Како изгледају јестиве руссуле: фотографија

Печурке из породице Руссулацеае заступљене су са више од две стотине врста, од којих 60 расте у Руској Федерацији. Већина њих је јестива, али постоје сорте које садрже токсине и могу изазвати тровање.Међу њима нема смртно отровних представника, али да ваш лов на печурке не заврши неуспехом, морате научити да их разликујете. Фотографије јестиве руссуле и детаљни описи дати у наставку помоћи ће неискусном берачу гљива да не погреши током сакупљања.

Како изгледају јестиве руссуле?

Руссуле су ламеларне печурке које показују богатство боја и нијанси боја на капи, плочама и ногама. Слични су по облику плодишта и карактеристикама развоја у свакој фази раста:

• Млади примерци имају сферичну или звонасту капу, која касније постаје испружена - равна, са малим удубљењем у центру или конвексном. Код старијих људи постаје левкаст, са глатком, пругастом или ребрастом ивицом. Боја клобука јестиве руссуле може бити жута, ружичаста, црвена, зелена, плава, црна.
  
• Оштрице јестивих представника рода могу бити танке и честе или широке и ретке, слободне или причвршћене за стабљику.
  
• Ноге јестивих печурака су најчешће цилиндричне, равне, а понекад и тољасте. Њихова структура је густа и направљена или шупља. Као и плоче, могу бити беле или обојене.
  
• Пулпа јестивих врста може бити густа, јака или ломљива, ломљива, често бела, и може променити боју са годинама или када се откине или сече. Укус варира од слатког до горко-горког.
  

Јестива руссула чини скоро половину свих гљива које расту у шумама.

Фотографије јестивих руссула печурака:

Где расту јестиве руссуле?

Где расте јестива руссула варира у зависности од врсте.Већина њих преферира мешовите шуме; неке сорте преферирају само гајеве са превлашћу једне врсте дрвета - смрче, брезе, букве или ивице мочвара. Свака појединачна врста јестивих представника врсте је у симбиози са специфичним природним условима и формира микоризу са одређеном врстом дрвећа.

Врсте јестивих гљива руссула

Све руссуле су подељене на јестиве, условно јестиве и нејестиве. Први су одличног укуса, могу се конзумирати након краткотрајне обраде, сушени, кисели и сољени. Потоњи имају горак, оштар укус и захтевају посебну припрему. Такве печурке се не могу сушити. Други су веома токсични и не треба их јести. Следе описи и фотографије јестивих гљива руссула.

Руссула златна

Име је добио по златно жутој боји капице. Нога јестиве печурке је бела, жућкасте нијансе, цилиндрична или батинаста, гола, дуга 3-8 цм, дебљина до 3 цм.Клобук је пречника 5-12 цм. Код младе печурке је полулоптаста, конвексна, касније конвексно раширена или равно удубљена, месната, глатке или благо ребрасте ивице. Површина је у почетку гола, љигава и сјајна, циноберцрвена. Касније - мат, баршунаст, са црвеним мрљама на жутој позадини, наранџасти са заобљеним ивицама. Плоче су честе, слободне на стабљици, заобљене на ивици, крем или жуте. Пулпа је беличаста, укусна, без мириса, у одраслом добу је врло крхка и много се мрви. Расте од јуна до краја септембра. Јестива укусна печурка.

Руссула плава

Обимна, месната, јестива печурка. Клобук је до 8 цм у пречнику, конвексан код младих плодишта, раван код зрелих са удубљењем у средини. Кожа је плава, плавољубичаста, у средини тамнија - црномаслинаста или црнољубичаста, лако се љушти. Плоче су беле, разгранате према ивицама. Нога је висока 3-6 цм, бела, у почетку густа, касније лабава, шупља. Пулпа је јака, бела, без мириса, доброг укуса. Расте у ретким шумама смрче у августу-септембру.

Руссула плаво-жута

Упркос називу, боја ове јестиве печурке је разнолика. Капа може бити сиво-зелена, графитна, плаво-сива, љубичаста, плавкасто-зеленкаста, жућкаста у средини и ружичаста на ивици. Његов пречник достиже 5-16 цм.У влажном времену, површина капице постаје лепљива и сјајна. Плоче су еластичне, неломљиве, честе, у почетку беле, касније кремасто жуте. Нога је цилиндрична, густа, порозна и ломљива у зрелој руссули, висока 5-12 цм, гола, наборана, местимично са благо љубичастом нијансом. Пулпа је еластична, сочна, бела, са укусом орашастих плодова, без мириса. Расте од јуна до првог снега у четинарским и мешовитим шумама. Једна од најукуснијих печурака међу јестивим сортама рода.

Марсх Руссула

Друго име за јестиву печурку је Поплавуха. Клобук младе мочварне руссуле је полуконичан или раширен, са малим зарезом у средини и спуштеним ивицама, достижући пречник 15 цм. Његова површина је глатка, сјајна, лепљива, светло црвена, тамна у средини. Плоче су невезане, ретке, широке, беле или жућкасте. Нога је дуга, до 12 цм дужине, дебела, шупља или шупља, бела или ружичаста. Пулпа је нежна, лабава, крхка, бела.Мочварна руссула расте у влажним шумама борове брезе, у пољима боровнице, на периферији мочвара, међу маховином. Преферира тресетна тла. Време формирања плодних тела је јул-септембар.

Зелена руссула

Има лепљив, танак, конвексно раширен клобук са ребрастом ивицом, пречника до 14 цм.Код младе печурке може бити беличасте, бледозелене боје, а како расте добија травнато зелену или жућкасто-браон боју. . Кожа је слузава, лепљива и сјајна по сувом времену. Плоче су у почетку беле, касније жућкасте, честе, танке, заобљене на ивици клобука. Нога је до 8 висине, цилиндричног облика, у почетку густа, касније порозна. Има белу, глатку, сјајну површину и карактеристичне зарђале мрље у основи. Пулпа је густа, бела, са благим печеним укусом. Кување уклања љутину из печурака. Расте у изобиљу у брезовим шумама и доноси плод у јуну-октобру.

Руссула зеленкаста или љускава

Једна од најукуснијих сорти јестиве руссуле. Има зеленкасту или сивкасто-зелену, пегаву, спљоштено-удубљену капу са дебелим таласастим, ребрастим ивицама. Кожа је сува, груба, пуца у мале љуске. Плоче су честе, беле или жућкасте. Нога је цилиндрична, висока до 12 цм, у почетку тврда, која расте спужваста и ломљива. Месо младих печурака је веома густо и хрскаво, али са годинама постаје мекано и много се мрви. Изгледа бело, жути на резању, има слаткаст орашасти укус и слабу арому. Расте од јуна до првог снега у мешовитим листопадним шумама, често испод храстова и бреза.

Руссула зеленкасто-браон

Веома ретка врста, предложена за укључивање у Црвену књигу у неколико региона Руске Федерације.Плод се састоји од равног, благо удубљеног клобука у средини са благо ребрастом ивицом и густом, глатком, белом централном петељком дужине 3-6 цм.Кожица је жуто-зелена, зеленкасто-браон са окер или маслинастом нијансом. у центру, сува, мат, глатка. Плоче су беле или кремасте, танке, крхке, рачвасто разгранате. Пулпа је густа, али крхка, бела, пријатног укуса, без ароме. Расте од јула до октобра у четинарско-листопадним лисицама, формира микоризу са брезом, храстом, јавором.

Руссула иеллов

Јестива печурка је лако препознатљива по интензивном жутом клобуку, понекад зеленкастом у средини. Код младих плодишта је полулоптаста, касније постаје равна и левкастог облика са глатком, ваљаном ивицом. Кожа је сјајна, сува или мало лепљива, глатка и може се уклонити до половине капице. Плоче су беле, жућкасте, сиве са годинама или када су оштећене. Нога је бела, глатка, густа, цилиндричног облика, сивкаста у основи. Пулпа је јака, бела, при резању и кувању тамни, има орашасти, благо опор укус и слаткасту арому. Расте у влажним шумама, уз рубове мочвара, а плодови рађа од средине јула до октобра.

Руссула окер или лимун

Најчешћа сорта руссула, условно јестива печурка. Боја клобука печурке је жута или жуто-окер, ређе зеленкасто-жута. Кожа је глатка, влажна и одваја се само уз ивицу капице. Плоче су ретке, танке, ломљиве, лепљиве. Нога је висока 4-7 цм, равна или благо закривљена, цилиндрична, бела, глатка или благо наборана, гола. Пулпа је ломљива, бела, испод коже жућкаста, на лому потамни, свежег или горког укуса, зачињена на плочама.Расте у мају-октобру у листопадним шумама, храстовима и брезама.

Руссула, јестива или јестива

Фотографија хране руссула:

Једна од најпопуларнијих врста јестиве руссуле међу берачима печурака. Има плоснато-конвексну розе-белу или ружичасто-браон капу са мрљама, до 11 цм у пречнику, са благо лепљивом или мат површином. Плоче су честе, беле или кремасте, понекад са зарђалим мрљама. Нога је кратка, дуга до 4 цм, бела и временом постаје пегава, као и плоче. Пулпа је густа, бела, пријатног укуса орашастих плодова. Печурке се сакупљају од краја јуна до октобра у четинарским и четинарско-листопадним шумама.

Руссула је лепа или ружичаста

Клобук је мали, пречника 5-10 цм, са глатким ивицама. Кожа је светло розе или тамноцрвена, бледи, мека на додир, баршунаста, после кише мало слузава. Плоче су беле или кремасте, причвршћене за кратку равну стабљику, офарбане у бело. Понекад са ружичастом нијансом. Пулпа је густа, бела, горка, без ароме. Расте у августу-септембру у листопадним шумама, често у корену брезе и букве, а може се наћи на кречњачким или песковитим земљиштима.

Руссула сива или бледи

Име је добио због својства да пулпа постане сива када се одбаци или са годинама. Клобук је меснат, пречника до 12 цм, код младих плодишта полулоптаст, а код зрелих равно-конвексан или удубљен. Обојен је браонкастоцрвеном, браонкасто-наранџастом, жуто-браон, глатке, суве, мат површине. Плоче су честе, широке, беле код младих примерака и прљаво сиве код старих.Нога је округла, направљена, висока до 10 цм, глатка. Понекад наборана. Пулпа је густа, крхка у презрелим печуркама, слаткастог укуса и слабе ароме. Расте од јуна до октобра у влажним боровим шумама.

Руссула Туркисх

Јестива печурка са карактеристичном лила или љубичасто-браон бојом клобука. Има сјајну, слузаву кожу која постаје „налик” када се осуши. Плоче су беле или светло жуте, честе, лепљиве. Нога је цилиндрична или у облику штапа, бела или ружичаста, по влажном времену добија жућкасту нијансу. Пулпа је бела, ломљива, са лила нијансом испод коже, у зрелој печурки је жута, слаткаста, са израженим воћним мирисом. Расте у четинарским шумама, плодна тела се појављују у јулу-октобру.

Цела руссула (дивна, савршена, браон-црвена)

Боја целе капе руссуле може бити црвено-браон, маслинасто-жута, чоколадна, ружичасто-црвена. Плоче су густе, беле или крем боје. Нога је равна, благо сужена надоле, бела са ружичастом превлаком. У почетку има густу структуру, касније постаје порозна, а затим шупља. Пулпа је нежна, бела, крхка, слаткаста и помало зачињена у зрелој печурки. Расте од јула до октобра у планинским четинарским шумама.

Руссула зелено-црвена или јаре

Јестива печурка, меснатог, испруженог или лоптастог клобука пречника 5-20 цм, глатке или благо поређане ивице, љубичастоцрвене или црвено-браон боје. Плоче су густе, лепљиве, кремасте. Нога је равна, цела изнутра, бела, можда ружичаста или жућкаста. Пулпа је бела, испод коже жућкаста, нема јак укус и мирис. Расте у мешовитим листопадним шумама са превлашћу јавора и букве.

Руссула бадем или ловор трешње

Има капу средње величине са ребрастом ивицом. Боја јестиве печурке се мења од окер-жуте у почетку до медено-браон у зрелости. Плоче су беле или беж боје. Нога је правилног облика, глатка, порозна, ломљива, на врху обојена светлим бојама, у основи постаје смеђа. Месо јестиве печурке је бело и крхко. Клобук нема јак укус, док је стабљика љута и зачињена са аромом бадема. Расте у листопадним мешовитим шумама, буковим и храстовим гајевима, а бере се цело лето и јесен.

Валуи

Ова подврста има много имена: гоби, цам, снотти, плачљива печурка, свиња, мало јаје. Клобук вредности је висок до 5 цм, пречника до 15 цм, светло браон боје, има облик полулопте, а како расте постаје равнији и благо конкавни. Плоче крем боје луче бистар жућкасти сок. Пулпа је бела, ломљива, има горак горак укус и непријатан мирис ужеглог уља. Нога је равна, дуга, шупља, ломљива. Расте на влажним сеновитим местима, у мешовитим шумама са превлашћу брезе.

Припремају се само валуу капе, уклањајући горку кожу са њих. Укусно само кад је сољено или маринирано.

Подгруздок

У природи постоје три врсте оптерећења – црна, бела и црна. Ово су условно јестиве печурке, погодне само за кисељење након претходног намакања и кључања.

Утоваривач црне боје

Печурка има равно удубљени, касније левкасти клобук са благо лепљивом површином, сивкасте, маслинасто-браон, тамнобраон боје.Плоче су честе, сивкасте, горког укуса. Нога је кратка, дебела, глатка, исте боје као клобук или нешто светлија, потамни на додир. Пулпа је крхка, бела или сива, слатко-зачињена.

Лоадер вхите

На други начин се назива и "сува млечна печурка". Бела сува капа у облику левка са браонкастожутим зонама пуца током сушне сезоне. Плоче су танке, беле или плавичасто-беле, јако оштрог укуса. Стабљика је кратка, бела и шупља у зрелој печурки. Пулпа је густа, обичног свежег укуса. Расте у шумама било које врсте од јуна до новембра.

Црњење утоваривача

Капица печурке је у почетку бела, али временом постепено потамни - постаје сивкаста, браонкасто-браон. Његова глатка лепљива површина задржава лепљиве честице прљавштине и шумских остатака. Плоче су дебеле, велике, ретке, у почетку беле, а затим потамне - постају сивкасте, смеђе, па чак и црне. Нога је цилиндрична, изнутра чврста, глатка, сува, мат. У младој печурки је бела, касније смеђа, па црна. Пулпа је густа, месната, оштрог укуса. Када се сломи, прво постаје црвена, а затим црна.

Предности и штете од хране руссула

Јестива руссула је дијететски производ који оставља осећај ситости дуго времена. Садрже протеине, угљене хидрате, омега-3 и омега-6 полинезасићене масне киселине, витамине Б, Ц, Е, микро- и макроелементе. Једење јестиве руссуле помаже у јачању имунолошког система и нормализацији функционисања кардиоваскуларног и нервног система.

Употреба јестиве руссуле такође има своје контраиндикације. Тешко сварљиве намирнице, тешке за стомак и не препоручују се за употребу особама са сметњама у дигестивном систему.Такође, јестиву руссулу не треба уводити у исхрану деце млађе од 7 година.

Лажни двојници јестиве руссуле

У шумама и мочварама има нејестивих руссула, које се по свом спољашњем изгледу могу заменити јестивим. Најопаснији двојник је смртоносна отровна гљива, жабокречина. Зреле жабокречине са широким капама различитих боја често се мешају са руссулама, посебно са зеленим и зеленкастим (љускавим) сортама. Лако је разликовати отровну печурку од јестиве по задебљању на дну стабљике и рубу са ресама - „сукњи“ одмах испод клобука.

Јестива руссула се такође може збунити са нејестивим врстама рода Руссула. Не садрже отров који је опасан по организам, али имају способност да иритирају слузницу желуца, изазивајући повраћање и бол. Поред тога, њихова пулпа има горак, веома оштар укус.

Руссула је заједљива (једе бубе, еметика)

Препознатљив по црвеној капици са ребрастом ивицом, зеленкасто-жутим плочама, бело жутој стабљици у основи, сунђерастој влажној пулпи оштрог укуса и воћне ароме. Неки стручњаци сматрају да је гљива отровна, други - условно јестива. Соли се и кисели после дужег квашења и дуплог кључања.

Руссула крхка

Печурка мења боју како расте; капица јој је у почетку ружичасто-љубичаста, а затим бледи. Пречника је 3-6 цм, равно-конкавног облика, кратких ожиљака по ивици, а местимично су мутне сиво-зеленкасте мрље на љубичастој кожици. Плоче су широке, ретке, жућкасте. Нога је равна, бела, касније кремаста. Пулпа је ломљива, ломљива, бела или жућкаста, веома горка и има слаткаст мирис. Печурка је условно јестива.

Руссула крваво црвена

Клобук печурке је црвен, розе, гримизан, таласаст или ребраст на ивицама. У сувом, топлом времену бледи, постаје бледа, а када је влажна површина постаје лепљива. Нога је често обојена розе, ређе сива. Ова врста се не сматра јестивом.

Руссула бирцх

Има густу, јорговано-ружичасту капицу са жутилом у средини, бело крхко месо са оштрим укусом. Кожа гљиве садржи токсичне супстанце које изазивају тровање. Једење брезе руссуле могуће је уз обавезно уклањање горњег филма.

Руссула је горка или оштра

Шешир је лила или светлољубичаст, тамнији у средини, нога је уједначена, глатка, ружичаста или љубичаста. Месо му је жуте боје и оштрог, оштрог укуса. Не једе се.

Руссула Маира или приметна

Клобук печурке је обојен у богату црвену боју, која временом бледи у црвенкасто-ружичасту. Нога је веома густа, бела, браонкаста или жућкаста у основи. Мало отровне, нејестиве врсте из рода Руссулацеае.

Руссула Келе

Тамнољубичаста капа са зеленим ивицама и љубичасто-ружичаста нога олакшавају препознавање и не бркају Руссула Келе са јестивим сортама.

Како разликовати јестиву руссулу

Јестива руссула има толико сличности са нејестивим да чак и искусни берачи печурака греше при избору. Више воле да сакупљају зелене, жуте, плаве, смеђе и смеђе нијансе и покушавају да избегну печурке које су јарко црвене и отровне јорговане боје. Многи берачи печурака верују да је свака руссула јестива, само треба да знате како да их кувате. Они сматрају да је жабокречина једина отровна „руссула“, али је лако препознати по рубу на нози. У супротном, следећи знаци би требало да вас упозоре током прегледа:

• густа пулпа и грубе плоче;
• мрље и вене на стабљици;
• непријатан мирис;
• горак укус;
• промена боје током кувања;

Ако је у питању изглед или мирис печурке, нема потребе да је берете, а још мање кувате.

Када сакупљати јестиву руссулу

Време сакупљања јестиве руссуле варира у зависности од врсте. Опште време за тихи лов је јул-октобар. Неке сорте формирају плодна тела већ у јуну или настављају да расту до првог мраза. Јестиве печурке чије се капице још нису отвориле сматрају се погодним за бербу. Касније презревају, постају веома ломљиви и практично неподесни за транспорт. Поред тога, са годинама, плодна тела акумулирају токсичне супстанце из околине. Клобуки многих јестивих руссула имају слузаву, лепљиву површину за коју се лепе трава, земља и други шумски остаци. Мора се уклонити веома пажљиво како не би оштетили крхко тело гљивице.

Правила за јело јестиве руссуле

Упркос називу, јестиве врсте се не једу сирове. За припрему им је потребно минимум времена, довољно је 15-20 минута. Ако је кожа условно јестиве печурке горка, треба је уклонити; ако није, онда је боље кувати са њом, то ће помоћи у одржавању интегритета производа. Условно јестиве печурке се намачу 2 сата, периодично мењају воду, затим кувају 5 минута, а тек након тога започиње главни процес кувања - пржење, печење, сољење, кисељење. Могу послужити као прилог за месо или бити самостално јело.

Закључак

Руссуле су велика породица гљива које расту у изобиљу у шумама, ливадама, градским парковима и мочварама. Међу њима има и укусних и не баш укусних, као и веома горких сорти. Фотографије јестивих руссула, као и њихових горко горких рођака, помоћи ће вам да научите да их разликујете и бирате када сакупљате најбоље представнике врсте.

Рецоммендед Постс

Руссула печурка: фотографија, опис и врсте

Плава руссула: опис печурке, фотографија

Руссула оцхер: фотографија и опис

Цела руссула: опис печурке, фотографија

Руссула виљушка: опис и фотографија

Зелена руссула: дупли, фотографије, како кувати

Како ољуштити и потопити руссула печурке

Подгрудок црни: фотографија и опис

Марсх руссула: како кувати, опис и фотографија