Ферментисани кисели краставци (залутали, ферментисани) за зиму: најбољи рецепти за теглу од 1,3 литра

Хрскави ферментисани краставци у теглама за зиму су укусна ужина која вам омогућава да диверзификујете јеловник када свеже поврће није доступно. Традиционална су припрема у Русији и Немачкој, кориснија од оних маринираних у сирћету. Биље и корење вам омогућавају да диверзификујете укус и мирис, а главни су копер, рен, листови црне рибизле.

Кисели краставци су укусни и много здравији од киселих краставаца

Сољење и ферментација

Неки људи верују да се кисели и ферментисани краставци праве на различите начине. Али њихова припрема се заснива на једном процесу - ферментацији млечне киселине.

Друго име није тако уобичајено као прво, али је вероватно настало због замене буради стакленим теглама капацитета 1 и 3 литра. Тамо су процеси ферментације уочљивији, посебно ако се поврће кува у обичној дневној соби.

Када се зеље прави у буради, оксидативне реакције се одвијају споро. Након полагања краставаца, посуда се оставља на топлом месту 1-2 дана, тако да ферментација тек почиње, али не улази у активну фазу. Затим одмах пребаците на хладно место. Ако их оставите на нормалној температури, процес ће бити насилан, а неће све зеље бити једнако сољене.

Ферментисани краставци у теглама за зиму се брзо припремају. Обично се остављају на топлом месту док се реакција не заврши или се вештачки зауставља како зеленило не би пероксидисало на превисокој температури. На крају крајева, краставци се припремају у лето.

Не затварајте поклопце на теглама док се процес ферментације не заустави. Контејнери се стављају у дубоке чиније или умиваонике да пена не запрља све около, сакупљају се по потреби, прво неколико пута дневно. Да бисте спречили да мушице привучене примамљивим мирисима уђу у теглу, покријте врат газом или другом тканином која омогућава да ваздух добро пролази.

Правила за кисељење краставаца методом ферментације

Понекад краставци испадну неукусни, иако их је домаћица пробала на забави и добила рецепт из прве руке. Наравно, дешава се да жене чувају породичне тајне сољења.Али обично су узрок неуспеха погрешно одабрани састојци, редослед радњи или друге суптилности на које се ретко обраћа пажња.

Избор краставаца

Опште је познато да краставци морају бити свежи, а они који се купују на пијаци или у продавници морају се претходно потопити у хладну воду пре кисељења. Али не знају сви да су неке сорте неприкладне за бербу:

1. Најбољи ферментисани краставци добијају се од сорти са „руском“ кошуљом - великим, ретким бубуљицама и црним трњем.
2. „Немачка“ кошуља је погоднија за кисељење. Али је погодан и за кисељење. Краставци се одликују малим, честим бубуљицама са црним бодљама.
3. Зелени са белим шиљцима најбоље је јести свеже. Могу се користити за припрему зимских салата. У крајњем случају, направите мало слане краставце. Али морате их одмах појести. Плодови постају мекани чим се потпуно посоле.
4. Краставци са глатком кожом без бубуљица једу се свеже. Нису погодни за празнине.

Плодови са ретким великим бубуљицама и црним бодљама су најприкладнији за кисељење.

Зачини за кисељење

Погрешно је мислити да што више зачина ставите у теглу, припрема ће бити укуснија. У свему што треба да знате када престати. Они који не верују, могу у једну теглу ставити онолико зеленила колико и главни састојци. Можда ће их неко сматрати укусним, али већина људи ће одбити да једе такво воће.

За све рецепте за киселе краставце методом ферментације, традиционални зачини су:

• со;
• мирођија;
• листови црне рибизле;
• корен рена и зеленило.

Строго говорећи, вода и со довољни су за кисељење у теглама. Преостали зачини се додају да додају снагу и укус. Раније је ова листа укључивала лишће трешње, али сада се ретко памте.

Додатни састојци укључују:

• естрагон (естрагон);
• љута црвена паприка;
• Мајчина душица;
• Ловоров лист;
• сенф;
• црног бибера.

Могу се користити скоро све ароматичне биљке. Главна ствар је да се придржавате мере, иначе ће вам препарат уништити рецепторе укуса и мириса.

Зашто краставци не хрскају?

Бели лук заслужује посебну пажњу. Постао је традиционални зачин за ферментисане краставце. Али како ретко испадају хрскави! Многе домаћице се сећају својих бака са уздахом и уверавају да модерни краставци „нису исти“. А разлог је бели лук. Управо то чини зеленило укусним, ароматичним и меким. Баке, ако су хтеле да направе јаче краставце, у препарат стављају корен рена, а не бели лук.

Савети и тајне

Воду за ферментисане краставце треба узимати из бунара или извора. Течност која тече из славине у градским становима не може се користити. Боље је купити флаширану воду. И доведите га у стање додавањем кашике калцијум хлорида на свака 3 литра. То ће довести до тога да вода постане тврда.

Меки краставци се не могу користити за бачвасте краставце, правила за тегле капацитета 1 или 3 литра су лабавија. Али припрема ће бити много укуснија, а фармацеутски лек је јефтин.

Поред пажљивог одабира воде, зачина и воћа, потребно је да се придржавате следећих правила:

1. Користите само камену или морску со.
2. Плодови се постављају окомито у теглу, "усправљен".Када има места на врху, неколико плодова се поставља равно.
3. Ако киселите ферментисане краставце за зиму, не можете да одсечете крајеве. Ово убрзава припрему, али скраћује рок трајања и чини воће мекшим.
4. Приликом намакања зеља које није превише свеже, добро је у воду додати коцкице леда.
5. Боље је узети стари копер, са празним стабљиком и великим кишобранима који су почели да постају браон.

Ако краставцима одсечете крајеве приликом кисељења, они се неће хрскати и неће се дуго чувати.

Класичан рецепт за ферментисане краставце

Наравно, класични рецепт за хрскаве лутачке краставце за зиму треба припремити у бурадима. Сада можете купити контејнер који није превелик, који се лако може мешати чак иу градском стану.

Састојци за каду или буре од 10 литара:

• краставци у „руској“ кошуљи - колико год стане;
• црна рибизла - 30 листова;
• копер - 5-6 старих шупљих стабљика са кишобранима који почињу да сазревају;
• рен - 5-6 листова;
• камена со - 2 кашике. л. са слајдом за 1 литар течности;
• вода.

За пикантност можете додати 3-5 махуна црвене љуте паприке, а за јачину ољуштено и исецкано или изрендано парче корена рена.

Припрема:

1. Оперите краставце са црним, ретко лоцираним великим бубуљицама и покријте их леденом водом 1-2 сата.
   
2. Исперите зеленило. Листови копра и рена могу се исећи на велике комаде или једноставно сломити.
   
3. Ставите мало зеленила на дно припремљеног бурета. Положите краставце равно.
   
4. Ставите преостале зачине на врх или слојеве воћа. Сипајте хладним сланим раствором.
   
5. Затворите буре и пошаљите га у просторију са температуром од 6-7 ° Ц на месец и по. Онда можете јести киселе краставце.
   

Адаптација класичног рецепта за стаклене тегле

Али чак и за најмању буре нема увек места у градском стану. А ниске температуре се могу постићи само на балкону зими. А припреме се раде у лето, када долази до интензивне ферментације, што је контраиндиковано за бачве краставце. Чак и сеоски становници који живе у кућама изграђеним пре неколико деценија немају увек хладан подрум или подрум.

Ферментисане краставце морате чувати у малим стакленим теглама и прилагођавати им рецепте.

Понекад домаћица нађе опис процеса припреме поврћа у кацама или бурадима, али не зна како да га направи у теглама од 1-3 литра. У томе нема ништа компликовано.

Следеће 4 тачке су посвећене прилагођавању класичног рецепта за киселе краставце стакленим посудама. Њихов укус ће се мало разликовати од оних у бурету.

Ферментисани краставци: рецепт за теглу од 3 литра

Ако једноставно поделите састојке пропорционално, можда нећете добити краставце. У теглама и бурадима њихова припрема, иако мало другачија, је другачија, постоје одређене суптилности.

Састојци:

• краставци - 1,7 кг;
• лист рена - 1,5-2 ком .;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• лист црне рибизле - 7 ком .;
• копер - 1 стара стабљика;
• љута паприка - 1 махуна;
• парче корена рена.

Ако упоредите рецепте како киселити ферментисане краставце за зиму у бурадима и теглама, лако је приметити да се количина производа не смањује увек пропорционално. Тако би требало да буде. Брза ферментација се јавља на високим температурама. Биће потребно мање соли и биља.

Припрема:

1. Стерилизирајте тегле и поклопце.
2. Потопите краставце у хладну воду 1-2 сата.
   
3. Саламур прокувајте и потпуно охладите. Или добро промешајте - сол треба да се раствори. Ферментација се одвија брзо. Ако конзерванс лежи на дну, краставци могу да омекшају и пре него што се со потпуно раствори, а већ је има мање него у бурадима.
   
4. Исперите зеље и крупно исецкајте. Одмах ставите нешто од тога на дно тегле.
   
5. Ставите краставце окомито у посуду. Ставите остатак зеленила на врх. Сипати у саламури.
   
6. Ставите теглу у дубоку, широку шерпу или посуду. Покријте газом. Сакупите и уклоните пену по потреби.
   
7. Када ферментација уђе у мирну фазу, затворите теглу поклопцем и ставите је на хладно место. После месец дана, краставци су спремни.
   

Ферментисани краставци: распоред за литарску теглу

Редослед припреме ферментисаних краставаца у теглама од литара је исти као и за посуде од 3 литра. Распоред је следећи:

• краставци - 0,5 кг;
• рен - 1 лист;
• љута црвена паприка - 1 мала махуна или велики комад;
• вода - 0,5 л;
• сол - 2 кашичице;
• црна рибизла - 3 листа;
• копер - 1 кишобран;
• мало парче корена рена.

За кисељење бирајте зеље у литарским теглама које нису превелике. У супротном, само неколико комада ће стати у контејнер.

Ферментисани краставци под најлонским поклопцем за зиму

Ово је један од начина за заптивање хладно сољеног поврћа. Када процес ферментације постане готово неприметан, спољашњи део тегле се испире. Користите чисту крпу да уклоните преосталу пену са врата. Ако је потребно, додајте хладну саламуру.

Најлонски поклопац (није херметички затворен) прелије се кључалом водом. Затворите теглу. Чувајте на најхладнијем могућем месту. На високим температурама, процеси ферментације ће се наставити и краставци могу постати кисели.

Ферментисани краставци за зиму под гвозденим поклопцима

За боље складиштење производа, неке домаћице радије затварају тегле лименим или металним поклопцима на вијке. Оцеде и прокувају расол и одмах га врате у посуду. Краставци су умотани.

Овде морате запамтити да се процеси ферментације, иако споро, настављају у топлој просторији. Ако нема хладног подрума или подрума, лимени поклопци ће вероватно набубрити, чак и након кључања. Најлонске ће полако ослобађати производе ферментације, а радни комад ће остати нетакнут.

Није препоручљиво вадити садржај из тегли ради испирања и стерилизације посуде. Али неке домаћице то раде. Ово погоршава укус и генерално производ може бити покварен. Заједно са неугледним седиментом, испиру се и конзерванси који покривају воће и биље.

Краставци се могу испрати непосредно пре служења. Ако теглу не ставите пред госте, већ користите било који тањир или тањир за предвиђену сврху, све ће бити лепо.

Хрскави ферментисани краставци за зиму

Да би краставци били хрскавији и јачи, у саламуру можете додати вотку. Али то раде непосредно пре затварања тегле. Алкохол служи као додатни конзерванс и зауставља процесе ферментације.

Састојци за теглу од 3 литра:

• краставци - 1,7 кг;
• црна рибизла - 7 листова;
• стабљика копра без корена са кишобраном - 1 ком .;
• водка - 75 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• листови рена - 3 ком .;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Оперите зеленило и краставце.Листове рена и копра исеците на велике комаде.
   
2. Стерилизирајте и охладите тегле. Ставите мало зеленила на дно. Напуните посуду краставцима, постављајући их вертикално. Ставите преостало зеленило на врх.
   
3. Сипајте хладним сланим раствором. Редовно уклањајте производе ферментације. Када престане, сипајте вотку и покријте најлонским поклопцем опареним кључалом водом.
   

Залутали краставци у теглама за зиму са хреном и копером

Краставцима се скоро увек додају листови рена и копер. Ово је један од најједноставнијих рецепата који ће се допасти онима који не воле мирис црне рибизле чак ни у припремама.

Састојци за литарску теглу:

• краставци - 0,5 кг;
• лист рена - 0,5 ком .;
• кишобран копра - 1 ком .;
• сол - 2 кашичице;
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Мали еластични краставци се исперу и намоче у хладној води.
   
2. На дно стерилне тегле ставите кишобран од копра и пола сецканог листа рена.
   
3. Краставци се постављају вертикално у контејнер. Преостало зеленило се ставља на врх.
   
4. Напуните хладним сланим раствором. Покријте газом. Производи ферментације се редовно уклањају. Када се слегне, исперите спољашњост тегле и оперите врат. Затворите опечени најлонски поклопац.
   

Ферментисани кисели краставци: рецепт са листовима трешње и рибизле

Листови трешње се сада ретко додају киселим краставцима, али мало који древни рецепт може без њих. Овде је главна ствар да не претерујете са зачином. Листови трешње, иако поигравају укус новим нотама, у великим количинама могу покварити припрему. Не морате да штедите рибизле.

Састојци за теглу од 1 литра:

• краставци - 500 г;
• лист црне рибизле - 3 ком .;
• сол - 2 кашичице;
• копер - 1 кишобран;
• лист трешње - 1 ком .;
• вода - 0,5 л;
• хрен - 0,5 листова.

Припрема:

1. Ставите зеленило у стерилну теглу.
   
2. Опране краставце ставите вертикално на врх и напуните посуду сланом водом.
   
3. Када се ферментација смири, оцедите течност, прокувајте и одмах вратите у теглу. Заролајте стерилним лименим поклопцем.
   

Залутали краставци за зиму са белим луком

Ако при сољењу додате бели лук, краставци неће бити хрскави и постаће мекши. Овај зачин је намењен за кисељење и топло преливање, а не за хладно врење. Али за многе су специфични укус и арома важнији од хрскавог и чврстог зеленила. Овај рецепт је за њих.

Састојци за контејнер од 3 литра:

• краставци - 1,7 кг;
• рен - 2 листа;
• бели лук - 2-3 велика каранфила;
• копер - 1 стара стабљика са кишобраном;
• црна рибизла - 7 листова;
• корен рена - мали комад;
• љута црвена паприка - 1 мала махуна;
• сол - 2 кашике. л.;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Оперите краставце и зачинско биље под текућом водом. Потопите поврће ако је потребно. Огулите бели лук и корен рена.
   
2. На дно стерилне тегле ставите мало зачинског биља, бели лук, целу махуну љуте паприке и насумично сецкани корен рена. Ставите краставце окомито у посуду. Одозго поспите преостале зачине. Сипајте хладним сланим раствором.
   
3. Покријте газом. Редовно уклањајте пену. Када се ферментација заврши, затворите најлонским поклопцем.
   

Ферментисани краставци у теглама са естрагоном

Естрагон или естрагон је зачин који се не додаје увек краставцима. Биљка припада роду пелина и има јак специфичан укус и арому. Зачин је посебно популаран у Француској.

Мирис сувог и свежег естрагона је приметно другачији. Исправно их је користити у различитим јелима. Приликом кисељења краставаца узимајте свеже убране зелене гранчице.

Састојци за теглу од 1 литра:

• краставци - 500 г;
• листови рена - 0,5 ком .;
• естрагон – 2 гранчице дужине око 10 цм;
• сол - 2 кашичице;
• водка - 25 мл;
• вода - 500 мл.

Припрема:

1. Прво ставите зеленило у чисту теглу, затим краставце. Сипати у саламури.
2. Пре затварања додајте вотку.
   

Краставци ферментисани у теглама без шећера

Шећер није потребан приликом кисељења краставаца. Рецепти са њим су недавно измишљени и убрзавају процес ферментације. Заслађивач има смисла користити у хладно лето, када се кисели краставци спремају на селу, а потребно их је направити што је брже могуће.

Предложени рецепт се чешће користи за благо слане краставце. Али и на овај начин можете обавити припрему за зиму. Људи који не воле мирисе зачина ће то ценити.

Састојци за литарску теглу:

• мали краставци - 500 г;
• вода - 500 мл;
• сол - 1 тбсп. л.

Припрема:

1. Оперите краставце и по потреби их потопите у хладну воду. Ставите вертикално у теглу.
   
2. Сол се раствара у води. Сипајте краставце. Покријте газом. Ставите на место заштићено од сунца. Редовно мењајте крпу чистом и сакупљајте пену.
   
3. Када ферментација постане готово неприметна, оцедите расол. Чир. Вратио се у теглу.
   
4. Покријте најлонским поклопцем.
   

Хладно обрађени лутачки краставци

Сви рецепти у којима се расол није кувао пре затварања тегли могу се сматрати хладно припремљеним. Тако се добијају посебно укусни, хрскави краставци.

Овај начин кувања намењен је посебно онима који воле да експериментишу, без листова копра и рибизле, али са ароматичним тимијаном. Додатну снагу припреми даће љута паприка и корен рена.

Састојци за теглу од 3 литра:

• краставци - 1,7 кг;
• листови рена - 1 ком .;
• слана или тимијан - 5 гранчица;
• сол - 2 кашике. кашике;
• корен рена - мали комад;
• љута паприка - мала махуна.

Припрема:

1. Ставите зачинско биље, бибер и корен рена на дно тегле. Ставите краставце окомито у посуду. Сипати у саламури.
   
2. Када се ферментација заврши, затворите најлонским поклопцем.
   

Зачињени лутајући краставци у теглама за зиму: рецепт са чили папричицама

Многи рецепти за киселе краставце укључују црвене љуте паприке. Али ако га ставите пуно, плодови ће постати "термонуклеарни". Гости ће сигурно ценити овај рецепт када пију јака алкохолна пића. Следећег јутра, краставци кувани са чилијем помоћи ће у ублажавању симптома мамурлука.

Састојци за теглу од 3 литра:

• краставци - 1,7 кг;
• рен - 2 листа;
• копер - 1 одрасла биљка са кишобраном, без корена;
• сол - 2 кашике. л.;
• љута паприка - 1-1,5 великих махуна;
• црна рибизла - 7 листова;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Оперите краставце и по потреби их потопите у хладну воду. Исперите зеленило. Паприку исеците на комаде без уклањања семенки.
   
2. Ставите паприке и зачинско биље на дно тегле. Ставите краставце вертикално на врх. Сипајте хладним сланим раствором.
   
3. Након што је ферментација завршена, затворите најлонским поклопцем.
   

Како затворити залутале краставце са сенфом за зиму

Сенф ће краставцима дати додатну снагу, суптилан специфичан укус и арому. Истина, расол ће бити замућен, посебно ако користите прах, али воће се може опрати пре сервирања.

Састојци за контејнер од 3 литра:

• краставци - 1,7 кг;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• копер - 1 стабљика са кишобраном;
• лист рена - 1 велики или 2 мала;
• сол - 2 кашике. л.;
• сенф - 1,5 кашике. л. прах или 2 кашике. л.житарице;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Прво се припрема расол од воде, соли и сенфа. Потпуно охладите.
   
2. Ставите половину сецканог биља, бели лук и корен рена на дно стерилне тегле. Краставци су постављени вертикално. Остатак зачина се ставља на врх. Напуните хладним сланим раствором.
   
3. Остављени су да ферментирају. Када реакција постане готово неприметна, затворите теглу најлонским поклопцем.
   

Правила складиштења

Готове краставце треба чувати на хладном месту далеко од светлости. Ако се тегле држе на високој температури, ферментација ће се наставити, краставци ће постати кисели и постати мекани и безукусни.

Закључак

Хрскави ферментисани краставци у теглама за зиму се праве једноставно, рецептура дозвољава одступања и слободе. Да би препарат био укусан, боље је користити тврду воду и не претеривати са разним биљем. Плодови ће бити густи и хрскави само ако током кувања није коришћен бели лук. Корен рена може дати снагу.

Рецоммендед Постс

Који су краставци најпродуктивнији за пластенике?

Сорте краставаца за стакленик

Листови краставаца у стакленику су постали бели

Израчунавамо време сетве семена краставца за саднице

Рецепт за домаћи кисели купус је укусан

Пржене печурке за зиму

Како хладно солити руссулу без кувања

Како киселити волушки на врућ начин: рецепти за кување за зиму

Вруће слане беле млечне печурке: 12 рецепата за кисељење код куће