Серусхка печурка: фотографија и опис, методе кувања

Серусхка је гљива руссула која припада роду Млецхников, сматра се блиским рођаком руссула.Ова сорта се сакупља цело лето, до октобра. Серусхка печурке су веома популарне и воле гурмани. Сакупљање их није тешко: непретенциозни су за тло и временске услове, имају високе приносе и расту свуда у свим регионима централне Русије.

Како изгледа печурка серушка?

Као што име каже, печурка је сиве боје. Али може се променити у различито доба године. Тако је капица јесење печурке серушке обојена у различитим нијансама сиве: од љубичасто-розе до тамног олова.

Серусхка има много различитих имена која одражавају њене карактеристике боје: сива млечика, зелена зеља, сиви ред, лила млечна печурка, серукха, серианка.

Док печурка расте, цела површина њене капице има конвексан облик.

У зрелом стању има облик левка, у чијој средини се налази мали глатки туберкул. Ивице изгледају назубљене и благо спуштене. Пречник капице може достићи 10 цм.

Постоји неколико главних карактеристичних карактеристика које ће вам помоћи да се крећете у шуми и разликујете ову врсту гљива од других:

1. Бела пулпа има густу текстуру и воћну арому.
2. Ретко лоциране плоче су обојене бледо жутом бојом. Код младих печурака оне су неодвојиве од стабљике и тек временом попримају облик таласа.
3. Ако се сива печурка разбије на 2 дела, можете видети ослобађање водене течности која има веома оштар укус. Његова количина је увек у изобиљу, чак и по сувом времену.
4. У печуркама које још нису формиране, светло сива стабљика је благо натечена или, обрнуто, сужена. Његова дебљина је 2 цм, дужина - 8 цм У зрелим постаје шупља, а боја постаје засићенија.

Када је мокра, током и након падавина, површина капице постаје веома клизава.

Сива печурка се често збуњује са зонираном и беззонском млечицом, чије капице имају крем и смеђе нијансе.

Једна од карактеристичних предности ових печурака је то што црви обично не показују интересовање за њих, па су серучи ретко црви. У неким случајевима могу бити оштећене само доње ивице ногу, док капице увек остају нетакнуте.

Фотографије и описи печурака ће помоћи почетницима берачима гљива да их лако пронађу у шуми и разликују од других врста.

Где расту минђуше?

Сиве печурке су уобичајене у листопадним и мешовитим шумама. Искусни берачи печурака знају да се увек могу наћи у шикарама јасике и брезе, чији горњи слојеви земље добијају пуно светлости и добро се загревају.

Нека од популарних имена ове врсте помажу да се разуме где најчешће расту:

• плантаин;
• под-стабло;
• сива шупљина.

Ова врста расте у великим групама дуж шумских путева, стаза и рубова шума. Најпожељнија су иловаста и песковита иловаста тла. Могу се видети и у мочварама и нижим пределима где отопљена вода не одводи дуго времена.

Да ли су серушке печурке јестиве или не?

Серушки спадају у категорију условно јестивих или полујестивих печурака. То значи да постоје одређена ограничења за њихово једење. Печурке ове сорте никада не треба јести сирове. Пре употребе, они се подвргавају додатној обради - продуженом намакању у води.

Карактеристике ове сорте су јасно представљене у видеу:

Квалитети укуса серушки

По нутритивним и укусним квалитетима ова врста припада само 3. категорији хране. У категорију 1 спадају најукусније и најздравије печурке, богате вредним минералима, протеинима и витаминима, као што су вргањи, млечне печурке, шампињони, шампињони и све вргање.

Представници 2. категорије такође имају висок квалитет, али нешто мањи садржај витамина и минерала - вргањ, вргањ, вргањ, вргањ. Трећу категорију представљају печурке ниског квалитета, које имају добар укус, али лош састав хранљивих и корисних материја. Поред серушке, у ову категорију спадају и печурке као што су медоносне печурке, смржке, млечике, одређене врсте печурака маховине и неке друге.

Прекомерни садржај млечног сока чини укус минђуша опорим и горким. Само због садржаја корисних супстанци нису спадали у 4. категорију, која укључује све врсте печурака осредњег укуса и безначајног садржаја микроелемената: на пример, буковаче, балеге, пуффбаллс.

Користи и штете за тело

У средњем веку, једење минђуша је помогло у лечењу стомачних и сродних болести. Укључен је као једна од компоненти у формулацији лекова за колеру. Микроелементи које садрже корисни су за одржавање функционисања гастроинтестиналног тракта и позитивно утичу на функционисање мозга и крвних судова.

Због значајне концентрације полисахарида који јачају имуни систем, ова врста печурака се често користи за припрему разних масти, децокција и тинктура. Користе се за лечење кожних болести.Серушки имају антипаразитски ефекат на тело и носе се са разним врстама црва и црва. Ове печурке су лако сварљиве и малокалоричне, па се препоручују чак и за дијететску исхрану.

Печурке сакупљене у еколошки чистим подручјима и правилно обрађене донеће само користи људском телу. Међутим, не треба злоупотребљавати такву храну и јести је у великим количинама. Серушки су богати природним хитином, корисним у малим дозама. Ако се преједате, може доћи до проблема са варењем. Укључивање печурака у исхрану је такође контраиндиковано за малу децу.

Не препоручује се конзумирање минђуша особама које пате од болести повезаних са поремећајима желуца и црева. Дозвољено је узимати печурке у малим количинама, и то само у куваном облику. Ако су наведене болести акутне, производ треба потпуно напустити. Посебно су опасне у овом стању киселе печурке које садрже сирће и разне зачине.

Како разликовати серушку од лажне серушке

Серушки расту у великим гроздовима формирајући заобљене редове, због чега се зову „вештичји кругови“. Да бисте избегли тровање, требало би да знате како да разликујете условно јестиве минђуше од њихових пандана, које представљају озбиљну претњу по живот и здравље:

1. Бели отровни ред. Његово месо, обојено бело или млечно, добија ружичасту нијансу када се сломи. Стабљика и капа су бели. Посебност је оштар мирис који подсећа на редкву.
   
2. Нејестиви сапун гриз. Одликује се оштрим сапунастим мирисом и уједначене, богате боје.
   
3. Шпицаста минђуша. Има веома оштар укус и одбојан мирис. Лако се разликује од праве сорте по присуству високог, шиљастог дела у центру капице.
   

Све врсте лажних печурака могу се идентификовати по једној заједничкој карактеристичној особини: када се сломе, представници врсте емитују оштар, непријатан мирис, а неке печурке имају одбојан мирис чак иу нетакнутом стању.

Правила за сакупљање печурака

Серушки, као и све друге печурке, савршено апсорбују и акумулирају штетне материје које се налазе у земљишту и ваздуху. Због тога их не треба сакупљати у еколошки неповољним подручјима, као ни дуж аутопутева и путева са густим саобраћајем. Сакупљање минђуша у непосредној близини производних објеката који емитују опасан отпад је веома опасно и може проузроковати непоправљиву штету по здравље.

Не можете ишчупати печурке и тиме пореметити њихов систем. Сваки берач печурака зна да се шумски плодови морају сећи оштрим ножем. Ово ће омогућити коријенском систему да производи жетву липљена на истом месту неколико година.

Како кувати серушке

Серушке печурке немају посебан укус, али, ипак, у кувању постоје различити начини за њихову припрему. На крају крајева, ако их правилно припремите, овај недостатак неће бити приметан, зачини и зачини могу значајно побољшати укус таквих печурака.

Карактеристике кувања серушки печурака

Можете јести минђуше у било ком облику. Киселе се, соле, пржене, куване и користе се као надјеви за пите, пите и кнедле. Серушки праве веома укусан кавијар од печурака.А ако их додате у кремасти сос, добиће светао, богат укус, а свако јело са таквим преливом може заблистати новим бојама. Али најчешће се ове печурке користе у конзервираном облику за разне препарате.

Када се конзервирају, минђуше не губе своју конзистенцију, практично не прокључају и не добијају бледење и летаргију карактеристичну за многе печурке које су подвргнуте топлотној обради.

Како очистити минђуше

Методе чишћења минђуша се разликују у зависности од тога како ће се припремати у будућности. Дакле, ако се планира сушење или замрзавање, контакт печурака са водом треба да буде минималан. У овом случају прибегавају методу хемијског чишћења.

Да бисте га извршили, биће вам потребно:

• оштар нож;
• сунђер за судове или четкица за зубе;
• сунцокретово уље.

Чишћење минђуша се састоји од неколико узастопних корака:

1. Користећи нож, одрежите сва подручја оштећена од глодара и инсеката, хватајући здраве делове.
2. Тешке мрље пажљиво се чисте.
3. Тврди доњи део ноге је одсечен.
4. Плоче испод поклопца се чисте од нагомиланих ситних остатака.
5. Површина капи се обрише кухињским сунђером или четкицом за зубе, претходно натопљеном сунцокретовим уљем. Уклоните све залепљене шумске остатке - иглице, лишће, траву.

Можете још темељније очистити минђуше и уклонити филм са капица. Овај посао је прилично радно интензиван, али на овај начин можете се ослободити горког укуса производа. Овако очишћене печурке могу се замрзнути и сушити. Ако се планирају други начини кувања, они се исперу обичном водом.

Да ли треба да потопите минђуше?

Намакање је један од главних начина за чишћење минђуша. Уз његову помоћ можете неутралисати једку горчину која може покварити укус било ког јела од печурака. Поред тога, слана вода помаже у бољем отварању пора и темељнијем уклањању остатака.

Колико дуго потопити минђуше

Пре намакања минђуше се очисте и одсече доњи део стабљике. Припремљене печурке се стављају у слани раствор припремљен од 1 тбсп. л. соли на 1 литар воде. Натапање се мора вршити 1-3 дана. Истовремено, не треба заборавити на потребу промене воде. У супротном, цела берба печурака може постати кисела.

Колико дуго кувати серушке

Пре кувања серушки печурке, морају се кувати. Процес је прилично једноставан и не захтева много труда. Очишћене од земље и шумских остатака, печурке се стављају у велики лонац напуњен обичном водом. Кувајте 4-5 пута по 10 минута, сваки пут мењајући воду. Ако су на печуркама остали ситни шумски остаци, могу се потпуно очистити током процеса кувања. Пена ће се периодично формирати на површини воде. Мора се уклонити. Овако добијена чорба од печурака није погодна за употребу у друге сврхе.

Ставите куване печурке у цедиљку. Након што се сва влага ослободи, производ се може даље кувати.

Како пржити серушке

Пржене печурке су најједноставније и најукусније јело које се може припремити без довољно времена и додатних састојака.

Састојци:

• 0,5 кг свежих минђуша;
• 2 литра воде;
• 1 тбсп. л. со;
• млевени црни бибер;
• биљно уље.

Да би пржене печурке биле укусне, следите следећи редослед радњи:

1. Серушки се сортирају, чисте и кувају у сланој води.
2. У загрејано сунцокретово уље ставите куване печурке и кувајте 10 минута. пржите на средњој температури, мешајући сваких 1 - 2 минута.
3. Посолите и побиберите. Држите на шпорету још 2 - 3 минута, а затим јело послужите топло.

Пржене минђуше се одлично слажу са прженим кромпиром или другим прилозима по укусу.

Рецепти за прављење минђуша

Намакање печурака и додавање зачина током кувања ће неповратно уклонити горчину и учинити јело од печурака укусним и ароматичним.

Постоји много традиционалних рецепата за припрему серушки за зиму, на основу конзервирања, кисељења, сушења и сољења. Такође можете показати своју машту и припремити оригинално и необично јело које ће украсити сваки празнични сто.

Куване печурке са зачинима

Једноставан рецепт за куване печурке са зачинима.

Потребни састојци:

• 1 кг печурака;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. со;
• ¼ тсп. лимунска киселина;
• Ловоров лист;
• црног бибера;
• каранфил.

Процес кувања се састоји од следећих фаза:

1. Вода се сипа у велики лонац, додаје се со, као и природни конзерванс - лимунска киселина. Све је помешано.
2. Доведите физиолошки раствор до кључања и додајте печурке. Ако има више од 1 кг, количина осталих састојака се повећава у одговарајућој пропорцији.
3. За 10 минута. додати све зачине.
4. Кувајте још 10 минута. и оцедити у цедиљку.

Укупно време кувања на средњој ватри је 20 минута. Јело се може јести и топло и хладно.

Коверте од шунке са минђушама

Потребни састојци за припрему:

• 500 г сланих печурака;
• 400 г шунке;
• 200 г сира;
• 2 ком. сијалице;
• 2 тбсп. л. сунцокретово уље;
• со;
• бибер.

Припрема корак по корак:

1. Печурке и лук се ситно исецкају и испрже, зачине сољу и бибером.
2. Шунка је исечена на квадрате са страницама од 5 цм.
3. На средину сваког квадрата ставите фил и савијте углове према центру у облику коверти. Да бисте задржали облик, можете их причврстити чачкалицама или везати зеленим луком.
4. Комади се стављају на плех и пеку на температури од 180 °Ц.

Коверте изгледају веома лепо, а њихов укус није инфериоран њиховом изгледу.

Серушки у сосу од павлаке и сира

Ово је врло једноставно, али веома укусно јело. То ће захтевати:

• 400 г куваног гриза;
• 100 мл павлаке;
• 100 г крем сира (може се обрађивати);
• 1 лук;
• 2 чена белог лука;
• млевени црни бибер;
• со.

Припремни кораци:

1. У тигању пропржите ситно сецкани лук до златно браон боје.
2. Додајте минђуше и пржите 2 минута.
3. Додајте сир и мешајте док се потпуно не истопи и покрије све печурке.
4. Сипајте павлаку, зачините сољу и бибером, промешајте и кувајте на средњој ватри неколико минута.
5. У готово јело додајте ситно исецкан бели лук, промешајте, покријте поклопцем и оставите да се кува на угашеном шпорету 2 минута.

Серушки у сосу од павлаке и сира добро се служе уз шпагете, украшене чери парадајзом и било којим зачинским биљем.

Серушки печени у рерни са крем сосом

За породични оброк можете припремити укусно јело по брзом рецепту. Такође може бити добар додатак било ком прилогу и постаће спас у случају неочекиване посете гостију; помоћи ће вам да укусно и брзо почастите своје пријатеље, а да не одвојите много времена за кување. Састојци - маса печурака, тешка павлака и сир - узимају се у жељеној запремини.

Кораци припреме су једноставни:

1. Припремљене печурке се стављају у калуп са страницама.
2. Залијте густом павлаком, додајте омиљене зачине и пеците у рерни до кувања.
3. Топло јело мора бити посуто нарибаним сиром.

Закључак

Печурке Серусхка нису познате свим љубитељима печурака. Приликом сакупљања шумских дарова треба бити опрезан, бирајући само места која су безбедна са еколошке тачке гледишта. Придржавајући се основних правила сакупљања, чишћења, намакања и кувања, придржавајући се препоручених пропорција и не заборављајући на осећај пропорције, своју исхрану можете допунити хранљивим протеинским производом.

Рецоммендед Постс

Руссула лаика: опис и фотографија

Како изгледају јестиве руссуле: фотографија

Како разликовати чагу од гљивице тиндер: у чему је разлика

Жучна печурка: фотографија и опис, јестива или не

Фецхтнеров вргањ: опис и фотографија

Млечно неутрално (храст): опис и фотографија, методе припреме

Беззонски млечни: опис и фотографија

Таблични шампињони: јестивост, опис и фотографија

Како лечити јетру са чагом: за цирозу и хепатитис, прегледи гљиве