Садржај
Бели вргањ из породице Болетацеае познат је као мочварни вргањ, а у научној литератури - Вргањ холопус, или Леццинум цхиоеум. У неким локалним дијалектима називају се „шљупиком“ због њихове водене природе. Беле обабке су јестива цеваста врста која је распрострањена по целој средњој зони.
Где расту бели вргањи (мочварски вргањи)?
Испод бреза расту мочварни вргањи, на чијем корену се насељава врста микоризе, распрострањени су по средњој зони Европе и Азије, али нису чести.Упркос називу "мочвара", они не расту у самим мочварама, али воле да се појављују појединачно или у лабавим групама на влажним, мочварним местима, на киселим земљиштима. Очекивана и највероватније станишта мочварних мајмуна:
- влажни брезови гајеви;
- на граници брезове шуме и мочваре;
- сува тресетишта;
- у шуми међу маховинама, посебно сфагнумом, јер врста воли влагу и храни се влагом коју маховина задржава.
Понекад берачи печурака пријављују необичне налазе: породицу вргања на још увек стојећем стаблу труле брезе.
Период појављивања белих капа је од краја маја до првих мразева, који у разним пределима почињу крајем октобра или новембра.
Како изгледају беле жене?
Вргањ, као што се види на фотографији, је прилично велика печурка са клобуком пречника од 7 до 12-15 цм. Берачи печурака сведоче да постоје примерци са ширином клобука и преко 20 цм. изглед капе белих капа:
- облик јастука или хемисфера;
- отворен чак и код младих примерака вргања, а понекад, у суши, ивице капице су благо савијене нагоре;
- структура плодишта је тврда и кожаста;
- кожа је сува на додир, осим током кишних периода;
- боја је светло смеђа у разним нијансама, а неки берачи печурака дефинишу боју клобука беле капице као прљаво белу са зеленкасто-браон нијансом како стари.
Испод капице се налази цевасти слој који се перципира као велике угаоне поре. Младе печурке се одликују светлом бојом на дну клобука, док су старе интензивно смеђе. Маса спора изгледа тамно окер, скоро смеђа.
Испод коже капице је зеленкасто-бела, мекана и воденаста пулпа.Код старијих печурака постаје тамније - до бело-браон или зеленкасто-браон тона. Мирис мочварне масти је слаб, као и укус након кувања.
Бели клобук се перципира као несразмерно развијене печурке, јер стабљика у односу на велику и дебелу капицу делује превисока и танка. Карактеристике ноге мочварног типа:
- издужени, од 5 до 20 или чак 30 цм;
- облик је цилиндричан, раван или закривљен, јер се печурка често пробија кроз густу маховину;
- површина је изразито влакнаста, прекривена лабавим љускама - беличаста код младих печурака, смеђа код старих;
- Из далека, боја ноге вргања се перципира као бело-сива.
Ноге белих пањева су жилаве и немају привлачну арому и укус, па се ретко једу.
Да ли је могуће јести беле вргање?
Бели обабок је јестив. Младе капе се једу. Ноге се не узимају због њихове круте структуре. Мочварски вргањ по нутритивној вредности спада у трећу категорију печурака. Има прилично добар укус када се кува, посебно са другим укусним сортама, али има релативно мало вредних хранљивих материја. Обабке се узимају само за масе.
Квалитети укуса печурака
Мочварни вргањ разликује се од обичног вргања по својој растреситој пулпи, која јако проври, потамни чорбу и постаје не само ружна на поглед, већ и потпуно неукусна. Поред тога, за храну је препоручљиво узимати само младе беле патке.Препоручује се да сечете само капице које су суве на додир. Мочварски вргањи се не сакупљају за припреме, јер када се посоли и укисели, пулпа се шири у течности и постаје потпуно неукусна. Лабаве махуне имају мало карактеристичних ароматичних једињења, па се млади примерци једноставно стављају заједно са вреднијим да би се повећала маса посуде.
Користи и штете за тело
Мочварски вргањ је нискокалорични производ: 100 г садржи до 30 кцал. Корисна својства врсте заснивају се на чињеници да састав садржи довољно биолошки активних супстанци:
- очистити тело, као природни антиоксиданси;
- промовише уклањање холестерола;
- имају општи ефекат јачања, укључујући повећање имунитета;
- побољшати хематопоетску функцију тела;
- дијететска влакна помажу у нормализацији рада црева;
- присуство фосфорне киселине стимулише функционисање мишићно-скелетног система.
Иако врста по нутритивној вредности спада у трећу категорију, плодиште белог рта садржи довољно минерала и витамина да добро делује на организам. Али само уз умерену употребу. Печурке се препоручују дијабетичарима као производ који снижава ниво шећера у крви. Верује се да њихова редовна конзумација има антивирусно, антиоксидативно и антиинфламаторно дејство.
С обзиром на корисна својства, потребно је запамтити да је вргањ дивља врста и да га треба конзумирати умерено. Болесници са чиревима и људи са цревним тегобама треба са опрезом да третирају јела од белог обабка.Контраиндикација је индивидуална нетолеранција на производ. Мочварски вргањ, као и све друге печурке, не препоручује се за храну за бебе.
Лажни дупли
Бели вргањ је сличан другим врстама вргања из рода Обабок (Леццинум), који су сви јестиви и безопасни ако се неправилно секу:
- обичан;
- чврст;
- ружичасто;
- пепељасто сива;
- бео.
Све вргање, осим вргања, припадају другој категорији. Стога се такви двојници могу сакупљати. Све врсте вргања имају заједничку особину: месо је густо само код младих печурака, док је код старих растресито и воденасто.
Мочварски вргањ се одликује реакцијом пулпе након резања:
- код неких вргања месо може постати благо ружичасто;
- Боја белог мајмуна се не мења.
Лажни пандан барског мољца је опасна жучна гљива или сенф. Младе печурке токсичне врсте по облику и боји лако се могу заменити за вргање, иако расту у мешовитим шумама, на леглу четинара у сенци.
Постоје разлике:
- након сечења, месо жучне печурке постаје ружичасто;
- цевасти слој испод капице је такође ружичаст, ау капама је бело-сив или крем;
- Горка трава има мрежасту шару на нози.
Правила прикупљања
Када сакупљате беле обице, запамтите да:
- према фотографији и опису, бели вргањ расте на малим чистинама где падају сунчеви зраци, испод бреза, у влажним просторима;
- исећи младе печурке;
- не узимајте узорке са тамним мрљама, црвљивим и млохавим;
- никада не пробајте сирове печурке;
- У кишном времену, тесто се брзо погоршава.
Користи
Мочварне печурке брзо постају вискозна маса, неприкладна за потрошњу, па се одмах сортирају и кувају.Свеже или сушене капице се пеку и прже, кувају у супама, сосовима, користе се као састојак повртних варива, али не соли и киселе. Кувајте најмање 25-30 минута. Готова маса печурака тоне на дно. Барски вргањи се прже у сунцокретовом уљу. Лоша страна свега овога је што течност постаје тамна када се кува.
Закључак
Бели обабки се сакупљају заједно са другим представницима рода. Слабо сличан њима је токсична горчина. Они одлазе у „тихи“ лов, пажљиво научивши које врсте су сакупљене на датом подручју и како их разликовати.
