Поддубовики: како кувати за зиму, колико кувати и како пржити

Дубовик је заслужено популаран у Русији. Расте свуда, у великим колонијама, и задовољава прилично великим примерцима. Од једне или две копије можете направити пуноправну другу. Дубовике можете припремити на разне начине: кување, пржење, динстање. Веома су здраве и садрже минималну количину калорија. Пратећи једноставан алгоритам радњи и додавањем минимума састојака, можете припремити укусна јела која ће задовољити и вашу породицу и госте.

Како припремити храстове печурке за кување

Сакупљена или купљена стабла храста прво треба сортирати.Буђави, јако зарасли и осушени морају се одложити. Садрже ларве инсеката и мале бубе; такве примерке треба бацити.

Како очистити печурке

Отресите шумске остатке са капа и ногу. Користите нож да одрежите оштећена или тамна подручја. Очистите подножје ноге од земље и прилепљених влати траве. Велике примерке са пречником капице и дужином ноге већом од 5-6 цм исеците на комаде. Ако је само део храста погођен ларвама, остатак се може јести.

Како кувати поддубники

Пошто су храстове печурке условно јестиве печурке друге категорије, прво их треба прокувати. Исперите храстове у хладној води два пута. Затим напуните сланом водом. Количина воде треба да буде двоструко већа од броја плодова. На пример, за један килограм производа потребно је два литра воде.

Колико дуго кувати поддубники

Почетно време третмана је пола сата, поступак се изводи у две фазе. Дубовики проври и кувајте четврт сата на лаганој ватри, скидајући пену која се појави. Оцедити чорбу, додати чисту воду и кувати исту количину. Добро процедите воду. Производ је спреман за даљу употребу.

Како кувати поддубовики печурке

Прилично је лако правилно припремити обичан храст - потребно је стриктно пратити доказане рецепте.Искусне домаћице могу експериментисати са зачинима и производима, додајући их и уклањајући их по сопственом нахођењу. Број идеја је готово неограничен, храстово лишће се одлично слаже са житарицама, зачинским биљем, поврћем, месом и млечним производима.

Како пржити храстове

Пржени дубовици имају неупоредив укус. Рецепт за поддубники са кромпиром је посебно добар.

Пржени дубовики са кромпиром

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 1 кг;
• кромпир - 1,2 кг;
• лук - 140 г;
• сол - 20 г;
• биљно уље - 40 г.

Како да кува:

1. Огулите, исперите и исецкајте поврће на коцкице.
2. На уљу пропржите лук до провидности, додајте кромпир, посолите и пржите четврт сата, два пута мешајући.
3. Печурке исецкајте, посолите и пржите док вода не испари.
4. Производе сјединити, поклопити и кувати до краја. Кромпир треба да се сломи под благим притиском.

Можете га послужити са свежим зачинским биљем и салатом. По жељи, десет минута пре спремности, можете додати павлаку.

Пржени дубовики са јабукама

Невероватно укусно јело које ће изненадити и одушевити госте на свечаном столу.

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 1,2 кг;
• киселе јабуке - 0,4 кг;
• лук - 140 г;
• готов сенф - 20 г;
• сол - 15 г;
• шећер - 5 г;
• биљно уље - 40 г.

Како да кува:

1. Лук ољуштите, оперите, исеците на тракице или коцкице, јабуке очистите од језгре и исеците.
2. Прво пржите лук на уљу 2-3 минута. Затим одвојите јабуке са сенфом, пар прстохвата соли, шећера и зачина.
3. Печурке посолите и пржите на уљу док вода не испари.
4. Производи се могу одмах комбиновати или готово печење при сервирању прелити сосом од јабука.

По жељи, у процесу кувања можете додати мало киселих бобица у јабуке: бруснице, црвене рибизле.

Како маринирати поддубнике

Најпопуларнији начин очувања сунђера за зиму је кисељење. Омиљени рецепти за мариниране зимске поддубнике преносе се у породицама с генерације на генерацију.

Маринирање са сирћетом и лимунском киселином

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 2,8 кг;
• вода - 600 мл;
• мешавина бибера - 2 кашичице;
• гранулирани шећер - 60 г;
• крупна со - 80 г;
• ловоров лист - 12 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• лимунска киселина - 3 г;
• сирће 9% - 20 мл по литарској тегли;
• копер – 2-3 гране са кишобранима или 20 г семена копра;
• каранфил - 8-12 цвасти.

Како да кува:

1. Требало би да почнете са маринадом - прокувајте воду са свим сувим састојцима.
2. Додајте поддубники, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 10-12 минута.
3. Сипајте сирће у тегле, напуните печуркама тако да чврсто леже и одозго су прекривене маринадом.
4. Чврсто затворите, окрените наопако, умотајте.

После 10 дана биће спремне одличне киселе печурке.

Кисељење са семеном горушице и листовима рибизле

Можете припремити киселе дубовике за зиму са разним додатним биљем и зачинима.

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 2,8 кг;
• вода - 750 мл;
• мешавина бибера - 1 кашичица;
• гранулирани шећер - 50 г;
• крупна со - 70 г;
• ловоров лист - 8 ком .;
• семе горушице - 20 г;
• сирће 9% - 150 мл;
• лист рибизле - 10 ком .;
• семе копра - 10 г;

Како да кува:

1. Храстове плодове ставите у тегле, додајте рибизле и ловоров лист.
2. Прокувајте воду, додајте све зачине, додајте сирће.
3. Печурке прелијте маринадом до врата и добро затворите.
4. Окрените и умотајте у ћебе на дан.

Овај рецепт за киселе храстове бобице је врло једноставан за припрему. Испоставило се да је то одлично укусна ужина.

Како киселити печурке

Још један уобичајен начин припреме за зиму је сољење. Дубовики се могу кувати само врући.

Дубовики сољени за зиму

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 2,8 кг;
• вода – 1 л;
• крупна со - 110 г;
• ловоров лист - 5-8 ком .;
• лист рибизле, лист рена, лист грожђа, лист трешње – 5-8 ком.;
• стабљике копра са кишобраном - 8-10 ком .;
• мешавина бибера у зрну - 15 ком .;
• бели лук - 10-15 чена;
• каранфилић, семе сенфа, корен рена - по укусу.

Како да кува:

1. Од воде и свих сувих састојака припремити расол и прокувати.
2. Додајте печурке и кувајте око пола сата.
3. Ставите листове, зачинско биље и бели лук у тегле.
4. Чврсто ставите храстове, додајте кипућу саламуру до ивице и добро затворите.
5. Оставите један дан под ћебетом.

Можете пробати за 3-4 дана.

Вруће слани поддубники

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 2,8 кг;
• вода - 650 мл;
• крупна со - 150 г;
• лист рена - 8 ком .;
• стабљике копра са кишобраном - 8-10 ком .;
• мешавина бибера у зрну - 15 ком .;
• сунцокретово уље за прелив;
• каранфилић, семе сенфа, корен рена - по укусу.

Како да кува:

1. Прокувајте воду са зачинима, додајте печурке и кувајте 20 минута.
2. Ставите зеленило у тегле.
3. Чврсто ставите храстове листове, додајте расол, сипајте биљно уље на врх и добро затворите.

Чувати под земљом или у фрижидеру. Могу се користити за припрему супа, главних јела и салата.

Како направити кавијар од поддубника

Кавијар од печурака је апсолутни хит грицкалица за зимску сезону. Можете га кувати са разним адитивима по укусу.

Поддубник кавијар

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 2,8 кг;
• лук - 0,8 кг;
• сунцокретово уље - 780 мл;
• бели лук - 3-4 главе;
• сол - 70 г;
• Сирће 9% - 30-50 мл (може се заменити лимуновим соком у истој запремини);
• бибер по укусу.

Како да кува:

1. Исеците печурке на било који погодан начин.
2. Лук ољуштите, исецкајте, пропржите на уљу до провидности.
3. Истресите мешавину печурака, посолите и побиберите и пржите 5-10 минута.
4. Пар минута пре краја пржења додати протиснути бели лук.
5. Сипајте сирће и промешајте.
6. Ставите чврсто у тегле и добро затворите.
7. Оставите да се охлади испод ћебе један дан.

Кавијар од печурака од осушеног храста

Ако су храстови сушени од јесени, од њих можете направити и одличан кавијар.

Потребни састојци:

• сушене храстове бобице - 300 г;
• лук - 480 г;
• шаргарепа - 360 г;
• сунцокретово уље - 180 мл;
• бели лук - 6 каранфилића;
• сол - 30 г;
• бибер по укусу.

Како да кува:

1. Суве печурке потопите у воду сат времена, па кувајте у сланој води 30-40 минута.
2. Поврће ољуштите, исперите и исецкајте ножем или рендом. На уљу пропржите лук, додајте шаргарепу, пржите до златно браон боје.
3. Додајте пржене печурке, бели лук, зачине.
4. Самлети у блендеру.

Послужите уз хлеб и зачинско биље. Ако такав кавијар треба да се конзервише, потребно га је после млевења попарити, додати 1 кашичицу лимуновог сока или сирћета и ставити у тегле. Чврсто затворите и чувајте на хладном месту.

Како кувати поддубник супу

Супа од печурака од поддубника је ароматична, задовољавајућа и веома укусна. Постоји много различитих рецепата.

Брза супа од печурака

Можете га припремити на брзину - ако имате састојке и пола сата времена.

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• лук - 100 г;
• мали сунцокрет - 15 мл;
• зеленило, со, бибер - по укусу.

Како да кува:

1. Прокувајте воду, у њу ставите подлоге, посолите, побиберите, прокувајте и кувајте 15-20 минута.
2. Лук ољуштите, исперите, исецкајте и пржите на уљу док не порумени.
3. 5 минута пре краја кувања у супу додајте лук и зачинско биље.

Ако уз печурке додате 2-3 кромпира, супа ће бити гушћа. Послужите са кашичицом павлаке.

Супа од печурака са пилетином

Ова крепка супа сигурно ће задовољити ваше домаћине.

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 0,9 кг;
• пилеће ноге - 0,5 кг;
• кромпир - 0,7 кг;
• вода – 2 л;
• лук - 100 г;
• шаргарепа - 120 г;
• парадајз - 100 г (или парадајз паста - 20 г);
• мали сунцокрет - 15 мл;
• зеленило, со, бибер - по укусу.

Како да кува:

1. Исперите ноге, ставите их у хладну воду и ставите на ватру.
2. Кувајте 1,5 сат на лаганој ватри, скидајући пену, посолите.
3. Поврће ољуштите, исперите и исеците по жељи: на коцкице, траке, колутове.
4. На уљу пропржите лук, додајте шаргарепу, динстајте 10 минута, додајте парадајз, наставите да пржите још 10 минута.
5. У чорбу сипајте кромпир и печурке, прокувајте, смањите ватру и кувајте 10-15 минута.
6. Додајте печење, посолите и побиберите по потреби, прокувајте и кувајте 5 минута.
7. На крају додајте зеленило и ловоров лист.

Послужите са павлаком.

Поддубник супа пире

Прављење крем супе од печурака је једноставно. Испада веома нежно и мирисно.

Потребни састојци:

• куване храстове бобице - 0,9 кг;
• кромпир - 0,6 кг;
• месна чорба (пожељно пилетина или ћуретина) - 2 л;
• лук - 80 г;
• путер - 80-100 г;
• пшенично брашно - 40 г;
• жуманца - 5 ком .;
• крема 10-15% - 450 мл;
• целер -120 г;
• зеленило, со, бибер - по укусу.

Како да кува:

1. Огулите и исперите поврће. На уљу пропржите лук до провидности, додајте печурке и пржите 5-10 минута.
2. Додајте сецкани кромпир и корен целера.
3. Брашно разблажите у малој количини чорбе, сипајте пржене у чорбу, посолите, побиберите и додајте кашу од брашна. Прокувати и кувати на тихој ватри 30-40 минута.
4. Готову супу самељите потапајућим блендером.
5. Умутите жуманца и сипајте у супу у танком млазу уз стално мешање. Додајте павлаку, прокувајте и кувајте још 5 минута.

Послужите са сецканим зачинским биљем и крутонима.

Корисни савети

Свака врста печурака захтева посебан приступ и пажњу. Ова хировита плодна тела не толеришу немар.

• стабла храста не могу се чувати дуже време. Потребно их је кувати 4-5 сати након сакупљања;
• Примарну обраду најбоље је обавити танким рукавицама. Нож мора бити добро наоштрен како би се секао, а не гњечио печурке;
• Конзервација се може припремити само са крупном сивом сољу, "каменом" соли;
• Стаклене тегле и поклопце за конзервирање оперите само содом и водом, без употребе сапуна.

Кувани поддубници се једноставно могу ставити у замрзивач и користити за припрему дивних јела по потреби. Такође се могу сушити тако што ћете их исећи и окачити о конац или у специјалној сушари, у рерни, или у руској пећи.

Закључак

Дубовики можете припремити по различитим рецептима. Чак и најједноставнија јела од ових печурака имају невероватан укус, упоредив са чувеним белим печуркама, и деликатну арому.Користећи разне адитиве у облику поврћа, зачинског биља и зачина, можете одабрати управо ону опцију која ће постати омиљена за породицу и пријатеље. Конзервирани, смрзнути и сушени храстови ће изванредно добро преживети зиму и лето до следеће сезоне печурака, ако се придржавате правила складиштења.

Рецоммендед Постс

Печурка Подубовик: опис и фотографија, врсте, лажни двојници

Сатанска гљива и храстова гљива: разлике, методе искусних берача гљива

Узгајање вргања код куће: како садити и узгајати

Печурке лисичарке и шафран млечне капе: разлике, фотографије

Љускава скала: фотографија и опис

Печурка Нетконос: фотографија и опис

Мирисни говорник: где расте, како изгледа, фотографија

Цистодерма грануларна: фотографија и опис

Рогатик у облику клуба: да ли је могуће јести, фотографија