Садржај
Карфиол се зове карфиол јер се за храну користе цвасти, а не главице. Углавном су беле боје, мада понекад долазе и у другим нијансама. Али име је посебно повезано са цвећем.
Прича о пореклу
Историја настанка културе и њено име је потпуно непознато. Његов дивљи пандан никада није пронађен, можда је врста изумрла. Верује се да је култура у медитеранске земље дошла из Сирије, па се дуго звала „сиријски купус“.
О лековитости биљке писао је средњовековни лекар Авицена (11. век), који се век касније појавио у Шпанији, а касније и на Кипру. У КСИВ веку. култура је почела да стиже у Француску, Енглеску, Италију и Холандију.
У Русију је донета под Катарином ИИ, али је у почетку узгајана само у баштама високих званичника. Дуго се није добро укоријенио док се нису развиле сорте прилагођене локалним климатским условима - њихова имена:
- Доместиц;
- Сновдрифт;
- Караван;
- Сочинскаја и многи други.
Карфиол се може узгајати у већини региона Русије
Биолошки опис и карактеристике
Карфиол, чији назив се односи на цвасти које се једу, уобичајена је повртарска култура из породице крсташа (Брассицацеае). Ово је једногодишња биљка која може бити пролећна или зимска.
Корени леже близу површине тла, због чега се овај систем назива влакнастим. Стабљике су цилиндричне, достижу висину од 20 до 70 цм Листови су распоређени хоризонтално или вертикално, усмерени нагоре праволинијски или косо. Често се савијају у спиралу.
Тип лисних плоча је разнолик - називи су: цела седећа, петељкаста, лиро-перасто подељена. Имају атрактивну боју - светло зелену, тамнију и чак плавичасту, са антоцијанским пигментима.
Листне плоче су уске, облик је разноврстан, називи су: скраћени, овални, елиптични, ланцетасти, обрнутојајасти. Веома су велике величине, достижу дужину од 20 до 90 цм. Петељке су такође велике - од 5 до 40 цм. На површини је приметан премаз, чији је назив воштани слој. У зависности од сорте, може бити или једва приметна или веома изражена.
У фази формирања пупољака, карфиол производи густе цветне изданке. Настају на основу горњих пазуха лисне розете. Други облици производе „главу“, која се користи за храну. Формира се након што апикални изданци почну да се гранају и снажно увијају.
Цваст, чије је име глава, може бити различитог облика - обично округлог, ређе равно-округла. Боја је претежно бела, али може бити и љубичаста, жута или наранџаста. У свим случајевима, монохроматски. Површина има изражен рељеф, валовита, са борама. Назив плода је махуна са више семена, дужине до 8,5 цм.Семе је прилично велико, тамно браон боје, до 2 мм у пречнику.
Карфиол је често бела, али долази иу другим бојама.
Предности и мане карфиола
Назван карфиол, купус је генерално теже узгајати од традиционалног белог купуса. Цвасти су много мање од главица купуса, па је принос по јединици површине приметно мањи. Још један недостатак је што се такав купус не може користити за кисељење. Његов укус није толико изражен, мада се понекад примећују занимљиве орашасте ноте.
Карфиол такође има своје предности:
- нискокалорични производ (25 кцал на 100 г) који се може користити за губитак тежине;
- инхибира запаљенске процесе;
- спречава рак;
- погодан за превенцију патологија срца и крвних судова;
- побољшава функције мозга;
- нормализује варење;
- садржи много витамина и минерала, што побољшава метаболичке процесе у телу.
Али да би се сачувало, поврће се мора конзумирати сирово. А да бисте се припремили за зиму, препоручљиво је да га замрзнете.
Зашто се бели купус звао карфиол?
Разлог за име ове сорте купуса нема никакве везе са бојом. Чињеница је да се, за разлику од традиционалног усева купуса, не једу главице купуса, већ саме цвасти. Осликане су бело.
Иако понекад постоје и друге сорте љубичасте, зелене, наранџасте, млечне и жућкасте боје.
У Русији се најчешће узгајају беле сорте.
Користе се за припрему разних јела и конзумирају се углавном у термички обрађеном облику. Такође можете замрзнути - ова врста цвасти задржава све корисне супстанце.
Које је друго име за карфиол?
Карфиол има и друга имена. Изворно потичу од италијанске речи "цаволфиоре", што у преводу значи "цвет купуса". Еквивалент на енглеском је „карфиол“. Испоставило се да је име повезано са речју „цвет“, а не „боја“. Али на руском ове речи имају исти корен, због чега је дошло до забуне.
На латинском се биљка зове "Брассица олерацеа Л." или "ботритис Л." Разлог је што припада групи сорти ботритис. У биолошком смислу, ово је сорта која је сорта врсте купуса (Брассица олерацеа). Укључује и све друге култивисане сорте, на пример, бели купус, пекиншки, прокулице и друге.
Закључак
Карфиол се зове карфиол због чињенице да се једу спојени цвасти. Садрже витамине, минерале, дијетална влакна и друга вредна једињења, па се могу користити у свакодневној исхрани.
