Квас од брезовог сока: 10 рецепата

Од давнина у Русији, квас је био најомиљеније и традиционално пиће. Служио се и у царским одајама и у црним сељачким колибама. Из неког разлога, многи људи верују да основа кваса могу бити само различите житарице, али то није тако. Квас се такође може припремити од разних сокова од воћа, поврћа и јагодичастог воћа.Штавише, није тешко припремити квас од брезовог сока код куће, а ово пиће ће се показати не само беспрекорно укусним, већ и невероватно здравим.

Које су предности кваса направљеног од брезовог сока?

Многи људи знају о предностима брезовог сока, чак и из прве руке. Али квас, припремљен коришћењем правих технологија, не само да чува, већ и повећава корисна својства брезовог сока. Као што се испоставило да је кисели купус још здравији од његове свеже верзије.

Није без разлога да се сок од брезе појављује у рано пролеће, када телу, осиромашеном недостатком витамина и бескрајном депресијом после дуге зиме, посебно треба појачање и обнављање снаге. Брезов квас, који се може добити из свежег сока за само неколико дана, садржи посебно много витамина Б, органских киселина и разних микроелемената. Све ове супстанце у најлакше доступном облику за људски организам, када се конзумирају, одмах прискачу у помоћ и олакшавају проживљавање најтежег периода у години, када је још увек минимална количина свежег зачинског биља и поврћа. трпеза, а још више воће. Стога је најважнија лековита функција овог напитка борба против недостатка витамина и пролећне слабости организма.

Редовна конзумација брезовог кваса може побољшати стање имунолошког система и постепено очистити људско тело од токсина. Штавише, има диуретички ефекат и помаже у уклањању камења из бубрега и бешике.

Али посебна вредност брезовог кваса је у томе што се, када се створе одговарајући услови, може дуго чувати (за разлику од сока) и, наравно, задржати сва своја лековита својства. Због тога се његово благотворно дејство може продужити на неколико месеци. Осим тога, по летњим врућинама овај напитак ће вам помоћи да утажите жеђ и освежите вас боље од многих других који користе вештачке боје и конзервансе.

Контраиндикација за употребу брезовог кваса је присуство алергије или индивидуалне нетолеранције на полен брезе.

Калоријски садржај кваса из брезовог сока

Брезов квас није веома калорично пиће. Његов калоријски садржај није већи од 30 кцал на 100 г производа. А садржај шећера у природном облику је од 2 до 4%.

Да ли је сок од брезе који је почео да ферментира здрав?

Брезов сок се може чувати у свежем стању без промене његових карактеристика веома кратко - од два до пет дана, чак иу фрижидеру. Након овог времена, прво почиње да се замућује, а затим самостално ферментира. Ово својство се користи за припрему укусног пића без икаквих додатних адитива. Дакле, сок од брезе, који је почео сам да се кисели, може се користити за прављење кваса, а такође има све горе наведене корисне особине.

Али ако се на соку појаве трагови плесни, онда су у овом случају користи од пића веома сумњиве, најбоље је одвојити се од њега.

Како направити квас од брезовог сока

Постоји бесконачан број рецепата и метода за прављење кваса од брезовог сока. Али без обзира на то који је рецепт изабран за прављење кваса код куће, најбоље је сами прикупити сок од брезе.У крајњем случају, користите помоћ становника оближњих сеоских насеља. Сок који се продаје у продавницама не садржи увек оно што је декларисано на његовим етикетама. А користи од таквог пића могу бити веома сумњиве.

Препоручљиво је процедити сок од брезе сакупљен сопственим рукама или добијен на други начин кроз цедило обложено неколико слојева газе. На крају крајева, током процеса сакупљања, све врсте инсеката и разних природних остатака могу ући у контејнер.

Често се сок сакупља и продаје у пластичним боцама. Код куће је боље користити емајлиране или стаклене посуде за производњу кваса. Али за складиштење кваса из брезовог сока, дозвољено је користити пластичне боце, јер је веома згодно ослободити вишак ваздуха из њих, што негативно утиче на складиштење пића.

Да би се додатно побољшала корисна својства кваса, мед, пчелињи хлеб, полен и разно лековито биље користе се у разним рецептима као адитиви: оригано, мента, кантарион, мајчина душица и други.

Потрошња шећера за квас из брезовог сока

Често, када се прави квас од брезовог сока, гранулирани шећер се уопште не додаје. На крају крајева, сок такође садржи шећер, а то је често довољно. Садржај шећера у соку брезе може да варира и зависи од многих фактора: температуре околине, где бреза расте (на брду или у низији), састава земљишта, протока оближње реке или потока и присуства оближњих подземних вода. Штавише, многи препоручују додавање шећера по укусу у готовом напитку, јер његова прекомерна количина доприноси интензивнијем процесу ферментације.

У просеку, ако постоји недостатак шећера у соку брезе, уобичајено је да се у теглу од три литра дода од једне кашичице до једне кашике песка.

Колико дуго треба квас инфузирати брезовим соком?

Време за инфузију кваса са брезовим соком зависи, пре свега, од употребе додатних састојака. Ако се у производњи користи вински квасац, а још више пекарски квасац, онда ће за 6-8 сати пиће моћи да добије неопходан укус.

Када се користи такозвани „дивљи“ квасац, који се налази на површини различитог сушеног воћа, процес ферментације може трајати од 12 до 48 сати па и више. Овде много зависи од температуре. Што је већи, брже се одвија овај процес. На температури од + 25-27 ° Ц, брезов квас се може сматрати спремним након 12-14 сати.

Такође је неопходно схватити да што се квас дуже држи на топлом месту, више шећера ће бити прерађено у алкохол. Сходно томе, када се инфузија дуже од три дана, јачина добијеног пића ће бити знатно већа него након 12 сати. Без додатних додатака шећера у соку може бити највише 3%. Додавање шећера (и квасца) додатно повећава могућу јачину добијеног брезовог кваса.

Како сазнати када је квас из брезовог сока спреман

Спремност кваса добијеног од брезовог сока најчешће се одређује укусом. Ако је укус киселкаст и благо шумећи, онда се може сматрати готовим. Ако желите да се ови квалитети појачају, напитак се може оставити да се кува још неко време у релативно топлој просторији иу незачепљеној посуди.

Да ли је могуће направити квас од закисељеног брезовог сока?

Закисељени сок од брезе је заправо готов квас, који почиње да ферментира на потпуно природан начин. Ако је степен његове ферментације сасвим задовољавајући, онда можете једноставно чврсто затворити посуде са њим и преместити га на хладно место. Ако желите да укус кваса буде светлији и богатији, можете користити један од доле описаних рецепата.

Како ферментирати брезов сок са сувим воћем

Најједноставнији и најздравији начин да се направи квас од брезовог сока, рецепт за који је сачуван од давнина, укључује додавање сувог воћа. У савременом свету у ове сврхе најчешће се користе суво грожђе. Али укусан и здрав квас од брезовог сока може се добити без сувог грожђа. Заиста, у давна времена у Русији виногради нису били у великој мери цењени. Али свуда су расле јабуке, крушке, трешње и шљиве. Управо су осушене, неопране трешње најчешће служиле као идеално предјело за брезов сок.

Дакле, требаће вам:

• 5 литара процеђеног брезовог сока;
• 300 г сувих трешања;
• 400 г сувих јабука;
• 400 г сувих крушака;
• 200 г сувих шљива.

Компоненте и пропорције сувог воћа могу се мало променити ако један или други састојак није доступан. На пример, уместо крушака или сувих шљива додајте суве кајсије, урме или смокве. Укус пића ће се, наравно, променити, али не много. Главна ствар је одржавање општих пропорција компоненти.

И што је најважније, не морате да бринете о чистоћи сакупљеног и сушеног воћа, они се могу сакупљати директно са дрвета и сушити у електричној сушари.

Производња:

1. Ако је сушено воће јако прљаво, можете га опрати у топлој води.Али барем је боље не дирати трешње или најчистију сорту воћа, како не бисте испрали "дивљи" квасац са њихове површине.
2. Припремите емајлиран тигањ одговарајуће запремине, сипајте у њега сок од брезе и додајте све састојке наведене у рецепту.
3. Покријте посуду газом да спречите улазак прашине и инсеката и ставите на топло место (+ 20-27 ° Ц) 3-4 дана.
4. Сваки дан, будући квас се мора мешати, а истовремено се мора проценити његово стање.
5. Затим се квас филтрира кроз газу и флашира, не достижући врат 5 цм.
6. Чврсто покријте поклопцима и ставите на хладно место.

Рецепт за квас од брезовог сока без квасца

Најчешће се квас од брезовог сока без квасца припрема уз додатак сувог грожђа. Као што је горе поменуто, на његовој површини живи природни „дивљи“ квасац, који је одговоран за процес ферментације. За ове сврхе можете користити друго сушено воће, као у горе описаном рецепту. Али, постоји још један занимљив рецепт за прављење кваса од брезовог сока у ПЕТ боцама од 5 литара.

Требаћеш:

• 10 литара брезовог сока;
• 500 г гранулираног шећера;
• ољуштена кора (само жути слој) од једног лимуна;
• 2 боце од 5 литара.

Производња:

1. У емајлираној канти, гранулирани шећер је потпуно растворен у 10 литара брезовог сока.
2. Затим се сок сипа кроз газу у боце од 5 литара тако да на врху има још слободног простора од најмање 5-7 цм висине.
3. Чистилом за поврће ољуштите корицу лимуна и исеците на мале комадиће.
4. Додајте неколико комада корице у сваку боцу.
5. Ако је могуће, испустите ваздух из боца и одмах их чврсто зашрафите поклопцима.
6. Боце се одмах стављају на хладно место, најбоље у подрум или подрум.

За само месец дана биће готов јединствени шумећи квас, који ће вас пријатно освежити у врућем времену.

Укусан квас од брезовог сока на квасцу са додатком поморанџе

Употреба квасца значајно убрзава процес прављења кваса од брезовог сока. У готовом напитку можете уживати у року од 6-8 сати након припреме. Препоручљиво је само за ове сврхе користити посебан вински квасац, који се може наћи у продаји. Пекарски квасац и алкохолни квасац, наравно, такође су погодни, али могу покварити природан укус готовог кваса и учинити да изгледа као каша.

Требаћеш:

• 2,5 литара брезовог сока;
• 1 велика поморанџа;
• 250 г шећера;
• 10 г винског квасца;
• матичњак, мента - по укусу.

Производња:

1. Наранџа се добро опере четком у текућој води.
2. Исеците на танке полупрстенове заједно са кором, док из ње уклоните семенке.
3. Ставите сецкане комаде у теглу за ферментацију.
4. Квасац се меље са шећером и додаје у исту теглу.
5. Ту се додају и ароматичне биљке.
6. Све прелијте брезовим соком, покријте чистом природном крпом и ставите на топло место 1-3 дана. Период ферментације зависи од температуре на којој се процес одвија.

Рецепт за брезов квас са пиринчем

За припрему кваса од брезовог сока са пиринчем требаће вам:

• 5 литара брезовог сока;
• 1 тсп. пиринач;
• 200 г шећера;
• 5 г винског квасца.

Производња:

1. Све компоненте се темељно мешају у одговарајућој посуди.
2. Покријте газом или памучном крпом.
3. Мешајте на топлом, тамном месту 5-6 дана.

После недељу дана, готово пиће је чврсто затворено и премештено на хладно.

Рецепт за квас од брезовог сока са квасном сладовином

Ворт је готова инфузија или децокција зрна и слада, која је намењена за припрему пића од кваса. Можете га направити и сами тако што ћете никнути житарице, додати им разне печене крекере, воће, бобичасто воће, поврће и оставити их неко време. Али најчешће се сладовина за прављење кваса купује готова у продавници.

Чак и почетник у кувању може да се носи са припремом брезовог кваса по овом рецепту у присуству квасне сладовине.

Требаћеш:

• 2,5 литара брезовог сока;
• 3 кашике. л. квасова сладовина;
• 1 шоља гранулираног шећера;
• 1 тсп. вински квасац.

Производња:

1. Брезов сок се мало загрева (на температуру не више од + 50 ° Ц) тако да се шећер може лако растворити у њему.
2. Додајте сав шећер у топли сок и добро мешајте док се не раствори.
3. Напитак охладите на собној температури, додајте сладовину и квасац и поново промешајте.
4. Покријте отвор тегле газом и ставите на топло место 2 дана.
5. Затим се премештају на хладно место још 2 дана.
   Коментар! У овом тренутку већ можете пробати квас.
6. Затим се готово пиће филтрира, флашира и, чврсто затворено, чува на хладном.

Квас на брезовом соку са загореним шећером

Загорени шећер се додаје у сок од брезе уместо обичног шећера како би пиће добило богату тамну нијансу и јединствену арому.

1. Да направите загорени шећер, сипајте га у суви тигањ или шерпу са дебелим дном и загрејте док не порумени.
   
2. Затим додајте мало брезовог сока у исту посуду и мешајте док се потпуно не раствори.
3. Добијени стартер се додаје у главну посуду са соком од брезе и, након што се остави да стоји топло буквално један дан, ставља се на хладно место.
4. Када се пенушање у посуди заврши, квас се може сипати у боце, добро затворити и чувати.

Како направити квас на брезовом соку са лимуном и медом

Од брезовог сока са додатком меда и лимуна добија се веома укусан и невероватно здрав напитак.

Требаћеш:

• 10 литара брезовог сока;
• 200 г течног меда;
• 2-3 лимуна средње величине;
• 20 г винског квасца.

Производња:

1. Квасац се помеша са благо загрејаним (до температуре од + 35-40 ° Ц) медом.
2. Очистите лимунове од коре и исцедите сок.
3. У једној посуди помешајте квасац са медом, лимунову корицу са соком и соком од брезе.
4. Промешати, покрити газом и оставити пар дана у топлој просторији.
5. Након тога се филтрира, сипа у добро затворене боце и пребацује на хладно.

Прављење кваса од брезовог сока са бомбонама

Када правите квас од брезе, ако на 3 литра сока додате 1 карамелу попут менте, жутике или војвоткиње, добијено пиће ће бити обогаћено укусом и аромом бомбона из детињства. Иначе, технологија се не разликује од традиционалне. Можете користити квасац, или можете додати карамел у рецепт за квас без квасца.

Квас од брезовог сока на пшеници

Постоји велики број рецепата за прављење кваса од брезовог сока са сладом. Заправо, у саставу квасне сладовине, слад заузима главно место међу осталим компонентама.

Али слад се може направити и код куће. На крају крајева, ово није ништа друго до проклијала зрна пшенице, ражи или јечма. Најлакши начин за добијање и клијање зрна пшенице.

Требаћеш:

• 10 литара брезовог сока;
• 100 г зрна пшенице;
• 200 г шећера;
• 10 г винског квасца.

Производња:

1. Зрна пшенице се исперу и напуне врелом водом. Оставите 12 сати док се потпуно не охлади.
2. Затим темељно исперите под текућом хладном водом.
3. Покријте поклопцем и оставите на топлом месту за клијање.
4. Препоручљиво је прати зрна сваких 12 сати.
   
5. Када се појаве прве клице, уситњавају се помоћу блендера. Добијена смеша је аналог слада.
6. Меша се са шећером, квасцем и пуни се брезовим соком.
7. Покријте газом и ставите на топло место без светлости 1-2 дана.
8. Затим се квас од брезовог сока може пити, или се може флаширати и чувати дуго времена.

Како направити опојни квас од брезовог сока

Број степени у брезовом квасу може се повећати додавањем више шећера и квасца, као и дуже одржавањем топлог пића.

Али то се може учинити још једноставнијим. 250 г било ког пива сипа се у теглу од три литре, а преостали простор се напуни брезовим соком, остављајући 5-6 цм на врху близу врата. Тегла се затвори поклопцем и стави на хладно место за 2 недеље. Након тога пиће се може безбедно конзумирати. Затим се чува на исти начин као и обичан квас.

Газирани квас направљен од брезовог сока

Квас из брезовог сока се газира када се користи било који од горе наведених рецепата. Ако желите да повећате степен карбонације, можете додати само више шећера него што рецепт захтева. Са продуженим старењем, повећава се и количина гасова у пићу.

Разлози могућих неуспеха

Пошто је сок од брезе искључиво природан производ, приликом припреме кваса од њега не могу се искључити могући кварови, па чак и кварење пића.

Зашто је сок од брезе постао попут желеа?

У отприлике половини случајева, када је ферментисани квас од брезе сачуван, пиће добија посебну желе конзистенцију. С једне стране, то практично не утиче на укус кваса, с друге стране, пиће таквог пића је непријатно и, можда, нездраво.

Тешко је одредити тачан разлог зашто се то дешава. Понекад због неуспеха да се одржи довољна чистоћа у производњи производа. Понекад неквалитетни адитиви имају ефекта, јер је данас тешко замислити било који индустријски производ, укључујући чак и хлеб и производе од житарица, без третмана хемикалијама.

Постоји занимљива народна метода која у одређеној мери помаже у заштити кваса од појаве слузи. У сваку флашу у коју се сипа квас за чување ставља се свежа гранчица обичне леске (леске) дужине 5-7 цм.Ова гранчица може помоћи да се квас сачува од кварења.

Ако је квас већ стекао конзистенцију течног желеа, онда можете поново покушати да затворите посуду за складиштење што је могуће чвршће.

Зашто се квас прави од брезовог сока?

Плијесан се може појавити и због тога што чепови на боцама нису били добро затворени, и од превисоких температура током складиштења, и од излагања свјетлости, и због додавања компоненти које су икада биле подвргнуте хемијском третману (суво грожђе, крекери од неквалитетног зрна).

Међутим, многи људи не обраћају много пажње на мали танки бели филм на површини кваса.На крају крајева, приликом ферментације краставаца или парадајза, често се појављује и на површини радног предмета. Једноставно га пажљиво уклоне, додатно филтрирају пиће и пију без оклевања. Овде свако одлучује за себе колико може да угрози своје здравље.

Услови и правила за складиштење кваса са брезовим соком

Најважније је да квас треба чувати што је могуће херметички затворен. Квас из брезовог сока може се чувати у готово било којој посуди: стакленим или пластичним боцама, теглама, па чак и боци. Главна ствар је да посуђе има веома чврсти поклопац. У стара времена, флаше кваса су чак биле запечаћене растопљеним воском или воском за печат, само да би се спречило да ваздух уђе унутра.

Температура складиштења треба да буде ниска, пожељно од 0 до + 10 °Ц. У овим условима, процес ферментације је инхибиран и квас се боље чува. Наравно, просторија у којој се чува квас мора бити затворена за сунчеву светлост.

Под таквим условима, максимални рок трајања лековитог напитка је 6 месеци. Неки га чувају дуже, али овде много зависи од састава самог сока и од присуства одређених додатних састојака. Боље је не преузимати непотребне ризике и поштовати наведене периоде складиштења. Најчешће, након 6 месеци, брезов квас се претвара у сирће.

Закључак

Прављење кваса од брезовог сока код куће није тако тешко као што се чини неупућеној особи. Понекад је довољно користити најједноставније и најприступачније састојке. А ако желите разноликост, можете користити сложеније рецепте описане у овом чланку.

Рецоммендед Постс

Квас од репе: рецепт, користи и штета

Квас од брезовог сока: 7 рецепата са хлебом

Квас од брезовог сока са јечмом

Квас од брезовог сока са сувим грожђем

Боров квас на бази бакра: рецензије, рецепт

Квас од рабарбаре: 8 рецепата

Лечење тинктуром ораха

Рецепти за смоотхие од диње

Чај са медом и лимуном за прехладу, грозницу