Садржај
Храстова печурка је јестива печурка из породице Болетацеае. Можете га често срести у јесенској шуми у јужним регионима, али морате знати како разликовати ову гљиву од других сличних врста.
Зашто се храстови тако зову?
Печурка је позната под многим именима - дубовик и подубовик, подубовик. Називи одражавају најчешће место где храст расте; обично га можете видети испод храстова. Храст ствара симбиозу са овим дрвећем и преноси хранљиве материје и влагу до корена, заузврат добијајући од њих сахарозу неопходну за развој.
Како изгледају печурке
Обични храст на фотографији можете препознати по великој капи, која достиже 10-15 цм у пречнику. Млада плодишта имају полулоптасту капицу, али се она временом исправља и постаје јастучаста. Клобук је прекривен баршунастом кожом, која после кише постаје лепљива, боја му је жућкасто-браон, смеђа, сиво-браон. Код веома старих плодишта, капица може попримити скоро црну нијансу.
Доњи слој клобука је цеваст, окер код младих плодишта и прљаво маслинаст у старим. Ако храст пресечете на пола, његово месо ће бити густо и жућкасто, али ће након контакта са ваздухом брзо постати плаво-зелено, а затим ће постати готово црне боје. Мирис и укус свежег храстовог дрвета су неутрални, нема карактеристичних особина.
Према фотографији и опису печурке, може се уздићи до 12 цм изнад земље, стабљика јој је дебела, са задебљањем на дну. Боја ноге је жута ближе капи и тамнија одоздо, прекривена приметном танком мрежицом. Месо на дну стабљике може бити црвено.
Где расту храстове печурке?
Најчешће се храстово дрво може наћи у јужним регионима - на полуострву Крим, на југу Украјине и Белорусије, на Краснодарској територији. Налази се у листопадним и мешовитим шумама, расте углавном под храстовима, али може расти и испод брезе, букве и граба.
Кад храстови расту
Прве кримске печурке појављују се већ у јуну, али период максималног плодовања се јавља у августу и раној јесени. Поддубник можете наћи у шумама до краја октобра, све до првог мраза.
Врсте храстових печурака
Поддубники се могу наћи у шумама у неколико облика.Сличне су по структури и величини, али се разликују по боји капице и стабљике.
Обични дубовик
Печурка, која се назива и маслинасто-смеђи или жути храст, достиже 5-20 цм у пречнику и има хемисферичну или јастучасту капицу. Боја клобука је маслинасто-браон или жућкасто-браон, баршунаста, по влажном времену постаје слузава. Ако прстом додирнете поклопац, на његовој површини ће остати тамна мрља.
Према опису храста маслинастосмеђег, нога му је до 6 цм у обиму и до 15 цм у висини, са задебљањем при основици, жуто-браон у горњем делу и црвенкасто одоздо. Нога је прекривена мрежастим црвенкастим узорком, што је карактеристично за поддубник.
На прелому, обична тиква је густа и има жућкасто месо, које брзо постаје плаво у контакту са ваздухом. Печурка се сматра условно јестивом, погодном за потрошњу хране након топлотне обраде.
Пегава храстова трава
Ова врста је нешто распрострањенија од уобичајене - може се видети не само на Кавказу, већ и на југу Далеког истока, па чак иу Сибиру. Има велику полулоптасту или јастучасту капу до 20 цм у пречнику, боје је кестен-браон, тамно-браон или црно-браон, понекад се на клобуку може видети црвенкаста или маслинаста нијанса. Капа је баршунаста на додир, по влажном времену може бити љигава.
Нога пегавог храста је густа и широка, до 4 цм у обиму, а уздиже се у висину до 15 цм изнад земље. Доњи део ноге је задебљан и црвено-жуте боје. Пјегави храст нема карактеристичан мрежасти узорак, али умјесто тога на нози могу бити појединачне тачке и мрље.
Печурка спада у категорију условно јестивих. Не може се јести сиров, али након кључања дубовик је погодан за даљу прераду.
Дубовик Келе
Ова гљива је распрострањена у киселим земљиштима, расте углавном у листопадним шумама, али се може наћи и у близини четинара. Храстова капа је једнолично конвексна, јастучаста, пречника до 15 цм. Боја Келеове капе је браон или жућкасто-браон, капица је сува и баршунаста, али по влажном времену може постати лепљива и љигава. Доња страна капице је прекривена црвенкастим малим цевима.
На фотографији храстових печурака приметно је да је ножица печурке Келе до 5 цм у обиму и до 10 цм у висини, са задебљањем у основи и жућкасте је боје. На нози нема мрежасте шаре, али могу бити присутне црвенкасте љуске. Када се сломи и притисне, месо на капи и стабљици постаје плаво. Поддубник је класификован као јестив, али захтева топлотну обраду пре конзумирања.
Да ли је печурка поддубник јестива или не?
Храстови свих врста су погодни за конзумацију и користе се за пржење, кисељење и сољење. Али пре било какве припреме, пулпа живине мора бити обрађена.
Тела свежег воћа се чисте од земље и шумских остатака, затим исперу у хладној води и кувају са сољу. Током кључања препоручује се промена воде - то урадите 10 минута након кључања, а затим кувајте дубовике још 20 минута.Готови плодови се стављају у цедило, а чорба испод њих се исцеди, није погодна за употребу као бујон.
Корисна својства печурака од облога
Дубовик је цењен не само због своје свестраности и пријатног укуса након обраде, већ и због својих корисних својстава. Састав пулпе печурака укључује следеће супстанце:
- магнезијум и фосфор;
- калцијум и гвожђе;
- аскорбинска киселина и витамин ПП;
- тиамин и рибофлавин;
- аминокиселине - лизин, триптофан, треонин;
- антибиотска супстанца болетол.
Захваљујући тако богатом саставу, храстовина је у стању да има веома благотворно дејство на тело. Када се правилно конзумира, печурка позитивно утиче на стање крвних судова и срца, нормализује крвни притисак и уклања токсине и отпад из организма. Дубовик јача отпорност имунолошког система, благотворно утиче на потенцију и либидо, јача нокте и побољшава стање коже и косе.
Лажни пандани обичних храстова
Изглед храста је прилично неупадљив и може бити тешко разликовати га од других сорти. Међу дуплим печуркама постоје не само јестиве, већ и отровне, тако да пре одласка у шуму морате пажљиво проучити фотографију и опис гљиве.
Сатанска печурка
Најопаснији двојник храстове печурке је сатанска печурка.Сорте су сличне по структури и боји, па се често збуњују. Као и печурка лептир, сатанска печурка има хемисферичну или јастучасту капицу са баршунастом кожицом, густом стабљиком и жућкастим месом. Боја сатанске печурке варира од беличасте до сивомаслинасте.
Међутим, постоје одређене разлике између печурака. Нога сатанске печурке је дебља од храстове печурке и више личи на снажно буре, а боја ножице је жутоцрвена, са добро израженом мрежицом. Јестиви вргањ на сечењу поплави и то прилично брзо, док сатанска печурка прво поцрвени, а затим поприма плавичасту нијансу. Поред тога, отровна гљива има приметан непријатан мирис.
пољска печурка
Поддубник се такође може збунити са условно јестивом пољском печурком. Лажни двојник има хемисферичну, јастучасту капицу са баршунастом кожом, а стабљика му је цилиндрична и задебљана близу површине земље. Када се пресече, дупла показује беличасто или жућкасто месо.
Главна разлика између сорти је боја капице - у лажној печурки је много тамнија, црвенкасто-браон, кестена или чоколадна. Такође, стабљика пољске печурке није прекривена мрежицом, већ уздужним црвено-смеђим пругама.
Жучна печурка
Неискусни берачи печурака могу помешати печурку са сенфом, неотровном, али веома горком печурком. Биљку горушице карактерише велика хемисферична капа и дебела цилиндрична стабљика, њена боја такође подсећа на црвену капицу - нијанса коже варира од жућкасте до смеђе-браон.
Али у исто време, када се сече, месо горчице брзо постаје црвено, док плавичасти вргањ добија одговарајућу плаву боју.Ако лижете жучну печурку, она ће бити веома горка и непријатна, док храстова печурка нема карактеристичан укус.
Боровик ле Гал
У листопадним шумама, поред храста, граба и букве, често се може наћи легални вргањ, односно ле гал. Искусни берач печурака лако га разликује од храстове печурке, али почетник може збунити сорте због сличних хемисферних капа и јаких цилиндричних ногу са нижим задебљањем.
Најлакше је разликовати сорте по боји - Ле Гал вргањ има капу која није жућкаста, већ ружичасто-наранџаста, као и стабљика. Опасно је мешати печурке једни с другима - вргањ је отрован и није погодан за исхрану.
Вргањи
Овај јестиви двојник својим обрисима подсећа на лептира. Вргањ карактерише јастучаста, благо баршунаста капица и веома дебела и густа цилиндрична стабљика. Попут храстове печурке, вргањ се налази у листопадним и мешовитим шумама, по боји подсећа на храстову печурку, клобук јој може бити бели, браон или жућкасто-браон.
Печурке можете разликовати једну од друге по стабљици - код вргања је светлија, без црвенила у доњем делу. Такође, вргањ карактерише константна боја пулпе, остаје бела чак и када се кува, али храстове печурке постају плаве када су изложене ваздуху.
Правила за сакупљање цевастих поддубника
Најбоље време за одлазак у шуму за храстове је средина августа. Печурка рађа у таласима, а њена прва појава се јавља у јуну, али почетком лета берба је обично слаба, али су други и наредни таласи много обилнији.
Храстове је потребно сакупљати у еколошки чистим шумама далеко од аутопутева. У близини шуме не би требало бити индустријских објеката. Пулпа печурака веома брзо акумулира токсичне материје, тако да печурке сакупљене на контаминираним местима немају никакву хранљиву вредност.
Закључак
Храстова печурка је погодна за конзумирање у готово свим облицима, осим сировог. Међу његовим колегама постоје јестива плодна тела, али постоје и отровне печурке, па је пре сакупљања потребно пажљиво проучити информације о печурки и њеној фотографији.
