Како киселити волушки на врућ начин: рецепти за кување за зиму

Вруће кисељење печурака код куће је популарна метода припреме печурака за зиму. Процес је прилично једноставан и није радно интензиван, а готов производ је невероватно укусан.Постоји много рецепата за вруће сољење волушке за зиму са додатком састојака као што су рен, бели лук, ђумбир, каранфилић, копер, сенф, па чак и бобице клеке. Све ове компоненте додају пикантност сланим печуркама и откривају њихов укус на нов начин.

Како правилно киселити волушки топлом методом

Пре почетка термичке обраде, свеже убране печурке треба очистити од шумских остатака, остругати ножем, испрати под текућом водом да не остану зрнца песка и сортирати. Ружичасти волнушки су одвојени од белих, покварени и црви нису погодни за кисељење - само их баците. А пошто ове печурке имају оштар, горак сок, онда их је потребно потопити или прокувати како би нестао непријатан укус.

Следећи рецепти за вруће киселе печурке могу значајно убрзати процес обраде прикупљених печурака. Ако не постоје погодни услови за дуготрајно намакање (недовољно простора, топло време), да би се ослободили карактеристичног укуса млечног сока, прво се кувају у сланој води.

Тајне прелиминарне припреме:

• Велики број волушки не треба кувати у једној води. Боље их је поделити на мале порције и кувати одвојено, мењајући воду пре сваког додавања;
• Приликом кувања, обавезно уклоните пену која стрши, тако ће горчина брже нестати;
• За кисељење се користе само клобуке, јер су стабљике грубе и влакнасте.

Такође морате правилно израчунати количину конзерванса (кухне соли) тако да се главни производ не поквари и добро сољен.Обично се узима 40 г на 1 кг куваних печурака.

Колико дуго вам је потребно да потопите наборе пре врућег сољења?

Ако постоји велика количина свеже убраног производа, биће потребно много труда да се кувањем ослободите горчине. У овом случају, препоручљивије је прибегавати намакању. Да би се то урадило, печурке се стављају у неметални контејнер и попуњавају посебним раствором. Лако се припрема: у 1000 мл воде додајте ½ кашичице лимунске киселине и 1 кашику. л. со. Затим се печурке чувају најмање 3 дана, пунећи их новим раствором сваких 6 сати.

Колико дана солити волушки топлом методом?

Вруће сољење волушки у дубоком контејнеру захтева мање времена него у обичној тегли. Печурке сољене у лонцу могу се јести у року од недељу дана. Тегле морају да проведу најмање две недеље у подруму да буду добро осољене и засићене аромом зачина.

Како солити волушки вруће по традиционалном рецепту

Најбољи начин да савладате науку кисељења печурака за зиму је да користите традиционални рецепт. „Класици“ ће вам помоћи да стекнете искуство и да се у будућности не плашите експериментисања са зачинима и зачинима.

Корак по корак рецепт за припрему сланих труба по традиционалној технологији на врући начин. Састојци:

• 1,5 кг главне компоненте;
• 75 г соли;
• листови црне рибизле;
• 5-6 ком. ловоров лист;
• 1/2 главице белог лука;
• 4 ком. црна, бела и алева паприка;
• 5 цвасти сувих каранфилића.

Припрема корак по корак:

1. Потопите печурке у раствор три дана.
2. Ставите печурке у тигањ и додајте воду да их потпуно покрије.
3. Кувајте 25 минута, уклањајући пену која се појави, а затим пребаците у цедиљку користећи шупљину. Након хлађења, ставите у посуду за кисељење.
4. Додајте преостале састојке и лагано промешајте.
5. Подијелите у тегле (запремина 0,8-1,0 л), ставите листове рибизле на врх, сипајте кипућу воду.
6. Ставите напуњене тегле у припремљену посуду са кључалом водом на пешкиру за вафле (или ставите у рерну) најмање 10 минута.
7. После десет минута уклоните и чврсто причврстите најлонске поклопце.

Кисели краставци припремљени по традиционалном рецепту могу се безбедно чувати у кухињском ормарићу.

Једноставан рецепт за вруће сољење волушки

Постоји лакша метода за сољење волушки код куће помоћу вруће методе, користећи само три компоненте. Такве печурке се могу јести у чистом облику као предјело или користити у припреми разних салата.

Потребне компоненте за кисељење:

• 5 кг припремљених куваних печурака;
• вода;
• 200 г конзерванса.

Припрема корак по корак:

1. Поспите петину соли на дно посуде у равном слоју и на врх ставите 1 кг печурака. Поновите још 4 пута.
2. Покријте танком крпом и ставите под притиском.

Чим се сол потпуно раствори, капи печурака ће почети да луче сок са заосталом горчином. 14-15 дана могу се дегустирати кисели краставци.

Како топле соли волушки са листовима храста и трешње

Рецепт за љуте слане трубе са додатком листова храста и трешње је популаран код домаћица јер испадају мање крхке.

За кисељење, 3 кг главне компоненте захтевају следеће зачине:

• 140 г соли;
• 10 комада. црни или бели бибер;
• 3 ловорова листа;
• 4-5 цветова каранфила;
• листови храста и трешње - мала шака.

Припрема корак по корак:

1. Ставите листове на дно посуде тако да се не виде.
2. Затим чврсто ставите слој печурака, висине отприлике 6 цм.
3. Равномерно распоредите со и зачине.
4. Затим ставите преостале производе на исти начин.

Ставите под притиском и оставите да кисели на хладном месту најмање 10 дана.

Како загрејати волушки у теглама

Врућа метода сољења печурака у теглама је најпознатији начин чувања печурака за зиму.

Компоненте за сољење 3 кг припремљеног производа:

• 2 тбсп. л. рен (рендани);
• 1 г црног бибера (око 10 грашка);
• 4 ком. листови ловора и рибизле;
• 4 кашике. л. со.

Припрема корак по корак:

1. Ставите све састојке у шерпу и додајте шест чаша хладне воде.
2. Прокувати и кувати 10 минута.
3. На дно стерилних тегли ставите зеље рибизле, напуните печуркама и прелијте их кипућим сланом водом.
4. Док је сланица врућа, чврсто причврстите најлонске поклопце.

Сољење према овом рецепту ће вам омогућити да дуго чувате препарате у хладној, мрачној просторији.

Како топле соли волушки са белим луком и листовима рибизле

Бели лук ће јелу дати посебну пикантност и додати арому.

За сољење 2,5 кг главног производа требаће вам:

• 120 г конзерванса;
• 10 чена белог лука;
• 5 кишобрана сувог копра;
• 10-12 листова црне рибизле.

Припрема корак по корак:

1. Ставите слој листова рибизле на дно посуде и копер на врху.
2. Покријте печурке равномерно сољу, зачинима и белим луком од врха до дна.
3. Додајте 3 шоље хладне пречишћене (куване) воде и ставите под притисак.

Припрема белог лука за зиму биће јестива за месец дана.

Како брзо киселити волушки помоћу вруће методе

Можете брзо и укусно да киселе печурке вруће користећи следећи врло једноставан рецепт.

За сољење ће вам требати:

• 1 кг главне компоненте;
• 40 г соли;
• 3 ловорова листа;
• зеленило од хрена;
• листови рибизле - неколико комада;
• 3 чена белог лука;
• 2 гранчице сувог копра;
• 3 ком. црни или бели бибер.

Припрема корак по корак:

1. Кувајте волушки око 15 минута, додајући у воду ловоров лист и црни бибер.
2. Оцедите и док се охладе бланширајте зачинско биље и бели лук у бујону од печурака неколико секунди. Уклоните шупљикавом кашиком.
3. На дно посуде за кисељење ставите мало бланшираног зачинског биља и белог лука, а на врх ставите печурке са капицама у једном правцу.
4. Равномерно распоредите преосталу со, бели лук и зачинско биље.
5. Поставите притисак и ставите га на доњу полицу фрижидера.
6. Ако након једног дана не исцури довољно сока, потребно је додати мало бујона од печурака.

Овако сољене печурке могу се пробати већ 4. дан.

Како киселити волушки за зиму топлом методом са копром и ђумбиром

Пошто сте савладали једноставне рецепте за кисељење, можете прећи на сложеније, користећи нетрадиционалне зачине и биље. Најпопуларнији рецепт за сољење волушки на врућ начин уз додатак необичног састојка су печурке са ђумбиром и копером.

Потребни састојци:

• 4 кг главног производа;
• 2 тбсп. л. рендани корен ђумбира;
• 4 гранчице копра;
• листови рибизле;
• 20 ком. црни или бели бибер;
• 10 комада. алева паприка;
• 200 г соли.

Припрема корак по корак:

1. На дно чисте посуде ставите гранчице копра, листове рибизле, на врх половину ренданог ђумбира и део паприке.
2. Затим ставите слој куваних печурака. Распоредите преостали ђумбир, посолите и побиберите.
3. Последњи слој треба да буду листови рибизле.
4. Покријте садржај контејнера чистом крпом и притисните.

Ако сок ослобођен следећег дана није довољан да потпуно покрије садржај посуде, онда морате додати чисту воду.

Вруће сољење волушки за зиму са каранфилићем и листовима рена

Вруће слане волушке можете припремити по овом рецепту или у великој посуди или у теглама.

Потребни састојци за кисељење:

• 1 кг претходно куваног главног производа;
• 4 средња листа рена;
• 40 г конзерванса (соли);
• 8-10 цвасти каранфилића, исти број зрна црног бибера.

Припрема корак по корак:

1. На дно посуде ставите два листа рена, додајте пола зачина и посолите.
2. Ставите печурке, преостале зачине, посолите и покријте хреном.

Припрема овог рецепта не захтева много труда, а ужина испада хрскава и зачињена.

Сољење волушки са сенфом на врућ начин за зиму

Љубитељи зачињених јела ће ценити рецепт за вруће кисељење са додатком сенфа.

За 3 кг куваних печурака требаће вам:

• 2 тсп. кашике семена белог сенфа;
• 4 ловорова листа;
• 3-4 цвета каранфила;
• 8-10 ком. црни (бели) бибер;
• 120 г соли.

Припрема корак по корак:

1. Половину зачина и соли ставите у чисте, стерилисане или печене тегле.
2. Напуните главним производом и додајте остатак соли и зачина.
3. У сваку теглу сипајте по једну чашу охлађене куване воде и покријте најлонским поклопцима.

Не брините да неће бити довољно течности до врха тегле. После једног дана, ослобођени сок од печурака ће у потпуности покрити све састојке. Печурке са сенфом припремљене по овом рецепту могу се јести након 14-16 дана.

Вруће слане волнушке са јабукама и белим луком

Овај рецепт за топло кисељење шампињона учиниће печурке хрскавим, јер ће јабуке, због своје киселости, додати додатну еластичност њиховој структури.

Састојци за 6 кг производа:

• 4-5 јабука;
• 10 чена белог лука;
• 8-10 цвасти каранфилића;
• 6 ком. ловоров лист;
• лишће трешње, рибизле или храста.

Припрема корак по корак:

1. На дно припремљене посуде ставите мало зеленила и четвртину јабука исечених на кришке.
2. Затим положите слој главне компоненте висине 7 цм, трећину соли и зачина. Поновите још два пута.
3. Последњи слој треба да буду преостали листови.
4. Ставите под притиском и уклоните со.

Можете пробати печурке са јабукама након 20 дана. Да бисте продужили њихов век трајања, требало би да одмах уклоните буђ како се формира и пратите количину слане воде - требало би да потпуно покрије садржај посуде.

Како укусно киселити вруће печурке са луком

Вруће сољење печурака са луком омиљена је метода за обраду трофеја „тихог лова” међу многим берачима печурака. На крају крајева, за ово нису потребни никакви посебни зачини, а свако може наћи лук у свом дому.

Састојци за кисељење 2 кг куваних печурака:

• 1 лук;
• 80 г соли;
• 16 зрна црног бибера;
• 3-4 цвасти каранфилића;
• ½ тсп. лимунска киселина.

Припрема корак по корак:

1. Ставите печурке у посуду за кисељење и додајте 1 чашу чисте хладне воде.
2. Одозго поспите со, зачине и сецкани лук (на колутове или полупрстенове, у зависности од просечне величине капице).
3. Затим све пажљиво промешајте рукама, пазећи да не оштетите интегритет састојака.

Оставите под притиском 20-25 дана, ово ће бити довољно за кисељење.

Оригинални рецепт за топло сољење волушки са клеком

Можете киселити волушки помоћу вруће методе користећи веома необичан, али једноставан рецепт.

Састојци за кисељење 1 кг печурака:

• 40 г соли;
• алева паприка, црни и бели бибер (по укусу);
• 3 цвасти каранфилића;
• 7-10 бобица клеке.

Припрема корак по корак:

1. Помешајте куване печурке са зачинима, сољу и бобицама клеке.
2. Ставите под притиском и оставите да се соли на хладном месту.

Вруће сољење према овом рецепту ће вам омогућити да окусите готов производ 7-8 дана. Да се ​​ивице посуде не би плесниле, треба их обрисати газом натопљеном стоним сирћетом.

Рецепт за вруће кисељење руссула и волусхки

Ове две врсте печурака припадају истој породици и сличне су по структури, па се често киселе заједно топлом методом.

Састојци за кисељење:

• 1 кг волушки;
• 1 кг руссула;
• 80 г соли;
• 5 цвасти каранфилића;
• 8-10 црног бибера;
• шака листова трешње и црне рибизле.

Припрема корак по корак:

1. Кувајте главне компоненте уз додатак зачина најмање 30 минута.
2. Ставите листове у тегле, затим печурке.
3. Чорбу од печурака посолите и прокувајте, па распоредите у тегле.
4. Без чекања да се саламура охлади, причврстите најлонске поклопце.

Можете јести разне печурке након 22-25 дана.

Шта, како и колико дуго чувати топло слане фритуле

Трајање складиштења сланих печурака зависи од сврхе за коју су намењене. Ако је за зимску жетву, онда тегле треба чувати на тамном месту на температури не већој од 6°Ц, у подруму или подруму. У овом случају, кисели краставци се могу чувати два месеца или више.

Ако су печурке киселе у великој посуди за конзумирање, могу се чувати на доњој полици фрижидера не више од 10-14 дана.

Закључак

Вруће сољење печурака код куће је најједноставнији и најбржи начин прераде печурака. Не морате тачно да следите ниједан рецепт; не морате да се плашите експериментисања са зачинима. Једина ствар која се не може променити је количина конзерванса по 1 кг производа. Придржавајући се правила припреме, кувања, као и температурних услова за чување готовог производа, можете уживати у киселим краставцима целе зиме.

Рецоммендед Постс

Инстант благо слани краставци

Лагано слани краставци у врелом саламури

Рецепт за лагано слани зелени парадајз са белим луком

Брзо кисељење парадајза

Рецепти за парадајз и купус у тегли

Кисељење репе за зиму: 8 рецепата

Како киселити валуи за зиму код куће

Слани шафран млечни капци су се укиселили: шта радити са печуркама

Вруће кисељење шафранских млечних капа: са белим луком, семеном горушице, на руском