Садржај
Бели јеж припада породици Хедгехог, роду Гиднум. Понекад се назива "бели јеж", где нагласак у првој речи пада на последњи слог. Печурка спада у категорију јестивих сорти, али њен укус је ниске вредности. Упркос томе, берачима печурака не смета да га користе у кувању.
Опис белог јежа
Посебност белог јежа је присуство бодљи које се налазе на унутрашњој страни капице.
Плодно тело белог јежа састоји се од изражене капице и стабљике. Игле су кратке, беле или бледо ружичасте. Имају конусни облик, зашиљени на крајевима и благо се спуштају до стабљике. У младом добу, еластичне и густо смештене, у зрелости постају крхке, што доприноси лаком лињању. Пулпа је густа, бела. Има слабу арому печурака, у неким случајевима са цветном нијансом. Споре су елипсоидне, прах спора је беле боје.
Опис капе
У почетној фази сазревања, капа је благо конвексна, са ивицама закривљеним надоле. Након тога, добија испружени облик, са конкавним средиштем. Пречник капице достиже око 15-17 цм, површина је густа, сува, баршунаста на додир. Боја варира од беле до жућкасте или сивкасте нијансе. На неким примерцима се могу наћи замућене тачке у сличним тоновима.
Препоручљиво је јести беле јежеве у младости, јер месо презрелих примерака постаје веома тврдо.
Опис ноге
Нога је густа, бела, чврста, чија максимална висина може да достигне 6 цм, а ширина 3 цм.Унутра нема шупљине чак и код одраслих примерака.
Један од главних услова за плодоношење је земљиште богато кречњаком.
Где и како расте
Повољно време за раст је период од јула до октобра у оквиру умерене климе. Формира микоризу са скоро свим врстама четинара и листопада. Предност се даје влажним местима и покривачима од маховине.
Широко распрострањен у Европи, Северној Америци и Азији. Верује се да се бели јеж појавио у Русији релативно недавно. Налази се у њеном јужном делу, у умереном шумском појасу.Може расти појединачно или у великим групама под повољним условима.
Двојници и њихове разлике
По правилу, белог јежа у Русији можете наћи од раног лета до средине јесени
Бели јеж је прилично тешко мешати са другим шумским производима због његовог специфичног хименофора. Међутим, има спољашње сличности са другим подврстама ове породице. Вриједно је размотрити главне разлике између сваке инстанце посебно:
- Жути јеж. Капа ове сорте је равна и неправилног облика. Пулпа је густа, бела са пријатном аромом. Може да расте заједно са клобукима других гљива које расту у суседству. Расте у мешовитим и листопадним шумама, преферира покривач маховине. Боја варира од бледо жуте до наранџасте, у зависности од услова узгоја. Избледели стари бели јеж је прилично лако помешати са својим колегом, али ће одати свој инхерентни горак укус, који жути нема ни у одраслом добу.
- Црвенкасто-жути јеж има малу капицу, чија величина достиже око 5 цм у пречнику. Неправилног облика, црвенкасто-црвенкасте боје са таласастим и врло танким ивицама. Током суше, површина капе бледи. На доњој страни капице налазе се црвенкасто-жуте иглице. Дужина ноге није већа од 4 цм, обојена у црвенкасте нијансе. Његова површина је прекривена филцаним пухом. Месо је крхко, светле боје и постаје тврдо са годинама, посебно стабљика. Јестиво је, али се једе само у младости. Стари примерци су веома горки и имају укус гуменог чепа.
Да ли је бели јеж јестив или не?
Овај примерак је јестив, али је погодан за исхрану само у младости.То је због чињенице да презреле печурке постају чврсте и почињу да имају горак укус. Неки извори помињу сличност дотичне врсте са лисичаркама не само по спољашњим карактеристикама, већ и по укусу. Бели јеж се може користити као храна у прженом, куваном или киселом облику. Овај примерак је такође одличан за сушење.
Како кувати белу печурку јеж
Бели јеж плаши многе људе својим необичним изгледом. Међутим, искусни берачи печурака знају да је то јестива и здрава гљива, па је радо једу пржену, укисељену или кувану. Поред тога, ова врста се сматра одличном опцијом за замрзавање или сушење. Али пре кувања потребно је претходно обрадити шумске производе. Да бисте то урадили, користите четкицу за зубе да уклоните игличасте израслине које се налазе испод капице. Након тога, сваки узорак се испере под текућом водом.
Важно! Као што знате, бели јеж је горак само када је стар. Непријатан укус можете уклонити на следећи начин: презреле примерке прелијте кључалом водом и оставите 15 минута, а затим исперите под текућом водом.
Како пржити
Процес припреме пржених белих јежева не траје много времена. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи састојци:
- печурке - 600 г;
- један лук;
- биљно уље;
- 1 чен белог лука.
Корак по корак упутство:
- Огулите лук и исеците на пола прстена.
- Исецкајте бели лук.
- Припремљене састојке пржите на врелом сунцокретовом уљу.
- Печурке обрадите и исеците на средње комаде.
- Када садржај у тигању постане златни, можете додати шумске дарове.
- Кувајте 10-15 минута на лаганој ватри.
Важно! Печурке не треба сећи превише фино, јер се под утицајем температурних услова могу значајно смањити.
Пре припреме беле купине, препоручује се да исечете игличасти слој
Како маринирати
Пре кисељења, беле јежеве печурке морају се обрадити; да бисте то урадили, само их очистите од прљавштине и остатака четком, а затим их исперите под текућом водом. Уклањање слоја игле се препоручује, али није услов, јер то неће утицати на укус. Биће вам потребни следећи састојци:
- печурке - 0,5 кг;
- лук - 1 ком .;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сирће 5% - 2 кашике. л;
- биљно уље - 1 тбсп. л.;
- ловоров лист - 1 ком .;
- врела вода - 250 мл;
- со и бибер по укусу.
Процес кувања:
- Бели и црни лук исецкајте и ставите у припремљену теглу.
- У заједничку чинију додајте со, бибер, сирће и уље.
- Сипати садржај у 100 мл кључале воде.
- Ставите обрађене купине, на врх ставите ловоров лист, па их прелијте кључалом водом.
- Завијте поклопце тегли и пажљиво их неколико пута окрените да бисте протресли садржај.
- Ставите у фрижидер наопако. После једног дана, киселе печурке се могу јести.
Како сушити
Сушене печурке су одличне као припрема за супе, умаке, сосове и чорбе. Пре сушења, шумске дарове не треба прати, само уклоните прљавштину и обришите сувом крпом. Затим их треба исећи на кришке од приближно 5 мм и ставити на плех обложен папиром за печење. У почетку се печурке суше у рерни на температури од 45 степени, када се мало осуше, подижу се на 70. Да се примерци не би сагорели, сушење треба обавити са благо отвореним вратима. Процес траје најмање 8 сати.
Када је печурка спремна, можете рећи по еластичности печурке: требало би да се савије, али не и да се сломи. Бели јежеви се чувају у овом облику око 2-3 године. Осим тога, сушене печурке се могу самлети у млину за кафу, што резултира мешавином која се може додати разним јелима као зачин.
Како замрзнути
Пре него што замрзнете беле печурке, морате их сортирати. Прво, важно је уклонити све црве и труле примерке. Друго, печурке треба очистити од прљавштине, гранчица и листова. За ову намену су погодне чврсте и младе беле чамце. Није препоручљиво да их перете, јер имају тенденцију да упијају сву влагу. Али ако су печурке ипак биле подвргнуте воденим процедурама, онда их након тога треба осушити пешкиром. Затим суве узорке треба пренети у танком слоју у посебну врећу. Смрзнути бели јежеви могу се чувати до годину дана на температури од -18 степени.
Лековита својства белих јежа
Бели јеж се сматра не само укусном печурком, већ и здравом
Бели јеж садржи пуно корисних витамина и микроелемената који благотворно утичу на тело, и то:
- нормализовати крвни притисак, побољшати рад срца;
- побољшати функционисање респираторног система;
- смањити ниво холестерола;
- спречити појаву малигних тумора;
- изгладити симптоме Алцхајмерове и Паркинсонове болести;
- имају терапеутски ефекат на гастроинтестинални тракт.
На основу наведеног, бели јеж је прилично популаран и користи се у народној медицини.
Да ли је могуће узгајати белог јежа код куће?
Узгајање белог јежа код куће није тако тешко као што се чини на први поглед.Могу се вештачки размножавати и у затвореном и на отвореном. Дакле, бели јеж се може узгајати у земљи, али ова опција укључује садњу искључиво од априла до октобра, а узгој, на пример, у подруму или штали ће вам омогућити да добијете жетву током целе године.
Алгоритам за узгој белих јежева код куће је следећи:
- Припремити трупце од листопадног дрвећа дужине 1 м и ширине око 20 цм у пречнику. Гране се могу уклонити, али кора мора бити остављена.
- Потопите суво дрво у воду 2 дана, а затим га оставите на топлом, проветреном месту за исто време.
- У припремљеним трупцима избушите рупе у шаховници на удаљености од 10 цм, дужине 4 цм и ширине 0,8 цм у пречнику.
- Ставите штапиће печурака у настале рупе.
- Умотајте трупце у полиетилен и оставите на топлом месту. Важно је да увек остану влажне, па их заливајте свака 2-3 дана.
- Након што беле нити мицелија постану видљиве на површини, трупце треба ставити у хладну воду, а затим поставити вертикално у светлу и топлу просторију.
Закључак
Бели јеж је јестива печурка која позитивно утиче на организам. Међутим, као и свака друга гљива, садржи хитин, који је тешко сварљив. С тим у вези, употреба шумских производа се не препоручује особама са гастроинтестиналним тегобама, као и малој деци, трудницама и дојиљама.
