене биљке жбуње, способан да расте у условима слабог осветљења.
На пример, „Голдфингер“ није јестив према свим изворима, али информације о „Филиус Блуе“ варирају. Боље је не ризиковати и јести сорте узгајане за кување.
Декоративна сорта "Пикова дама"
Грм је сферичан. Потпуно зрели плодови су црвени, незрели су љубичасти.
Филиус блуе
Бибер има занимљиву љубичасту боју. Плодови обилно. Плодови имају веома оштар укус. Али јестивост ове сорте је упитна.
Голдфингер
Лепа и оригинална сорта, али, нажалост, плодови нису јестиви.
Рованусхка
Плод је округао, пречника до два и по центиметра. Користи се за прављење паприке.
Закључак
Почетком баштовану се чини да сорте љуте паприке веома мало. Често, генерално, људи знају само једно. Али ако боље погледате, очи ће вам се раширити на обиље сорти љутих паприка.
