Садржај
- 1 Како изгледа корални јеж?
- 2 Двојници и њихове разлике
- 3 Где и како расте корални јеж?
- 4 Да ли је печурка корални јеж јестива или не?
- 5 Како кувати јежа у облику корала
- 6 Лековита својства јежева у облику корала
- 7 Како узгајати коралне јежеве на сајту
- 8 Неке занимљиве чињенице о коралним јежевима
- 9 Закључак
Јеж у облику корала је јестива печурка веома необичног изгледа. Није тешко препознати коралног јежа у шуми, али је занимљиво проучавати његове особине и својства.
Како изгледа корални јеж?
Корални јеж је познат под неколико имена. Међу њима су корални и решеткасти јежеви, корални херициум и разгранати херициум. Сва ова имена карактеришу необичан изглед печурке - значајно се разликује од већине сродних врста.
Опис капе
Корални јеж има веома необичан изглед, највише личи на корал који се шири, способан да достигне 40 цм у ширину и 30 цм у дужину. Печурка нема јасно дефинисану капицу - плодиште се састоји од дугих, густих нарастака, или грана, пречника 5 мм, прекривених малим бодљама. Бодље се такође издужују како се гљива развија, достижући до 1 цм дужине и висе са грана гљиве. Гране грмоликог јежа у облику корала су изнутра шупље.
Боја печурке обично има млечну, светло беж или бледо жуту нијансу. Месо му је бело или благо ружичасто, меснато и са добро израженим влакнима, а када се осуши постаје браонкасто-наранџасто. Мирис пулпе је богат, печурка, прилично пријатан.
Опис ноге
Због своје структуре, корални јеж скоро да нема ногу. Избојци коралне гљиве расту из кратке основе, на први поглед се готово не разликују. База достиже 1 цм у пречнику и прекривена је ситним љускама. Боја стабљике плодишта је иста као и код целе печурке.
Двојници и њихове разлике
Прилично је тешко збунити херициум у облику корала са другим печуркама - из описа јежа у облику корала јасно је да изгледа веома необично. По изгледу, много више личи на фенси биљку или корал него на печурку. Међутим, у недостатку искуства, може се погрешити са сродним јежевима, који такође имају нестандардни изглед.
очешљани јеж
Ова сродна врста, која расте на стаблима дрвећа, може да личи на коралног јежа када сазре, јер има веома обилне дугачке ресе светло беж или беличасте боје које виси са његове капе. Због тога се гљива назива и "ваздушна риба". Понекад ивица печурке може бити мало подигнута изнад површине капице, у ком случају постаје посебно слична јежу у облику корала.
Међутим, лако је разликовати печурке - корални тип има више жбунасту и неуједначену структуру. Дугачка реса чешљане купине обично је усмерена надоле, а саме иглице су уједначене и равне, за разлику од закривљених бодљи кораљне печурке.
Антеннае хедгехог
Друга слична врста је антенски јеж, који расте на стаблима дрвећа, обично лоциран у плочицама са неколико капа једна поред друге. Врхови антенског јежа су бели или благо ружичасти, постају жути са годинама, на врху прекривени чврсто стиснутим бодљама. Са доње стране клобука висе дебеле дугачке бодље са оштрим врховима, беличасте код младих печурака и жуте код старих.
Антенски јеж од херицијума у облику корала можете разликовати по облику - бодље гљиве су усмерене надоле од хименофора, док у херицијуму у облику корала расту у свим правцима у жбунастим шарама. Као и корални херициум, витица је јестива у младости, све док је њено месо довољно нежно.
Где и како расте корални јеж?
Херициум у облику корала можете срести на територији Русије у скоро свим регионима - на Камчатки и на Далеком истоку, на Кавказу, на Уралу иу Сибиру, у европском делу земље.
Херициум у облику корала расте на стаблима листопадног дрвећа, најчешће се налази на стаблима брезе и јохе. Гљива бира и мртва и жива стабла као место раста. Плодовање се јавља током целе топле сезоне - од почетка јула до самог краја септембра.
Да ли је печурка корални јеж јестива или не?
Херициум у облику корала може се једити - нема токсична својства. Берачи печурака веома цене укус јежа, а његово проналажење се сматра великим успехом у оним областима где сакупљање гљива није званично забрањено.
Како кувати јежа у облику корала
Кулинарска употреба коралних печурака је веома широка и може се прерађивати на високим температурама и сушити, киселити и замрзнути. Састав херициум цораллиформ је веома здрав, а садржај калорија је низак, само 30 кцал на 100 г пулпе.
Припрема печурака
Због његове необичне структуре, није уобичајено да се херициум у облику корала чисти пре кувања.Међутим, и даље морате опрати печурку и уклонити шумске остатке из ње. Да би се то урадило, плодиште се ставља у цедило и опере под славином, а затим се сипа кључалом водом и остави 15 минута.
Након овог времена, јежеве треба бацити у цедило, поново прелити кипућом водом, а затим одрезати бодље и доњи део плодног тела - остатке мицелијума. Ако су плодишта јако контаминирана, можете их прелити сољу и топлом водом, а након сат времена испрати на стандардни начин.
Како пржити коралне дамсоне
Популаран рецепт је пржење јежа у облику корала - овај начин припреме је веома брз и једноставан, потребно је неколико састојака:
- Свеже купине се очисте од остатака, уклоне бодљи и одсече се доња подлога, а затим кувају у сланој води око 20 минута.
- Печурке се оцеде у цедиљку, затим исеку на комаде одговарајуће величине и стављају у тигањ подмазан биљним уљем.
- Печурке су пржене док из њих не испари вишак влаге. Током пржења додајте лук исечен на колутиће, посолите и побиберите по укусу.
Када лук постане провидан, посуда се може уклонити са ватре. Укупно, процес пржења купина траје не више од 10 минута, у готово јело можете додати поврће, зачинско биље и павлаку.
Како маринирати
За дуготрајно складиштење, јежеви у облику корала обично се киселе - то вам омогућава да уживате у њиховом укусу и корисним својствима чак и зими. Рецепт изгледа овако:
- Каранфилић и црни лук се ситно исецкају и стављају у стерилну теглу.
- Додајте 1 велику кашику соли и 10 зрна црног бибера, 2 ловорова листа и 1 велику кашику сунцокретовог уља.
- Сипајте састојке у 2 велике кашике стоног сирћета, а затим сипајте са 100 мл кључале воде.
- На крају у теглу ставите 500 г сецканих шампињона купине и додајте још 150 мл кључале воде.
Након тога, тегла се мора добро затворити, окренути наопачке и оставити да се охлади под топлим ћебетом. Готове киселе печурке чувају се у фрижидеру.
Како замрзнути
За дуготрајно складиштење, херицијум у облику корала може се замрзнути. Ово је врло једноставно учинити - плодишта треба очистити од остатака и опрати под славином, а затим осушити на салвети или пешкиру. Осушене печурке се исеку на кришке, стављају у пластичну посуду или врећу и херметички затварају, након чега се шаљу у замрзивач.
Рок трајања замрзавања зависи од температуре. Тако, на -12 °Ц, херицијум у облику корала ће задржати своја корисна својства око 3 месеца, а на -18 °Ц - до шест месеци.
Како сушити
Још један добар начин да их очувате дуже време је сушење чаура. Свеже плодове обрисати папирним убрусом и исећи на тање кришке, па ставити у плех и ставити у рерну загрејану на 45 °Ц.
Након што се печурке мало осуше, температуру треба подићи на 70 ° Ц и држати у рерни док влага потпуно не испари. Врата морају остати отворена како не би прешли препоручену температуру. Воће није потребно прати пре сушења.
Кисељење
Брз, једноставан рецепт предлаже сољење херицијума у облику корала - слане печурке се могу додати у салате, главна јела, па чак и супе. Алгоритам кувања је веома једноставан:
- око 1,5 кг печурака се очисти од остатака и опере, а затим потопи у слану воду око 4 сата;
- након овог времена исеците лук на пола прстена, исецкајте 2 чена белог лука, 5 гранчица копра или другог биља и 50 г рена;
- печурке се исече на мале комаде и стављају у тигањ, а затим кувају 15 минута;
- Припремљене печурке купине се оперу и слојевито слажу у припремљену теглу, посипају сецканим зачинима, биљем и сољу.
Када се тегла напуни, покријте је дебелом газом и ставите тег. За недељу дана, слане печурке јежеве ће бити потпуно спремне за потрошњу.
Други рецепти за кување од јежа у облику корала
Горе наведени рецепти се сматрају основним, али постоје и други начини припреме херициума. Сви они вам омогућавају да у потпуности откријете укус печурке.
Супа од коралног јежа
За припрему супе биће вам потребне не само купине, већ и пилећи филе, мало кромпира, топљени сир и лук. Рецепт изгледа овако:
- Прво скувајте 200 г пилећег филеа у шерпи и исеците на коцкице;
- Ставите тигањ на ватру и подмазујте га путером;
- 300 г ољуштених купина и 1 лук се исецкају и шаљу да се прже;
- печурке и црни лук се посоле и побибер по укусу, истовремено се пилећи бујон поново стави на ватру и у њега се додају 2-3 средње сецкана кромпира.
После 20 минута, пржене печурке и лук се додају у кромпир у пилећој чорби, кувају још 5 минута и служе, не заборављајући да у супу додају парче куване пилетине. За пикантнији укус у врелу супу већ у посуди додаје се ситно исецкани топљени сир.
Купине са поврћем
Херициум у облику корала са поврћем и зачинима има веома пријатан и оштар укус. Припремите печурке овако:
- исецкати 1 лук и пропржити га до златно смеђе боје у тигању, па додати 300 г сецканих печурака;
- након 7 минута, сипајте 1 сецкану шаргарепу у тигањ и покријте поклопцем;
- док се печурке и поврће прже, припремите посебан сос - помешајте со, бибер, коријандер и сусам по 1 мању кашику, додајте 1 велику кашику меда и 500 мл соја соса;
- Крчкајте сос у посебном тигању 5 минута.
Након што су печурке, лук и шаргарепа спремни, мораће их сипати сосом и послужити.
Пирјане купине
Херициум у облику корала можете динстати са павлаком и луком. Они то раде овако:
- лук је исецкан, а 300 г печурака се исече на танке кришке;
- лук се пржи у тигању до златно смеђе боје, након чега се додају печурке купине;
- посолите и побиберите састојке по укусу и пржите још 15 минута.
После овога, остаје само да се дода 3 велике кашике павлаке, поклопи тигањ и динста јело на лаганој ватри само 5 минута.
Лековита својства јежева у облику корала
Херициј у облику корала привлачи својим пријатним укусом и декоративним изгледом. Али његова вредност лежи иу лековитим својствима, једење гљиве је веома корисно. Састав печурака јежа садржи витамине и минералне соли, аминокиселине и протеинска једињења, као и супстанцу хериценон Б.
Због свог састава, јежеви у облику корала:
- побољшати стање нервног и мишићног система;
- доприносе побољшању крвних судова и срчаног система;
- спречавају стварање крвних угрушака и веома благотворно делују на проширене вене;
- смањити штетни холестерол у крви;
- помоћ у лечењу Алцхајмерове болести и борби против рака.
Научници такође примећују антиинфламаторна својства јежа - њихово конзумирање је корисно за прехладе. Цоралоид херициум може убрзати процес зарастања рана и огреботина.
Тинктура коралних јежа са алкохолом
Вредан лек је тинктура печурака јежа - у комбинацији са алкохолом, печурке у потпуности откривају своја корисна својства. Припрема се овако:
- 30-40 г осушених коралних јежева меље се у прах и сипа у стаклену посуду;
- сипајте 500 мл водке у сировину;
- Посуда се затвара и чува на хладном и тамном месту 2 недеље.
Морате узимати тинктуру неколико капи дневно непосредно пре јела. Лијек помаже код упалних процеса и тумора, а тинктура се може утрљати и на болна мјеста код обољења зглобова. Лек има изражена антисептичка, бактерицидна и ресторативна својства.
Како узгајати коралне јежеве на сајту
Не морате ићи у шуму да бисте купили херициум у облику корала - у специјализованим продавницама можете купити споре ове гљиве за узгој херицијума у облику корала код куће. Споре је потребно сијати од краја априла до октобра, у условима стакленика, садња је дозвољена током целе године:
- Пошто јеж расте на дрвећу, да бисте га узгајали, морате узети 2 свежа трупца без изданака и унутрашњих недостатака, пречника око 20 цм и дужине од 1 м.
- Мораћете да направите мале рупе у трупцима пречника до 4 цм, који се налазе 10 цм један од другог, и потопите дрво у воду на неколико дана.
- Након тога, дрво се мало осуши на свежем ваздуху, споре се стављају у припремљене рупе и трупци се умотају у филм како би се створио ефекат стаклене баште.
У почетку је потребно да држите дрво на топлом и тамном месту, не заборавите да навлажите трупце два пута недељно. Након што се појави мицелијум, трупци се дозвољавају да се изнесу на светлост. Приликом узгоја јежа у облику корала у земљи, прва жетва, ако се поштују сва правила, појавиће се за шест месеци. Печурке ћете морати да исечете скоро одмах, не чекајући да пожуте и почну да се суше.
Неке занимљиве чињенице о коралним јежевима
Цоралоид херициум се у многим земљама сматра лековитом гљивом. На пример, у Кини се активно користи за лечење нервног система и јачање имунолошког система.
Гљива садржи једињења која су токсична за цревне паразите. Због тога, јеж постаје веома користан у лечењу нематода - у комбинацији са лековима помаже да се брзо отарасите паразита.
Крајем 1990-их у коралном херицијуму откривена је супстанца еринацин Е, која стимулише раст нервних ћелија. Медицински значај гљиве је увелико порастао јер су научници дошли до закључка да лекови засновани на њој имају потенцијал да излече Алцхајмерову болест.
Закључак
Корални јеж је ретка и веома лепа гљива са бројним корисним својствима.Није сваки берач печурака успео да га испуни, али херициум у облику корала је погодан, између осталог, за узгој у летњој кућици.
