Садржај
Печурка обабок је веома распрострањена у Русији и сваки гљивар се са њом редовно сусреће на својим шумским шетњама. Међутим, назив печурке није баш уобичајен, па берачи печурака, када убацују плодишта у корпу, често ни не знају шта су пронашли.
Шта је обабок
Обабком није само једна специфична гљива, већ читав род печурака који припадају породици Болетацеае. Конкретно, назив обабков укључује печурке као што су вргањи, вргањи, а неколико других врста је укључено у ову категорију.
Обабок и вргањ - да ли су то исто или не?
Према класификацији, вргањи су заиста мале птице, део су рода са тим именом. Али у исто време, није свака гљива обичан вргањ, јер се и друге врсте печурака називају овом речју.
Посебно, обобкаци укључују:
- вргањ - сиви, или граб, оштар, мочварни, црни, ружичасти и разнобојни;
- вргањ - црна љуска, црвена, бела, жуто-браон;
- црвенокоси - смрча, бор и храст;
- Далеки исток и црни обобки.
Све ове печурке спадају у јестиве или условно јестиве категорије, имају сличне структурне карактеристике, али се могу у великој мери разликовати по боји.
Где расту бебе?
Вргањи и јасикови вргањи, који припадају роду вргања, за свој раст бирају углавном листопадне шуме или мешовите засаде. Налазе се свуда у регионима са умереном климом, а налазе се иу суптропским и северним регионима.
Посебност рода је жеља да се формира симбиоза са коренима листопадног дрвећа. Вргањи и јасикови вргањи се не налазе на отвореним просторима, насељавају се директно испод стабала јасике, брезе, храста, букве, граба и другог дрвећа.
Како изгледа пас?
Фотографија тупина показује да се, у зависности од специфичне сорте, могу разликовати по изгледу. Међутим, може се дати општи опис овог рода печурака.
Клобуки малишана су доста велике, у просеку 10-15 цм у пречнику, најчешће полулоптастог конвексног облика, али понекад и раширене. Површина клобука се може осетити, баршунаста или глатка, али се не одликују сјајем, обично им је кожа мат.
Клобуки спадају у категорију цевастих печурака, па им је доња страна клобука порозна и лако се одваја. Саме цеви су жућкасте, сивкасте или скоро беле боје, са малим порама. Код младих печурака, цевасти слој је светлији, са годинама, нијанса постаје тамнија.
Обабке карактерише цилиндрична висока нога до 10 цм и више. Испод обично постоји благо задебљање, површина ноге је влакнаста или љускава, на пример, као код вргања.
Ако јаје разбијете или исечете, његово месо ће бити бело, али у контакту са ваздухом брзо ће променити боју у тамноплаву, црну или црвенкасту. Након кувања и накнадне кулинарске обраде, печурке поцрне, што је сасвим нормално за ове печурке.
Зашто се тако зове?
Необичан назив рода изазива интересовање - на први поглед делује потпуно несхватљиво. Реч се дешифрује прилично једноставно - у неким руским регионима, на пример, у близини Пскова, Новгорода и Архангелска, дијалекатска реч „баба“ се користи за описивање пањева и обореног дрвећа.
Ако је "баба" пањ, онда су, сходно томе, "баба" печурке које расту недалеко од пања, око њега. Занимљиво је да се ова реч користи само за вргање и печурке аспен, иако је локација у близини дрвећа типична и за многе друге печурке, на пример, печурке.
Да ли је могуће јести копиле?
Печурке из рода обабок су потпуно погодне за исхрану. Штавише, спадају у категорију деликатеса, сакупљање пуне корпе вргања и вргања сматра се великим успехом. Потребна је минимална обрада, нема потребе за дуготрајним намакањем плодишта, а укус печурака је веома пријатан и благ.
Обабки су погодни за било коју кулинарску обраду. Најчешће су куване, киселе и пржене, а укусне печурке се могу и сушити. Осушени вргањи и вргањи могу да се чувају веома дуго, а најчешће се користе за додавање у супе и друга топла јела.
Лажне мале шале
Изглед печурака је прилично изражајан, те је тешко помешати са другим јестивим или још више отровним печуркама. Међутим, и даље постоји могућност грешке, посебно за неискусне сакупљаче хране који тек почињу да проучавају јестиве печурке.
Жучна печурка
Највише, по изгледу, вргањ подсећа на горчину, назива се и жучна печурка или лажни вргањ. По величини и структурним карактеристикама је слична јестивим печуркама. Конкретно, лажни двојник има велику конвексну капу у облику хемисфере, смеђе-браон или сиво-браон боју коже и цевасту доњу површину капице. Жучна печурка такође расте на снажној цилиндричној дршци светле боје.
Главна разлика између горке траве, која омогућава да се разликује од горчице, је шара на стабљици, која мало подсећа на крвне судове. Код вргања и вргања нога је прекривена крљуштима и изгледа сасвим другачије.
Још једна карактеристична карактеристика жучне гљиве је њен оштар горак укус, који се не може мешати са укусом јестиве печурке. Штавише, након кључања и накнадне топлотне обраде, горчина не нестаје, већ се чак интензивира. Али да бисте проверили ову разлику, морали бисте да пробате сенф, а то се не препоручује, боље је да се фокусирате на спољашње знакове.
Жучна печурка нема отровна својства, а случајно конзумирање не узрокује значајну штету по здравље. Али укус печурке је превише оштар, тако да ће свако јело које садржи горку горчину бити безнадежно покварено.
Деатх цап
У недостатку искуства, јестива жабокречина се може помешати са најотровнијом и најопаснијом печурком у Русији - бледом жабокречином. Нога му такође може бити цилиндрична и прилично густа, жабокречина и жабокречина су сличне величине и облика капице. Кожа жабокречине је често жућкасто-браон, скоро иста као код вргања и вргања. Осим тога, ова отровна гљива врло често расте испод стабала јасике, букве и брезе, управо тамо где берачи печурака очекују да ће пронаћи јестиве печурке.
Али разлике између врста су веома приметне. Бледи гњурац карактерише:
- плоче на доњој површини клобука, док су клобуки цевасте печурке;
- одсуство карактеристичних љуспица на нози - нога жабокречине је глатка и уједначена, понекад има моире узорак;
- својеврсно задебљање у основи стабљике, изгледа као посебан део плодишта, а нимало није слично задебљању код вргања и вргања.
Али чувени прстен на нози бледог гњураца није увек пронађен. Прстен представља фрагменте омотача плодишта и обично је присутан код младих печурака, али најчешће нестаје са старењем. Стога је вредно усредсредити се на оне знакове и разлике које трају током читавог животног циклуса.
Квалитети укуса печурака
Вргањи и вргањи спадају у категорију племенитих или укусних печурака. Према гурманским рецензијама, њихов укус је други само од вргања. Обабки може бити добар додатак готово сваком јелу.
Истовремено, мишљења о укусу капица и ногу капица оштро се разликују. Берачи печурака више воле да једу јаке, тврде и еластичне ноге плодних тела. Али капице су много мање популарне јер постају веома куване и добијају непријатну, превише мекану конзистенцију.
Користи и штете за тело
У кувању, обабки су цењени не само због свог пријатног укуса. Печурке овог рода имају благотворно дејство на тело, јер садрже много корисних једињења. Пулпа печурака садржи:
- витамини - Б1 и Б2, ПП;
- витамини Е и Д;
- аскорбинска киселина и тиамин;
- калијум и гвожђе;
- магнезијум и фосфор;
- манган и калцијум;
- аминокиселине - аргинин, глутамин и леуцин;
- целулоза;
- огромна количина биљних протеина.
Благотворно дејство вргања на организам изражава се у чињеници да вргањ и јасиков вргањ:
- помажу у побољшању састава крви и изградњи мишићне масе;
- побољшати метаболизам и помоћи телу да се ослободи токсина;
- уравнотежити ниво шећера у крви и уклонити токсине;
- нормализовати функционисање јетре и бубрега;
- надокнадити недостатак витамина и минералних соли;
- стимулишу имуни систем и јачају отпорност на болести.
Међутим, ако се непажљиво користе, печурке могу показати своје штетне квалитете. Пре свега, не препоручује се да их користите ако имате индивидуалну нетолеранцију, у ком случају ће чак и мала количина пулпе печурака довести до тровања.
Такође се не препоручује јести обабки:
- са панкреатитисом и улкусима у стању егзацербације;
- са честим затвором и успореним варењем.
Када прикупити новац
Малишани почињу да расту прилично рано. Први вргањи и брезе појављују се у листопадним шумама већ почетком лета, последњих дана маја или јуна. Од сада се могу сакупљати, препоручљиво је изабрати време после дуготрајних киша, када печурке расту посебно брзо и масовно.
Плодовање се наставља до средине јесени. Јестиве вредне печурке можете пронаћи у шуми у септембру, па чак иу октобру пре првог мраза.
Користи
Пошто је укус укусних плодова на другом месту након вргања, печурке се заиста свуда користе у кувању. Куване печурке се додају у салате и грицкалице, печурке од брезе и јасике се прже и једу са кромпиром и месом, њихове ногице и капе дају необичан и веома пријатан укус топлим супама. Такође, плодови се често суше и киселе за зиму - можете уживати у укусу плода иу хладним зимским месецима.
Јестива воћна тела не захтевају посебну обраду пре кувања. Нема потребе да их натапате, само очистите печурке од остатака, уклоните кожу са стабљике и одрежите цевасти слој на капи. Након тога, сировине се исперу и одмах шаљу да се кувају у сланој води 30-40 минута, а након првих 5 минута кувања вода се испразни и замени свежом водом.
Поред кувања, бреза и јасика се користе у медицинске сврхе. Предлаже се да се користе у многим народним рецептима за здравље. Верује се да су инфузије и тинктуре ових печурака:
- благотворно утичу на здравље бубрега;
- помоћи да се отарасе инфламаторних болести;
- имају добар ефекат на дијабетес;
- имају смирујући и опуштајући ефекат.
Нискокалоричне масти могу се наћи као део дијета за мршављење. Због високог садржаја протеина, стабла јасике и брезе вас добро напуне и помажу да се ослободите глади. Али немогуће је добити тежину на печуркама ако једете правилно, тако да ће за губитак тежине ефекат бити само позитиван.
Закључак
Гљива обабок под својим именом обједињује углавном вргање и вргање разних врста, као и неке друге печурке које расту у симбиози са листопадним дрвећем. Обабок је апсолутно јестив и има добар укус, а може се припремити брзо и готово без претходне обраде.
