Садржај
Велики или блиски лак (Лаццариа прокима) је део породице Гиднангиев. Такође се зове најближа, витка, величанствена, црвенкаста. Велики лакови су представници великог рода агаричних гљива, који укључује више од 20 имена.
Како изгледају велики лакови?
Велики лакови имају прилично густу структуру. Клобук је округлог облика, јајоликог облика у младим плодовима, а како расте, прво се исправља у полулопту, а затим постаје кишобран. У централном делу може се формирати удубљење.Величина се креће од 1 до 6 цм.Појединачни велики примерци имају пречник капице до 9 цм.Ивице су неравне, са уздужним наборима, често поцепане. Боја је богата, од црвено-браон до тамноцрвене, ивице су увек светлије.
Плоче су танке, прилично ретке, причвршћене за стабљику, светле боје - пешчано-ружичасте или имају нијансу чоколаде са млеком. Месо одговара боји клобука, кичма има љубичасту нијансу. Прашак спора је беле боје, честице су елипсоидне и шиљасте.
Нога је заобљена, шири се надоле. Расте од 1,6 до 13 цм, у неким случајевима достиже дужину од 20 цм.Дебљина се креће од 0,3 до 1,5 цм Карактеристична карактеристика ове врсте је груба нога, као да је оштећена. Изражене уздужне пруге-жљебови су обојени од светло крем до тамно браон. Коријенски део је прекривен белим танким влакнима.
Где расту велики лакови?
Велики лакови нису захтевни за климу и налазе се широм света у малим групама или појединачно. Мицелијуми рађају од средине јула до мраза, обично почетком октобра. Преферирају влажна места и плодно тло у аспен, бреза и мешовитим шумама. Расту у маховини, у трави, поред старих пањева.
Да ли је могуће јести велике лакове?
Велики лакови су јестиви, сврстани у ИВ категорију због ниске нутритивне вредности. Непопуларне су међу берачима печурака јер немају изванредан укус и често их погрешно сматрају нејестивим сортама. Међутим, од њих се могу направити одлични кисели краставци за зиму, кувани или пржени.
Квалитети укуса велике лакиране печурке
Велики лакови су пријатни на укус, њихово месо је благо слатко.Мирис је богато печуркасти, изражен, заудара на влагу и земљу.
Лажни дупли
Велики лакови су веома слични представницима његовог рода и неким сортама латицифера. Они немају отровне парњаке.
- Лакови (ружичасто).
Јестиво, благог укуса. Одликује их глатка, слабо влакнаста стабљика и мале љуске на капи.
Двобојни лакови.
Јестив. Одликује их дебља и чвршћа нога са ситним љускама, као и благо љубичаста боја плоча.
- Милкиес.
У Европи се сматрају нејестивим, али руски становници успешно праве укусне киселе краставце од њих. Одликују се присуством туберкулозе на врху капице и заобљеним ивицама надоле. Плоче су лагане, благо кремасте, са равним, глатким ногама. Лако се ломе и ослобађају бели вискозни сок горког укуса.
Правила прикупљања
Велики лакови немају јасно дефинисане границе станишта. Могу расти близу других врста. Између појединачних примерака у групи увек постоји размак, па је њихово сакупљање веома згодно. Треба га пажљиво исећи ножем у корену, или га нежно извртати из мицелијума. Не би требало да остављате пањеве: они ће иструнути, заразити цео систем. Велики лакови су прилично крхки. Да би се жетва донела кући, стабљике се морају одвојити, а капице ставити у корпу у редовима, са плочама окренутим нагоре.
Користи
Велики лакови се могу припремати на разне начине: у печурки, у печењу са кромпиром или у припремама за зимницу.
Прелиминарна припрема
Пре него што било шта кувате, плодишта треба прокувати.
Потребни састојци:
- велики лакови - 2,1 кг;
- вода – 6 л;
- сол - 15 г.
Начин кувања:
- Опране плодове ставити у посољену кључалу воду.
- Пустите да проври и кувајте на лаганој ватри 12-18 минута.
- Ставите у цедило и оставите са стране посуде да се оцеди вишак воде пола сата.
Након тога, велики лакови су спремни за даљу обраду.
Велики пржени лак са кромпиром
Ово јело је познато и вољено од детињства.
Потребни састојци:
- велики лакови - 1,2 кг;
- кромпир - 1 кг;
- лук - 280 г;
- Рафинисано сунцокретово уље - 30-50 мл;
- бибер, зачинско биље - по укусу;
- сол - 10 г.
Начин кувања:
- Загрејте тигањ, сипајте уље и пропржите лук.
- Кромпир ољуштите, оперите, исеците на траке или кришке и ставите са луком.
- Пржите 15 минута, мешајући два пута, додајте велике лакове, посолите и побиберите, пржите још 20 минута.
Послужите готово јело са ситно сецканим зачинским биљем. Непосредно пре краја пржења можете додати 4 велике кашике павлаке и динстати 5-10 минута испод поклопца.
Сољење
Велики лакови чине одличне киселе краставце за зиму. Зачини и зачинско биље додају додатну топлоту.
Потребни састојци:
- велики лакови - 2,5 кг;
- вода – 2 л;
- сол - 110 г;
- лист рена - 8 ком .;
- бели лук - 10 чена;
- копер - 4 стабљике са кишобранима;
- мешавина бибера у зрну - 13 ком .;
- семенке горушице - 8 ком .;
- ловоров лист - 5 ком .;
- свеж или сушен корен рена - 70 г или 1 кашичица;
- лист грожђа, храста или рибизле - ако постоји.
Начин кувања:
- Прво скувајте печурке.
- Додајте со и зачине у воду, доведите до кључања, додајте печурке, кувајте четврт сата.
- Ставите зачинско биље и бели лук на дно стерилизованих тегли.
- Положите, добро збијете, додајте саламуру до врата, прекријте листом зеленила и добро затворите поклопцима.
- Окрените наопачке и покријте топлим ћебетом да се полако охлади.
После 15-25 дана, укусни кисели краставчић ће бити спреман за употребу.
По жељи, велики лакови се могу кувати, затим замрзнути и осушити у хранљиви прах. У овом случају се не пере и не кува.
Закључак
Велики лак расте свуда, али га ретко можете наћи. Појављује се у листопадним шумама и шумама смрче, уз рубове мочвара, на влажним местима. Обично расте у трави и маховини, али се неки примерци насељавају поред старих пањева и обореног дрвећа. Период плодоношења је скоро шест месеци - од средине лета до краја октобра - почетка новембра. Плодови се могу јести, иако је њихова кулинарска вредност ниска. Велики лакови немају отровне колеге.
