Садржај
Чешаљ је лепа, препознатљива и прилично ретка печурка са бројним корисним својствима. Да бисте проценили вредне квалитете чешљаног јежа, потребно је да проучите његов опис и карактеристике.
Опис чешљаног јежа
Чешљани јеж, који се назива и чешљани херициум, „печурка резанца“ и „дедина брада“, има веома препознатљиву спољашњу структуру.
Плодно тело се састоји углавном од велике капице - округлог је или крушколиког облика, издужено, благо стиснуто са стране. Величина плодног тела може достићи 20 цм, а тежина понекад достиже 1,5 кг. Боја печурке варира од светло беж до крем, понекад се налазе жута или светло смеђа плодишта; печурке обично потамне већ у одраслом добу.
Чешљани јеж је готово немогуће збунити са другом печурком
Чешљани јеж је добио име због необичног хименофора, због чега изгледа као јеж. Плодно тело печурке је густо прекривено дугим иглицама у облику кичме које висе надоле, цилиндричног су облика и могу достићи дужину од 5 цм. Нијанса иглица је такође светло крем или беж.
Када се разбије, месо чешљаног јежа има беличасту боју и меснате је структуре. Пулпа не мења боју када је изложена ваздуху, али када се осуши постаје жута и постаје тврда.
Где и како расте
На територији Русије, чешљасти херициј се може наћи углавном у Хабаровској територији, Приморју, Криму и Кавказу, Западном Сибиру и Амурској области. Широм света, гљива се налази у Америци и Европи, у азијским земљама.
Очешљани јеж се насељава на стабла дрвећа, и мртви и живи. Печурка за свој раст углавном бира стабла брезе, храста и букве, а масовно плодоношење се примећује од средине лета до почетка октобра.
Важно! Иако је чешљани јеж географски распрострањен широм Русије, у пракси се може наћи прилично ретко; врста је наведена у Црвеној књизи и класификована је као угрожена врста.
Херициум чешаљ је једна од веома ретких гљива наведених у Црвеној књизи.
Двојници и њихове разлике
Изглед чешљастог херицијума је веома препознатљив и готово га је немогуће збунити са другим печуркама. Међутим, гљива има одређене сличности са неколико сродних врста.
Антеннае хедгехог
Сличност између врста лежи у сличној структури хименофора. Капа антеналног јежа је такође прекривена дугим дебелим иглицама налик на кичму са оштрим врховима који висе. Врсте су сличне по сенци. И чешљани и антенски јежеви имају капу и бодље светло беж или крем боје.
Али за разлику од чешљастог типа, тип витица обично расте у облику плочица, са неколико капица које се налазе једна на другој. По величини су мањи од чешљастог херицијума, сваки од њих обично не прелази 12 цм у пречнику.
Печурка витица је јестива печурка и погодна је за исхрану. Али можете га јести само у младости; како стари, пулпа постаје претврда и непријатна на укус.
Цорал хедгехог
Друга слична врста је јеж у облику корала, који по структури и боји нејасно подсећа на чешљасти херициум. Плодна тела обе врсте расту на дрвећу и светле су боје и необичних облика. Али врло их је лако разликовати - игле коралног јежа су усмерене не надоле, већ у свим правцима, и на први поглед подсећа на корални грм, а не на висећу резанце.
Цоралоид херициум је такође погодан за употребу у храни.Може се конзумирати, као и друге јежеве печурке, у младости, док се пулпа печурака још није осушила.
Да ли је печурка јестива или не?
Цомб херициум спада у категорију јестивих печурака, али са једним упозорењем. Можете јести само млада плодна тела чије је месо прилично нежно. Печурка се сматра деликатесом - њен укус је сладак, веома рафиниран и подсећа на морске плодове.
Трошкови дивљих чешљаних јежева могу достићи 5 хиљада долара, стога се плодна тела за продају углавном узгајају вештачки.
Како припремити чешљане печурке од јежа
Упркос апсолутној јестивости, чешљасти херициј захтева пажљиву обраду пре кувања. Састоји се у уклањању свих оштећених, потамњелих, деформисаних или трулих трнова са плодишта.
Након тога, печурка се потопи у посуду са кључалом водом и остави 5 минута, а затим се ухвати шупљикавом кашиком и остави да се мало охлади. Термички обрађена купина може се даље припремати према неколико основних рецепата.
Пре кувања купине, потребно је да уклоните све потамнеле трње са ње.
Врење
Најчешће, јеж се користи у кувању у куваном облику. Додаје се у салате, супе и главна јела. Ако печурку треба кувати, онда се при почетној преради не вади из тигања после 5 минута, већ се остави да кључа 15-20 минута, у зависности од величине плодишта.
Током процеса кувања, шаргарепа, лук и кромпир се додају у пулпу печурака и пилетину, што резултира веома укусном и здравом супом.
Кисељење
Још један популаран рецепт за кување је кисељење, што вам омогућава да очувате вредна својства печурке током целе зиме. Херицијум се претходно прокува, а уједно се припрема сос - помешати 2 велике кашике соли са 1 кашиком шећера, 4 кашике сирћета и 3 сецкана чена белог лука.
Сос се доведе до кључања и скоро одмах искључи, а кувана печурка се исече на мале комаде и стави у стаклену теглу. У купину се по укусу додају бибер у зрну, каранфилић и ловоров лист, састојци се прелију врелом маринадом и тегле се заролују. Након хлађења, радни предмет треба чувати у мраку и хладном, а кисели херицијум се може конзумирати 3-4 недеље након припреме.
Укисељена купина може да се чува целе зиме
Пржење
Пржени херицијум се сматра једним од најукуснијих. Рецепт за кување изгледа овако:
- претходно обрађена печурка се исече на мале комаде;
- Загрејте уље у тигању, исеците лук на пола прстена и пржите док не буде провидан;
- затим додати комадиће купине и пржити док лук не добије златну нијансу.
Након тога скините шерпу са шпорета, пустите да се печурке мало охладе и пре сервирања додајте мало сецканог белог лука. Пржене купине одлично иду уз кромпир, житарице, тестенине и печено месо.
Лековита својства чешљаних јежа
Конзумација херициумског чешља није само укусна, већ је и корисна за здравље тела. Необична печурка има бројна лековита својства, што додатно повећава њену вредност.
У Кини се чешаљ од хериијума сматра природним леком који промовише здраву функцију мозга и нервног система.У народној медицини препоручује се конзумирање плодова:
- за гастритис и чир на желуцу;
- за болести јетре и панкреаса;
- за болести респираторних органа;
- са ослабљеним имунитетом и хроничним умором;
- са склоношћу ка депресији и повећаном анксиозношћу.
Посебно треба поменути антиканцерогена својства чешљаних јежа. Верује се да печурка благотворно делује на организам код леукемије и рака једњака, карцинома панкреаса, миома и фиброида, циста, рака јетре, тумора дојке. Употреба чешљаног херицијума током хемотерапије може смањити негативан утицај лечења на тело.
Такође, почешљани јеж је добар за функцију мозга. Истраживања су показала да печурка обнавља функцију можданих ћелија и спречава развој склерозе, а може се користити и за лечење Алцхајмерове болести.
Херициум чешаљ је веома цењен у медицини
Да ли је могуће узгајати чешљане јежеве у земљи?
Пошто су плодна тела херициума веома ретка у природи и, штавише, најчешће су забрањена за сакупљање, чешљани јеж се често узгаја у земљи. Мицелијум печурака можете наручити у специјализованим продавницама или путем Интернета, а печурке јеж се узгајају у складу са следећим правилима:
- За узгој печурака, свеж лиснати трупац се натопи неколико дана, а затим остави недељу дана у топлој, добро проветреној просторији.
- Затим се у дневнику праве мале удубљења дубине не више од 4 цм и пречника 1 цм. Размак између њих треба да буде око 10 цм.
- Купљени мицелијум се пажљиво ставља у ове рупе, а затим се трупци умотају у полиетилен са рупама направљеним за ваздух и остављају у хладу и на топлом.
- Једном у 4 дана, трупци се навлаже да се не осуше, а када се појаве прве беле нити мицелија, потапају се у хладној води један дан.
После овога, трупци се постављају вертикално и остављају на топлом и засјењеном месту. За зиму, засаде чешљаног јежа треба ставити у шталу или подрум. Прва берба се може убрати након око 9 месеци, плодове је боље сећи младе и свеже. После првог сакупљања печурака, трупци са купином престају да се заливају 2-3 недеље, а затим се наставља заливање. Након тога, ретка гљива доноси плодове у таласима, а плодна тела се сакупљају како се појављују, сваки пут без чекања да потпуно сазре и осуше.
У летњој кућици можете узгајати ретку печурку
Важне и занимљиве чињенице о чешљаним јежевима
Цомб херициум је једна од најређих врста печурака и званично је уврштена у Црвену књигу. Обично се не може сакупљати чак ни на оним местима где се налази у шуми у природним условима.
Многе земље намећу строге казне за брање гљиве. Тако је у Великој Британији сакупљање очешљаних јежева кажњиво неограниченим новчаним казнама и казном затвора до шест месеци.
У Кини је херициум чешаљ признат лек за стомачне сметње и ослабљен имунитет. Екстракт печурака је укључен у многе лекове са тоничним и хематопоетским дејством.
Цомб херициум има антипаразитска својства. Печурка се препоручује за употребу против хелминта, јер помаже у брзом уклањању паразита из црева.
Крајем 1990-их, истраживање у Немачкој изоловало је супстанцу еринацин Е, једињење које стимулише раст нервних ћелија, из чешљаног јежа. Тако је јеж стекао огроман медицински значај. Печурка има велики потенцијал - научници сматрају да ће у будућности моћи да помогне у лечењу многих болести централног нервног система које су раније сматране неизлечивим.
У неким земљама је скупљање јежева кажњиво огромним казнама.
Закључак
Чешљани јеж је необична, лепа и веома корисна печурка, наведена у Црвеној књизи. Иако га је немогуће сакупити у шуми у већини региона, сасвим је могуће узгајати јежеву траву из спора у сопственој летњој кућици. Вредност печурке није само у њеном укусном укусу, већ иу њеним лековитим својствима.
