Садржај
Храстова млечика (Лацтариус Куиетус) је ламеларна гљива која припада породици Руссула, роду Млечни. Њена друга имена:
- млечно неутралан;
- млечна печурка или мирна млечница;
- храстова млечна печурка;
- поддубник, поддубник.
Породица храстових млечика (лацтариус Куиетус) на шумској чистини
Где расте храстова млечика?
Храстова млечика је распрострањена у умереним климатским зонама северне хемисфере - у Русији, на Далеком истоку, у Европи и Канади. Насељава се углавном у близини храстова и у листопадним шумама. Мицелијум обилно плоди од јуна до септембра-октобра. Воли засјењена мјеста, травнате шумске пропланке, близину старог дрвећа. Расте у великим групама, заузимају велике површине.
Како изгледа храст млечни?
Неутрална гљива лактикарија има уредан изглед, детаљан опис његове структуре и фотографију:
- Плодна тела која су се управо појавила подсећају на минијатурне вијке са округлим, глатким капицама. Ивице су приметно савијене надоле, у центру се види мала таласаста удубљења и туберкулоза. Како расте, капица постаје кишобран равна, удубљење је уочљивије и има заобљен облик чаше. Код обраслих примерака ивице се исправљају, постају готово равне, а капица поприма изглед левка. Површина је сува, мало храпава или глатка. Кожа се чврсто уклапа у пулпу.
- Боја капице је неуједначена. Средина је тамнија, заобљено-пегаста, понекад су видљиве концентричне пруге. Боја је кремасто беж, браонкасто окер, црвенкаста, нијансе млечне чоколаде, благо ружичаста. Пречник може бити од 0,6 до 5-9 цм.
- Плоче хименофора су глатке, танке, благо се спуштају дуж стабљике. Боја је беж, бело-крем, црвенкаста са браонкастим мрљама. Пулпа је танка и лако се ломи, ослобађајући бели млечни сок. Његова боја је кремаста, а временом постаје ружичаста. Споре су светле, скоро беле боје.
- Нога је глатка, танка, цилиндрична, мало задебљана према корену. Његов пречник је од 0,3 до 1 цм, дужина - 0,8-5 цм.Глатка, сува, често прекривена сивкасто-белим паперјем. Боја је слична капу, мало тамнија од земље. Пулпа се лако ломи и сече, структура је уздужно влакнаста, изнутра шупља.
Мирне млечне печурке су јасно видљиве на позадини шумског тла, јер њихове суве капе не сакупљају разне остатке
Да ли је могуће јести храстову млечицу?
Неутрална млечна печурка класификована је као условно јестива печурка. Његова пулпа има специфичну биљну арому и неутралан укус. Након намакања, ова плодишта праве дивне киселе краставце.
Лажни двојници мирног млечног
У ретким случајевима примећују се сличности између ових гљива и представника сопствене врсте. Да бисте разликовали храстову млечицу од својих колега, требало би да погледате њихове фотографије и описе.
Млечно млечно. Класификоване као јестиве печурке ИВ категорије. Одликује га засићенија, бордо-браон боја капице.
Код зрелих примерака, површина капице постаје бубуљичаста и савија се у таласима
Тамна јоха млечна (Лацтариус обсцуратус). Нејестиво, може изазвати озбиљне гастроинтестиналне сметње. Одликује се танком капом испруженог кишобранастог облика, тамносмеђом или црвенкастоцрном ногом и богатим маслинастим или браонкастим хименофором.
Ова врста формира микоризу са јовом
Серусхка или сива млечница. Условно јестиво. Одликује се каустичним млечним соком, љубичасто-јоргованом бојом клобука и светлом стабљиком.
Плоче сиво-јоргованих млечних печурака имају деликатну бело-крем нијансу
Правила за сакупљање неутралне млечне траве
Сакупљање ових плодишта не захтева никакве посебне вештине.Ако се открије породица од неколико блиско повезаних примерака, треба пажљиво погледати около: највероватније ће их бити више у року од 1-2 м. Бебе се често потпуно скривају у трави, провирујући самим врхом капе.
Печурке треба исећи у корену наоштреним ножем или их пажљиво одврнути из гнезда. Не треба узимати покварене, плесниве или обрасле подподубнике. Да би убрани род донели кући без гњечења, печурке треба положити у редове, одвајајући стабљике, са плочама окренутим нагоре.
Ноге храстове млечице често расту заједно, чинећи један организам.
Како кувати храстову гљиву лактикарију
Храстова млечика је погодна само за кисељење, не користи се у било ком другом облику. Ова плодна тела захтевају претходно намакање:
- Сортирајте печурке, очистите их од земље и остатака;
- исперите, ставите плоче у емајлиране или стаклене посуде;
- сипајте хладну воду, покријте обрнутим поклопцем или посудом, ставите теглу или флашу воде као притисак;
- потопити, мењајући воду два пута дневно, најмање 2-3 дана.
Када завршите, оцедите воду и исперите печурке. Сада су спремни за даљу кулинарску обраду.
Хладно усољена храстова млечика
Овај рецепт је универзалан за све јестиве врсте млечика.
Потребни састојци:
- храстова млечица - 2,4 кг;
- сол - 140 г;
- бели лук - 10-20 чена;
- листови рена, трешње или рибизле (шта год је доступно) - 5-8 ком .;
- стабљике копра са кишобранима - 5 ком .;
- мешавина паприка по укусу.
Укусна ужина која ће одушевити све чланове породице
Начин кувања:
- Ставите печурке у широку емајлирану посуду на листове са плочама окренутим нагоре.
- Сваки слој дебљине 4-6 цм посолите и распоредите са листовима, белим луком и зачинима.
- Завршите лишћем, притисните обрнутим поклопцем, дрвеним кругом или тањиром, притисните одозго тако да испуштени сок потпуно покрије садржај.
После 6-8 дана, овако сољене печурке могу се пренети у тегле и затворити поклопцима, чувати на хладном месту. За 35-40 дана биће спремна одлична ужина.
Млохаве, обрасле или плесниве примерке не треба јести.
Закључак
Храстова млечика формира микоризу искључиво са храстом, па се може наћи само у листопадним шумама. Свеприсутан је у умереним географским ширинама евроазијског континента. Расте у великим групама од јула до октобра. У Русији се ова плодна тела киселе за зиму, у Европи се сматрају нејестивим. Храстова млечика се одликује благим укусом сока и оригиналним мирисом пулпе по сену, па га је прилично лако разликовати од његових колега. Ове печурке су добра припрема за зиму.
