Кисели купус за зиму је веома укусан

Садржај

1 Како укусно ферментирати купус
2 Закључак

Укусни кисели купус употпуниће дневни мени у виду салате, прилога или прелива за супу од купуса. Пита припремљена помоћу њега је посебно укусна. Одсуство топлотне обраде омогућава вам да сачувате корисна својства поврћа.

У почетку кисели купус у дрвеним бурадима. Стаклене су такође погодне за кућну ферментацију. банке, пластичне или емајлиране посуде се користе ређе. За зиму, рецепти за кисељење се бирају узимајући у обзир састојке и време за кисело тесто.

Како укусно ферментирати купус

Једноставан рецепт

Најједноставнији рецепт за кисели купус не захтева припрему слане воде. Предјело се испоставља веома укусно уз минималан сет састојака и зачина.

Купус (3 кг) ситно исецкати на било који погодан начин.
Нарендајте шаргарепу средње величине (2 ком.).
Ставите поврће у велику посуду тако да слој шаргарепе буде на врху.
За ферментацију додајте со (30 г).
Слојеви поврћа треба сабити тако да се појави сок. Његов вишак се сакупља у посебном контејнеру.
Контејнер је прекривен газом, а на врху је постављена равна плоча са тежином. Процес ферментације се најбрже одвија на температури од 17-25 степени.
Кућна ферментација траје недељу дана.Повремено морате уклонити пену са површине поврћа. Да би се то урадило, газа се опере хладном водом.
Када је поврће ферментирано, може се ставити у тегле и напунити преосталим соком.
Препарате чувати у фрижидеру или подруму, где се температура одржава на +1 степен.

Кисељење у тегли

Најпогодније је ферментирати у теглама. Поступак не захтева додатне посуде, довољно је користити обичну теглу од три литра. Да бисте припремили саламуру, биће вам потребна обична посуда за гвожђе или емајл.

За домаће кисело тесто, све компоненте треба узети у одређеној количини да потпуно попуни једну теглу. Како ферментирати купус на овај начин и колико поврћа вам је потребно можете пронаћи у рецепту са фотографијама:

2,5 кг купуса исеченог на траке.
Шаргарепу (1 ком.) исецкам на ренде.
Поврће помешам и ставим у теглу без сабијања.
За маринаду потребно је прокувати 1,5 литара воде, додати со и шећер (по 2 кашике). Најукуснији препарати увек садрже зачине. Зато у маринаду додам ловоров лист и 3 грашка алеве паприке.
Када се расол охлади на собну температуру, напуните теглу њоме.
Ја кисели купус у тегли 3 дана. Прво морате поставити дубоку плочу испод ње.
После 3 дана, кисело поврће треба пренети на балкон или друго хладније место.
Потребно је још 4 дана да купус буде потпуно спреман.

Рецепт са сланом водом

Коришћење саламуре која захтева зачине омогућава вам да добијете укусну ужину већ следећег дана. Брзи рецепт за кисели купус припрема укључује следеће кораке:

Купус укупне тежине 2,5 кг се ситно исецка.
Шаргарепу (2 ком.) потребно је нарендати на крупно ренде.
Припремљено поврће помешати, додати неколико грашка алеве паприке и 2 ловорова листа.
Затим се мешавина поврћа ставља у теглу или другу посуду, али не сабија.
Да бисте добили расол, потребно је да прокувате 0,8 литара воде, додајте шећер и со (по 1 кашика).
Док се расол није охладио, сипајте га у посуду са поврћем.
Ставите дубоку плочу испод тегле и оставите је у кухињи.
Поврће се ферментира у року од 24 сата, након чега се може користити за храну или оставити за зиму.

Рецепт са јабукама

Веома укусан кисели купус за зиму добија се додавањем јабука. Припрема се према следећем рецепту:

Прво узмите купус (3 кг), који је исецкан на траке.
Додајте со (1,5 тсп) и шећер (1 тбсп) у посуду са купусом.
Маса поврћа се мора ручно гњечити да би се пустио сок.
Две јабуке слатко-киселе сорте потребно је огулити и очистити од језгре.
Нарендајте шаргарепу (1 ком.) на крупно ренде.
Све компоненте се мешају и стављају у теглу од три литра.
Тегла са поврћем се остави да ферментира два дана на топлом месту.
Тада домаћи купус можете ставити у фрижидер на трајно чување и употребу у зимском периоду.

Рецепт са цвеклом

Кисели купус се добро слаже са многим поврћем, укључујући цвекла. Као резултат, јело добија светлу боју и добар укус. За зимнице се често користи ферментација са цвеклом.

Купус тежине 3 кг се исецка на било који погодан начин.
2 ком. цвекла и шаргарепа се рендају на крупно ренде. Поврће се може исећи на траке или коцкице.
Маса поврћа се ставља у теглу у слојевима. Прво ставите купус, затим цвеклу и шаргарепу.
Затим треба исецкати бели лук (2 главе), који се такође ставља у теглу.
За 1 литар воде припремите 100 мл столног сирћета, шећера (0,1 кг), соли (1 тбсп.л.) и биљно уље (100 мл). Након кључања, ове компоненте се додају у топлу воду.
Поврће се сипа маринадом, која се прво охлади на собну температуру.
Притисак се врши на биљну масу.
После 3 дана, укусни препарати се могу ставити у тегле за зиму.

Рецепт са хреном и бибером

Комбинација корена рена и љуте паприке помаже да укус јела буде пикантнији. Можете добити такву ужину ако пратите одређени рецепт. Наведени број компоненти ће вам омогућити да попуните 2 тегле са капацитетом од 3 литра.

Купус (4 кг) треба ситно исецкати на комаде средње величине.
Затим исеците цвеклу на танке траке (0,15 кг).
Бели лук и корен рена (по 50 г) се сруше у млину за месо или блендеру.
Мала љута паприка (1 ком.) се посебно сруши.
Ситно исецкајте зеље (першун, копар, цилантро).
Припремљене компоненте се мешају и стављају у стартер контејнер.
Затим прелазе на припрему саламуре. За то је потребно прокувати 2 литра воде, у коју се додају со и шећер (по 100 г).
Нарезано поврће прелијте саламуреом који се још није охладио.
Купус се ферментира 2-3 дана, а затим се премешта на хладно место.

Рецепт са брусницом

Бруснице имају висок садржај витамина и минерала. Ово је један од тајних састојака за прављење укусних домаћих препарата. Поступак кувања купус кисели купус са брусницом, дато у рецепту:

Глава купуса тежине 2 кг исецкана је на било који погодан начин.
Две шаргарепе средње величине су исечене на траке или нарибане.
Помешајте поврће у једној посуди, додајте ким, неколико листова ловора и грашак алеве паприке.
Добијену масу ставите у теглу или другу посуду за почетак, лагано је набијајући дрвеном кашиком.
На врху се стављају бруснице (100 г).
Затим припремају саламуру. Добија се растварањем шећера и соли (по 1 кашика) у 1 литру кључале воде.
Када се маринада мало охлади, прелијте је преко мешавине поврћа.
За ферментацију купуса потребно је 3 дана, након чега се ставља на хладно за складиштење.

Рецепт са сирћетом

Укусна ужина не захтева увек дуг процес припреме. Понекад је довољно 3-4 сата да се послужи или припреми за зимницу. Инстант кисели купус се добија применом одређене технологије:

Глава купуса тежине 1,5 кг сече на траке.
Огулите једну шаргарепу и исецкајте је.
Бели лук (3 чена) треба исецкати ножем или проћи кроз пресу за бели лук.
Свјежи копер (1 гомилу) ситно исецкати.
Компоненте се мешају у једном контејнеру.
За брзу ферментацију припремите посебан слани раствор. Његов састав укључује топлу воду (0,9 л), со и шећер (по 1 супену кашику), неколико листова ловора и пимента, маслиново уље (1/2 шоље).
Док се саламура није охладила, прелијте је преко поврћа.
На биљну масу ставља се тег у облику камена или тегле напуњене водом.
После 4 сата кисели купус се ставља на хладно за чување.

Рецепт са сирћетом и кимом

Домаћи препарати постају укуснији уз додатак зачина. Још један рецепт за брзу припрему киселог купуса је употреба сирћетне есенције и семена кима:

Купус (1 кг) је ситно исецкан, након чега се мора ставити у контејнер и згњечити рукама.
Морате исецкати једну шаргарепу на ренде.
Затим ољуштите један лук, који је исечен на пола прстена.
У посуду са купусом додајте шаргарепу и лук, неколико зрна црног бибера, ловоров лист (2 ком.), семенке кима (1/2 кашичице), провансалско биље или друге зачине по укусу.
Мешавина поврћа се темељно меша и ставља у теглу.
Припрема саламуре укључује со (2 кашике) и шећер (1 кашика), а затим додајте сирћетну есенцију (1 кашика). Све компоненте се стављају у 1 литар воде.
Када се саламура охлади, прелијте је преко поврћа.
Тегла је затворена најлонским поклопцем.
Купус ферментирамо 2-3 сата, након чега га одлажемо на трајно складиштење.

Рецепт са медом

Најукуснији купус се добија употребом меда. Овако кисели купус добија слаткаст укус. Поврће се може одмах ферментисати у стакленим теглама према рецепту:

Нарежите купус укупне тежине 2 кг на тракице.
Нарендам шаргарепу (можете користити било који уређај за добијање корејске шаргарепе).
Помешам поврће, мало згњечим рукама и напуним теглу од три литра.
Уз помоћ необичне маринаде добијам укусну ужину. У врућу воду (1 л) додајте мед (2,5 кашике), со (1 кашика), ловоров лист и 2 грашка алеве паприке.
Када се маринада мало охлади, потребно је прелити поврће.
Ферментирам поврће 3-4 дана. У почетку га можете оставити у кухињи, али након једног дана препоручује се да га преместите на хладно место.

Зачињени купус

Један од брзих рецепата је припрема љутог купуса. Ово укусно јело добило је име због употребе аниса, семена кима и семена копра.

Препоручљиво је започети припрему домаћих препарата маринадом. У лонцу треба да прокувате воду (1 литар), а затим додајте мед и со (по 1,5 кашичице). Рецепт не захтева превише зачина, довољно је ½ кашичице. суво семе аниса, кима и копра.
Док се маринада хлади, можете наставити са резањем купуса (2 кг) и шаргарепе (1 ком.).
Поврће је помешано, и треба га изгњечити рукама.
Затим се састојци стављају у теглу и сипају топлом маринадом.
Ово је један од најбржих начина да добијете укусан кисели купус. Време до коначне припреме је један дан.

Закључак

Домаће припреме ретко су потпуне без киселог купуса. У зависности од начина добијања укусних препарата, користе се зачини, мед, бруснице, јабуке или цвекла.

Купус можете припремити по брзом рецепту, а онда ће цео процес трајати не више од једног дана. За ферментацију се бирају дрвене или стаклене посуде и стварају се потребни услови.