Садржај
Печурка мокрукха припада истоименом роду и јестива је сорта. Због свог нестандардног изгледа и сличности са жабокречином, култура није у великој потражњи. Ретко се користи у кувању, иако је укус печурке упоредив са вргањем. Опис мољца са фотографијом ће вам помоћи да га препознате у шуми током сезоне сакупљања.
Како изгледају печурке?
Мокрукха је добила име због структурних карактеристика: плодна тела су прекривена слузокожом, због чега површина њихових капа постаје клизава на додир и стога изгледа мокра.
Млади примерци имају густ мукозни филм, који се, како мољац расте, ломи и клизи према стабљици. А силазеће беле плоче печурке постају црне са годинама.
Шешири младих мољаца су често конвексни или конусни, а код зрелих попримају испружени и депресивни облик, са опуштеним ободом. У зависности од врсте, површина капице може бити браон, сива, црвена или ружичаста.Печурка се одликује густом дршком, са жутом нијансом у основи, која се при врху мења у сивкасто-белу.
Где расте жижак?
Станиште ових гљива су шуме северне хемисфере. Обични лептир расте појединачно иу групама у маховини у близини борова, смрче и јеле. Ова сорта преферира кречњачка земљишта, узвишења и проређене шумске плантаже. Најчешће се поред вргања може наћи мољца.
У Русији, гљива се дистрибуира само у Сибиру, на Далеком истоку и на Северном Кавказу.
Више информација о печурки мокрукха можете сазнати из видеа:
Врсте мољаца
Постоји много врста мољаца, од којих се свака разликује по изгледу и структурним карактеристикама. Чак и искусни берачи печурака ће пронаћи корисне информације о разликама између најчешћих чланова породице.
Коров смрче (Гомпхидиус глутиносус)
Има и друга имена - лепљиви жижак, пуж. Облик печурке је полулоптаст, месо је меснато. Шешир је раширен, са увученом ивицом и депресивним средиштем. Може бити сиве, сивкасто плаве или сивкасто браон боје са љубичастим ивицама и светлим средиштем. Пречник капице је од 4 до 10 цм Његова површина је слузава, са карактеристичним сјајем. Код старих мољаца можете видети тамне инклузије на капи.
Месо, бело са ружичастом нијансом, постаје сиво са годинама. Укус му је слаткаст или киселкаст, арома је печурка, али није светла.
Стабљика, отечена и дебела код младих примерака, добија цилиндрични или тољасти облик (од 1 до 2,5 цм у пречнику) како гљива расте. Расте од 5 до 11 цм, његова површина постаје потпуно глатка. У основи се налази мукозни прстен.
Смреков мољац се може наћи међу маховинама четинарских и мешовитих шума, најчешће у групама са другим представницима царства печурака. Распрострањена је у северним и централним регионима Русије. Време плодова се јавља крајем лета и завршава се почетком октобра.
Врста је класификована као јестива. Печурке можете јести након 15 минута кувања. Погодни су за припрему сосова и прилога за месо. Пре кувања, мокрукха мора бити ољуштена и уклоњена слуз са стабљике.
Пегави мољац (Гомпхидиус мацулатус)
Печурку карактерише конвексна капа пречника од 3 до 7 цм, која како расте постаје гушћа или удубљена, са увученом ивицом. Бледа слузна површина слузи има ружичасто-браон, сивкасто-окер или жућкасту нијансу. Када се притисне, слуз потамни. Стабљика печурке нарасте до 11 цм, пречника 1,5 цм.Облик јој је цилиндричан, структура је влакнаста, а боја од врха до основе мења се од беле до жуте.
Пегави мољац је класификован као јестива сорта. Жућкасто месо печурке постаје црвено када се сече.
Ружичасти коров (Гомпхидиус росеус)
Ова врста има мукозну хемисферичну капу, која се са годинама мења у конвексну и густу капу. Истовремено, ивице мокрукхе постају увучене, а корална нијанса је замењена циглом.
Дужина ноге је 2,5-4 цм, дебљина - 1,5-2 цм.У основи, печурка има бело-ружичасту нијансу. На горњем делу дршке налази се слузни прстен. Арома и слаткасти укус печурке су прилично слабо изражени. Ружичасти коров је уобичајен широм Евроазије, али је реткост. Припада групи јестивих.
Више детаља о реткој ружичастој сорти печурака у видеу:
Да ли је могуће јести мокруки
Мокрукха је једна од мало познатих јестивих гљива које су погодне за било коју врсту кулинарске обраде. Квалитети укуса ове културе су у рангу са вргањем. Важно је узети у обзир да се боја печурке током топлотне обраде мења у љубичасту. Пре кувања мукозна кожа мора бити огуљена.
Квалитети укуса печурке мокрукха
У кулинарству се често користе смрче, борови, розе, пегави и филцани мољци. Постоје и ређе врсте које су одличног укуса: швајцарске и сибирске.
Плодно тело печурака има киселкаст укус. Нутритивна вредност производа је око 20 кцал на 100 г свежег производа. БЗХУ индикатори:
- 0,9 г протеина;
- 0,4 г масти;
- 3,2 г угљених хидрата.
Користи и штете за тело
Упркос недостатку израженог укуса, мокрукха има низ корисних својстава за људе. Једење печурака помаже у побољшању памћења, уклањању хроничног умора и јачању одбрамбених снага организма.
Мокрукха такође помаже у борби против вирусних болести, помаже у нормализацији хематопоетских процеса и обнављању ћелија. У народној медицини, печурка се активно користи као лек за мигрене, главобоље, несаницу и поремећаје нервног система. У козметологији се производи на бази мокруха користе за давање еластичности, свиленкастости и чврстоће епидермиса. Лосиони и креме који садрже овај дар шуме су корисни за масну кожу: као резултат, она постаје мат због сужавања пора.
Печурка такође позитивно утиче на стање косе.Маска заснована на њој спречава њихов губитак, враћа испуцале крајеве, елиминише перут. Као резултат, коса добија сјај, еластичност и здрав изглед.
Упркос бројним корисним својствима, конзумација мокрухе се строго не препоручује особама које пате од гастроинтестиналних болести и гихта. Печурке такође не треба давати деци: влакна и хитин се слабо апсорбују у дететовом телу. За особе са индивидуалном нетолеранцијом, важно је запамтити могућу алергијску реакцију. Влага такође може изазвати Куинцкеов едем.
Правила прикупљања
Да бисте избегли негативне последице, важно је придржавати се основних правила за сакупљање мољца:
- Рез печурке мора бити направљен на средини стабљике, а затим покријте мицелијум боровим иглама.
- Строго се не препоручује сакупљање мољаца у близини аутопутева, војних полигона или хемијских постројења.
- Најбоље је дати предност младим примерцима, јер старе печурке имају тенденцију да акумулирају токсичне супстанце.
- Једнако је важно проверити плодно тело на црве.
- Одмах након сакупљања, важно је топлотно обрадити печурке: на собној температури, печурке се брзо погоршавају.
- Може се чувати у фрижидеру не више од 24 сата. У овом случају, плодна тела треба држати у посудама од глине или емајла.
Како кувати мокрухи
Мокрухи се могу солити, кувати, пржити и сушити. Печурке се користе у припреми сосова, супа, па чак и тепсија. Плодови се често користе као прилог јелима од меса или рибе, а такође и као оригинални састојак предјела и салата. Укисељени мокрухи су такође веома популарни.
Мокрукх рецепти
Постоји много рецепата за употребу мокрукхе, међу којима свако може пронаћи најприкладнију опцију за себе. Испод су популарна јела.
Бацхелор сендвич
Један од најједноставнијих рецепата. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 2 препечена комада хлеба;
- 10 комада. свеже влажне;
- 10 г тврдог сира;
- 1 тбсп. л. маслац;
- мало сецканог зеленила.
Поступак припреме:
- Печурке морају бити добро опране и без слузи.
- Након тога, исеците пулпу на мале кришке и ставите у суви тигањ, пустите да печурке испаре неколико минута.
- Затим додајте путер и наставите да пржите 5-6 минута.
- Хлеб куван у тостеру намажите путером. Нанесите танак слој пржених мокрукија, поспите сиром и зачинским биљем.
- Ставите сендвиче у микроталасну на неколико минута да се сир отопи.
Мокрухи на корејском
За припрему морате узети:
- 1 кг мокрукх;
- 2 главице лука;
- 200 г корејске шаргарепе;
- 2 тбсп. л. сунцокретово уље.
Припремни кораци:
- Мокрухи се мора добро опрати, очистити од слузи, ставити у лонац и кувати на средњој ватри 10-15 минута.
- Затим процедите сву воду и исеците пулпу на мале коцкице.
- Затим ставите мешавину печурака у загрејани тигањ и пржите 10 минута.
- Додајте сецкани лук у мокрукху и држите на ватри још 2-3 минута.
- Комбинујте добијени прелив са корејском шаргарепом.
Омлет
Састојци:
- 150 г сувих шљива;
- 150 мл полусувог вина;
- 1 парадајз;
- 5 пилећих јаја;
- ситно сецкано зеље.
Како да кува:
- Печурке ољуштите од слузаве коре, добро исперите, исеците на мале кришке и пржите док течност не испари.
- Претходно намочене суве шљиве ситно исецкати и додати у мешавину печурака.
- 5 минута касније сипајте вино у шерпу и динстајте док потпуно не испари.
- Парадајз ситно исецкати и додати у припрему. Посолите и побиберите све по укусу.
- Пјењачом умутите јаја и додајте прстохват прашка за пециво.
- Сипајте мешавину јаја у мешавину печурака и добро промешајте.
- Држите посуду на ватри 5-6 минута, поспите зачинским биљем.
Закључак
Мокрукха печурка је редак јестиви представник шумског царства, који припада четвртој категорији нутритивне вредности. Сорта се лако подвргава свим врстама кулинарске обраде, али је важно запамтити да мора бити претходно кувана.
