Садржај
Постоји много варијација месечине - прави се од шећера, пшенице и других житарица, разног воћа и тако даље. Мјесечина од шљиве, позната и као сливовитз, једна је од уобичајених варијанти пића.
Каша од шљива: тајне кувања
Прављење каше је прва фаза у процесу прављења домаћег месечина од шљива, а од његовог квалитета зависи укус будућег пића. Постоје различити рецепти за кашу од шљива за месечину: са и без квасца, са или без додатка шећера. Упркос разликама у рецептима, сви начини припреме сливовица имају једну заједничку ствар - потребу пажљивог одабира воћа за прављење каше, јер ће од њиховог квалитета зависити његов укус.
Поред пажљиво одабраних плодова, потребан је и водени печат - домаћи или купљени вентил који служи за уклањање угљен-диоксида, а такође спречава бактерије да уђу у посуду.
Од шљива можете направити кашу и од купљеног квасца и од „дивљег” квасца који се налази на кожици плода. Време кувања зависи од изабраног начина.
Шљива каша за моонсхине без квасца
Прављење месечине од шљиве без квасца није тешко, али је потребно много дуже од њихове употребе.
Састојци:
- воће - 1 кг;
- вода – 1 л;
- шећер (по укусу) - 100 г.
Припремите на овај начин:
- Припремите плодове: очистите их од остатака, уклоните семе. Не можете их опрати, иначе процес ферментације неће почети.
- Изгњечите воће у пасту (можете да их самељете у машини за храну или користите блендер) и додајте воду. По жељи додајте шећер.
- Сипајте резултујућу масу у посуду за ферментацију и уградите водени печат.
- Чувати на тамном месту 4-5 недеља, док се талог не слегне и течност не постане светлије.
- Након тога, течност се мора филтрирати кроз савијену газу, како не би узбуркала талог који је остао на дну.
Шљива каша за моонсхине са квасцем
Рецепт за шљиву месечину са квасцем - сув или пресован - не разликује се много од рецепта који их не укључује. Главна разлика је смањење времена кувања.
За припрему ће вам требати:
- шљива - 10 кг;
- вода – 9–10 л;
- шећер - 1 кг (по укусу);
- суви квасац - 20 г.
Рецепт се не разликује много од претходног:
- Плодови се оперу, семе се уклањају и гњече у хомогену масу.
- У масу шљиве се додају шећер и квасац претходно разређени топлом водом.
- Сипајте у воду.
- Поставите водени печат на посуду и ставите је на тамно место.
- Чувати 7-10 дана док се талог не слегне.
- Пре дестилације, филтрирајте кроз газу.
Како оцедити кашу без талога
Пошто је тешко процедити кашу у процесу припреме шљиве шљиве код куће кроз фини филтер (комади пулпе ће неизбежно зачепити мале рупе и лако ће процурити кроз велике седименте), могу се назвати две методе декантирања:
- без употребе посебних средстава - то јест, једноставног нагињања контејнера (или, на пример, помоћу лонца) - погодно само за мале количине;
- кроз гумену цев, један крај спуштен у кашу, а други у коцку за дестилацију.
Постоји неколико ствари које треба имати на уму када користите други метод:
- Контејнер са кашом се поставља изнад апарата за дестилацију.
- Што је цев шира, течност брже тече.
- Пре почетка поступка прочишћава се крај црева који се налази у дестилационој коцки.
- Крај епрувете постављене у кашу не би требало да додирује седимент.
- Црево се може променити на тање када се количина пића значајно смањи.
- Да би се смањио проток течности, црево је стегнуто.
Приликом сипања, посуда за дестилацију није потпуно напуњена, отприлике једна четвртина запремине треба да остане непопуњена.
Једноставан рецепт за шљиву моонсхине код куће
Класични рецепт за шљиву моонсхине не мења се значајно у зависности од тога како је каша припремљена.
За припрему ће вам требати следећи састојци:
- воће - 10 кг;
- вода – 9 л;
- шећер - 1-1,5 кг (по укусу);
- суви квасац - 20 г (опционо).
Ракију од шљиве припремите на следећи начин:
- Припремите кашу по било ком од претходно наведених рецепата и оставите да се слегне док се не појави талог.
- Након завршеног процеса ферментације, течност се сипа у коцку за дестилацију кроз филтер од пресавијене газе.
- Дестилација се врши два пута, први пут до јачине од 30%. Пре друге дестилације, сливовитз се разблажи, смањујући јачину на 20%, и поново дестилује до јачине од 40%.
- По жељи, пиће се разблажи водом, флашира и остави да одстоји 3-5 дана. У овом тренутку се чува у фрижидеру.
Моонсхине од шљива са коштицама
Моонсхине можете направити од шљива са или без коштица. Главна разлика је укус пића. Алкохол направљен од воћа са семеном је горак.
Поред тога, биће вам потребно више плодова са семенкама - око један килограм, ако је њихова почетна количина 10 килограма.
Иначе се рецепт не мења много.
Састојци:
- воће - 11 кг;
- вода – 9–10 л;
- шећер - 1,5 кг;
- суви квасац - 20 г.
Направите пиће на следећи начин:
- Огулите воће, оперите и гнетите док не постане глатко.
- Квасац се разблажи топлом водом и додаје у смешу. Сипајте воду, поставите водени затварач и оставите да ферментира око 10-14 дана.
- Када се маса слегне, сипа се кроз филтер у дестилациону коцку и два пута дестилује, при чему се исцеди 10% течности која се исцеди на почетку дестилације (други пут - и на крају).
Шљива моонсхине са пресованим квасцем
Приликом припреме шљиве моонсхине код куће, није битно да ли користите суви или пресовани квасац. Разлика је у њиховој количини, пресованих је потребно 5 пута више.
Састојци:
- шљиве - 10 кг;
- шећер - 2 кг;
- вода – 10 л;
- пресовани квасац - 100 г.
Припрема:
- Плодови су припремљени - опрани, без коштица (или не, по укусу), изгњечени у пире.
- Шећер се сипа у воду, меша и сипа у воћни пире.
- Квасац се разблажи у топлој води и сипа у смешу.
- Поставите водени затварач и оставите да ферментира 10-15 дана док се не формира седимент.
- Процедити и (истовремено) сипати у коцку за дестилацију.
- Дестилује се два пута, спајајући почетну и завршну фракцију.
Како направити мјесечину од шљива без шећера
Месечина од шљивовог вина без додавања шећера припрема се по класичном рецепту са сувим квасцем или без употребе. Рецепти се не разликују, али за бољи укус препоручљиво је узимати слађе сорте воћа.
Закључак
Није тешко припремити мјесечину од шљиве, што олакшава разноликост рецепата и њихова варијабилност. Посебност ове врсте алкохола је у томе што захтева двоструку дестилацију, јер не толерише додатно пречишћавање. Али као резултат тога, задржава арому и укус зрелог воћа.
