Садржај
Жути јеж (Хиднум репандум) је добра јестива печурка. Његова арома садржи воћне и смоласте ноте. У европским земљама се сматра деликатесом. Припада роду Гиднум, понекад се назива и колчак или урезани јеж.
Опис жутог јежа
Млади жути јежеви су обојени наранџасто
Жути јеж има добро изражену капицу са дршком, површина је благо баршунаста без љуски, а са годинама постаје глатка. Пулпа је светла, скоро бела, прилично густа, лако се ломи, а када се ломи постаје жуто-браон. Висина плодишта је од 5 до 10 цм.Млади примерци су на врху жуто-наранџасте боје.
Опис капе
Зрели жути јежеви имају светлију капу
Код младих плодова капица је наранџаста, заобљена и благо конвексна, ивице су закривљене надоле. У одраслом добу, жуто-окер боја светли, добија беличасту нијансу, а облик постаје неправилан са таласастим ивицама и конкавном средином. Површина старог шешира је прошарана јамицама и туберкулама, као удубљена.
Уместо плоча, хименофори су у облику белих или жутих бодљи. Током транспорта лако се скидају и зачепљују све остале печурке у корпи, па је боље ставити жуте печурке јеж у посебан контејнер.
Опис ноге
Ноге жутих јежева су беле или жућкасте
Обично је кратка - од 3 до 8 цм, бела, благо сужена надоле, подсећа на закривљени цилиндар. Његов пречник је од 2 до 4 цм.Површина је обојена бело или жућкасто. Што је гљива старија, то је тамнија.
Двојници и њихове разлике
Жути јеж је дивна печурка; нема отровних парњака. Не може се мешати са мушицама и жабокречинама због структурних карактеристика хименофора.
Двоструки жутог јежа су лисичарке - вредне јестиве печурке. Да бисте приметили разлику, морате погледати испод капице - лисичарка има жуто-наранџасте плоче, а јеж има жуте бодље.
Печурке лисичарке имају ламеларни хименофор
Жути јеж (Хиднум репандум) је такође сличан црвенкастожутом јежу (Хиднум руфесценс).Ова врста је условно јестива и одликује се мањом величином (пречник капице је око 5 цм) и светло наранџастом бојом.
Црвенкасто-жути јеж је веома укусна печурка
Где и како расте
Жути јежеви се налазе на шумским чистинама, углавном на земљи, међу маховином. Формирају микоризе са листопадним и четинарским врстама дрвенастих биљака. Одрасли примерци често расту заједно са ногама и капама, формирајући вештичје кругове или редове на тлу.
Жути јеж је пореклом из Европе, Азије и Северне Америке. Преферира регионе са умереном климом, који се налазе у Сибиру и на Далеком истоку. Масовно плодоношење се наставља од августа до септембра, али сезона жетве траје до краја јесени.
Да ли је жути јеж јестив или не?
Жути јеж је здрава и укусна гљива. Искусни берачи печурака га воле и увек га стављају у своје корпе. Млади примерци се подвргавају минималној топлотној обради. Старе кувајте најмање 10 минута. Њихово месо је грубо и благо горко.
Како кувати жути јеж
Печурке можете кувати на било који начин - кувати, пржити, маринирати. И млади и зрели примерци су погодни за кулинарску обраду. Током прелиминарне припреме, жетву печурака не треба намакати у води, жуте печурке ће постати ломљиве.
Припрема печурака
Сакупљене печурке се чисте од остатака, оперу и осуше.
Плодови донети из шуме се одмах прерађују. Дуготрајно складиштење смањује нутритивну вредност шумских делиција.
Детаљан опис процеса:
- Печурке се чисте од остатака и сортирају.
- Велики се секу на комаде ради лакшег кувања. На клобукима нема коже, тако да нема потребе да их гулите.
- Након доброг прања у лавору или под текућом водом, оштрим ножем одрежите подножје стабљике и уклоните оштећена и контаминирана места од инсеката.
- Потом је осуше на чистом пешкиру, и спремају предвиђено јело, конзервишу или осуше за зиму.
Како пржити
Жуте купине пржене у креми
Направити укусно предјело од печурака је врло једноставно. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи производи:
- печурке - 1 кг;
- лук - 1 ком.;
- шаргарепа - 1 ком.;
- крема - 1 кашика;
- биљно уље и зачини - по потреби.
Детаљан опис процеса пржења:
- Након прелиминарне припреме, печурке се шаљу у тигањ са загрејаним путером или биљним уљем.
- У посебном тигању запржите сецкани лук и мало шаргарепе (опционо) до златне боје.
- У печурке додајте лук и шаргарепу, посолите по укусу, сипајте густу павлаку и кувајте на средњој ватри 3-5 минута.
Како маринирати
Укисељени жути јежеви се једу 12 сати након кувања.
Печурке неће изгубити облик и запремину током маринирања, биће хрскаве и веома пријатне за укус.
Производи за теглу од 720 мл:
- Печурке купине - 450 г;
- лук - 1 ком.;
- бели лук - 1 чен;
- сол - 1 тбсп. л.;
- сирће 5% - 2 кашике. л.;
- мало уљане репице - 1 тбсп. л.;
- црни бибер у зрну - 10 ком .;
- ловоров лист - 1 ком .;
- кључала вода за маринаду - 250 мл.
Опис процеса:
- Млади примерци се бирају за кисељење. Припремљене печурке се прелију кључалом водом и оставе да одстоје 10-15 минута.
- Ставите у цедило и исперите текућом водом.
- На дно чисте стаклене тегле ставите ољуштени, преполовљени лук и чен белог лука.
- Посолити, додати репичино уље и сирће, додати бибер у зрну и 100 мл кључале воде.
- Ставите припремљене печурке од купина у теглу.
- Додајте 150 мл кључале воде до врха, заврните лимени поклопац.
- Након протресања тегле да се њен садржај добро измеша, окрените је наопачке. Оставите у овом положају један сат.
- Након овог времена, тегла се ставља на дно и ставља у фрижидер.
Како замрзнути
Пре замрзавања, печурке се секу и стављају у вреће.
Купине се могу замрзнути свеже или након три минута прокувавања у кључалој води. У првом случају, чисте, добро опране и осушене печурке се пакују и замрзавају. Куване купине се стављају у цедиљку, пусти се да вода исцури, након чега се такође пакују у кесе и замрзавају.
Кисељење
Вруће слане купине спремне су за јело за две недеље
За кисељење се користе следећи зачини:
- Бели лук;
- сунцобрани од копра;
- лист рена;
- бибер у зрну.
Неки берачи печурака, да не би нарушили укус, за кисељење користе само бели лук. Добра ствар у доњем рецепту је то што печурке не треба претходно намакати као код хладног сољења.
Производи:
- жути јежеви - 1 кг;
- сол и зачини - по потреби;
- вода – 1 л;
- биљно уље - 50 мл.
Опис процеса:
- Припремљене печурке се стављају у врелу воду, додајући 0,5 кашичице по литру воде. со. Када вода проври, кувајте 3-5 минута.
- Пену не морате да скидате, куване купине се стављају у цедиљ и оперу под текућом водом. Пустите да се оцеди 15-20 минута.
- На дно чисте стаклене тегле ставите листове рена, пимент и црни бибер у зрну, бели лук и додајте два прстохвата соли.
- Ставите печурке у теглу у слојевима од 3-4 цм, посипајте сољу (око 1-2 прстохвата). У средину тегле стављају се кишобрани копра и више белог лука.
- Слојеви печурака се добро сабијају ручно. Када се положи последњи слој, до ивице тегле треба да остане 3-4 цм.
- Одозго се ставља лист рена као печат, сипа се прстохват соли и сипа мало биљног уља.
- Покријте теглу чистим најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.
Корисна својства жутог јежа
Због своје лековитости, жути јежеви се вековима користе у кинеској народној медицини. Састав пулпе печурака укључује витамине, макро- и микроелементе (К, Ца, На, Пх, Зн, Цу, Се), аминокиселине, итд. Из јежеве печурке је изолована супстанца која је цитотоксична за различите ћелије рака. , посебно рак желуца.
Корисне карактеристике:
- Наношење сока од печурака на рану спречава инфекцију и суппуратион.
- Када једете јежа, отпорност тела на вирусне болести се повећава и имунитет се повећава.
- Полисахариди печурака јачају зидове крвних судова.
- Биолошки активни комплекси укључени у пулпу промовишу хематопоезу, стимулишући производњу црвених крвних зрнаца.
Уз дуготрајну конзумацију жуте драче, повећава се волумен плућа, обнављају се нервни систем и гастроинтестинални тракт, нормализује се функционисање ендокриних жлезда, повећава се општи тон.
У Кини се тинктура од печурака дуго прописује за продужену депресију. Смирује и снижава крвни притисак, бори се против несанице.На основу ових печурака праве се лековите масти, као и тоник и хранљиве козметичке маске, које имају висок регенеративни ефекат и побољшавају стање коже, косе и ноктију.
Како узгајати жути јеж на парцели
У природи, овај представник царства печурака може да расте на било ком тлу, али преферира кречњачко земљиште, што се мора узети у обзир при избору места за узгој жутог јежа код куће. Његова култивација даје добре резултате, главна ствар је купити висококвалитетни мицелијум од провјерених произвођача.
Растући ред:
Запрашите земљу испод дрвета или грма.
Обично до дубине од 5-15 цм у зависности од карактеристика кореновог система
Мицелијум печурака је расут по површини.
Мицелијум гљива из продавнице може се заменити нечим што сами пронађете
Одозго поспите мали слој шумске земље, помешане у једнаким размерама са хумусом.
Поспите земљом која је преостала од пражњења.
У сушним данима заливајте кантом за заливање баште, трошећи до 10 литара по 1 квадратном метру. м.
Мицелијум печурака захтева редовно заливање
Мицелијум почиње да даје плод отприлике шест месеци након садње мицелијума у јесен или пролеће. Она живи много година док дрво које је храни расте.
Закључак
Жути јеж је вредна јестива врста, мало позната почетницима у берачима печурака. Нема отровних пандана, тако да се може сакупљати без икаквог страха. Једноставан за припрему и свестран. Можете га користити за прављење било каквих јела од печурака и зимнице.
