Садржај
Брезов сок је национално пиће, понос руског народа. Од давнина је овај лековити природни еликсир помагао и спасавао многе недаће, посебно у тешком пролећном периоду, када се све зимске залихе приводе крају, а свежих зелених витамина још нема. Да би се сачувала корисна својства брезовог сока, од њега су припремљена различита пића: квас, мед, вино, шампањац, каша. Рецепт за квас од брезовог сока са јечмом до данас је опстао као један од најпопуларнијих у руском народу. Ово пиће, прилично оштрог укуса и густе, богате ароме, највише личи на традиционални хлебни квас. Можда је то главна тајна његове популарности.
Предности домаћег кваса од брезовог сока на јечму
Сам сок од брезе је освежавајући, окрепљујући и веома пријатног укуса напитак, са благим призвуком слаткоће. Цео његов богат састав је потпуно очуван и пренет у квас припремљен код куће. Поред богатог скупа витамина и разних корисних минерала (калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум), домаћи брезов квас садржи органске киселине и танине, воћни шећер и биљне хормоне, ензиме и фитонциде.
Садржај шећера у природном соку брезе може варирати од 0,5 до 3%, у зависности од локације и услова раста дрвета. Најчешће се испостави да је ово довољно да се направи укусан и здрав напитак, јер се традиционално гранулирани шећер не додаје у квас од брезе од јечма.
Сав овај богат садржај пружа незаменљиву помоћ у лечењу многих болести.
- Захваљујући посебном тонизујућем и општем јачајућем дејству, квас од брезе је корисно пити када је организам у ослабљеном стању после тешких болести или операција, са губитком апетита, анемијом и свим тегобама које су повезане са повећаним умором.
- Има антихелминтичко, антипиретичко и диуретичко дејство, па може помоћи код заразних болести праћених високом температуром, код бронхитиса, упале грла, туберкулозе, као и код болести бубрега. Познато је да је способан да раствара и уклања камење из тела.
- Није мање корисно за погоршања хроничних болести и тешке интоксикације.
- Имајући својства уклањања холестерола из тела и снижавања шећера у крви, квас ће бити користан за дијабетичаре.
- Пошто је квас од брезе од јечма диван прочишћивач крви, користи се за све болести повезане са метаболичким поремећајима, као и за реуму, гихт, артритис, венеричне болести.
- Пиће може пружити олакшање од високог крвног притиска и болова у срцу.
- Редовна конзумација брезовог кваса од јечма помаже у чишћењу коже и јачању косе и зуба.
- Позната су и антиоксидативна и антитуморска својства брезовог кваса.
- Значајно је и лековито дејство брезовог кваса на јечам код болести органа за варење: чир на желуцу, проблеми са жучном кесицом, јетром, дванаестопалачном цревом.
- За мушкарце је ово добар лек за импотенцију, а за жене је веома корисно користити квас направљен од јечма током менопаузе.
- Па, наравно, ово пиће је права панацеја за недостатке витамина, скорбут и шкрофулу.
Могуће контраиндикације за узимање овог пића могу бити само ако се открије индивидуална нетолеранција на брезов сок или алергија на полен брезе. Квас од брезе направљен од јечма треба са опрезом да користе они који пате од камена у бубрегу и чира на желуцу и дванаестопалачном цреву.
Тајне прављења јечменог кваса са брезовим соком
Процес прављења кваса од брезовог сока са додатком јечма уопште није тежак, свако, чак и почетника домаћица, може се носити са тим по жељи. Најтежа ствар, посебно у великом граду, је набавити праве састојке.
Пожељно је да сами екстрахујете сок од брезе. Тек тада можете бити сто посто сигурни у квалитет добијеног производа. А сама шетња пролећном шумом сигурно ће инспирисати, дати снагу и излечити евентуалну зимску блузу. То се обично ради у рано пролеће, у зависности од региона, у марту или априлу.
Зрна јечма није тако лако пронаћи у обичној продавници. Обично се налазе у продавницама здраве хране.
Неки рецепти користе јечмени слад уместо самих зрна.Ако је потребно, можете га наћи и у продаји или га лако направити сами. Пошто је слад само проклијала зрна у којима је започео процес ферментације, одговорна су за даљу ферментацију производа.
Као што је већ напоменуто, класични рецепт за прављење брезовог кваса са јечмом обично не садржи гранулирани шећер. Ово вам омогућава да пиће буде што природније, нискокалорично и здраво. Истина, има помало оштар укус и више ће се свидети одраслима него деци. По жељи, готовом напитку се може додати шећер како не би дошло до даље ферментације. Количина доданог јечма такође може варирати. У зависности од коришћених пропорција, укус пића има мање или више зрнаст укус.
Пре употребе, зрна јечма се обично прже у сувом тигању. Ова техника вам омогућава не само да дате квасу јединствени укус зрна, већ и даје богату браон боју готовом пићу. Стога, време печења директно одређује и укус кваса и његову засићеност боје. Ако се зрна јечма прже само до благо златне боје, укус пића ће бити прилично деликатан, а боја светло смеђа и златна.
Ако зрна држите дуже у тигању, можете добити тамносмеђи напитак богатог и чак оштрог укуса са благом горчином.
Укус брезовог кваса направљеног од јечма такође је одређен временом током којег се инфузира на топлоти. Како се овај временски период повећава, укус кваса постаје оштрији и гушћи.
Да би се повећала лековита својства напитка, понекад му се у инфузији додају различити плодови и лековито биље: шипак, глог, ким, цветови липе, мајчина душица, камилица, борове иглице и друго.
Класичан рецепт за квас од брезовог сока и јечма
За припрему брезовог кваса са јечмом по класичном рецепту требаће вам:
- 10 литара свеже екстрахованог сока од брезе;
- 500 г зрна јечма.
Производња:
- Свеже сакупљени сок се прво мора процедити кроз сито са газом постављеном на дно да би се ослободили могућих загађивача шуме: комадића коре, струготине, струготине или инсеката.
- Затим се покрива поклопцем и ставља на хладно место 1-2 дана.
- Зрна јечма се оперу хладном водом и осуше док не постану мрвичаста. Нема потребе да их чистите или подвргавате некој другој обради.
- Осушена зрна јечма се сипају у сув тигањ без уља или друге масти и прже на средњој ватри неко време. Период пржења се одређује у зависности од тога какав резултат желе да добију на крају, о чему је детаљно било речи у претходном поглављу.
- Брезов сок се сипа у припремљену посуду за кисело тесто и ту се додаје печени јечам.Коментар! Ако желите да све урадите пажљиво, тако да зрна јечма не плутају по целој запремини сока, онда се стављају у врећу од газе, која се везује и ставља у посуду са соком.
- Сок се лагано меша, врх контејнера је прекривен комадом платна или газе и остављен на релативно топлом месту (температура + 21-26 ° Ц).
- Квас се инфузира 2 до 4 дана, у зависности од жељеног укуса финалног производа. У року од једног дана можете га пробати и проценити да ли га треба оставити за даљу ферментацију.
- Пиће се мора мешати сваки дан.
- Када се одлучи да је квас спреман, поново се филтрира и флашира у посебне боце са чврстим поклопцима.
Пошто ће се процес ферментације наставити и након затварања, само са много мањим интензитетом чак и на релативно хладном месту, при флаширању не треба пунити боце до грла. У њиховом горњем делу потребно је оставити 5-7 цм слободног простора.
Правила за узимање пића
Природни брезов квас направљен од јечма је савршен за прављење традиционалне руске окрошке.
У просеку, за превенцију и лечење различитих болести, користи се следећи режим дозирања: конзумирајте 200 мл кваса дневно, пола сата пре оброка, до 3 пута дневно. Довољно је провести такав курс 2 или 3 недеље да бисте осетили значајно олакшање и налет снаге.
Да би се квас од брезовог сока и јечма сачувао дуго (до шест месеци), мора се што је могуће чвршће затворити и држати у хладној или чак хладној просторији без светлости. Када припремате мале количине кваса, фрижидер је савршен за ову сврху.
Закључак
Међу многим сличним препаратима, рецепт за квас од брезовог сока са јечмом је један од најприроднијих и најздравијих. На крају крајева, не садржи чак ни шећер, али пиће може задржати своја корисна својства до 6 месеци.
