Садржај
Оштар укус и посебан оштар мирис белог лука не могу се помешати ни са чим. Објашњавају се присуством једињења сумпора, која убијају штетне микроорганизме, и фитонцида, који појачавају ово својство. Често, узимајући лекове, чак и не сумњамо да су направљени од белог лука, на пример, Аллохол, који се чува у сваком ормарићу за лекове.
Да ли знате које поврће садржи највише шећера? Одговор може изненадити свакога, јер је у питању бели лук, а ми не осећамо слаткоћу само због велике количине етеричних уља. Садржи до 27% различитих полисахарида, док за шећерну репу ова цифра обично не прелази 20%. Поврће најчешће користимо као зачин за салате, прва или друга јела, а присутна је у нашој исхрани током целе године. Питање како чувати бели лук за зиму, релевантно за сваку домаћицу.
Шта одређује квалитет чувања белог лука?
Уз коренасто поврће - кромпир, цвеклу, шаргарепу и купус, бели лук је поврће са дугим роком трајања. То значи да се може чувати у оптималним условима до следеће жетве.
Избор белог лука за садњу
Неопходно је разликовати зиму и пролеће сорте. Строго говорећи, ова подела је прилично произвољна, јер се било који бели лук може садити и у пролеће и пре зиме.
Пролећне сорте
Размножавају се само каранфилићем. Не производе ни семе ни ваздушне луковице које се налазе на петељкама, јер су једноставно лишене петељки. Бели лук засађен у пролеће боље се складишти и то је можда његова главна предност у односу на зимски бели лук. Иначе, пролеће сорте губе, јер су им главице мање и састоје се од два реда малих каранфилића, које ниједна домаћица не воли да гули.
Зимске сорте
У зависности од региона, садња озимог белог лука почиње крајем августа на северу и наставља се до новембра на југу. Размножава се помоћу каранфилића и ваздушних луковица које расту на стабљици уместо семена. Цветни изданци се избијају што је раније могуће, што повећава принос за 20-25% и продужава рок трајања главица.
Услови узгоја
Када узгајате бели лук, покушајте да не користите превише ђубрива. На алкалним, растреситим, добро испуњеним земљиштима органском материјом, уопште не морате да је храните. Посебно је непожељан вишак азотних ђубрива, јер изазивају труљење и скраћују рок трајања.
Биљка не воли много кише и претерано врућа лета. Не можемо утицати на временске прилике, али можемо смањити температуру сенчењем посебном мрежом и смањити или прекинути заливање.
Припрема за складиштење
Стварање услова за складиштење белог лука почиње у време жетве. Не можете само ископати главе у време које вам одговара и очекивати да неће почети да се суше усред зиме.
Када жетве
Немогуће је именовати одређено време жетве. Зависи од многих фактора:
- датуми садње;
- климатска зона;
- временски фактори;
- тла;
- осветљење простора.
Немогуће је чувати ископани бели лук много пре времена. Неће му помоћи да остане у земљи док се врхови потпуно не осуше. Типично, жути доњи листови служе као сигнал за бербу. Још боље је оставити две или три стрелице за контролу. Верује се да се главе могу ископати након пуцања шкољке на петељци.
Поврће престаје са заливањем 2-3 недеље пре копања, што се мора урадити по сувом времену. За радове на ископавању боље је користити виле него лопату.
Припрема за складиштење
Након копања, отресите вишак земље са белог лука и ставите га заједно са врховима на топло и суво место. Још боље, вежите га у лабаве гроздове и окачите, главом нагоре, на тавану или поткровљу. После једне и по до две недеље, све хранљиве материје из надземног дела прелазе у каранфилић, а лишће се потпуно суши.
Одрежите корење и уклоните вишак љуске. Ако нећете да чувате бели лук у плетеници, трим врхове, држећи пањ дужине 2-3 цм.Осушите још недељу дана у хладној просторији са добром вентилацијом.
Изаберите нетакнуте главе без оштећења за складиштење. Остатак треба искористити што је пре могуће.
Боље је чувати жетву тако што ћете дно и врх пања држати само мало изнад пламена свеће.
Услови складиштења
Пре него што схватимо како да сачувамо бели лук до пролећа, погледајмо неопходне услове:
- Температура. Зимске сорте је већ тешко спасити од клијања или сушења усред зиме, могу се најдуже чувати на 10-12 степени. Јаре усеве се успешно чувају у собним условима или на температури од 0 до 3 степена Целзијуса.
- Влажност. Лук и бели лук потребно је чувати на влажности до 80%, што их разликује од осталог поврћа.
- Светлост стимулише клијање каранфилића, приступ му треба бити ограничен.
Како правилно чувати бели лук? Неопходно је створити одговарајуће услове, главна ствар је:
- спречити губитак влаге како се главе не би осушиле:
- спречити клијање чена белог лука;
- створити окружење које спречава развој патогена.
Методе складиштења
Свака домаћица зна како да сачува бели лук за зиму. Наш задатак је да сачувамо грла што је дуже могуће, упркос вероватном недостатку оптималних услова, посебно у урбаним срединама. стан са незастакљеним балконом. Бар до Нове године, или још боље док не порасте нова жетва.
Повољни услови складиштења
Постоји много начина за чување белог лука зими. Хајде да причамо о најпопуларнијим.
- Расути по полицама. Главе се полажу у слоју не више од 15 цм Погодно за велике складишне просторе.
- Дрвене или картонске кутије. Од претходног начина складиштења разликује се само по компактном постављању.
- Мреже или најлонске чарапе. Торбе окачене на кукама не заузимају много простора. У градском стану, такав бели лук ће се брзо осушити.
- Плетенице или лабаве пунђе. Са овим складиштем, нема потребе за шишањем врхова након сушења. Такву лепоту не можете држати код куће - осушиће се, и то прилично брзо.Пре везивања белог лука размислите где и под којим условима ћете га чувати.
Да се плетеница не би распала, уплетите у њу јак конопац или канап. - Стаклене тегле. Можда је ово најбољи начин складиштења за градски стан. Једноставно ставите припремљене главе у чисту теглу и ставите их на доњу полицу вашег ормарића.
- Пластичне посуде са рупама. Побољшање претходног метода.
Где је најбоље чувати бели лук, саветује биолог:
- Парафин. Отопите свеће купљене у продавници и спустите припремљене главе у врућу мешавину на 2-3 секунде. Након сушења могу се чувати у готово свим условима. Захваљујући парафину, каранфилић се не исушује и заштићен је од заливања и непријатних температура.
- Фрижидер. Бели лук се не може дуго чувати у таквим условима, али понекад једноставно нема другог избора. Барем не стављајте главе у фиоку за поврће; боље је да их ставите на врата.
- У брашно.
- У пепелу.
Можда ћете наићи на савет да огуљени каранфилић чувате у калцинисаном сунцокретовом уљу, понекад чак и са додатком јода. Метода је свакако занимљива. Али ово је више метод припреме ароматичног уља, а не чување белог лука у зимским условима.
Неповољни услови складиштења
Често се усев осуши или клија пре Нове године. То је због неодговарајућих услова складиштења, којих је важно имати на уму.
- У соли. Нажалост, овај метод складиштења се користи прилично често, али без успеха. Сол има изванредно својство да извлачи влагу из околног простора. Стављање белог лука у њега и чекање да се не осуши је неразумно.
- У фрижидеру. Дуготрајно складиштење глава у фрижидеру је немогуће.
- У запечаћеним кесама или филмом за храну. С једне стране, влага се штеди, а са друге, ослобођена из поврћа, таложи се на унутрашњој страни полиетилена у облику кондензације. То доводи до труљења глава.
- Одвојите каранфилић. Да ли је могуће чувати бели лук резањем на кришке? Наравно да не. Врло брзо ће се осушити или проклијати, у зависности од влажности околине.
Осушени бели лук
Како чувати бели лук у малом стану или у недостатку одговарајућих услова? Неке од глава се могу осушити. Одвојите их на каранфилић, огулите и исперите хладном водом. Велике исеците на 2-3 дела, ставите на плех и осушите у рерни на 60 степени. Када буду спремни, каранфилићи ће бити крхки, али еластични. Самељите их блендером или млином за кафу и чувајте у затвореној стакленој тегли.
Када сушите храну, конвенционалну рерну треба оставити мало отвореном. У пећници опремљеној конвектором, температуру треба повећати за 15 степени (до 75), а врата треба затворити.
Замрзавање белог лука
За чување белог лука код куће, можете га исецкати и замрзнути. Погледајте како то раде:
Закључак
Као што видите, постоји много начина за чување белог лука. Важно је да га правилно изаберете и прилагодите својим условима.
