Садржај
Зелено-црвена печурка Руссула је карактеристичан представник обимне породице Руссула. Друго име за печурку је Руссула Лаика. Његова карактеристична карактеристика је стабилан принос из сезоне у сезону, јер ова гљива практично не реагује на промене влажности.
Где расту зелено-црвене руссуле?
Асортиман зелено-црвене руссуле је веома широк: гљива се налази свуда у умереној клими Азије, Европе и Северне Америке.
Преферира листопадне шуме, у четинарским шумама је проблематично пронаћи зелено-црвену сорту.Велике појединачне печурке или њихове мале колоније од 5-6 примерака најчешће се могу наћи у близини храста, брезе или јавора, са којима улази у симбиотски однос током формирања микоризе.
Како изгледају зелено-црвене руссуле?
Зелено-црвена руссула је веома приметна печурка. Захваљујући великим капама притиснутим према унутра (пречника више од 15 цм), јасно су видљиве са велике удаљености. Због релативно високе стабљике, плодиште се увек издиже изнад нивоа покривне вегетације.
Бојење такође игра важну улогу. Црвена капа је јасно видљива на позадини шумске траве.
Опис руссула
Младе печурке имају сферичне капе. Како расту, прво постају равне, а затим генерално потиснуте према унутра. Штавише, ивице капице могу бити савијене до те мере да је слој хименофора јасно видљив са стране и изнад. Пречник клобука неких примерака може достићи и до 20 цм Капа има глатке ивице.
Боја горњег дела капице може имати различите нијансе црвене: од црвено-браон до црвено-љубичасте. Можете пронаћи представнике са градијентом боје.
Месо печурке је густо и бело. У близини коже капице, боја меса је благо жућкаста.
Хименофор заузима цео простор од дна капице - од стабљике до његове ивице. Састоји се од дебелих радијалних плоча које се могу гранати. Боја хименофора је кремаста, прелази у тамно жуту ближе јесени. Плоче хименофора су веома чврсто срасле са дршком печурке. Прашак спора је тамно жуте боје.
Снажна стабљика печурке може достићи висину до 11 цм, а њен пречник понекад достиже 3 цм.Увек има цилиндрични облик. Боја ноге је бела, у ретким случајевима бело-ружичаста или бело-жута.
Нога зелено-црвене руссуле је чврста, нема унутрашњу шупљину. Близу површине месо је густо и еластично, у средини је мало лабаво.
Да ли је могуће јести зелено-црвену руссулу?
Зелено-црвене руссуле спадају у трећу категорију јестивих печурака. Могу се солити без претходне топлотне обраде, али друге методе кувања подразумевају кување печурака најмање 15 минута.
Квалитети укуса руссула
У погледу укуса, зелено-црвене руссуле су мало инфериорније у односу на храну или дивне сорте, али у овом случају не играју толико укус и мирис, већ конзистентност пулпе. У зелено-црвеним печуркама је мало жилавији.
Користи и штете
Предност руссуле, као и свих гљива, лежи у великој количини протеина садржаних у плодним тијелима. По односу протеинске масе према укупној маси плодишта, зелено-црвена руссула је знатно испред махунарки и скоро је блиска белом месу.
Представници породице Руссула не садрже отровне печурке, тако да не морате да се плашите за свој живот када их конзумирате. Међутим, не треба заборавити да у великим количинама печурке нису баш здрава храна, јер тело троши много труда и времена на њихову прераду.
Не препоручује се конзумирање печурака за децу млађу од 5 година, као и за труднице и дојиље.
Лажни двојници Руссуле Лаике
Руссула Лаика има спољну сличност са многим својим рођацима из породице Руссула.И иако међу њима нема отровних печурака, има много условно јестивих. Њихова конзумација неће довести до смрти или чак тровања, али ће њихов укус бити веома осредњи или чак непријатан.
Ове печурке укључују, пре свега, Руссула убод. Споља подсећа на руссулу, али чак и након дуже топлотне обраде има веома горак укус, супериорнији чак и од љуте паприке.
За разлику од зелено-црвене, пецкава руссула се подједнако налази и у листопадним и у четинарским шумама, јер може формирати микозу са коренима скоро сваког дрвета. Веома га је тешко разликовати споља од зелено-црвеног, па се за идентификацију користи метода дегустације.
Неопходно је окусити пулпу печурке тамо где је исечена језиком. Ово неће изазвати тровање, али горак укус ће одмах показати врсту печурке
Још један представник породице, Руссула Меира, има слична својства.
Његове спољне разлике од зелено-црвене су такође безначајне. Капа ове врсте ретко је већа од 14 цм у пречнику. Од дечјег млека можете га разликовати и по укусу реза.
Следећа лажна гљива је браон руссула. Овде су разлике већ јасно видљиве визуелно, али у различитим условима могу се другачије манифестовати. Капа ове врсте обично је прекривена танким слојем слузи, што није одмах приметно. Ову сорту карактерише непријатан мирис, који се не може увек неутралисати топлотном обрадом.
Помеђене руссуле можете разликовати по већ поменутој слузи, као и по боји посекотине. Неко време након сечења, његова боја се мења у розе.
Руссула азуреум се такође може класификовати као лажни близанци. Има много нијанси (од плаво-зелене до црвено-љубичасте), од којих се неке могу поклапати са бојама зелено-црвене руссуле.
Ову врсту карактерише непријатан мирис и укус. Такође се могу разликовати по промени боје реза. За разлику од зелено-црвених које не мењају боју, оне туберкулозних азурних мењају боју реза у нијансе које су потпуно некарактеристичне за друге врсте - од сиве до плавичасте.
Примена зелено-црвене руссуле
Печурке се сакупљају од почетка јула и трају до првог мраза. Руссула лаки су универзалне печурке: могу се користити и за кисељење и за припрему првих и других јела.
Међутим, препоручује се, узимајући у обзир њихове карактеристике, да их користите само у следећим облицима:
- слано;
- сушено;
- печено.
У другом случају, пре пржења печурака, потребно је уклонити кожу са поклопца и кувати 20 минута након кључања.
Закључак
Зелено-црвена руссула, иако спада у трећу категорију, има добар укус и може се користити за кисељење или сушење без претходног третмана. Гљива се углавном налази у листопадним шумама, јер улази у симбиозу са само неколико врста дрвећа. Ова врста има велики број дуплих, тако да приликом сакупљања морате пазити да не покварите укус јела припремљених од ње.
