Печурка (фолиота): јестива или не, фотографије лажних и отровних врста

Печурка у пахуљицама није најпопуларнија врста међу берачима печурака. Налази се свуда, веома светао и приметан, али не знају сви за његову јестивост. Иако род Сцабиес укључује условно јестиве и нејестиве врсте, неке од њих гурмани оцењују више од медоносних печурака. Да бисте их разликовали у шуми и без страха пробали необичну печурку, требало би да проучите карактеристике породице.

Општи опис пахуљица

Сцалеворт (Пхолиота), фолиота, краљевска медоносна гљива, врба су различити називи за исти род из породице сапрофита који паразитирају на дрвећу, његовом корену и пањевима. Штавише, различите врсте преферирају живо, суво, скоро распаднуто, па чак и спаљено дрво.

Род вага има више од 100 сорти. Печурке се могу веома разликовати по изгледу, укусу, па чак и мирису, али имају сличне карактеристике које су лако препознатљиве у било којој области. Плодно тело било које љуске састоји се од клобука и дршке.Величине варирају од великих (18 цм у пречнику и више од 15 цм у висини) до веома малих примерака (до 3 цм). Плоче испод клобука печурака су танке, густе, светло беж или браонкасте, постају смеђе када сазревају.

Покривач обавија најмлађе примерке. Са годинама се ломи, остављајући висеће ресе, а понекад и прстен на стабљици. Капа, округла, полулоптаста у младим изданцима, развија се у раван или благо заобљен облик, понекад расте до величине длана одрасле особе.

Дршка печурке је цилиндрична, влакнаста или шупља. Може бити мало сужен или проширен према основи. У зависности од услова гајења, остаје кратак или се протеже до скоро 20 цм.

Карактеристична карактеристика рода је присуство честих, јасно видљивих љуски на капи и стабљици. Понекад се јасно истичу, код других врста се чврсто држе површине, али се увек разликују по боји од плодишта. Код неких врста, љуске постају готово невидљиве на старијим печуркама.

Фолиот капе су скоро увек обојене у нијансама жуте. Сви представници рода одликују се присуством окер нијансе, чак иу најблеђим примерцима, што оштро разликује печурке од позадине шумског пода и дебла. Постоје врсте пахуљица јарко наранџасте, златне, браон и бледо жуте боје.

Месо клобука је меснато, кремасто, бело или жућкасто. Нога је тврда, влакнаста или шупља, па се не користи за храну. У јестивим примерцима, пулпа не мења боју када се ломи. Фолиот нема изражен мирис печурака. Различите врсте имају своје специфичне нијансе укуса или су потпуно лишене. Споре су браон, наранџасте или жуте.

Врсте пахуљица

На територији Русије налази се око 30 врста фолиота. Сакупљање таквих печурака и њихова кулинарска употреба стекли су популарност тек последњих година. Не знају сви берачи печурака карактеристичне карактеристике различитих врста. Пре него што конзумирате необичне печурке, вреди проучити пахуљице са фотографија са описима.

• Обична љускава стопала - најпознатији тип, који се назива и рунастим или сувим. Пречник клобука је од 5 до 10 цм, боје је беж или бледо жуте са јарко обојеним (до браон) избоченим љускицама. Рубови отворене капице за одрасле често су „украшени” ресама остатака покривне шкољке. Пулпа печурке је условно јестива, бела или жућкаста, има оштар укус и оштар мирис ротквице.
  

• Златна скала – највећи лист: клобук може нарасти до 20 цм у пречнику, стабљика до 25 цм у висину. Тело плода је светло, жуто, са златном или наранџастом нијансом. Љуске су ретке, стиснуте, светло црвене или смеђе. Пулпа нема мирис или посебан укус, али је веома цењена међу љубитељима печурака због пријатне конзистенције мармеладе након кувања.
  
  Савет! Златна љуска је јестива, а искусни берачи печурака је зову „краљевска медоносна гљива“ и сакупљају је заједно са другим вредним врстама. Кување печурака мора почети са кључањем 30 минута.
• Ватрена скала - нејестива сорта фолије. Печурке ове врсте су мање (пречника до 7 цм), а капе имају бакарну или црвену нијансу, кондензоване према центру. Љуске су велике, шарене, понекад окренуте, светлије боје од клобука и ногу. Пулпа је густа, жута, смеђа када се ломи, непријатног мириса и горког укуса. Ватрена пахуљица је класификована као нејестива врста печурака због својих ниских кулинарских квалитета.
  

• Пахуљица лепљива је мало позната као јестива печурка због ниског квалитета пулпе и непријатне лепљивости на површини клобука. Љуске су стиснуте једна уз другу и једва приметне, нестају како печурка сазрева. Клобук је средње величине (до 8 цм у пречнику), нога је танка, сужава се према врху, може се протегнути и до 10 цм.Кремасто месо је јестиво и има благи мирис на печурке.
  

• Лускаста слузокожа Одликује се светло смеђом или жутом капом прекривеном обилном слузом. Љуске су светле, дуж ивице капице налазе се фрагменти мембранозног покривача. У врућем времену, површина печурке се суши, а слуз се појављује када је влажност ваздуха висока. Месо печурке је густо, жуто, горког укуса и нема изражен мирис.
  

• Уништавање скале налази се на сувим, ослабљеним тополама, његово друго име је топола фолиота (топола). Витална активност гљива активно уништава дрво биљке домаћина. Капице расту до 20 цм, њихова површина је светло смеђа или жута, љуске су светле. Пулпа је нејестива, али само по укусу, у пахуљицама нема токсичних или отровних материја.
  

• Јестива вага (намеко медена гљива) је једина култивисана врста која се узгаја у индустријским размерама у Кини и Јапану. За успешан узгој потребна му је влажност изнад 90%, па расте у затвореном простору. Печурке су мале, пречник капице је до 2 цм.Плодна тела су бледо браон или наранџасте боје, потпуно прекривена желеастом слузом. По укусу и изгледу подсећају на медене печурке.
  

• Планинска скала - јестива печурка која расте у боровим и мешовитим шумама, на чистинама, међу мртвим дрвећем. Пречник одрасле испружене капице је око 8 цм, млада плодишта су полулоптаста.Без обзира на главну боју (жута или црвена), капица постаје зеленкаста према ивици. Површина је глатка, љуске су честе, жуте, временом добијају зарђалу нијансу. Нога је округлог пресека, танка (пречника око 1 цм), шупља и густо љускава. Светла боја на капи постаје зарђала према основи. Пулпа је без мириса, осим примерака који расту на бору. Такве печурке добијају специфичну арому, али остају јестиве.
  

• Скала жуто-зеленкаста има друго име - гумено и припада условно јестивим врстама. Најчешће расте на пањевима или палим стаблима листопадног дрвећа, понекад се налази на отвореним чистинама са ријетком травом. Клобук младе печурке је звонаст, одрасле је раширен, благо конвексан, пречника око 5 цм. Плочице испод клобука су лимун зелене, боја тела печурке је бледожута или кремасто зелена. , месо је танко, јестиво, без мириса.
  

• Алдер скала (мољац) је сличнији медоносним печуркама него својим рођацима због чињенице да се љуске на њему слабо разликују. Сличност је опасна због присуства токсина у саставу. Ово је једина пахуљица чија конзумација представља озбиљну претњу по здравље. Као што се види на фотографији, отровна пахуљица има лимунасту нијансу на целом плодишту, приметни су остаци прстена са поклопца на стабљици, капица не расте више од 6 цм у пречнику. Гљива се више воли насељавати на дрвету јохе или брезе, али се може појавити на великом броју листопадних стабала. Мољац не расте на четинарима.
  

• Избочени љускави - врста скале коју није опасно помешати са медоносним печуркама. Обе печурке су јестиве и сличне у припреми.Младе капе су округле, одрасле су равне или у облику куполе, често веће од 15 цм у пречнику. Печурке су суве и лагане на додир. Боја - од сламе до црвене или браон. Љуске су честе, јасно изражене, дугачке и закривљене према ивици клобука.
  
  Важно! Скала је љускава, на фотографији и опису је слична ватреној, која се сматра нејестивом, разликује се од ње слабом ретком аромом и благим оштрим укусом. Пулпа нема одбојан мирис.

• Пахуљица која воли угаљ увек запрашен чађом и пепелом, јер печурка расте на местима старих пожара или шумских пожара. Поклопац је лепљив, тако да брзо добија прљаво смеђу нијансу. Љуске на краткој стабљици су црвенкасте. Пулпа је жута, груба, без укуса, без мириса и стога нема никакву вредност за кулинарску употребу.
  

Када, где и како расту пахуљице?

Печурке из рода Сцелаца добро расту и развијају се на живим или трулим стаблима листопадног дрвећа, на четинарима, у шумама, парковима и на изолованим стаблима. Мање чести су примерци који се налазе на шумском тлу или отвореном тлу.

Подручје дистрибуције пахуљице је умерене географске ширине са високом влажношћу ваздуха. Печурке су распрострањене у Северној Америци, Аустралији, Европи, Кини, Јапану и Русији. Посебно је уобичајено пронаћи љуспице у мртвим шумама. Већина врста захтева густу сенку за раст.

Како правилно сакупљати

Не постоје лажне љуспице које су опасне по здравље и могу се помешати са њима када се сакупе.Карактеристична храпавост, лако уочљива код већине врста, увек разликује печурке од отровних печурака "имитација". Још једна карактеристика по којој се пахуљице разликују су њене светле боје са примесом окера.

Печурке се сакупљају према општим правилима: пажљиво исеците ножем, остављајући мицелијум на месту. После неколико недеља, пахуљице се могу поново сакупљати на истом месту. Најчешће се печурке појављују средином лета, понекад се прве породице фолиота налазе у мају. Сакупљање се наставља до касне јесени, печурке могу да издрже чак и мале мразеве.

Непријатан мирис или горак укус упозорава да је печурка нејестива. Токсичне врсте пахуљица разликују се по сломљеној капи или стабљици. Пулпа мења боју када је изложена ваздуху, постајући браон. Условно јестиве врсте су прилично оштрог мириса и укуса, у њима нема праве горчине.

Хемијски састав и вредност пахуљица

Пулпа фолиоте је нискокалорична и садржи многе вредне супстанце. Његова хранљива вредност и хемијски састав донекле варирају у зависности од локације или услова узгоја. Дакле, пахуљице које расту на контаминираним местима апсорбују токсине и постају неприкладне за храну.

Нутритивна вредност фолиоте на 100 г јестивог дела:

• укупан садржај калорија - 22 кцал;
• протеини - 2,2 г;
• масти - 1,2 г;
• угљени хидрати - 0,5 г;
• дијетална влакна - 5,1 г.

Пулпа пахуљица садржи витамине и минерале у значајним количинама које су вредне за људски организам.Састав витамина укључује: Б1, Б2, Е, никотинску и аскорбинску киселину. Минерални састав карактерише висок садржај једињења калијума, магнезијума, фосфора, калцијума, натријума и гвожђа.

Корисна својства пахуљица

Пулпа печурака након правилне обраде може послужити као извор готово свих есенцијалних аминокиселина, а по садржају калцијума и фосфора пахуљица конкурира рибљем филеу.

Чак и слуз која обавија плодна тела неких врста печурака има корисна својства. Захваљујући супстанци налик на желе, златне љуске и врста намеко показују следећа својства:

• ојачати имунолошку одбрану тела;
• нормализовати церебралну циркулацију;
• тон, ублажити умор.

Захваљујући присуству калијума, магнезијума и гвожђа, побољшава се хематопоеза, повећава се рад срчаног мишића, нормализује се пролаз импулса дуж нервних завршетака. Низак садржај калорија омогућава употребу печурака у дијететској исхрани пацијената са дијабетесом. Велика количина влакана у производу спречава затвор и благотворно утиче на рад црева.

Какву штету могу изазвати печурке?

Само неке од описаних врста могу нанети штету људском телу, друге се одбијају због слабог укуса. Али чак и јестиве пахуљице имају своја ограничења.

Апсолутне контраиндикације и фактори ризика:

1. Детињство, трудноћа или лактација потпуно искључују гутање пахуљица.
2. Истовремена конзумација алкохолних пића било које јачине изазива тешку интоксикацију (синдром сличан дисулфираму).
3. Уз холециститис, панкреатитис, гастритис, узимање пахуљица најчешће изазива погоршање.
4. Забрањено је користити за исхрану презреле, црвљиве примерке или печурке сакупљене на местима са сумњивим условима животне средине (укључујући загађење земљишта отпадом из домаћинства, близину гробља за стоку, хемијска постројења).
5. Све јестиве врсте пахуљица морају се прокувати пре употребе. Меконска киселина у сировим печуркама може изазвати менталне поремећаје.

Понекад постоји индивидуална нетолеранција или алергијска реакција на јестиве врсте пахуљица.

Употреба пахуљица у народној медицини

Присуство скварозидина даје фолиотима јединствена својства. Супстанца, улазећи у људско тело, смањује кристализацију и таложење мокраћне киселине. Ова акција олакшава стање пацијената са гихтом. Својства инхибитора истог састава званична медицина користи у традиционалном лечењу болести. Проучава се способност неких једињења из рода љускавих печурака да зауставе ширење ћелија рака.

Од јестивих листова се припремају децокције или тинктуре за лечење следећих болести срца и крвних судова:

• артеријска хипертензија;
• флебеуризма;
• тромбофлебитис;
• атеросклероза.

Лековите композиције на бази пахуљица повећавају хемоглобин, помажу код анемије и поремећаја штитасте жлезде. Производи од јохе мољца користе се у народној медицини као јак лаксатив и еметик.

Користите у кувању

На листи јестивих и нејестивих печурака пахуљице заузимају место условно јестивих, што значи њихову кулинарску употребу након претходног кључања (најмање ½ сата). По нутритивној вредности, пулпа лишћа је класификована у четврту категорију. Пахуљица је осредњег укуса, али се може припремити по уобичајеним рецептима за печурке.

Кулинарска употреба фолије:

1. За супе, главна јела, сосове и надјеве у пецивама сакупљају се клобуке одраслих пахуљица или целе младе, округле печурке.
2. Цело тело плода, изузимајући шупље стабљике, погодно је за кисељење и маринаде.
3. Ако је пулпа горка, препоручује се да се потопи преко ноћи, прокува, а затим маринира зачинима.

Свеже печурке се кувају, прва вода се оциједи, а затим конзервирају, прже или додају у супе. За пахуљице су применљиви било који рецепти за јела од медених печурака. Након кувања, пулпа добија прелепу бронзану боју и готово провидну конзистенцију густе мармеладе.

Закључак

Печурка у пахуљицама добија на популарности због своје распрострањености и непретенциозности према временским условима. Од лишћарских врста које расту у листопадним шумама треба разликовати најјестиве врсте златних, обичних и гумастих пахуљица. Умерена конзумација ових печурака може значајно побољшати здравље организма, напунити га енергијом и снабдевати ретким, есенцијалним материјама.

Рецоммендед Постс

Лепљива вага (глинасто-жута, касни мољац): фотографија и опис, рецепти за кување

Љускава скала: фотографија и опис

Жуто-зеленкаста љуспица (жуто-зелена, са гумама): фотографија и опис

Ватрена пахуљица: фотографија и опис

Деструктивна пахуљица: фотографија и опис

Огневка (љускава) јоха: фотографија и опис

Скала слузокоже: фотографија и опис

Златна печурка: фотографија и опис, рецепти за кување

Обичне пахуљице (длакаве): јестиве или не, рецепти за кување