Садржај
Шарени јеж се не налази у свакој шуми. Печурка је визуелно привлачна, али је многи људи обично избегавају. Само искусни берачи печурака знају за његову јестивост и корисна својства и могу разликовати правог јежа међу његовим дупликатима.
Опис шареног јежа
Печурка има друго име - Сарцодон имбрацатум. Припада великој породици Езховиков. Печурка се сматра условно јестивом.
Површина капице подсећа на плочице положене у круг
Опис капе
Саркодон се лако препознаје по необичној структури капе. У младом примерку, његов пречник је око 5 цм, а временом се повећава на 10 цм. Понекад расту капице рекордних величина са пречником до 20 цм. Пулпа је густа, крхка, али густа. У младој печурки у почетку је бела. Временом постаје мало сива и добија зачињену арому. У старој пулпи се појављује горчина.
Капа јежа може нарасти до 20 цм у пречнику
По облику капице можете одредити старост печурке. Шаркодон шарени је благо конвексан у почетној фази живота. Временом, капа постаје равна, постепено добија конкавни облик, ау старој печурки подсећа на велики левак.
Старост шарког саркодона такође је одређена његовом таласастом ивицом. Код младог примерка ивица клобука је закривљена нагоре, док је код старог примерка закривљена надоле. Посебност јежа је његова необична кожа у облику крљушти јеле или плочице. Слично можете одредити његову старост по боји. Млада печурка има смеђу кожу, а клобук старог примерка је скоро црн са смеђом нијансом.
Посебност јежа је игличасти слој који носи споре
На полеђини капице налази се слој који носи споре. Код младих представника је бело-сива, а код старијих тамно сива. Споре су жућкасте боје, понекад врло светле или безбојне. Облик слоја који носи споре је игличаст. Састоји се од много бодљи дужине до 1 цм.Када се притисне прстом, иглице се лако ломе.
Опис ноге
Млади јежеви имају густе, меснате ноге. Са годинама, изнутра постају шупљи. Облик ноге је цилиндричан. Висина је око 5 цм, дебљина варира од 1 до 3 цм, у зависности од старости. Кожа ногу ближе тлу је смеђа са смеђом нијансом, а на врху је светла, приближно исте боје као и капа.
Нога старог шаркодона шаролика је унутра празна
Двојници и њихове разлике
Када почне берба шареног јежа, важно је не ставити сличног отровног представника у корпу. Да бисте то урадили, морате добро знати да се саркодон удвостручује:
- Ако случајно завршите са печурком у корпи, у томе нема ништа лоше. Потпуно је јестиво. Двојац се лако може помешати са шареним јежем, јер његова капа има сличне љуске. Шикогриб се може препознати по слоју који носи споре. Има цевасти облик.
Клобук печурке у облику купа прекривен је љускама које подсећају на борову шишарку
- Нејестиви пандан пиед саркодону је фински јеж. Споља има добру сличност, али се препознаје по боји меса ногу. Фински јеж је таман. Из пулпе излази биберна арома. Сок је љут. Двоструку можете препознати и по мањој величини, али у случају младих печурака то је тешко учинити.
Месо ноге финског јежа је тамне боје.
- Споља, груби јеж има скоро савршену сличност са шареним саркодоном. Искусни берачи печурака препознају двојника по ситним љускама и светлом капу. Печурка се сматра условно јестивом.
Груби јеж се препознаје по светлој боји капе
- Упркос чињеници да је Сарцодон амаресценс нејестив пандан пегавом представнику, он није отрован.Неприкладност за потрошњу је због повећане горчине пулпе. Лако је идентификовати двојника по црно-плавој боји меса ногу.
Сарцодон амаресценс - нејестив изглед који нема руско име
Породица Езховиков и даље има много других представника, али се они веома разликују од шароког саркодона.
Где и како расте шарени јеж?
Оптимално станиште шареног јежа су четинарске шуме које се налазе на сувом пешчаном или кречњачком тлу. Мицелијуми се не налазе међу плантажама листопадног дрвећа. Понекад се разнобојни саркадон може наћи у мешовитим шумама, али чак и овде расте ближе бору или смрчи.
Морате тражити шароликог јежа у боровим шумама
Разнобојни јеж се може узгајати код куће од стеченог мицелија. У природи, саркодон расте широм умерене европске зоне. Међутим, у неким областима може бити много гљива, док у другим шумским зонама може доћи до потпуног недостатка. Разнобојни саркодони расту у малим групама. Има појединачних примерака. Срећа за берача печурака је да пронађе групу која формира „вештичји прстен“. У потрагу за јежевима иду од августа до последњег месеца јесени, када почињу мразеви. Врхунац плодова се јавља у септембру.
Да ли је шарена печурка јеж јестива или није?
Саркодон се сматра условно јестивом печурком. За потрошњу су погодни само млади представници. Старе печурке су горке. Окус горчине не може се елиминисати на било који начин: намакање, продужено кување и друге методе. Разнобојни јежеви се кувају, прже, киселе, суше и конзервирају.Међутим, чак и младе печурке се обично кувају 10-15 минута пре главног кувања да би се отарасиле горчине.
Како кувати шарене јежеве
Након жетве, жетва се мора поново пажљиво сортирати. Поновљено сортирање помаже да се идентификују насумично сакупљени дупли јежеви и стари примерци. За кување остају само младе печурке.
Пре кувања, млади јежеви се чисте од трња и прљавштине, перу до 20 минута у чистој води и кувају. Пожњевени род можете осушити како бисте целе зиме кували супе, сосове и друга јела.
Чишћење и припрема печурака
Током чишћења, многи берачи печурака покушавају да потпуно уклоне необичан, игличасти слој који носи споре и очисти површину капице. У ствари, такав поступак је необавезан. Довољно је темељно испрати шарене саркодоне у чистој води четком. Током прања са површине пулпе уклањају се прљавштина, песак, приањали комади траве и лишћа. Већина игличастих избочина ће сама отпасти услед трења. Преостале шиљке након кувања се не осећају у устима као чврсте формације.
Игличасти слој који носи споре не мора да се уклања приликом чишћења поклопца.
Како пржити
Пре пржења, шарени саркодони се темељно оперу. Важно је да се ослободите преосталог мицелија, прљавштине и песка. Да би биле безбедне, печурке се намоче и кувају око 20 минута у сланој води. Готова маса се одбацује у цедиљку. Када се сва вода оцеди, саркодони се прже у тигању уз додатак сунцокретовог уља.
Поховане шарене купине су укусне у сунцокретовом уљу или са павлаком
Када плодиште пржених шампињона омекша, додајте у тигањ лук исечен на колутиће. У овој фази морате посолити јело. Наставите да пржите са отвореним поклопцем док сав сок не испари. Ако је течност испарила, а печурке су још сирове, покријте тигањ поклопцем. Готови шарени саркодони ће благо потамнити. Из њих ће почети да излази пријатна арома печурака. По жељи, пар минута пре краја пржења у купине можете додати павлаку.
Како маринирати
За маринирање печурака јежа најбоље је користити тегле од 720 мл. За један такав контејнер биће вам потребни следећи састојци:
- шарени саркодони - 0,5 кг;
- један лук и чен белог лука;
- 1 тбсп. л. сол и сунцокретово уље;
- 2 тбсп. л. сирће 5% или 1 тбсп. л. сирће 9%;
- око 10 зрна црног бибера и 1-2 листа ловора.
За припрему маринаде, једна тегла захтева 250 мл кључале воде.
Укисељени шарени саркодони су спремни за јело за 24 сата
Опране и ољуштене купине прелију се кључалом водом 15 минута, након чега се оцеде у цедилу. Сви састојци, осим ловоровог листа, стављају се у теглу. Сипати у 100 мл кључале воде. Тегла је до грла испуњена припремљеним шареним саркодонима. На врху се ставља ловоров лист. Преостала кључала вода се сипа у теглу тако да вода потпуно покрије њен садржај. Поклопац се користи са увијањем или пластиком, што зависи од грла контејнера. Тегла са печуркама се окреће наопако и, након хлађења, ставља у фрижидер. Дан касније служе се киселе купине.
Како замрзнути
Пре замрзавања, шарени јежеви се чисте, али не перу, иначе ће постати засићени водом. Печурке су замрзнуте у врећама или пластичним контејнерима, распоређене у потребне порције. Трајање складиштења зависи од температуре смрзавања:
- — 12 ОЦ – 3 месеца;
- — 18 ОЦ – 6 месеци;
- — 25 ОЦ – до 1 године.
Након одмрзавања, печурке се подвргавају прању и другим припремним поступцима.
Замрзнуте печурке се чувају у врећици или пластичној посуди
Како сушити
За сушење печурака, слично је непожељно да их оперете. Изузетак од правила је њихова даља сврха. Ако се суве шарене купине самељу у прах за зачињање, морају се опрати пре сушења. Здробљено брашно се у будућности не може опрати, а у њему може остати песак од прљавих печурака.
Осушене печурке се могу чувати целе или самлеве у млину за кафу у прах за зачин.
Ако се купине чувају целе, можете их опрати пре употребе за кување. Печурке се суше на природан начин, раштркане на послужавник или нанизане на конац. За брзо сушење користите рерну, микроталасну или сушилицу.
Конзервирање
За дуготрајно очување усева, очување је најпогодније. Састојци су исти као и за маринирање. Само зачине немојте прелити кључалом водом, већ од њих скувати маринаду. Тегле се стерилишу паром или загревањем у рерни. Заптивање се врши помоћу металних поклопаца. Чувајте конзервирану храну у подруму или хладном подруму. У урбаним срединама погодан је балкон.
Конзервиране купине могу се чувати до 1 године
Лековита својства шарених јежа
Поред кувања, шарени јеж се користи у народној медицини у лечењу многих болести, као и једноставно за одржавање виталности. Пулпа садржи корисне супстанце као што су кампестерол, глутаминска, никотинска и аспарагинска киселина, као и калијум.
Популарност шареног јежа међу традиционалним исцелитељима је због многих корисних својстава гљиве.
Ако боље погледамо шареног јежа, његове предности се протежу на многе виталне људске органе:
- Печурка садржи антибактеријске супстанце. Сок исцеђен из пулпе дезинфикује рану и елиминише запаљен процес. Печурка је природни комплет прве помоћи за бераче печурака, помаже у пружању прве помоћи у случају повреде или инфекције Е. цоли.
- Спортистима се препоручује да конзумирају купине током активних активности. Хранљиве материје помажу у изградњи мишићне масе и повећању виталности.
- Традиционални исцелитељи користе печурку за ублажавање симптома депресије, побољшање сна и расположења и смиривање нервног система.
- Киселине садржане у саставу помажу у уклањању холестерола и токсина из тела. Повећава се производња црвених крвних зрнаца, што побољшава формулу крви. Зидови крвних судова постају еластични.
- Печурка има позитиван ефекат на људско тело и косу. Кожи враћа еластичност и природан сјај. Коса постаје свиленкаста.
Древни исцелитељи су знали за предности јежа. Преживели трактати кинеских лекара садрже многе рецепте за припрему лековитих тинктура и масти. Маске за подмлађивање лица припремају се на бази шароког саркодона.
Узгајање шарених јежева на локацији
Ако шарени саркодони не расту у шуми, можете их сами узгајати. Довољно је купити мицелијум. Чешће међу аматерима популарни су дрвени штапићи који садрже споре гљивица. Уопштено говорећи, поступак узгоја шареног јежа на дацхи је једноставан. Садња на отвореном се врши од априла до јесени. У припремљеној просторији можете узгајати печурке током целе године.
По жељи, разнобојни јежеви се могу вештачки узгајати на сопственој локацији
За узгој печурака биће вам потребни трупци са свеже посечених стабала. Узимају се клинови дужине око 1 м, дебљине 15-20 цм.У размацима од 10 цм буше се рупе такве величине да се унутра уклапају дрвени штапићи од печурака. Обично су параметри стандардни: дужина - 40 мм, дебљина - 8 мм. Трупци су натопљени водом. Штап се убацује у сваку рупу, блок је умотан у филм и шаље се на тамно место. Када мицелијум проклија, трупци се износе напоље. Када расте у подрумима, укључује се вештачко осветљење. Важно је одржавати влажност и вентилацију. Ако су печурке расле напољу, пре зиме сва тела се одсеку, а трупци се покрију сламом.
Неке занимљиве чињенице о шареним јежевима
Разнобојни саркодони имају тенденцију да избледе на сунцу. Постају боје сличне жутим јежевима. Међутим, ове печурке нису повезане. Заједничко им је само иста структура слоја који носи споре.
Упркос сличностима, пиед саркодон није повезан са жутим јежем
Научници су добили велики број корисних компоненти од јежа, али се још увек званично не користе у фармакологији. Све супстанце су подвргнуте лабораторијском испитивању.У медицинске сврхе, печурку користе само љубитељи традиционалне медицине.
Више информација о печуркама можете пронаћи у видеу:
Закључак
Шарени јеж треба давати деци са опрезом, посебно ако нема поверења у аутентичност сорте. Печурке су тешке за пробавни систем. Ова чињеница се мора узети у обзир када се укључује у исхрану старијих људи.
