Садржај
Најбољи од течних зачина – овако кувари оцењују сос од печурака због његовог пикантног укуса и ароме. Универзална је - служи се уз месо и рибу, као и јела од поврћа, а може се комбиновати са било којим прилогом. Конзумира се топло и хладно. А сос од печурака лисичарке такође има лагану, деликатну текстуру. Густа и богата, испада здрава и веома хранљива. А чак и почетник у кувању може га припремити лако и брзо.
Тајне прављења укусног соса од печурака од лисичарки
Лисичарке су једна од најукуснијих и најсигурнијих печурака. Никада нису заражени паразитима због садржаја посебне супстанце - хитинманозе.
Печурка, слична кишобрану окренутом ка споља, обојена је у жуте или светло наранџасте нијансе. Пречник капице достиже 12 цм Има благо киселу арому. Садржи:
- амино киселине;
- витамини А, Е, Ц, Б1 и Б2;
- калцијум, гвожђе, цинк.
За кувара аматера овај производ је идеалан: захваљујући карактеристикама укуса, јела од њега увек испадају укусна. Да бисте припремили сос од печурака од лисичарки, узмите печурке средње величине.Најбоље их је сакупљати сами на еколошки прихватљивим местима или купити од савесних берача гљива, јер лисичарке, као и све друге врсте гљива, добро упијају штетне материје из околине.
Пре кувања, печурке се прегледају и уклањају све суве или труле. Затим се оперу и истовремено одрежу крајеве ногу, на којима може остати прљавштина. Шешири се такође темељно чисте од шумске стеље.
Ако рецепт за лисичарке у сосу подразумева додавање млечних производа, попут кајмака или павлаке, оне се морају узимати свеже и природне, без биљне масти или конзерванса.
Рецепти за сос од лисичарки
Додавањем соса од печурака месу, риби и поврћу можете трансформисати њихов укус до непрепознатљивости и дати јелима пикантан укус. Постоји много рецепата за сос од лисичарки. Они помажу да јеловник буде оригиналан и разнолик.
Рецепт за сос од печурака лисичарке са павлаком
За течне зачине најбоље је користити свеже печурке. Али ако то није могуће, послужиће сушене. Разлика између њих није значајна: суве печурке морају бити претходно натопљене.
За сос ће вам требати:
- свеже лисичарке - 300 г (сушене - 90 г);
- путер - 30 г;
- павлака - 100 г;
- главица лука - 1 ком.;
- биљно уље - 1 тбсп. л.;
- брашно - 1 кашика. л.;
- вода - ½ шоље;
- црни бибер;
- со.
- Осушене печурке се стављају у хладну воду 12 сати, а затим се исперу. Ако је јело припремљено од свежих лисичарки, оне се одмах чисте од остатака, оперу, а велике секу.
- Лисичарке се потапају у слану воду и после кључања оставе да се кувају 10-12 минута.Оставите течност да се оцеди у цедилу.
- Ољуштена главица лука се исецка. Ставите тигањ на ватру, на уљу продинстајте комадиће лука док не постане благо провидан.
- Додајте лисичарке, путер, зачине и промешајте. Лагано поспите брашном. За гушћи сос потребно је више брашна. Све доведите до кључања, сипајте павлаку.
- Крчкајте сос на тихој ватри у просеку 5-7 минута док се не згусне. Током кувања стално мешајте да не загори.
Сос од печурака лисичарке са кремом
Припрема овог соса захтева минимум времена и труда. Кремасти сос са лисичаркама је идеалан за месо. Захтева:
- печурке - 500 г;
- путер - 2 кашике. л.;
- крема - 1 л;
- главица лука - 1 ком.;
- брашно - 1-2 кашике. л.;
- бибер и сол по укусу.
- Ољуштени лук и лисичарке се ситно исеку и прже до златно смеђе боје.
- Затим се додају зачини и павлака. За сос користите крему са садржајем масти од 10% или 20%.
- Не скидајући тигањ са ватре, мало по мало додајте брашно и добро мешајте док сос не добије жељену конзистенцију. Када се прими, јело је спремно за јело.
Сос од печурака лисичарке са сиром
Чак и прави гурмани ће ценити сос, а припрема се од доступних производа:
- лисичарке - 600 г;
- Пармезан - 200 г;
- путер - 50 г;
- крема - 5 кашика. л.;
- павлака - 1 тбсп. л.;
- маслиново уље (погодно је било које биљно уље) - 3 кашике. л.;
- першун;
- со.
- Лук се ољушти и исецка.
- Печурке се оперу, исече на неколико делова и прже са луком на маслиновом уљу.
- Посолите и додајте неколико гранчица сецканог першуна. Оставите на ватри док сав течни садржај не испари.
- Сир се ситно исецка или наренда, додају му кајмак и павлака.
- Смеша се сипа у тигањ.Кувајте печурке још 5-7 минута, склоните са ватре.
Сос од сушених лисичарки са млеком
Умак ће трансформисати укус било ког производа, али живина се сматра најбољим главним јелом уз њега.
За припрему узмите:
- сушене лисичарке - 30 г;
- крема - 200 мл;
- млеко - 200 мл;
- лук - 30 г;
- бели лук - 3 чена;
- коњак - 1 кашика. л.;
- маслиново уље - 2 кашике. л.;
- со и млевени црни бибер по укусу.
- Осушене лисичарке се оперу и потопи у загрејано млеко преко ноћи.
- Црни лук, бели лук и першун ситно исецкати и пржити на уљу 5 минута. Затим додајте мало коњака и динстајте на тихој ватри док течност не испари.
- Печурке се оцеде, поново оперу и исеку на коцкице. У блендеру помешајте са прженим зачинским биљем, сипајте мало кајмака, посолите, побиберите и исецкајте. Затим додајте преосталу количину креме.
- Умак са печуркама лисичарке кувајте на лаганој ватри 3-4 минута, не заборавите да мешате. Служи се до стола у чамцу за сос.
Сос од печурака од сувих лисичарки и павлаке
Умак је погодан за јела од меса и кромпира. Да бисте га припремили потребно вам је:
- суве лисичарке - 30 г;
- главица лука - 1 ком.;
- путер - 40 г;
- павлака - 6 кашика. л.;
- биљно уље - 40 г;
- брашно - 1 кашика. л.;
- свеж копер;
- бибер и со.
- Опране лисичарке се прелију водом неколико сати, затим кувају 15 минута, охладе и секу.
- Лук се ољушти и исече на коцкице, пропржен на уљу. Пребаците у печурке, промешајте и пржите 10-12 минута.
- У посебном тигању запржите мало брашна и помешајте са путером. У ову мешавину се сипа мала количина бујона од печурака и држи на ватри док се не згусне.
- Додати лук и печурке, зачине, павлаку, па после мешања прокувати. Охлађени сос се меље помоћу блендера.
Зашто служити сос од лисичарки?
Сос од печурака је универзални препарат погодан за велики број главних јела. Служи се уз месо, на пример, пилетину, говедину, кувану свињетину. Одлично иде уз прилоге: поврће, пиринач, шпагете, кромпир. Поред тога, сос се користи за тепсије.
Услови складиштења
Понекад се не може сав припремљени домаћи сос искористити одједном. Да бисте га сачували без угрожавања укуса, морате:
- Охладите сос на собну температуру.
- Узмите чисту стаклену посуду.
- Сипајте сос у њега и добро затворите поклопцем.
- Ставите у фрижидер.
Сос на бази бујона од печурака може се чувати у таквим условима не више од недељу дана. Сосови припремљени на бази креме, млека или павлаке не губе своје потрошачке квалитете током дана. После овог времена боље је да их не користите.
Закључак
Сос од печурака од лисичарки је здрава нискокалорична зачина која лако може да унесе разноврсност на ваш сто. Ово је право откриће за оне који следе принципе вегетаријанства. Умак се одлично слаже са поврћем и житарицама. А најважнија тајна његове припреме су свеже, висококвалитетне печурке.
