Садржај
Рожната гљива је јестива и веома укусна печурка, али је тешко разликовати од њених отровних колега. Ово је угрожена врста, па се не препоручује сакупљање вредних примерака.
Где расте рогато грожђе?
Рогатик бониформ припада одељењу Басидиомицота, породици Гомпхацеае, роду Рамариа.
Има низ других имена:
- Рамариа грожђе;
- Пилеће ноге;
- Цлавариа или Цораллиум ботритис.
Ово је веома ретка врста, расте појединачно или у колонијама. За активан развој, гљива у облику кластера захтева посебне услове околине: температура ваздуха не нижа од +15 °Ц, тло загрејано на +18 °Ц.
У повољним условима, винова лоза расте у листопадним, боровим или мешовитим шумама и плодоноси од јула до октобра. Најчешће се печурка може наћи поред букве, храста и брезе.
Уочен у шумама Карелије, Далеког истока и Кавказа, Западног и Источног Сибира и Крима. Воли влажне, сеновите, брдско-планинске терене и кречњачка земљишта.
Како изгледа рогато грожђе?
Примерци у облику грозда личе на подводни корал или главицу карфиола: састоје се од великог броја изданака са шиљастим врховима који излазе из једне основе - широке и густе стабљике светло беж боје.
Нарасту до 20 цм у висину и до 15 цм у обим. Дебљина сваке гране достиже 1 цм Боја грана у младом добу је бледожута, временом прелази у браонкастожуту, у старијој доби је окер или црвенкасто-ружичаста. Врхови процеса су увек тамнији од базе. Месо хорнворта је светло жуто, печурка је крхка и мало воденаста. Има пријатан биљни или воћни мирис.
Овалне масне споре окер боје налазе се на целој површини, дајући храпавост рогоза.
Висина ноге није већа од 4 цм, пречник до 7 цм.
Да ли је могуће јести рогато грожђе?
Рогата печурка у облику грозда сврстава се у четврту класу по нутритивној вредности, а ту се убрајају и буковаче и медљике.
Не препоручује се да се стршљени налик грожђу претходно кувају због појаве горчине, па се прже, на пример, као у Италији - целе пржене.
Квалитети укуса печурке рогате
Према берачима печурака, рогато грожђе је најукусније у својој породици, пријатног мириса. Не захтева топлотну обраду.Додаје се у салате, прилоге, супе и конзумира пржено.
Неће бити могуће припремити је за зиму - рогата гљива губи укус и постаје горка и гумена маса већ након 4-5 дана.
Једу се само младе печурке, а старе су и горке. Након печења, рогате печурке постају еластичне и имају укус медоносне печурке. Печурке не црве.
Користи и штете за тело
У природним условима, врло је ретко наћи рогати цаттаил. Али печурке се узгајају у индустријским размерама у Јапану, Кореји и Непалу.
Корејски научници су открили да, захваљујући неким супстанцама у свом саставу, рогата трава може да обнови оштећену јетру. Лекари у Непалу користе печурку од грожђа за бол у мишићима.
Поред високе нутритивне вредности, кукуруз има моћна антибактеријска и антиинфламаторна својства и снажан је антиоксиданс. Екстракт из њега може зауставити раст тумора: Ехрлицх карцинома и саркома-180 (Цроцкер).
Штета од конзумирања грожђа лежи у индивидуалној нетолеранцији на саставне супстанце; конзумирање може изазвати благе пробавне сметње. Нису забележени случајеви тешког тровања овим печуркама.
Лажни дупли
Одрасли кљунови рогати су по изгледу слични следећим врстама:
- Прелепа (Лепа) Ромарија, није јестив, висок до 20 цм са дебелим ружичастим стабљиком и жутим изданцима са ружичасто-жутим врховима. Месо постаје црвено када се притисне. Са годинама постаје браон. Када се прогута, гљивица изазива поремећај црева.
- Цлавулина корал (чешаљ), нејестиво, горког укуса.Долази у белој или жутој боји. Нарасте до 10 цм у висину.
- рамарија жута (рогатик жута, јелењи рогови). Нарасте до 20 цм у висину, светло жуте у основи и јарко сунчане на врховима. Када притиснете печурку она потамни. Сорта је јестива, али се користи за храну тек након намакања и термичке обраде.
Међу другим гљивама нема отровних колега.
Правила прикупљања
Сакупљају се само млади примерци рогоза. Старе печурке су веома горке и укус се не побољшава након намакања и кувања.
Не треба брати печурке у близини индустријских и војних објеката, железничких и аутопутева, јер способни су да акумулирају радионуклиде и тешке метале. Забрањено је сакупљање рогоза на територијама резервата природе и паркова.
Ако постоји сумња у јестивост примерка у облику грожђа, боље је не узимати га.
Користи
Печурка има сложену структуру; изданке треба темељно очистити од грана и остатака; то се ради под текућом водом. Ако су праћке претходно куване (15 минута са сољу), течност мора да се оцеди и нигде се не користи.
Типично, грејпфрут се пржи са разним поврћем или се користи за сосове, супе, салате и прилоге.
За супу од печурака биће вам потребно:
- 1 кг кромпира;
- 1 велика шаргарепа;
- 1 средњи лук;
- 1/2 велике паприке;
- 15 г путера;
- соли по укусу;
- 200 г рогастог грожђа.
Процес кувања:
- Очистите и исецкајте сво поврће.
- Кромпир прелијте водом и кувајте до пола.
- Пржите лук до златно смеђе боје, додајте шаргарепу и паприку, пржите 10 минута.
- Додајте печурке у лук и поврће, пржите 10 минута.
- У тигањ са кромпиром додајте печурке са поврћем и путером.
- После кључања посолите по укусу и кувајте још 15 минута.
Приликом сервирања у готову супу додајте свеж копар и кашику павлаке.
Печурке можете пржити саме или са поврћем и послужити као додатак пире кромпиру или каши.
Да би јела од печурака била укусна, потребно их је кувати одмах након бербе, не маринирати и конзервирати, нити зачинити јела зачинима.
Закључак
Рогата печурка може изгледати отровна за неискусног берача печурака због необичног изгледа, због чега није популарна. С обзиром да је печурка на ивици изумирања, онда је боље одбити да је сакупљате.
