Садржај
Није само надземни део першуна одличан укус и лековитост. Корен засићује тело есенцијалним витаминима и микроелементима и јача имуни систем. Користи се не само у кувању, већ иу козметологији. Очување коријенског першуна зими није тешко, главна ствар је да се сировине правилно припреме.
Када и како убрати корен першуна
Главни услов је да имате времена за ископавање корена пре почетка стабилних мраза
У зависности од региона и климатских услова, сакупљање сировина се врши у другој половини октобра. У овом тренутку производ постаје сочан.
Како правилно сакупљати корен першуна да бисте га дуго чували зими:
- За набавку сировина изаберите леп дан.
- Одрежите надземни део траве, остављајући мале пањеве.
- Коријен се пажљиво уклања из земље тако да се на њему не формирају огреботине и ожиљци.
Оставите корење да се суши на сунцу неколико сати.
Припрема корена першуна за складиштење
Након сушења коренских усева, они се сортирају. За дуготрајно складиштење корена, бирају се механички неоштећени примерци. Такође је неопходно одбацити поврће погођено штеточинама.
За складиштење корјенастог поврћа у подруму, само отресите земљу са першуна. За остале препарате корен биљке добро оперите и оставите да се оцеди.
Како чувати корен першуна код куће
Корен першуна можете чувати зими на различите начине. Да бисте то урадили, користите песак и пластичне кесе. Могуће су и друге методе: сољење, кисељење, сушење.
Чување корена першуна у песку
Да бисте сачували корен зачина, морате:
- Плодови се стављају у припремљене дрвене кутије у слојевима, посути песком.
- Корени су положени тако да се не додирују.
- Контејнери са корјенастим поврћем се чувају у подруму, где влажност ваздуха не прелази 80%, а термометар се не диже изнад 0...+2ᵒС.
- Једном сваких неколико недеља, коренасти усеви се прегледају и осуше, а трули примерци се уклањају.
Да би плодови першуна остали свежи до пролећа, стављају се у песак
Како чувати корен першуна у пластичним кесама
Ако нема могућности или постоји велика количина песка, поврће можете држати у пластичној кеси
Како сачувати роот у пакету:
- Плодови су сортирани.
- Да бисте спречили да никну у врећици, одрежите врх и врх.
- Сировине су положене у вреће које су добро затворене. Не би требало да улази ваздух унутра.
Други начин очувања корјенастог поврћа за зиму није затварање вреће, већ посипање пиљевине у слоју од најмање 4 цм.
Замрзавање корена першуна за зиму
Већина домаћица радије замрзава коренасто поврће како би сачувала витамине и микроелементе
Пре почетка поступка, производ се пажљиво сортира, опере и осуши.
Како чувати зачине у замрзивачу:
- Огуљени корен се исече на траке или кругове и ставља у дебеле пластичне кесе.
- Ваздух се уклања из торбе и затварач се затвара. Пакет се шаље у замрзивач.
- Препоручује се замрзавање 5 минута пре замрзавања. бланширати корен. Термичка обрада ће убити патогену флору и неутралисати пестициде. Домаћице такође примећују да прерађени першун добија јединствен укус и дуже се чува.
Други начин складиштења производа је да нарендате корен першуна. Корјенасто поврће је положено у порциониране кесе тако да не морате неколико пута одмрзнути и замрзнути зачин.
Неке домаћице чувају производ у коцкама (као зелено биље). Рендано корјенасто поврће ставите у калупе да направите лед, додајте прокувану воду и ставите у замрзивач на 3-4 сата. Када је радни предмет замрзнут, коцке се чувају у врећама са затварачем. Такви препарати се додају у посуду за 5 минута. док не буде спреман.
Како сушити корен першуна код куће
Универзални начин складиштења першуна је сушење.
Овај зачин се користи у припреми супа и главних јела. Пре почетка рада, коренасти усеви се пажљиво прегледају, сортирају, а дно и врх корена се одсече. Кожа се саструже и исече на траке или колутове.
Першун се припрема за складиштење на неколико начина:
- у рерну;
- у електричној сушари за поврће;
- у природном окружењу.
Приликом конзервисања першуна сушењем у природним условима, исецкане сировине се полажу на лим за печење, а газа пресавијена на пола се прекрива.Да би се избегла плесни, корење се периодично окреће.
Да би се зачин чувао целу зиму, а да не изгуби естетски изглед, стручњаци саветују да се зачински корен суши у електричној рерни. Исецкано коренасто поврће се ставља на плех, ставља у рерну загрејану на 40 ° Ц, врата нису затворена.
Готови зачини се сипају у стаклене посуде, херметички затворене поклопцима или положене у платнене кесе. Чувајте производ даље од извора топлоте, на хладном и сувом месту.
Како припремити корен першуна за зиму
Можете припремити корен першуна за зиму не само у замрзнутом облику. Постоји много рецепата за сољење и кисељење производа.
Кисељење
Корен першуна за зиму можете сачувати кисељењем
Када се кисели, производ садржи велики проценат корисних компоненти. Постоје две методе: у саламури и суво.
Како киселити корјенасто поврће:
- Корен першуна се опере, ољушти и изренда.
- Производ се ставља у стерилисане тегле у слојевима, наизменично са сољу, у односу 5:1.
- Контејнери су затворени најлонским поклопцима. Чувајте производ на доњој полици фрижидера.
Начин чувања производа у сланој води:
- Коријен першуна сече на траке или кругове.
- Производ се прелије кипућом водом или на кратко потопи у кипућу воду.
- Након што је течност из производа стаклена, ставља се у стерилисане тегле и пуни куваним сланим раствором.
- За припрему пуњења узмите 800 г соли на 1 литар воде.
- Тегле се шаљу на стерилизацију (контејнери од 1 литра се кувају најмање 20 минута).
Тегле су затворене и охлађене на собној температури. Након тога се чувају у подруму или остави.
Кисељење
Кисели корен задржава мање витамина, али има богат укус и арому.
Састојци за прављење фила:
- 1 литар воде;
- 50 мл стоног сирћета;
- 35 г соли;
- 100 г шећера;
- 5-6 чена белог лука;
- алева паприка грашак;
- Ловоров лист.
Припрема киселог корена першуна за зиму:
- Корење се сортира, опере, ољушти и осуши.
- Припремљено коренасто поврће сече на траке.
- Корен першуна се бланшира у сланој води неколико минута, а затим оцеди у цедиљку.
- Након што се першун оцеди, пребацује се у стерилисане тегле.
- Контејнери се пуне до ¾ запремине и пуне маринадом.
- Радни предмет се стерилише 20-30 минута. Време топлотне обраде зависи од запремине лименки.
Контејнери су зашрафљени металним поклопцима. Покријте ћебетом док се потпуно не охлади. Препарати се чувају у подруму или остави, а након отварања тегле - у фрижидеру.
Прелив за супу
Најчешћи начин складиштења је као прелив за супу са кореном першуна.
Састојци:
- 0,5 кг корена першуна, шаргарепе и целера;
- 1 кг слатке паприке;
- 0,5 кг першуна, цилантра или целера;
- 1 чаша соли.
Како припремити корен першуна за зиму:
- Корење се опере, ољушти и осуши.
- Зелени се сортирају, пожутеле латице се уклањају и исперу. Трава се полаже на папирни пешкир да се осуши.
- Оперите паприку, уклоните семенке и петељку.
- Коренасто поврће и паприка се исече на траке, зеленило се исече.
- Све компоненте за прелив се сипају у велику посуду и додају сол.
- Након што радни предмет пусти сок, смеша се полаже у стерилисане тегле и сабија.
- На врх тегли се сипа слој соли и добро затвори најлонским поклопцима.
Чувајте прелив у фрижидеру или подруму. Након отварања тегле за кување, препоручљиво је ставити сенф гипс испод поклопца. То ће заштитити радни предмет од стварања плесни.
Закључак
Лековитост корјенастог поврћа већа је од зеленила, па се домаћице труде да на било који начин сачувају корен першуна зими. За припрему састојака није потребно много времена. Али у хладној сезони, производ ће заситити тело витаминима и корисним минералима и подсетити вас на лето.
