Садржај
Бела гљива има нестандардни изглед и боју, тако да не постоји консензус о њеној јестивости. У неким земљама се ова сорта са задовољством сакупља, једе, па чак и сматра деликатесом, у другим се сматра отровном.
Иако нема доказа да је бела балега буба токсична или опасна по здравље, много се зна о њеним корисним својствима.Такве печурке није тешко пронаћи, расту у великим групама, али љубитељи „тихог лова“ треба да их што ближе упознају како би научили да их идентификују по опису, разликују од сличних врста и сазнају њихова корисна и штетна својства.
Где расте бела гљива?
Бела балега буба (друго име је цопринус, или мастиљаста буба) је распрострањена широм Евроазије, Северне Америке, Аустралије и у неким областима Африке. Назива се „урбаним“ јер се у шуми ова врста може наћи само на добро осветљеним ивицама и чистинама које нису засјењене дрвећем. Расте у парковима, депонијама, стадионима, игралиштима, дуж аутопутева, у близини река и језера. На омиљеним местима појављује се у великим групама - 20 - 40 комада.
Најбоље земљиште за раст је растресито, богато органском материјом, па пашњаци, повртњаци, воћњаци, депоније смећа често могу постати места за сакупљање печурака. Бела балега буба је сапрофит јер се храни супстанцама садржаним у хумусу, трулом дрвету или стајњаку. Воли влагу, појављује се по кишном времену, брзо расте, живи само неколико сати, а за то време сазрева и разлаже се под утицајем сопствених ензима, претварајући се у храну за нове печурке.
Сезона сакупљања почиње у мају и завршава се доласком првих мразева, у октобру.
Како изгледа бела балега буба?
Бела балега је најпрепознатљивија од печурака свог рода и најпогоднија је за кулинарске сврхе.
Захваљујући оригиналном изгледу, изузетно га је тешко помешати са било којим другим.
Судећи по фотографији, печурка балегарица при рођењу има дугуљасти клобук, јајолик или вретенаст, висине од 5 до 12 цм и пречника од 5 до 10 цм.Како расте, његове ивице се удаљавају од стабљике, а облик се мења у звонолик. Старе печурке имају капу уобичајеног облика: хемисферична, благо конвексна, са тамним туберкулом у центру.
У почетку је балегарица бела, али касније ивице капице потамне, постају прво сиве, а затим потпуно црне.
Површина је прекривена љускицама, због којих изгледа „чупаво“. Пулпа младе печурке је мекана и бела, без укуса и мириса, али код старе постаје вискозна и црна.
Плоче које се налазе испод капице се често налазе и велике су. У почетку су беле, затим постају ружичасте и на крају се претварају у црну течност, као и цела капица. Из тог разлога, гљива има друго име - мастило.
Нога беле балеге има мали пречник - око 2 цм, али значајну дужину - од 10 до 35 цм.Облик је правилан, цилиндричан, са задебљањем у облику сијалице у доњем делу, шупљим унутра. , споља влакнаста. Боја стабљике током живота печурке је бела. Има покретни прстен, који временом постаје црн заједно са капом.
Више о томе како цопринус изгледа и где расте у овом корисном видеу:
Да ли је бела балега јестива или не?
По својим карактеристикама, бела балегарица је класификована као условно јестива гљива четврте категорије. Хемијски састав 100 г производа укључује:
- протеини - 3,09 г;
- масти - 0,34 г;
- угљени хидрати - 3,26 г;
- влакна - 1 г.
100 г његове пулпе не садржи више од 22 кцал.
Сврставање у 4. категорију објашњава се чињеницом да је бела балегарица слична отровној, мале је величине, крхка и није нарочито популарна међу берачима печурака.
Младо плодиште беле балеге је безбедно за здравље све док је клобук јајолик и беле боје.Чим су печурке ушле у фазу самосварења и почеле да тамне, не треба их јести. У овом тренутку изгледају изузетно непривлачно, што је такође знак да се производ не користи. Чак и сакупљена и смрзнута млада плодна тела у сировом облику су способна да се самораспадну.
У специјализованој литератури постоји неколико савета о употреби копринуса, међу њима:
- Не препоручује се мешање ове врсте са другим током обраде;
- сакупљати печурке на депонијама, депонијама смећа, у близини путева, у близини индустријских предузећа;
- користите производ са алкохолом.
Квалитети укуса
На јестивост и укус беле балеге се различито гледа у различитим регионима. Неки га сматрају отровним, па га никада не сакупљају, а други га сматрају деликатесом.
Љубитељи ове егзотичне печурке никада не остају без плена, јер више воли да расте у великом друштву. Копринус се користи за пуњење пита, супа, грицкалица и конзервирања. Стручњаци верују да припрема беле балеге није тешка и примећују њен диван укус када је сољен, куван или пржен.
Сакупљају се само млада бела плодна тела, за њихову прераду се не издваја више од два сата како не би започео процес аутолизе (само-варења).
Предности и штете од беле гљиве
Корисна својства беле балеге и контраиндикације за употребу повезане су са хемијским саставом производа, укључујући:
- витамини групе Б, Д1, Д2, К1, Е;
- минерали - цинк, калцијум, натријум, фосфор, селен, гвожђе, бакар, калијум;
- амино киселине;
- фруктоза;
- глукоза;
- цоприне;
- киселине (никотинске, фолне, пантотенске);
- засићене масне киселине;
- трипсин;
- малтаза;
- тирозин и хистидин.
Захваљујући тако богатом хемијском саставу, бела балега се препоручује за употребу код бројних болести:
- дијабетес - због хипогликемијског ефекта;
- аденом простате;
- смањен имунитет;
- хемороиди и констипација - као средство против болова;
- успорено варење;
- болести зглобова;
- кардиоваскуларне патологије - као превентивна мера;
- алкохолизам.
За лечење се користе прахови или екстракти.
За борбу против алкохолизма користе се лекови на бази печурака. Производ садржи коприн, супстанцу која спречава разградњу алкохола у људском телу. Његово дејство се манифестује у тровању људи неразграђеним алкохолним производима са карактеристичним пратећим симптомима:
- мучнина;
- црвенило коже;
- повраћање;
- јака жеђ;
- замагљен вид;
- осећај топлоте;
- повећан број откуцаја срца.
Ови симптоми су присутни три дана. Као резултат употребе лекова са коприном током пијанства, развија се упорна аверзија и аверзија према алкохолу.
Треба запамтити да беле балеге лако апсорбују штетне материје из тла, укључујући тешке метале. Из тог разлога, потребно је бити опрезан при избору места за њихово сакупљање.
Лажни дупли
Бела балега буба има јединствен изглед, због чега је немогуће збунити овог представника са другим печуркама, тако да по дефиницији нема двојника. Неке врсте су му најсличније.
Балега буба трепери
Печурка има јајолики клобук пречника око 4 цм, са жљебовима. Боја му је сиво-браон и прекривена је љускама. Нога је танка, шупља, крхка. Сорта расте на трулом дрвету. Спада у категорију условно јестивих.
Врбова балега буба
Капица му је беличаста, јајастог облика, бразде на површини су израженије него код трепераве балеге. Ивица је неуједначена, нога је танка, бела, глатка, изнутра шупља. Ова врста расте свуда, од маја до октобра. Нејестива сорта.
Смоласта балега буба
Печурка има велику капу у облику јајета са љускама, која касније поприма облик звона. Нога је дуга (до 20 цм), шупља, лагана, са благим премазом. Има непријатан мирис. Сорта се не једе.
Балегар
Печурка има жућкасту затворену капицу, која касније постаје светлија и отвара се. На његовој површини постоје набори. Нога је танка, глатка, лагана, крхка, често не може издржати тежину капице, ломи се, а онда балега умире. Животни век печурке је око један дан. Припада нејестивим врстама.
Сива балега буба
Има јајолик клобук сиво-браон боје, приметне влакнасти, прекривен љускама. Плоче су сивкасте, касније потамне и замагљују се мастилом. Спорени прах је црн. Нога је бела, шупља, дуга око 15 цм, на њој нема прстена. Условно јестива врста.
Правила прикупљања
Иако бела балегарица нема опасних парњака, треба бити опрезан када сакупљате печурке.Да бисте то урадили, морате поштовати низ сигурносних правила:
- сазнајте како изгледа гљива у различитим фазама свог развоја;
- немојте га сакупљати на депонијама где се могу акумулирати токсичне материје;
- узети само млада плодна тела са белим плочама, без знакова почетка процеса аутолизе;
- Код куће, одмах сортирајте и уклоните узорке са ружичастим плочама;
- обрадити у року од 2 сата након сакупљања.
Како кувати гљиве балеге
Упркос чудном изгледу плодних тела, гастрономске карактеристике производа су прилично високе. Постоји много рецепата од беле балеге, од којих се могу припремати сосови, прилоги, прва јела, кисели краставци и маринаде.
Пастрмка са печуркама
Кришке балеге прже се на уљу са ситно сецканим белим луком. У тигањ сипајте чашу белог вина и динстајте око пола сата испод поклопца, а затим посолите и побиберите по укусу. У припремљене печурке додајте ½ шоље павлаке и пржене пастрмке. Јело се служи са зеленилом и младим кромпиром.
Супа са балегарима
60 г житарица од проса и ситно исецканог црног лука (1 главица) се сипају у кључалу воду. Кувајте житарице до пола куване. Додати кромпир (400 г), исечен на траке и кувати док се потпуно не скува. Пред крај кувања додати комадиће укисељене беле балеге (400 г), зачинити биљним уљем (2 кашике), посолити и кувати 10 минута.
Рецепти за припрему беле балеге одликују се разноврсношћу, лакоћом извођења, комбинацијом различитих производа и занимљивим богатим укусом.Главна ствар је да имате висококвалитетне печурке, сакупљене и обрађене по свим правилима.
Закључак
Бела балега буба има чудан изглед и потпуно непријатан назив. Међутим, уз правилно сакупљање и припрему, можете добити не само укусна, већ и здрава јела.
У многим земљама ова сорта се сматра деликатесом и узгаја се у индустријском обиму. Још није стекао широку популарност међу нашим берачима печурака, али поштоваоци производа примећују његов одличан укус.
