Пушење свињских ушију код куће: како маринирати, како пушити

Димљене свињске уши су одлично јело за целу породицу, укусно, задовољавајуће, али у исто време није тешко. У многим земљама се чак сматра деликатесом. Свињске уши можете купити на полицама продавница. Производ спреман за јело се продаје у вакуум паковању. Али можете сами припремити такву ужину. Пушење свињских ушију код куће је прилично једноставно. Најважније је имати пушницу и свјежи месни производ, који мора бити правилно припремљен.

Димљене свињске уши су популарне међу познаваоцима пива због хрскавице која их чини хрскавим

Вредност производа и садржај калорија

Свињске уши се сматрају изнутрицама, које нису само прилично укусне, већ и здраве. Садрже следеће микроелементе:

• флуор;
• калцијум;
• фосфор;
• магнезијум;
• цинк;
• сумпор;
• бакар;
• манган.

Калцијум помаже у јачању костију, косе и ноктију.Колаген има благотворно дејство на органе мишићно-скелетног система. Помаже у повећању еластичности тетива, нормализује хрскавично ткиво, јача зглобове и кости.

Ова изнутрица је богата и протеинима и витаминима Б. Упркос присуству хрскавице, уши су прилично хранљиве и богате калоријама. 100 грама производа садржи 211 кцал.

Присуство антиоксиданата и висока енергетска вредност посуде доприносе подмлађивању организма

Нијансе и методе пушења свињских ушију

Постоји неколико опција за пушење свињских ушију код куће. Ово се може урадити помоћу топлих и хладних метода. Сваки од њих има своје карактеристике и нијансе. За пушење можете користити фабричке или домаће пушнице из канте или старог тигања.

Колико дуго је потребно да се пуше свињске уши?

У просеку, топло димљење свињских ушију треба да траје око 30-50 минута. Ово ће им бити довољно да буду потпуно спремни. Током процеса потребно је периодично проверавати спремност, јер се могу много брже поквасити. Хладно пушење је дужи процес. Може трајати око један дан.

Како одабрати и припремити састојке

Свињске уши можете купити у месним одељењима продавница и супермаркета, као и на пијацама. Главна ствар је да је продавац поуздан и поуздан.Месни производ мора бити свеж, а не замрзнут. Укус димљеног меса припремљеног од смрзнутих изнутрица биће значајно смањен.

Свињске уши се не могу одмах пушити, јер се пре поступка хладног или топлог димљења морају на посебан начин припремити.

Припрема корак по корак укључује:

1. Прање, које почиње омекшавањем преостале чађи, ушног воска и прљавштине. Прво се изнутрице стављају у топлу воду на кратко, а затим у хладну воду. Да бисте третирали унутрашњост уха, можете користити четку, тврди сунђер или четку.
2. Подмазивање фине вуне помоћу плинског горионика или преко шпорета.
3. Оштрим ножем остружите запаљене длаке да бисте се ослободили карактеристичног мириса по спаљеном.
4. Подрезивање вишка свињске масти и масти у дну ушију.
5. Исперите производ под текућом хладном водом.

Свињске уши се морају осушити пре пушења.

Како маринирати свињске уши за пушење

Важно је претходно маринирати свињске уши намењене хладном или топлом димљењу. Маринада ће готовом јелу дати посебан укус и арому, а такође омекшати хрскавично ткиво. Маринирање се може обавити на два начина:

1. Уз претходно кување.
2. Једноставно сољење.

Рецепт за припрему маринаде за вруће димљене свињске уши са кључањем захтева присуство следећих састојака:

• свињске уши - 700-800 г;
• соја сос - 100-125 мл;
• лук - 1 ком.;
• бели лук - 3 чена;
• анис (звезда) - 1 ком .;
• Ловоров лист;
• копер (стабљике са кишобранима) - 50 г;
• Јамајчански бибер (алевски зачин) - 3 ком .;
• со;
• црни бибер;
• било који зачини за месо (опционо).

Припрема корак по корак:

1. Ставите уши у лонац и прелијте хладном водом.
2. Изнутрице кувајте око 30 минута.
3. Додајте лук, бели лук и зачине.
4. Кувајте још 20 минута.
5. Искључите ватру и оставите маринаду да се охлади.
6. Након потпуног хлађења, саламуру са ушима ставите у фрижидер на 5-7 сати.
7. После неког времена, изнутрице се ваде из маринаде и остављају да се суши на решетки око 30-60 минута.

Изнутрице можете оставити у маринади дуже како би свињске уши биле максимално засићене аромама свих зачина

Ако имате врло мало времена, можете припремити производ за димљење брзим сољењем.

Технологија кувања:

1. Након прања и подмазивања уши се пажљиво посољу, побибери и зачине. Можете додати и бели лук.
2. Замотајте производ у фолију или пергамент.
3. Оставите на хладном месту неколико сати. Да бисте боље омекшали хрскавицу и равномерно апсорбовали све зачине, боље је маринирати свињске уши за димљење најмање један дан.

Ако имате велики број ушију за маринирање, можете користити овај рецепт:

• 5 кг свињских ушију;
• 200 г соли (за слабо сољена јела);
• 20 г шећера;
• 20 зрна црног бибера;
• 10 ловорових листова.

Корак по корак упутство:

1. Свињске уши кувајте у маринади 1,5 сата.
2. Осушите 24 сата.
3. Ставите у пушницу 6-8 сати.

Ове уши се морају димити на хладно, а затим емитовати на отвореном неколико дана. Затим морате ставити димљено месо у врећу. Чврсто завежите и оставите у фрижидеру око 7 дана. Димљене свињске уши могу се паковати у вакум кесе. Чувати у замрзивачу или фрижидеру.

Други начин за маринирање:

1. На ватру ставити 4,5 литара воде.
2. Додајте 1/2 тбсп. л. каранфили.
3. Додајте 3 десертне кашике морске соли (прилагодите укусу).
4. Ставите 3 махуне зелене и црвене паприке (чили), 7 бобица клеке, 5 листова ловора.
5. Додајте 15 црног грашка и 10 алеве паприке.
6. Доведите саламуру да прокључа.
7. Након кључања, ставите уши у маринаду.
8. Кувајте на лаганој ватри око 1 сат.
9. Уклоните уши и ставите их на салвете или папирне пешкире. Такође их обришите одозго и изнутра.
10. Оставите уши да се осуше неко време.

Како правилно пушити свињске уши

Чак и неискусни кувар може припремити топле и хладне димљене свињске уши. Процес третирања изнутрица димом није радно интензиван и прилично једноставан. Важно је припремити пушач, као и ивер и фолију.

Хладно димљене свињске уши

Хладно димљене свињске уши нису толико популарне као сличан производ припремљен топлом методом. Али у исто време су много кориснији, јер се овим начином обраде чува већа количина витамина. Процес хладног димљења одвија се на температури не вишој од 25 °Ц. Овај режим вам омогућава да припремите здраво јело уз очување биолошке вредности хране.

Припрема производа од хладног димљеног меса је прилично дуг процес. У овом случају, препоручује се маринирање изнутрица само уз претходно кување.

Да би се дим охладио на потребну температуру, мора проћи кроз веома дугачак димњак (око 2-3 метра)

Како пушити вруће димљене свињске уши

Димљење производа са температуром изнад 100 °Ц назива се врућим димљењем. Захваљујући додатној топлотној обради, свињске уши су веома мекане. Процес топлог пушења се одвија у посебној пушници, на дно се сипа ивер.

Поступак топлог пушења:

1. Дно пушнице је прекривено фолијом (отпорно на топлоту).
2. На њега се равномерно сипа чипс са воћака.
3. Инсталирајте послужавник дизајниран за сакупљање масти. На врху су решетке за храну, подмазане биљним уљем.
4. Ставите маринирани производ на решетке. Важно је да уши поставите лабаво, остављајући мале празнине.
5. Поставите блокове или цигле као постоље испод пушнице. Између њих је запаљена ватра.
6. На крају пушења, потребно је уклонити пушницу са отворене ватре и оставити је док се потпуно не охлади.

Како пушити свињске уши код куће

Такође можете пушити уши код куће, у кући или стану. За ово можете користити мини-пушницу са системом воденог заптивача, који се поставља на пећ. У овом случају, цев за одвод дима се поставља преко посебне цеви која се налази на поклопцу. Друга ивица излази кроз прозор или у хаубу. Остатак процеса је сличан пушењу на отвореном.

Шта можете скувати од димљених ушију?

Од димљеног меса можете припремити многа укусна и ароматична јела. Рецепти за грицкалице на бази кувано-димљених свињских ушију су веома разноврсни. Њихове верзије у азијском стилу су веома популарне.

Зачињена и ароматична ужина може се припремити на „корејски начин“. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи производи:

• димљене уши - 2 ком .;
• зачин за корејску шаргарепу - 2 кашике. л.;
• биљно уље (било које) - 100 мл;
• сецкани бели лук - 20 г;
• гранулирани шећер - 20 г;
• јабуково сирће - 20 мл;
• соја сос - 2 кашике. л.;
• бибер (љут).

Припрема корак по корак:

1. Исеците уши на траке.
2. Поспите белим луком и бибером.
3. Додајте сирће.
4. Оставите да се маринира око 15 минута.
5. Сипајте соја сос, додајте зачине и шећер.
6. Након кувања, можете га послужити на столу.

Уместо зачина, овом предјело можете додати шаргарепу кувану по „корејском“, што ће јело учинити хранљивијим

Од димљених ушију можете направити оригиналну салату - зачињену и зачињену. Састојци за ужину ће бити:

• свињске уши - 1-2 ком .;
• ротквице - 6-7 ком .;
• краставац - 1 ком.;
• соја сос - 2 кашике. л.;
• сусамово уље - 2 кашике. л.;
• лук - 1 ком.;
• мед - 1 кашичица;
• бели лук - 2-3 чена;
• љута паприка - 1 ком .;
• зелени лук - по укусу.

Уши морају бити исечене на траке, поврће на комаде. Прелив припремите тако што ћете помешати путер, мед и со. Додајте сецкани бели лук. Зачините салату, доводећи зачине до жељеног укуса. Пустите да се јело стрмо пре јела.

Правила складиштења

Најбоље је чувати димљене свињске уши у целини. На температурама од 0 до + 4 °Ц - 1 недеља, у вакуумском паковању - не више од 20 дана. На хладном месту, киселе уши се могу чувати у затвореној посуди око шест месеци.

Закључак

Пушење свињских ушију код куће омогућава вам да припремите укусну месну грицкалицу уз минималне трошкове. У овом случају можете добити укусан, природан производ без икаквих штетних хемијских додатака. Праћење горе наведених савета и препорука ће вам омогућити да припремите укусну димљену посластицу.

Рецоммендед Постс

Расе свиња за производњу меса: продуктивност

Пиетраин - раса свиња: карактеристике, прегледи

Узрочник еризипела свиња

Јоркширска раса свиња

Свињски бут, карбонат (карбонада): који је ово део трупа?

Пиг Тендерлоин

Вакцинације свиња

Шуга (краста, краста, саркоптична шуга) код свиња: лечење, симптоми, фотографије

Квасац хране за свиње