Садржај
Папрат се сматра једном од најстаријих зељастих биљака. Укупно у свету постоји више од 10.000 врста копнених и водених папрати. На територији бившег СССР-а расте око 100 сорти, међу којима је и јестива папрат. Упркос великом броју корисних својстава, ова биљка се веома мало користи у савременом свету.
Да ли је папрат јестива?
Папрат је зељаста вишегодишња култура, један од најсјајнијих представника породице Осмундацеае. Споља изгледа као зелена стабљика са перасто рашчлањеним листовима. Сматра се да је домовина биљке Далеки исток, Северна Кина и Кореја. Најчешће се папрати могу наћи у шумама централне Азије, Русије и Украјине, Мексика и Азије. Али такође расту у пустињама и мочварама.
Неке врсте папрати су отровне, али међу њима има и прилично јестивих примерака. Генерално, јестиве биљке су нешто мање величине у поређењу са нејестивим. Једне папрати су у потпуности зељасте и светле светлозелене боје, док отровне имају тамнозелено лишће са црвеним тачкама.
Врсте јестивих папрати
Папрати погодне за људску исхрану укључују следеће сорте:
- Цоммон брацкен (Птеридиум акуилинум). Посебност сорте је да су листови биљке распоређени појединачно (на удаљености од око 1 м један од другог), без формирања грмља. Под земљом су повезани дугим заједничким кореном. Брацкен расте у Сибиру, на Далеком истоку, на Уралу, у Московској области.
- Обични ној (Маттеуцциа струтхиоптерис). Од осталих папрати се разликује по облику грма - листови се налазе на врху корена (налик на сијалицу) у кругу. Ова сорта је распрострањена у централној Русији, Алтају, Краснојарском и Трансбајкалском региону, Тјуменској и Иркутској области.
- Азијски осмунда (Осмунда асиатица). Карактеристичне карактеристике ове врсте су равне кратке стабљике, смештене у омотачу опалог лишћа и петељки. То је најчешћа врста јестиве папрати на Приморској територији.
Где расте јестива папрат?
Јестива папрат попут обичне папрати преферира ниско-планински терен европског дела Русије. Можете га наћи иу Московској области, иу Сибиру, и на Далеком истоку и на Уралу. Најчешће расте у светлим четинарским (боровим) шумама, на пропланцима и рубовима листопадних (бреза) и мешовитих шума. Често су њиме потпуно обрасле греде, пропланци, пропланци и изгорела подручја. Врло брзо, папрати колонизују напуштено пољопривредно земљиште и пашњаке.
Азијски осмунда и обични ној често се налазе у тамним четинарским плантажама, док брачница тамо практично не расте. Осмунда масовно расте у поплавним листопадним и планинским четинарским широколисним шумама Приморске територије, Сахалина и Камчатке. Ној је распрострањен у европском делу Русије, на Северном Кавказу и Алтају, у Амурској области, Иркутској и Тјуменској области. Његово станиште су шумске поплавне равнице, влажна места на дну јаруга и обале шумских резервоара.
У ком месецу можете сакупљати папрати?
Сакупљање јестивих папрати почиње углавном почетком маја, када се млади изданци појављују у добро загрејаним подручјима од сунца. Зову се ракхи, и у почетку их нема много. Клица која избија из земље је увијеног облика и изгледа као пуж. Ракхис се пуне соком и врло брзо се растежу нагоре. Постепено, млада стабљика се исправља, коврџа се развија, а листови се појављују на врху главе. Ово се дешава за отприлике 5-6 дана.
Током раста, јестива папрат пролази кроз 5 узастопних фаза:
- Појава садница. Изданак је увијен као пужева шкољка.
- Одрастање. Петељка се продужава, врх се уздиже изнад земље.
- Отклањање савијања. Клица се протеже према горе и изравнава. Врх је још увек благо заобљен.
- Сцхилтсе. Петељка је потпуно равна, нема заокруживања.
- Тее. Листови цветају.
Најбољи период за сакупљање и припрему јестиве папрати је када је у фазама 3-5. У овом периоду резнице су најсочније. Касније ће постати влакнасти и чврсти.
До средине маја већ може почети масовно сакупљање и припрема петељки. Важно је да се већина младих петељки налази у фазама 3-4. У супротном, можете случајно згазити клице које још нису никле, што ће наштетити будућој жетви.
Како сакупљати папрати за храну
За храну се припремају млади неразвејани рахији са дужином петељки не више од 20-30 цм.Изданци се не секу ножем, већ једноставно одломљени на удаљености од 5 цм од земље. Све петељке морају бити исте боје и величине. Ако постоје приметне спољне разлике, сви припремљени ракхи се морају сортирати и груписати.
Након бербе, све клице треба сакупити у гроздове, поравнати на врховима и везати на дну (не чврсто). Крајеви петељки се исправљају сечењем. Можете их и мало подрезати непосредно пре јела. Убрани снопови могу се положити испод крошња дрвећа. Немојте их слагати у гомилу, јер прегревање може довести до њиховог погоршања. Гроздове можете попрскати са мало хладне воде. Препоручљиво је да се убране рашије транспортују што је брже могуће, јер се јестива папрат не може чувати дуже време.
Папрати, као и печурке, апсорбују различите токсичне супстанце из тла. Акумулирајући се у изданцима, могу негативно утицати на тело, тако да се сакупљање мора вршити на еколошки прихватљивим местима удаљеним од депонија отпада, аутопутева и индустријских предузећа. Шестодневне петељке се сматрају најсигурнијим.Касније се концентрација токсина и других штетних материја у њима значајно повећава.
Закључак
Јестива папрат је веома корисна биљка, чији ће укус, када се правилно припреми, изненадити и одушевити и најизбирљивијег гурмана. Његов укус директно зависи од тога колико су изданци правилно убрани. Ако се придржавате свих правила и препорука, сакупљање јестиве папрати неће изазвати никакве проблеме или муке.
