Садржај
Са доласком лета почиње време чекања за сваког берача гљива. Пред крај јула, чим прођу прве обилне кише, сазрева шумско богатство – печурке. „Тихи ловци“ наоружани корпама често наиђу на јаку печурку, која, као вргањ, на сечењу поплави, због чега заслужује назив „модрица“. Припада цевастим печуркама породице Гиропорацеае. Фотографија гљиве модрице - општи поглед и пресек - јасно показује његове разлике и помоћи ће вам да препознате овог представника у шуми.
Где расте гљива модрица?
Модрица се најчешће налази испод бреза, на песковитим земљиштима. Станиште гљиве је цела територија ЗНД. Посебно преферира северне регионе, јер не толерише врућу климу. Практично се не налази у шумама смрче, али мешовите и листопадне шуме су богате модрицама. Најчешће, гљива расте испод стабала брезе, са чијим коренима формира микоризу - посебну симбиозу мицелијума и корена виших биљака.
За раст и развој, модрицу је потребна влага и умерена топлота, па се најчешће овај представник породице Гиропоров налази на северној страни, избегавајући јако сунце.
Испод храстова, кестена и бреза могу се наћи двојници ове печурке, који имају сличан назив, али не плаве при сечењу. Модрице од кестена и храста имају карактеристичну горчину, која је повезана са соком дрвећа: карактеристичан укус храстове коре остаје чак иу куваном јелу.
Како изгледа модрица од печурке?
Модрица има конвексну капицу, која постаје равнија и шира како сазрева. Модрице нарасту до 14 - 16 цм у пречнику. Њихова капа је обојена у зависности од дрвета са којим је гљивични мицелијум створио микоризу. Боја варира од светле до браон. Често се меша са вргањима, јер су заиста веома сличне.
Стабљика модрице је дебела и јака као и код беле врсте. У корену је задебљано, као да је пуњено ватом. Ближе горњем делу налазе се шупљине у нози. Капа је баршунаста, понекад глатка, али најчешће има квргаву површину, као да је прекривена љускама. Што сте старији, капица има више неправилности. Одоздо има густу цевасту структуру, у почетку белу, али са годинама постаје жута. То је због ослобађања жутог праха спора.
Снежно бело месо овог представника печурака са годинама добија кремасту нијансу. Али када се поквари, ова боја остаје само неколико секунди, након чега постаје плава. Сличну реакцију изазива присуство природног антибиотика болетола, због којег је гљива скоро истријебљена, уврштена је у Црвену књигу, али је, на срећу, 2005. године поново повећала своју површину и искључена са листе ретких биљке.
Да ли је печурка модрица јестива или не?
Печурка је апсолутно јестива ако не расте на депонијама, просторима некадашњих индустрија, фабрика или депонија.Болетацеае имају тенденцију да апсорбују штетне материје из земљишта и акумулирају их у себи. Стога, када идете у „тихи лов“, морате бити сигурни да су места на којима сакупљате печурке еколошки чиста.
Квалитети укуса печурака
Свеже исечена модрица има суптилну арому орашастих плодова. Пулпа се не шири након кувања и задржава густу структуру. Због ове сличности са вргањем и вргањем, модрица је класификована као вредна врста. Модрица се широко користи у кувању: суши се и кува, кисели и замрзава. Међу описима јела и фотографијама на Интернету, најлакши начин за припрему печурке је да је пржите са кромпиром.
Карактеристична арома печурака у јелу или сосу не оставља никакву сумњу у нутритивну вредност модрице. Кувану масу можете чувати у фрижидеру, одељење поврћа, на температури не већој од 4 оЦ. Свеже убране не чувају се дуже од недељу дана.
Користи и штете за тело
Осим болетола, модрица садржи минерале и антиоксиданте, што чини његову конзумацију здравом. Међутим, гиропорус није погодан као храна за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта и жучних путева. Можете га користити са опрезом ако имате болести бубрега.
Лажни дупли
Као што је горе наведено, плави гиропорус се не може мешати са отровном печурком због необичне реакције пулпе на притисак или контакт са ваздухом. Али и даље можете погрешити. Када се притисне, модрица добија светло плаву нијансу, али никада не постаје тамнија. Али јунквилски вргањ (Болетус јункуиллеус), који веома личи на модрицу, постаје скоро црн.
Вргањ (Болетус јункуиллеус) на фотографији:
Али чак и ако помешате ове две печурке, нема разлога за бригу. Јунквилски вргањ је јестив. Ова полубела печурка такође има карактеристичан горак укус, јер расте испод стабала храста и букве. Уз правилну припрему, горчина се може елиминисати.
Модрица се може збунити са гиропорусом храста и кестена, али грешка се одмах открива: кестен и храстови пандани не постају плави. Ове врсте гљива имају заједничко порекло и структуру. Модрице од кестена или брезе се не кувају, већ суше. Овом методом уклања се карактеристична горчина из препарата од печурака.
Плави храст (Болетус луридус) на фотографији:
Кестен гиропорус (Гиропорус цастанеус):
Гиропорус, који расте испод брезе, напротив, има деликатан укус и арому, због чега је веома цењен у гастрономији:
Правила прикупљања
Није узалуд модрица уврштена у Црвену књигу, била је на ивици изумирања, укључујући и због неправилног сакупљања. Не само модрицу, већ и било које друге печурке не треба извлачити из корена. Овом методом мицелијум се оштећује и убија. Мицелијум је способан да нарасте неколико метара и да произведе десетине плодних тела, али једно непажљиво кретање и сложени гљивични организам више неће моћи да обрадују другог ловца. Пронађени усев морате пажљиво одрезати оштрим ножем, не превише близу корена.
Поред тога, не можете сакупљати печурке дуж путева, у близини индустријских предузећа, чак и напуштених, или депонија.
Како кувати модрицу од печурака
Да бисте припремили печурку модрица, морате одлучити о сврси: да ли ће се усев одмах појести или ће се чувати за зиму.
За резерве се препоручује сушење печурака. Да би се то урадило, модрице се очишћене од шумских остатака и нанизане на нити или положене у посебан сушач. Велике примерке треба исећи, мале печурке се могу сушити целе.
Ако планирате да кувате јело или маринирате производ, масу печурака треба прокувати.
Да бисте то урадили, потребно вам је:
- Сипајте воду у тигањ у односу 1:3.
- Ставите печурке у кључалу воду и кувајте на средњој ватри 10 минута.
- Оцедите воду и напуните посуду свежом водом.
- Поново прокувајте, али са печуркама.
- Након кључања, смањите топлоту и кувајте производ 15 минута.
Од куване масе од печурака можете направити било које јело: супу, гулаш или сос, као и киселе препарате. Свака домаћица има при руци своје рецепте за припрему печурака, на пример, кремасти сос од модрица са пилећим прсима.
За 500 г филета пилећих прса потребно је:
- 200-300 г печурака;
- 2 средња лука;
- 100 мл павлаке 10% масноће (ако немате крему, можете је заменити млеком, око 0,5 л).
Поступак припреме:
- Печурке и пилећи филе, исечени по жељи, прже се на уљу на јакој ватри 1 - 2 минута.
- Затим смањите ватру и додајте сецкани лук.
- Све динстати поклопљено 5 минута.
Посолите и посолите омиљене зачине по укусу, сипајте кајмак или млеко и динстајте испод поклопца док се пилетина не скува.
Можете додати воду у крему: све зависи од ваше жеље за конзистенцију соса. Јело се служи уз тестенину, пиринач, хељду или кувани кромпир.
Закључак
Када идете у шетњу за шумским богатством, потребно је да ближе погледате фотографију гљиве модрице како не бисте пропустили овај укусни ретки примерак. Представници ове вредне, здраве и хранљиве врсте расту у северним регионима Русије и земаља ЗНД. Због садржаја болетола у саставу, модрица је моћан природни антибиотик.
